Es gibt asiatische Restaurants und dann gibt es Hibachi – eine Klasse von Restaurant die dafür bekannt ist, zusammen mit ihrer Küche eine Dosis spannender kulinarischer Unterhaltung zu bieten. Wenn Sie in einem Hibachi-Restaurant waren, erinnern Sie sich wahrscheinlich an Köche mit hohen Hüten, die mit Küchenwerkzeugen riskante Stunts vollführten, während Sie höchstwahrscheinlich gebratene Reisbällchen mit Sojasauce verschlungen haben.
Für die meisten von uns wird das Wort 'Hibachi' mit ausführenden Köchen und asiatischem Essen in Verbindung gebracht. Ein Eintauchen in die Etymologie des Wortes entlang und in historische Aufzeichnungen zeigt jedoch, dass das Wort 'Hibachi' weit von seiner ursprünglichen Bedeutung entfernt ist ( über Traditionelle japanische Möbel ). Als das Hibachi-Kettenrestaurant Benihana in den USA konzipiert wurde, legte es Wert auf Showmanship und eine Übertreibung der Exotik Japans als Land (via Milchstraßenradio ) . Hibachi bezieht sich also einerseits auf eine ganze Welt von Garnelen-Tempuras, Sashimi-Platten und japanischem Steak, bietet aber auch einen kommerzialisierten Einstieg in die Erkundung die östliche Welt . Aber das wirft auch das moralische Dilemma auf der kulturellen Aneignung und historische Genauigkeit, von denen letztere nicht gerade der Punkt eines Abends in Benihana ist.
Um mehr darüber zu erfahren, woher Hibachi kommt, können Sie mit dem Wissen beginnen, dass das Hibachi-Konzept oder, wie wir es heute in den USA kennen, Teppanyaki, in Japan tatsächlich als westlicher Kochstil angesehen wird. Und was „Hibachi“ bedeutet, hat sich über Jahrhunderte entwickelt und verändert. So kam es dazu.
Die ursprüngliche Bedeutung von Hibachi war 'Feuertopf'.
Wenn Sie in einem Hibachi-Restaurant waren, haben Sie wahrscheinlich einen Koch gesehen, der Ihre Bestellung auf einem heißen Metallplattengrill zubereitet. Aber das originale Hibachi, wie die Japaner es kennen, sieht nicht so aus wie das, was man in Amerika sieht Restaurants wie Benihana.
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Das Wort Hibachi bedeutet, wenn es geteilt wird, „hi , ' was „Feuer“ bedeutet und „hachi“, was „Topf“ bedeutet. Damals bedeutete ein Hibachi genau das: eine Schüssel, in die orange brennende Holzkohle gelegt wurde (via ( Shogun ). Der ursprüngliche Hibachi diente in erster Linie als Heizquelle für das Haus und wurde auch für 'Tetsubin' verwendet , ' oder ein eiserner Teekessel . Manchmal wurde ein Eisengrill zum Kochen auf die Hibachi gelegt, und schließlich wurde diese Praxis aus den Häusern und in öffentliche Speiseräume genommen.
Der Hibachi selbst, laut Buch Traditionelle japanische Möbel von Kazuko Koizumi, wurde aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt, darunter 'Holz, Metall, Keramik, Ton und Rattan', und war in verschiedenen Formen und Größen erhältlich. Jedes Haus hatte einen dieser Töpfe, laut 'Japanese Home Life', einem Essay der Journalistin Eliza Ruhamah Scidmore aus dem Jahr 1893, deren ausführlich Konten von Japan wurden veröffentlicht in National Geographic Zeitschrift.
Seit seiner Entstehung während der Heian-Zeit , auch bekannt als a goldenes Zeitalter für Japan , der Hibachi hat einen langen Weg zurückgelegt. Hibachis kommen jetzt rein modernes Design und mit Innovationen Dazu gehören klappbare Beine, verschiedene Höheneinstellungen und so weiter.
