Facebook Es ist kein Geheimnis, dass sich die kulinarische Landschaft Amerikas verändert, und dieser Wandel bringt mehr als nur ein paar Schwierigkeiten für langjährige Grundnahrungsmittel in der Gastronomie mit sich. Wir sehen Ketten, die früher unglaublich beliebt waren – Restaurants wie Chilis , Die Käsekuchenfabrik , und Applebees - Türen im ganzen Land schließen. Sie sind nicht die einzigen, die Schwierigkeiten haben, und auch auf der Liste? Steak 'n Shake.
Steak 'n Shake – und ihre berühmten Steakburger – gibt es schon sehr lange – seit 1934, um genau zu sein. Gemäß Restaurantnachrichten , das Geschäft sollte ursprünglich eine Tankstelle sein, die Bier und Hühnchen servierte, aber das war schon früher gemacht worden. Stattdessen beschloss Gründer Gus Belt, den Kunden etwas zu gönnen, das sie noch nicht gesehen hatten, und förderte es, indem er Steaks direkt vor seinen Gästen zu Burgern mahlte. Ihr Wachstum war im Vergleich zu anderen Ketten relativ langsam, aber sie expandierten immer noch auf Hunderte von Standorten. Leider haben diese Steak 'n Shake-Restaurants - trotz ihrer soliden und enthusiastischen Fangemeinde - zu kämpfen. Warum? Es ist komplizierter als man denkt.
Wie schlecht sind die Zahlen?
Facebook Wie schlimm ist es? Im Mai 2019 gab Steak 'n Shake bekannt, 44 Restaurants 'vorübergehend' geschlossen zu haben QSR-Magazin . Zum Zeitpunkt der Bekanntgabe waren 367 Unternehmensstandorte und 213 Franchise-Stores in Betrieb. Verständlicherweise waren diese Zahlen gegenüber dem Vorjahr, als es 415 von Unternehmen betriebene Standorte und 201 Franchise-Geschäfte gab, deutlich niedriger.
Noch aussagekräftiger sind die anderen Zahlen. Der Kundenverkehr ging im ersten Quartal 2019 um 7,7 Prozent zurück, und der Umsatz im selben Geschäft ging im Laufe des Jahres 2018 um 5,1 Prozent zurück. Das folgte den beiden Vorjahren mit Umsatzverlusten, und das ist für alle Beteiligten nicht gut. Alles in allem endete 2018 mit einem Verlust von 10,7 Millionen US-Dollar IBJ , und im ersten Quartal 2019 hatten sie einen Verlust von satten 18,9 Millionen US-Dollar.
Steak 'n Shake ist Teil von Biglari Holdings, und als Sardar Biglari auf ihrer jährlichen April-Sitzung vor den Aktionären sprach, machte er sehr, sehr deutlich, dass eine Trendwende Zeit brauchen würde. Hat Steak 'n Shake so viel Zeit? Es ist schwer zu sagen, aber kein Unternehmen kann diese Art von Verlusten und diese Art von Abwärtsdynamik lange ertragen.
Vom Unternehmenseigentum zum Franchisenehmer
Facebook Beim Steak 'n Shake passieren seltsame Dinge. Wann QSR-Magazin gaben bekannt, dass die Türen an 44 Standorten geschlossen wurden, und stellten auch fest, dass die Schließungen nur vorübergehend waren und nur 'bis zu dem Zeitpunkt dauern würden, bis ein Franchise-Partner identifiziert wird'.
Und es wird seltsamer. Im vergangenen August hat das Unternehmen hatte angekündigt Sie würden einige ihrer von Unternehmen betriebenen Standorte zu einem schockierend niedrigen Preis verkaufen: nur eine anfängliche Franchisegebühr von 10.000 US-Dollar. (Vergleichen Sie das mit der anfänglichen Franchisegebühr einer Taco Bell, die 45.000 US-Dollar beträgt.)
Chefhoncho Sardar Biglari kündigte an, den Wechsel aus fast philanthropischen Gründen vorzunehmen: 'Ich möchte anderen Unternehmern, die hoch motiviert sind, sich zu übertreffen, aber nicht die finanziellen Mittel haben, eine Chance bieten.' Diese Unternehmer müssten ein sechsmonatiges Schulungsprogramm absolvieren und würden 50 Prozent des Gewinns ihres Restaurants erhalten, was nicht nach einem schlechten Geschäft klingt. Ein Monat später, sie haben angekündigt die Resonanz sei „erstaunlich“ gewesen, aber es würde noch eine Weile dauern, bis irgendein Standort in die Hände des Franchisenehmers gelangen würde.
