Fisch und Meeresfrüchte sind absolut köstlich, wenn sie richtig zubereitet werden – und absolut ekelhaft, wenn sie falsch zubereitet werden. Wir alle wissen, dass es gut für unsere Gesundheit ist, mehr von den Früchten des Meeres zu essen, aber zu oft verfangen wir uns in der Angst, ein manchmal teures Abendessen zu vermasseln. Der Schlüssel, um Fisch und Meeresfrüchte zu einem Teil Ihres wöchentlichen Mahlzeitenrepertoires zu machen, liegt darin, die häufigsten Fehler zu vermeiden, die wir alle bei der Zubereitung von Fisch zu Hause gemacht haben. Welche Art von Fisch sollen wir kaufen? Wo bekommt man es am besten? Rüsten Sie sich mit ein wenig Fischkochwissen aus, und Sie können sicher sein, an jedem Tag der Woche köstliche Fischgerichte zu kaufen und zu kochen.
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Schlechten Fisch kaufen
Getty Images Der schlimmste Teil bei der Zubereitung und Zubereitung von köstlichem Fisch und Meeresfrüchten besteht darin, Fisch von bester Qualität zu kaufen. Leider gibt es viele fragwürdige Fische, die den Markt überschwemmen. Fisch, der offensichtlich falsch etikettiert wurde, Fisch, der vom Aussterben bedroht ist, Fisch, dem Füllstoffe injiziert wurden, Fisch, der gefährlich viel Quecksilber enthält. Finden Sie einen Fischhändler in Ihrer Nähe, dem Sie vertrauen können, der einen Laden führt, der einen ozeanischen, salzigen Geruch hat, aber nicht aufdringlich 'fischig'. Fragen stellen. Woher kommt der Fisch? Ist es wild? Was ist heute am frischesten? Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, achten Sie auf helle und klare Augen. Frischer Fisch wird einen leichten Geruch haben, aber keinen starken Geruch. Sobald Sie Ihre Auswahl getroffen haben, sollten Sie sich einen Plan für die richtige Zubereitungsmethode für den ausgewählten Fisch erstellen.
Fisch lagern
Sie sind also vom Laden nach Hause gekommen, nachdem Sie den frischesten Fisch gekauft haben, den Sie finden können... was jetzt ? Im Idealfall kochen Sie Ihren Fisch noch am selben Tag und halten ihn so kalt wie möglich, bis Sie bereit sind, ihn zuzubereiten und zu kochen. Mein Fischhändler wickelt meinen Fisch in Plastik ein und legt ihn in eine zusätzliche Plastiktüte, die mit Eis gefüllt ist. Wenn ich an diesem Tag damit kochen möchte, lasse ich es so im Kühlschrank, bis ich bereit dafür bin. Im Gegensatz zu kälteren kommerziellen Kühlschränken werden Haushaltskühlschränke nur auf etwa 40 Grad Fahrenheit heruntergekühlt, was nicht kalt genug ist, um Ihren Fisch auf dem Höhepunkt der Frische zu halten für mehrere Tage . Wenn Sie Ihren Fisch ein oder zwei Tage lang nicht kochen, wickeln Sie ihn in Plastik- oder Pergamentpapier ein und stellen Sie ihn auf eine Schüssel mit Eis in Ihrem Kühlschrank. Geschnittene Fischfilets oder Steaks sollten Sie niemals direkt in eine Schüssel mit Eiswasser legen, da die übermäßige Feuchtigkeit den Fisch zersetzt. Die Idee ist, es sehr kalt und ein bisschen feucht zu halten, aber nie ganz nass.
Lachs
Du hast bereits die unglaublich kluge Entscheidung getroffen, etwas herz- und hirngesunden Wildlachs zu genießen, also ruiniere deinen Plan nicht durch falsch kochen . Für den Anfang, egal ob du die Haut lieber isst oder nicht, achte darauf, sie während des Kochvorgangs darauf zu lassen. Kochen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben, wenn Sie ihn entfernen möchten, oder mit der Hautseite nach unten, um einen köstlich knusprigen Leckerbissen zu erhalten. In jedem Fall hilft die Haut dabei, den Geschmack und die wertvollen Säfte zu versiegeln. Als nächstes würzen oder marinieren Sie den Lachs nicht zu früh. Selbst ein herzhafter Fisch wie Lachs ist noch zu empfindlich für eine lange Würzung in Salz und/oder Säuren, die den Reifeprozess beginnen kann. Wenn Sie also nicht vorhaben, hausgemachten Lachs zuzubereiten, lassen Sie das Würzen bis kurz vor dem Kochen aus.