Hibachis hatten viele Stile, Formen und Verwendungen
Wikimedia Commons / Safir Hibachi, ein Wort, das heute einen offenen Eisengrill bezeichnet, war ursprünglich nicht als etwas bekannt um dein Steak zu kochen . Selbst etwas so Grundlegendes wie kochendes Wasser war nicht das, wofür Hibachis gebaut wurden. Hibachis waren eigentlich nur Heizgeräte, die einer Vielzahl von Anwendungen dienten, bevor sie zu den Kochgeräten wurden, die wir heute kennen.
Im Reisebericht der Journalistin Eliza Ruhamah Scidmore aus dem 19. Jinrikisha-Tage in Japan , bezieht sich der Autor auf Hibachis, die von Künstlern zum Trocknen von bemalten Krepps verwendet oder den Gästen zum Aufwärmen präsentiert werden. Eine besondere Art von Hibachi, genannt Palast-Hibachi – gekennzeichnet durch kunstvolle Muster auf seiner Oberfläche – wurde in Palästen und 'in den Häusern von Samurai und wohlhabenden Kaufleuten' gefunden, so Traditionelle japanische Möbel von Kazuko Koizumi.
Da sie in Japan in jedes Heim gehörte, erfand sich die schlichte Holzkohle-Feuerpfanne sowohl optisch als auch funktional immer wieder neu. Zum Beispiel gab es große Hibachis, die mit Schubladen in Schreibtische eingebaut wurden, und dann gab es Mini-Hibachis, die von höchstens zwei Personen gleichzeitig benutzt werden konnten. Auch bei der Herstellung gab es viele Möglichkeiten. Einige wurden aus Paulownia- oder Kaiserinbäumen hergestellt, deren Stämme eine gute Isolierung boten, während andere aus blau-weißem Porzellan und andere aus den Ranken eines Rattanbaums gebaut wurden.
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Hibachis blieben über Jahrhunderte in Japan relevant und tauchten schließlich in den späten 1940er Jahren in den Vereinigten Staaten auf.
Hibachi-Grills wurden in Amerika nach dem Zweiten Weltkrieg populär
Twitter Nach dem Zweiten Weltkrieg ist viel passiert. Die amerikanischen Soldaten, die im Pazifik gekämpft hatten, kehrten nach Hause zurück, die Arbeitslosenquote sank und die Ausgabenkapazität der Amerikaner erschossen. Daraus resultierte auch eine neu entdeckte Reiselust. Wie in der erwähnt Nationalmuseum für amerikanische Geschichte Website, Reisen zu Orten wie den pazifischen Inseln, der Karibik und Südostasien machten die Amerikaner mit neuen Kulturen bekannt. 'Nach Hause zurückgekehrt, stellten sie diese Erfahrungen in ihren neuen Vorstadthinterhöfen mit Terrassen, tropischen Getränken und dem Grill nach, wo sie Mahlzeiten zubereiteten, die sich das fleischverrückte Amerika der Nachkriegszeit wünschte', berichtet das Museum.
Es gab jedoch einen Haken: Vorstädtische Höfe waren nicht für 'riesige Grills in Gemeinschaftsgröße, die für traditionelle und südliche Grillabende verwendet werden' geschaffen. Sie suchten nach etwas Kleinerem, etwas Tragbarem. Und diese Nachfrage ließ den japanischen Hibachi auf den amerikanischen Markt gelangen. 'Aufgrund seiner Größe wurde der Hibachi von Wohnungsbewohnern sehr bevorzugt, die keine großen Außenbereiche für die größeren Grills hatten', so das National Museum of American History.
Während Hibachis traditionell für kleinere Fleischstücke entwickelt wurden, hat die Hibachi Company aus Taiwan eine Doppelgrillversion entwickelt, die speziell hergestellt wurde, um dem Interesse der Amerikaner am Kochen großer Steakstücke gerecht zu werden.
Hibachi ist nicht gleich Teppanyaki
Wenn Sie in ein Hibachi-Restaurant gehen, gönnen Sie sich eigentlich Teppanyaki. 'Teppanyaki wird von manchen als ein Auswuchs des Hibachi-Grills ('Feuerschale') im Familienstil angesehen, der seit Hunderten von Jahren existiert, aber die beiden sind ziemlich unterschiedlich', berichtet' Japan heute . Im Laufe der Jahre sind sie jedoch immer gleichbedeutend geworden. Hibachi ist, wie wir festgestellt haben, ein offener Holzkohlegrill. Teppanyaki hingegen verwendet a solides beschichtetes Metall Oberfläche über der Eisenpfanne und verwendet Propangas als Wärmequelle.