Aber bis Mai 2019, IBJ berichteten, dass sie nur vier dieser neuen Franchisenehmer unter Vertrag genommen haben, was es wahrscheinlich macht, dass die Mehrheit der Standorte für einige Zeit geschlossen bleiben wird.
was ist echt wasabi
Kämpfe hinter den Kulissen haben nicht geholfen
Facebook Hinter den Kulissen von Steak 'n Shake passiert viel, und es besteht kein Zweifel, dass nur ein kleiner Teil des Dramas an die Öffentlichkeit gegangen ist. Aber nach Vermögen , da ist eine Person im Herzen des Ganzen: Sardar Biglari, der CEO von Steak 'n Shake-Besitzer Biglari Holdings.
Es ist alles sehr kompliziert, aber es läuft darauf hinaus: 2015 hat eine Investorengruppe aus Minneapolis versucht, die Kontrolle über Biglari Holdings und damit Steak 'n Shake zu übernehmen. Es war auch unglaublich chaotisch, mit Anschuldigungen von beiden Seiten. Laut der IndyStar , wurde die Investorengruppe von Nick Swenson angeführt, und Biglari Holdings spielte schnell seine Verbindung zu einem Mann her, der 2010 wegen der Leitung eines Ponzi-Programms verurteilt wurde. Swenson hingegen verurteilte Biglari als überbezahlt und nutzte seine Position seine Familienmitglieder in Positionen einzustellen, für die sie – betont Biglari Holdings – „weniger als 120.000 US-Dollar pro Jahr“ verdienen.
Seltsamerweise ist es nicht das erste Mal, dass Steak 'n Shake eine solche Erschütterung erlebt. Biglari selbst übernahm 2008 die Leitung und warf das bisherige Management an den Bordstein. Während Biglari Holdings lobte, was sie als 'eine der großen Markenwende in der Geschichte der Restaurantbranche' ansahen, sind alle ihre Zahlen bis heute rückläufig. Biglari behielt trotz der Unruhen die Kontrolle.
Sie waren nicht so schnell
Facebook Im Jahr 2015 sang Biglari Holdings vielleicht nicht überraschend das Lob von Sardar Biglari und sagte, er sei verantwortlich für die Wiedererhebung von Steak 'n Shake in etwas Erhabenes (via Vermögen ). Aber nur ein paar Jahre später entschuldigte sich Biglari und sagte, was sie falsch gemacht hatten.
Und hier ist die Sache – er hat es ursprünglich richtig gemacht. Gemäß QSR-Magazin , als er 2008 übernahm, verloren sie rund 100.000 US-Dollar pro Tag. Nach einem Jahr hatte er die Dinge umgedreht, so dass die Kette war Herstellung 100.000 Dollar pro Tag, und das ist unglaublich beeindruckend. Aber der Abwärtstrend setzte nach mehreren Jahren des richtigen Weges wieder ein. Warum?
Denn Biglari schrieb: 'Wir haben die Kunden im Stich gelassen, weil wir nicht schnell und freundlich waren.'
Im Wesentlichen setzte Steak 'n Shake darauf, durch den Verkauf einer großen Anzahl von Artikeln zu einem niedrigen Preis Geld zu verdienen. Aber sie haben keine aktualisierten Geräte und Prozesse installiert, um mit dem Markt oder der Nachfrage Schritt zu halten, und letztendlich haben sie ein Produkt auf den Markt gebracht, das langsam, teuer und enorm arbeitsintensiv war. Das bedeutet nicht nur, dass die Herstellung jedes Steakburgers mehr kostet, als er hätte haben sollen, sondern es bedeutet auch, dass die Kunden wahrscheinlich nicht wiederkommen, wenn sie wissen, dass sie warten müssen, herumhängen und warten müssen mehr für diesen Burger. Biglari sagt, dass sie im Februar 2019 dabei waren, die Effizienz und Geschwindigkeit zu steigern.
