Mironov Vladimir/Shutterstock Das Riddell
Carla aus dem Kaurestaurant
So einfach wie im Laden gekaufte Marshmallows aussehen mag, erfordert ihre Herstellung von Grund auf viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit. Mit einem richtigen Weg Den Zucker schmelzen Und Mischen Sie die Zutaten, damit sie sich gleichmäßig verteilen , es ist überraschend leicht, Fehler zu machen. Laut einem Experten kann der größte Fehler jedoch beim Aufschlagen auftreten.
SN hat mit gesprochen Jessie Sheehan , gefeierte Kochbuchautorin, Rezeptentwicklerin, Bäckerin und Moderatorin des Nr. 1-Backpodcasts in den USA, „She's My Cherry Pie“. Marshmallows stehen bei Sheehan's im Mittelpunkt Webseite und in ihrem Kochbuch: „ Snackable Bakes: 100 einfache Rezepte für außergewöhnlich leckere Süßigkeiten und Leckereien „, das Desserts enthält, in denen sie damit Leckereien und sogar Eiskuchen auflockert.
ist das rosa getränk gut
Wenn es um die Zubereitung von Marshmallows geht, erklärt Sheehan, dass „das zu geringe Aufschlagen des Marshmallow-Teigs wahrscheinlich der größte Fehler ist, den Menschen machen, und dass dies zu weichen, übermäßig feuchten [und] matschigen, undichten Marshmallows führen kann.“ Der perfekte Marshmallow sollte kissenartig, locker und leicht schwimmfähig sein, daher sollte „durchnässt“ und „undicht“ auf jeden Fall vermieden werden! Laut Sheehan müssen Sie zwei wichtige Dinge tun, um diese Gefahr zu vermeiden: Behalten Sie die Temperatur der Schüssel im Auge und überwachen Sie die Größe Ihres Teigs.
Eine kühle Schüssel ist der Schlüssel zu einem lockeren Marshmallow-Teig
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Überprüfen Sie die Größe des Teigs und die Temperatur Ihrer Rührschüssel, nachdem Sie den Teig fertig geschlagen haben. Die Reihenfolge, in der Sie dies tun, bleibt Ihnen überlassen. Es ist jedoch viel einfacher, die Größe des Teigs zu beobachten und dann zu entscheiden, ob es sich lohnt, die Temperatur der Schüssel zu überprüfen.
Pfadfinderinnen-Keks-Knockoffs
„Der Teig sollte locker, glatt und dreifach groß sein“, erklärt Sheehan. Notieren Sie sich, wie hoch der Teig in Ihrer Schüssel ist, bevor Sie mit dem Schlagen beginnen. (Wenn Ihre Schüssel Maße hat, ist dies viel einfacher.) Die Größenzunahme erfolgt aufgrund von Lufteinschlüssen, die sich beim Schlagen bilden. Dies ist der Schlüssel zur Flauschigkeit des Marshmallows. Ganz einfach: keine Lufteinschlüsse, keine flauschigen Marshmallows.
Wenn sich Ihr Teig verdreifacht hat und schön locker aussieht, berühren Sie die Schüssel leicht und überprüfen Sie die Temperatur. Laut Sheehan müssen Sie „sicherstellen, dass der Boden Ihrer Rührschüssel nach dem Schlagen Raumtemperatur hat oder nur leicht warm ist. Wenn er noch sehr warm ist, ist Ihr Teig wahrscheinlich nicht ausreichend geschlagen.“ Ebenso wie die Größenzunahme erfolgt diese Abkühlung durch das Einbringen von Luft in die heißen Zutaten, wodurch die Mischung auf molekularer Ebene beeinflusst wird. Die Luft bindet sich an den Teig und erzeugt ein verfilztes Polymer, das beim Abkühlen erstarrt. Deshalb ist die Schüsseltemperatur so wichtig. Wenn die Schüssel noch heiß ist, hat diese Reaktion noch nicht stattgefunden und das ideale Gelpolymer ist noch nicht entstanden.