Noch wichtiger ist, dass das Konzept, dass Köche direkt vor Ihnen kochen und gleichzeitig gekonnt Possen wie in einem Hibachi-Restaurant ausführen, Teppanyaki zugeschrieben wird, einem Kochstil, der in der Innenstadt von Sannomiya geboren wurdeiya Bezirk Kobe in Japan nach dem zweiten Weltkrieg.
Der Krieg war gerade zu Ende und der Ort war voll von amerikanischen Soldaten. Diese Soldaten waren ziemlich unzufrieden mit dem Essen, das sie aus den Restaurants in Japan bekamen. Shigeji Fujioka, Besitzer eines Restaurants namens Misono, witterte die Unzufriedenheit und ersetzte das traditionelle japanische okonomiyaki , oder Weizenmehlpfannkuchen, mit Rindersteak, um die Amerikaner anzulocken. Das Restaurant verwandelte sich auch in einen Ort, an dem die Kunden unterhalten wurden. 'Die Fotos aus der Besatzungszeit, die in Misono ausgestellt sind, zeigen japanische Tänzer, die zusammen mit den Amerikanern sitzen, alle auf der Suche nach etwas Aufregendem und Extravagantem', berichtet Japan heute .
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Hibachi in den USA wurde von einem olympischen Ringer bekannt gemacht
Arnaldo Magnani/Getty Images Die Beziehung zwischen Amerika und Japan war nicht immer herzlich, und die japanischen Amerikaner waren mit einem beträchtlichen Teil der Feindseligkeit konfrontiert. Während des Zweiten Weltkriegs wurden laut Berichten rund 140.000 japanische Amerikaner in Konzentrationslager auf US-Boden gesperrt Milchstraßenradio . Laut Professor Ji-Song (Robert) Ku, der asiatische und asiatisch-amerikanische Studien an der Binghamton University lehrt, wurden auch Japaner ' rassistische Karikaturen ' während des Krieges. Diese Haltung nahm während des Kalten Krieges eine 360-Grad-Wendung, als die Japaner den Ruf als „gute“ Asiaten erlangten, während Amerika seinen Fokus auf andere asiatische Länder richtete, die den Kommunismus unterstützten, wie China und Nordkorea.
Als Rocky Aoki, ein Wrestler, der 1959 aus Japan nach Amerika kam, 1964 Benihana eröffnete, war Japan in Amerikas Wohlwollen. Darüber hinaus wird Japan in den 1960er Jahren zu einem Spielplatz für Amerikaner mit einigen Möglichkeiten, um zu besuchen. (über Milchstraßenradio ) Dies machte die Amerikaner mit der Kultur der Geishas und Samurais bekannt und weckte eine gewisse Faszination für Japan. Aoki konnte diese Faszination spüren und baute das Innere von Benihana mit japanischem Holz und anderen japanischen Dekorationen. Dann übernahm er die Teppanyaki-Küche, die bereits bei amerikanischen Soldaten in Kobe, Japan, beliebt war.
„Wir kochen alles direkt auf dem Tisch, direkt vor den Augen der Kunden. Ich denke, in den Restaurants von heute müssen wir Showmanship haben“, sagte Aoki. Und so wurde Hibachi geboren, wie wir es heute kennen.
Möglicherweise müssen Sie Ihren Tisch beim Hibachi-Essen mit Fremden teilen
Wenn wir nach dem Aufsatz gehen würden 'Japanisches Privatleben' von W. Delano Eastlake war Hibachi ein Gerät, um das sich Kinder kauerten, während sie einer Geschichte lauschten, oder junge Frauen saßen, während sie ihre Näharbeiten verrichteten. Eastlakes Bericht über das tägliche Leben in Japan stammt jedoch aus dem späten 19. Jahrhundert. Während die Wärme der erhitzten Holzkohle in einem Hibachi früher Familienmitglieder dazu brachte, herumzusitzen, bringt der Küchenchef heute in einem Hibachi-Restaurant eine Gruppe von Gästen um einen einzigen zusammen 700 Grad heißer Grill .