Küken fil ein Besitzer-Bediener-Gehalt
Dem Franchisenehmer die Hände binden
Facebook Der Besitz einer Franchise gegenüber einem unabhängigen Restaurant hat Vor- und Nachteile, und im Jahr 2018 verklagten Steak 'n Shake-Franchisenehmer Unternehmen wegen eines aus ihrer Sicht großen Problems.
Gemäß Restaurantbetrieb , ein Franchisenehmer mit neun Standorten in Virginia, reichte eine Klage ein, nachdem ein Unternehmen sich geweigert hatte, seine Preise zu erhöhen. Während Tom Murray, CFO des Franchise-Geschäfts von Steak 'n Shake, sagte, dass keine Preiserhöhung ein wichtiger Teil der Einheitlichkeit der Marke sei, sagte der Franchise-Nehmer aus Virginia, dass er aufgrund der festgeschriebenen Preise und Überforderungen gezwungen sei, „erhebliche finanzielle Verluste“ zu erleiden von Anbietern.
Darüber hinaus behaupteten sie, das Unternehmen habe sich geweigert, die vereinbarten Support-Leistungen zu erbringen, wie das Beheben von Fehlern in Menüs und der Website und das Nichtbenachrichtigen von Franchisenehmern über Kundenbeschwerden. Sie behaupteten auch, dass ihnen zufällige Gebühren in Rechnung gestellt wurden, ohne dass ihnen erklärt wurde, wofür sie bezahlt haben, und das Schlimmste ist, dass es nicht das erste Mal ist, dass Franchise-Nehmer sich mit Unternehmenspreisen auseinandersetzen.
Die Multi-Millionen-Dollar-Klage
Facebook Auch wenn 2019 Ihr Jahr sein könnte, ist es definitiv nicht das Jahr von Steak 'n Shake. Es ist jedoch das Jahr, in dem sie mit einem massiven Urteil in Höhe von 7,7 Millionen US-Dollar belegt wurden, nachdem sie von einer Gruppe ihrer Manager vor Gericht gestellt wurden.
Die 286 Manager behaupteten, Steak 'n Shake habe sie unrechtmäßig als vom Erhalt von Überstundenvergütung befreit gekennzeichnet und verlangten regelmäßig, dass sie wöchentlich über 50 Stunden arbeiten. Ein Teil dieser Arbeit, so behauptete die Klage, sei nicht leitende Arbeit, die jemand erledigen musste, weil die Restaurants unterbesetzt waren. Gemäß Restaurantbetrieb , betrifft diese Klage hauptsächlich das Gebiet von St. Louis – das übrigens das gleiche Gebiet war, in dem diese 44 Standorte bis zur Übergabe an Franchisenehmer geschlossen wurden.
Auch für sie wird es schlimmer. Das war nur eine Sammelklage wegen unbezahlter Überstunden, und es gibt eine ähnliche Klage, die mehr als 1.000 Manager betrifft, die in anderen Teilen des Landes arbeiten, und die immer noch darauf wartet, beigelegt zu werden.
Ein Kredit wird fällig… bald
Facebook Anfang 2019 warnte Sardar Biglari seine Aktionäre, dass die Wende von Steak 'n Shake Zeit brauchen würde (via Shak IBJ ).
Aber Zeit ist eine Sache, die Steak 'n Shake nicht hat ... zusammen mit einer Möglichkeit, den massiven Kredit abzubezahlen, der im März 2021 fällig wird. Es ist auch kein kleiner Kredit – es geht um 184 Millionen Dollar.
Lassen Sie uns das in die richtige Perspektive rücken. Zu der Zeit, als Biglari versuchte, die Federn der Anleger loszuwerden, war das gesamte Unternehmen nur 211 Millionen Dollar wert. Und einige der Kreditgeber, die eine sehr, sehr reale Beteiligung an der Firma haben (Wortspiel nicht beabsichtigt), haben sogar einen Rechtsbeistand beauftragt, um herauszufinden, welche Optionen sie haben, wenn die Dinge weiter in ihre Abwärtsspirale geraten.
Es gibt – irgendwie – das Potenzial für einen Ausweg. Theoretisch könnte Biglari Holdings garantieren, dass sie die Schulden von Steak 'n Shake decken, wenn das Ganze seitwärts geht, aber Biglari hat sich geweigert – obwohl sie für diese Schulden einen viel niedrigeren Zinssatz zahlen würden.