„Der Speisesaal besteht aus einer Reihe von Hibachi-Tischen Rücken an Rücken, jeder ein großes rechteckiges Kochfeld, eingerahmt von einem hölzernen Esssims mit acht Sitzplätzen. Wenn Ihre Party weniger als acht Personen umfasst, haben Sie keine Wahl bei Ihren Essensbegleitern“, berichtete Die New York Times der Innenräume des beliebten Hibachi-Restaurants Benihana im Jahr 1979.
Diese jahrzehntealte Beschreibung passt zu fast jedem Hibachi-Ort. Abgesehen davon, dass Sie Ihren Tisch mit Fremden teilen, sollten Sie auch Platzieren Sie Ihre Bestellung Beraten Sie gemeinsam mit ihnen die Köpfe hinter Kobe, einem Teppanyaki-Restaurant mit Sitz in Melbourne, Australien. Dies ist wichtig, da der Koch, der oft mit einem Wagen mit 'Salz, Pfeffer, Butter, Sojasauce und Sesam' kommt, den gesamten Tisch auf einmal kochen würde. berät einen Teppanyaki/Hibachi-Koch auf Reddit.
Beim heutigen Hibachi geht es nicht nur ums Essen
Ein Hibachi-Restaurant ist nicht der Ort, an dem Sie etwas Ruhe suchen – es ist ein Ort, den Sie mit dem vollen Wissen besuchen, dass Sie angesprochen werden, mit denen Sie Blickkontakt haben und möglicherweise sogar erklärte Liebe zu . Die Köche werden nicht nur Ihr Essen kochen, sondern auch damit spielen. Wenn Sie beispielsweise Eier bestellen, besteht die Möglichkeit, dass die Eier auf dem Grill geschleudert und auf Spateln ausbalanciert und auf den Ellbogen des Kochs geworfen werden. Einige Köche schlagen sogar das Ei auf und schaffen es, das Eigelb zu werfen wie ein kleiner Gummiball .
Das gesamte kulinarische Erlebnis ist eine theatralische Episode, an deren Ende der Koch es meistens schafft, das Eis mit seinen Kunden zu brechen. Es ist nicht verwunderlich zu sehen, dass Kunden, die möglicherweise anfangs stumm sind, später versuchen, Garnelen zu fangen, die ihnen vom Koch in den Mund geschleudert werden. ''He Flying Shrimp' Act, so der Chefkoch des Benihana in Nassau County, wurde von Jackie Chans ähnlichem Stunt im Film von 1998 inspiriert 1998 Herr Netter Typ . Obwohl es bei den Kunden beliebt war, wurde eine 10-Millionen-Dollar-Klage gegen das Restaurant eingereicht, weil es angeblich für den Tod eines 47-jährigen Mannes verantwortlich war. (über New Yorker Post )
Einer der sichereren Tricks ist jedoch der 'herzförmige Reis', bei dem 'eine furchterregende Menge weißen Reis zu einem perfekten Herzen geformt wird, während es frittiert wird' (via Post und Kurier ). Einige Köche gehen einen Schritt weiter und lass es schlagen auch.
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In einem Hibachi-Restaurant werden Sie wahrscheinlich unter anderem einen Zwiebelvulkan sehen
Der beliebteste Trick eines Hibachi-Kochs ist wahrscheinlich „Flamierende Zwiebel“ oder „Zwiebelvulkan“. Die Zwiebeln werden etwa in Scheiben geschnitten ein Viertel Zoll breit und in absteigender Reihenfolge von der Basis nach oben platziert, um einen Turm zu bilden. In diesen Turm, der wie der Berg Fuji aussieht, wird ein wenig Öl und ein wenig Alkohol – Wodka oder Sake – gegossen, damit er bei der geringsten Nähe des Feuers brennt.
Einmal entzündet, gehen einige Köche noch einen Schritt weiter und schütteln etwas Pfeffer auf die Flamme, um Funken zu erzeugen (via Post und Kurier ). Obwohl es theoretisch eine ziemlich einfache Sache zu sein scheint, könnte es sein, diesen Turm einfach aufrecht zu erhalten eine ziemliche aufgabe . Und da es sich bei der Tat um Feuer handelt, und kann zu Unfällen führen , es ist besser, sich nicht inspirieren zu lassen, es zu Hause auszuprobieren.
Eine Erweiterung des Zwiebelvulkantricks ist der 'Zwiebelzug', bei dem die Flamme durch ein Klatschen des Spatels auf die Mündung des Zwiebelturms gelöscht wird. Anstelle von Flammen gibt es jetzt eine Rauchwolke. Der Turm, der immer noch diesen Rauch ausstößt, wird herumbewegt, um wie ein Dampflok-Zug von gestern.
Hibachi-Köche werden umfassend geschult, auch für ihren Stil
Bloomberg/Getty Images Um ein vollwertiger Hibachi-Koch zu werden, braucht es mehr als nur einen Crashkurs, wie ihn Benihaha einst seinen Kunden durch seine Sei der Koch ' Programm. Köche, die es ernst meinen, Spachtel und zweizinkige Gabeln souverän zu schwingen, verbringen etwa sechs Monate damit, vier Tage die Woche zu arbeiten, um dorthin zu gelangen. Und die Reise ist ziemlich beschwerlich, so das Geständnis eines Hibachi-Kochs Delaware Online .
Die Ausbildungszeit kann je nach Restaurant variieren. Bei Benihana zum Beispiel müssen die angehenden Köche an fünf Tagen in der Woche acht Stunden ihrer Zeit investieren, bis sie die Fähigkeiten beherrschen (via Popzucker ). Während das Erlernen der Tricks mit Eiern, Garnelen und Spachtel Teil der Ausbildung ist, wird ein erfahrener Hibachi-Koch auf Reddit stellt fest, dass es wichtiger ist, ein großartiger Koch zu sein, einen einzigartigen Stil zu entwickeln. Er sagt: „Das liegt daran, dass das Hibachi-Kochen eine zwischenmenschliche Aktivität zwischen sich selbst und dem Tisch ist. Daher ist es für häufige Kunden selbstverständlich, einen Lieblingskoch zu finden und ihn bei zukünftigen Besuchen nachzufragen.'
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Um den Erwartungen der Kunden gerecht zu werden, neigen einige Köche dazu, gefälschte asiatische Akzente zu setzen. Es ist bedauerlich, aber wahr. Milchstraßenradio berichtet, dass Hibachi-Köche manchmal von ihren Chefs dazu gedrängt werden. Warum? Denn 'die Köche, die ihre Akzente hochgeschraubt und asiatische Witze gemacht haben, gaben größere Trinkgelder.'
Jeder Hibachi-Platz wird eine Flasche Yum-Yum-Sauce haben have
Ein japanisches Steak ist unvollständig ohne ein großzügiges Dip von Yum-Yum-Sauce , weshalb die meisten Hibachi-Restaurants einen auf dem Tisch haben, manchmal neben einer Ingwersaucenflasche. 'Ingwer für Fisch, lecker für Rindfleisch und Hühnchen', wie es ein Benihana-Koch ausdrückte (via Geschäftseingeweihter ). Die Geschichte dieser mysteriösen würzig-süßen rosa Soße, die überraschenderweise wie eine Mischung aus Mayo und Ketchup aussieht, beginnt nicht in Japan, wo der Teppanyaki-Stil geboren wurde. Yum Yum Sauce ist so amerikanisch wie es nur geht.
Experten der japanischen Küche bestätigen, dass die Japaner die Idee, Steaks mit Yum-Yum-Sauce zu essen, nicht gewohnt sind. Und doch hat es sich einen festen Platz in japanischen Steakhäusern in Amerika verdient. „Fast jedes Teppanyaki-Restaurant serviert es, obwohl der Name unterschiedlich ist, je nachdem, mit wem Sie sprechen. Weiße Sauce (ein trügerischer Spitzname), Shrimpssauce, leckere Sauce, leckere Yum-Sauce – werden alle austauschbar verwendet“, berichtet NPR .