Sie denken, Milchshakes machen es besser
Facebook 2019 sagte Sardar Biglari den Investoren, dass er trotz aller Schwierigkeiten einen Plan habe, das Unternehmen zu reparieren. Leider war es kein Plan, der Vertrauen erweckte.
Gemäß CBS-Nachrichten , ein Teil des Plans war, Kosten zu senken. Sicher, aber Biglari wollte die Kosten senken – rund 1 Million US-Dollar pro Jahr, behauptete er –, indem er die Kirschen los wurde, die seit mehr als acht Jahrzehnten auf den Milchshakes von Steak 'n Shake stehen. Wie gut ist Das Willst du mit langjährigen Fans rübergehen?
In den Plänen steckt noch mehr, sagt IBJ . Neben dem Sparen von Geld durch das Entfernen der Kirschen bot Biglari Pläne an, den Milchshake-Herstellungsprozess neu zu erfinden (und zu patentieren). Die Theorie war, dass es ihnen helfen würde, ihren Service zu beschleunigen, was eines der großen Probleme war, die sie als Problem mit dem Unternehmen identifizierten. Aber als Biglari hinzufügte, dass es 40 Millionen US-Dollar kosten würde, ihre Ausrüstung zu aktualisieren und den Plan in die Tat umzusetzen, waren die Investoren skeptisch.
iss zu viele trauben
Er hat seine eigene Gehaltsobergrenze aufgehoben
Facebook Raten Sie schnell: Wer ist einer der bestbezahlten CEOs? Wenn Sie erraten haben, dass es Sardar Biglari ist, haben Sie absolut Recht.
Und hier ist die Sache. Gemäß Restaurant-Neuigkeiten der Nation , Biglari verdient technisch gesehen 'nur' 900.000 US-Dollar als CEO der Steak 'n Shake-Muttergesellschaft Biglari Holdings. Aber Biglari Holdings zahlt Biglari Capital auch eine Menge Anreize, und wenn Sie vermuten, dass Sardar Biglari der einzige Eigentümer dieses Unternehmens ist, haben Sie wieder Recht. Alles in allem hat Biglari 2016 32,5 Millionen US-Dollar mit nach Hause genommen – mehr als die CEOs von Chipotle und McDonald's zusammen verdienen.
Ersatz für kristallisierten Ingwer
Es ist unglaublich kompliziert, und Steak 'n Shake ist nicht das einzige Restaurant in der Mischung – er verdient auch Geld mit seinen Investitionen in Cracker Barrel.
Und es wird seltsamer. Selbst als Steak 'n Shake Geld verblutete, Restaurantbetrieb berichtete, dass Biglari Holdings im März 2019 die Obergrenze des Gehaltspakets seines CEO aufgehoben hat – d. Sardar Biglari – kann empfangen. Zuvor war das Gehaltspaket des CEO auf 10 Millionen US-Dollar begrenzt, aber nicht mehr. Die Abschaffung der Gehaltsobergrenze erfolgte nach einer Reihe von Änderungen, die Biglari selbst die Kontrolle über die Beteiligungen des Unternehmens verschafften, und er besitzt auch genügend Aktien, um auch die Stimmrechte zu kontrollieren. Was ist los? Sie würden wahrscheinlich einen Doktortitel in Betriebswirtschaft brauchen, um das alles herauszufinden.
Sie kamen zu spät, um den Tierschutz anzunehmen
Facebook Die Menschen werden sich immer mehr bewusst, woher ihre Nahrung kommt, und selbst die eingefleischtesten Fleischfresser beginnen zuzugeben, dass Tierschutz und ethisch gezüchtetes Fleisch enorm wichtig sind. Der Trend, Kettenrestaurants dazu zu drängen, ihr Fleisch und andere tierische Produkte von verantwortungsvollen, humanen Farmen zu beziehen, begann 2007 mit der Änderung ihrer Richtlinien von Burger King, Carl's Jr. und Hardee (via QSR-Magazin ) und viele andere folgten schnell. Einige hinken jedoch der Zeit hinterher, und es kommt bei den Verbrauchern nicht gut an.
Steak 'n Shake war einer von denen, die hinterherhinkten, und sie wurden dafür aufgerufen. Im Jahr 2016, Grausamkeitsfreies Investieren berichteten, dass sie immer noch nicht vorhatten, mit der Umstellung auf käfigfreie Eier zu beginnen. Ein Jahr später hatte sich nichts geändert.
Das ist sowohl für Investoren als auch für Kunden eine große Sache. Im Jahr 2017, Institutionelles Folio veröffentlichte eine Pressemitteilung über ihre Partnerschaft mit der Humane Society. Ziel war es, eine Liste von Unternehmen zu erstellen, deren Engagement für Tierschutzstandards schmerzlich war, um Investoren besser zu beraten, die sich von Unternehmen fernhalten wollten, die sich nicht die Mühe gemacht hatten, ihre Richtlinien zum Umgang mit Nutztieren zu aktualisieren. Ganz oben auf der Liste standen Biglari Holdings und Steak 'n Shake.
Es gibt nicht so viel was dir gut tut
Facebook Sicher, jeder liebt ab und zu einen Milchshake, aber das ist die Sache – normalerweise nur ab und zu. Es gibt eine Menge gesundheitsbewusster Verbraucher, und selbst wenn Sie nicht nach einer ultra-gesunden, superleckeren Mahlzeit suchen, die noch erschwinglich ist, können Sie mit Sicherheit sagen, dass Sie auch keinen Herzinfarkt auf dem Teller suchen . Und wenn Sie Steak 'n Shake probieren, gibt es nicht so viele Optionen, die für Sie nicht schrecklich sind.
Sie haben auch etwas Aufmerksamkeit für ihre schrecklich ungesunden Mahlzeiten bekommen, die im Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse genannt wurden Xtreme Eating Awards . 2015 schafften es ihr völlig unnötiges 7x7 Steakburger 'n Fries (das sind sieben Steakburger und sieben Scheiben Käse für alle, die es nicht kennen) und der Chocolate Fudge Brownie-Milchshake mit satten 2.530 Kalorien und 68 Gramm gesättigtem Fett auf die Liste kombiniert. Das ist genug, um Ihre Arterien zu verstopfen, wenn Sie nur daran denken.
Und wann SFGate wenn man sich angeschaut hat, aus was man dort wählen konnte, wenn es um gesunde Optionen ging, gab es nicht viel. Sie empfahlen nur den Mini-Steakburger-Shooter (ja, nur einen der Mini-Burger) und stellten fest, dass sogar der gesünder klingende Truthahn-Club mit Ihrem gesamten Tageswert kam? Natrium . Das ist bedauerlich, denn im 21. Jahrhundert müssen Restaurants nur anständig gesunde Entscheidungen treffen, um alle ihre Kunden glücklich zu machen und durch diese Türen zurückzukehren.
Sie haben sich schon erholt
Facebook Ist das das Ende von Steak 'n Shake? Es ist unmöglich zu sagen, aber es ist erwähnenswert, dass sich die Kette schon einmal vom Abgrund erholt hat. Sardar Biglari drehte es 2008 um, und eine komplette Überarbeitung des Geschäftsmodells trug dazu bei, es relevant zu halten, bevor sie in diese Abwärtsspirale eintraten, in die sie jetzt geraten.
Ab 2019 sucht Steak 'n Shake nach einem Shakeup, das QSR-Magazin sagt, dass die Fertigstellung mindestens drei Jahre dauern wird. Sie müssen schneller sein, und sie wurden schon einmal überholt. In den ersten 78 Jahren gab es Steak 'n Shake, sie waren es nur sitzende Restaurants. Das Quick-Service-Format ist noch ziemlich neu und hat ihnen viele neue Möglichkeiten eröffnet, nicht zuletzt auch in Bezug auf ein jüngeres Hochschulpublikum.
Leider hat es auch eine Vielzahl von Problemen aufgeworfen, die behoben werden müssen, insbesondere jetzt, da ein großer Teil der Franchise-Einheiten nur noch Schalterservices sind. Das ist weit entfernt von dem, was sie früher waren, und obwohl dies nicht unbedingt eine schlechte Sache ist, haben sie noch einen langen Weg vor sich, um ihre Prozesse von Anfang bis Ende zu rationalisieren. Können sie mit den Anforderungen ihrer Kunden Schritt halten? Nur die Zeit kann es verraten.