Es war gelungen, seine Intrige bis Anfang der 2000er Jahre aufrechtzuerhalten, als es einem gewissen Herrn, Chuck Cutler, gelang, die Zutaten zu finden und begann, Flaschen davon online als 'Chuck's Easy Recipe' zu verkaufen. Später stellte ein Teppanyaki-Restaurantbesitzer Terry Ho seine eigene Version 'Terry Ho's Yum Yum Sauce' her, die schließlich in 30.000 Lebensmittelgeschäften in den USA verkauft wurde NPR.
Weißer Reis ist ein wichtiger Bestandteil der Hibachi-Mahlzeit
Täglich werden japanische Gerichte nach den Grundsätzen der ichiju sansai oder 'eine Suppe und drei Gerichte', wie in erwähnt Die Kunst der japanischen Hausmannskost meistern . Die drei Gerichte werden „irgendwie Reis, Protein und Gemüse“ enthalten, schreibt Autor Masaharu Morimoto. Und der Reis, den Sie zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen, kann in einer Vielzahl von Formen vorliegen – als einfache Schüssel mit gedünstetem Reis, wie Reisbällchen genannt onigiri , Reiskuchen genannt mochi , oder Reiscracker bekannt als senbei . Reis wird auch fermentiert, um zu schaffen Sake , benutzt in Sushi , und natürlich als Grundnahrungsmittel in jedem Hibachi-Restaurant in Form des klassischen gebratenen Reis.
Laut einem Hibachi-Koch auf Reddit , der beste Weg, um gebratenen Hibachi-Reis zuzubereiten, ist die Verwendung von Nishiki, einer Marke von Kurzkornreis , und kochen Sie es am Tag bevor Sie Ihren gebratenen Reis zubereiten möchten. Kalter Reis trennt sich gut auf dem heißen Grill, während frisch gekochter Reis leicht matschig werden kann. Der Prozess des Kochens als solcher ist einfach. Das Gemüse/Fleisch auf dem Grill garen und beiseite stellen, dann den kalten Reis (mit Sojasauce vermischt) und dann das Ei dazugeben. Der letzte Schritt besteht darin, das Gewürz hinzuzufügen, das im Allgemeinen nur aus Pfeffer und Salz besteht. Manchmal werden Sesamöl und Knoblauchpulver und Knoblauchpulver hinzugefügt. Die meisten Köche fügen auch gerne eine großzügige Menge hinzu Butter in ihrem Reis.
Edamame und Garnelen sind eine Konstante unter den Hibachi-Vorspeisen
Während eine typische Hibachi-Mahlzeit mit ihrem stark gebutterten Gebratenen und Steak ein bisschen kalorienreich sein kann, die Edamame-Bohne das auf fast jedem hibachi-restaurantmenü steht, ist dagegen eine gesunde option. Geladen mit Protein , Eisen und Kalzium und kalorienarm , die junge Sojabohne ist ein beliebter Snack in japanischen Kneipen , und hat im Laufe der Jahre auch im Westen einen Platz gefunden. Etwas Restaurants servieren Sie es gekocht und leicht gesalzen, während einige Andere mit Togarashi würzen, ein japanisches Gewürz die unter anderem eine Mischung aus Sesam, Paprika, Algen und Ingwer enthält.
Neben Edamame, eine weitere Zutat, die hält ein Spitzenplatz in der japanischen Küche ist Garnele, oder ebi, wie sie es auf Japanisch nennen. Während die meisten Hibachi-Restaurants eine Garnele haben Knödel Vorspeise auf ihrer Speisekarte, manche bieten sie auch an gegrillt mit Zitrone oder frittiert . Während Garnelen einer Hibachi-Mahlzeit Geschmack verleihen, tun sie es auch für die Leistung eines Hibachi-Kochs. Werfen Sie einem Gast Garnelenbisse in den Mund und drehen Sie die Garnelenschwänze um in die Kochmütze sind einige der klassischen Tricks, die von jedem erwartet werden, der ein Hibachi-Restaurant betritt.