Achten Sie schließlich darauf, dass Sie Ihren Lachs nicht zu lange kochen, und streben Sie eine Temperatur an, die der von Rotfleischsteaks ähnelt. Ein gut gemachtes Stück Lachs wird trocken und gummiartig. Experimentieren Sie mit Ihrem Lachs, um zu sehen, welche Temperatur Ihrem eigenen Geschmack entspricht, wobei ein 'mittleres' Stück Lachs gerade durchgegart, aber noch saftig ist. Wenn Sie sich auf ein Fleischthermometer verlassen, sollten Sie 145 Grad Fahrenheit anstreben und Ihren Lachs vor dem Servieren einige Momente ruhen lassen.
Jakobsmuscheln
Eine beliebte Art, Jakobsmuscheln zuzubereiten, ist das scharfe Anbraten . Gebratene Jakobsmuscheln können ein schnelles und einfaches Abendessen unter der Woche sein oder für besondere Anlässe mit einer Sauce und einer perfekten Beilage erhöht werden. Aber zu viele Leute machen gravierende Fehler, wenn sie versuchen, Jakobsmuscheln anzubraten, und der erste Fehler besteht darin, welche Jakobsmuscheln sie überhaupt kaufen. Nasse Jakobsmuscheln, die oft in der Fischkiste Ihres Lebensmittelhändlers erhältlich sind, werden mit einem chemischen Konservierungsmittel namens . behandelt Natriumtripolyphosphat . Der STP bewirkt, dass die Jakobsmuschel Flüssigkeit aufsaugt, was der Fischhändler wahrscheinlich zu schätzen weiß, da er sie nach Gewicht verkauft. Wenn Sie versuchen, eine nasse Jakobsmuschel schön scharf zu bekommen, werden Sie höchstwahrscheinlich einen gummiartigen, zähen, unangenehmen Bissen erhalten. Trockene Jakobsmuscheln hingegen sind zwar teurer, wurden aber nicht mit STP behandelt. Gehen Sie also zu einem seriösen Fischhändler und fragen Sie nach den Jakobsmuscheln, die Sie kaufen möchten. Sobald Sie mit Ihrem Bündel zu Hause sind, bestreuen Sie es großzügig mit Salz und legen Sie es auf ein Papiertuch, um die natürliche Feuchtigkeit wirklich zu entfernen. Dann eine Pfanne mit einem Öl mit hohem Hitzepunkt erhitzen, bis es blendend heiß ist, und die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben (nicht überfüllen!), damit sie eine schöne, karamellisierte Kruste entwickeln. Bewegen Sie sie nicht oder drehen Sie sie nicht um, bis sich diese Kruste entwickelt hat. Geben Sie ihnen nur ein paar Augenblicke auf der anderen Seite, und Sie sind fertig.
Garnele
Wenn es möglich ist, sichern Sie sich ein paar frisch gefangene Garnelen. Wenn es sich um eine Wahl zwischen frischen, gezüchteten Garnelen oder gefrorenen, wilden Garnelen handelt, würde ich immer die wilde Wahl treffen, denn gezüchtete Garnelen sind einfach eklig. Größe ist in der Tat wichtig , also überspringen Sie die Mini-Garnelen, es sei denn, Sie möchten sie nur zu einer Suppe hinzufügen. In den USA werden Garnelen nach Stückzahl pro Pfund verkauft. Eine als 16/20 aufgeführte Garnele bedeutet, dass Sie zwischen 16 und 20 Stück in einem Pfund erhalten, mit Bezeichnungen von extra klein bis extra kolossal.
Um deine Garnelen zu reinigen, entferne die Schale, den Schwanz, wenn du nicht damit kochst, und die Ader, die den Rücken der Garnele hinunterläuft. In diesem Video erfahren Sie, wie Sie sich ganz einfach darum kümmern. Wenn ich eine große Menge Garnelen koche, zahle ich dem Fischhändler gerne einen zusätzlichen Dollar pro Pfund, um diesen Teil für mich zu erledigen, obwohl die entfernten Schwänze und Schalen schön sind, wenn Sie sie zur Hand haben möchten ein hausgemachter Fischfond. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Garnelen würzen und dann besonders darauf achten, dass sie nicht zu lange gekocht werden. Garnelen kochen superschnell, egal ob Sie sie kochen, braten oder grillen, also behalten Sie im Auge, wie sie sich zusammenrollen. Nach nur wenigen Minuten sollte es sich eingerollt haben eine schöne C-Form das zeigt an, dass es bereit ist zu genießen.
Thunfisch
Ja, Sie können mit Thunfisch in Dosen kochen, aber nehmen wir an, die Thunfischfehler, die Sie wahrscheinlich machen, sind beim Umgang mit Thunfischsteak. Überspringen Sie zuerst den teuren pazifischen Blauflossenthun, der gefährlich kurz vor dem Aussterben steht, und Entscheiden Sie sich für Gelbflossen-Thunfisch , die auch als ahi bekannt ist. Es sollte auf dem Markt leicht zu finden sein und hat eine blassrosa Farbe mit einem Geschmack ähnlich dem Blauflossenthun.
Thunfisch kann im Gegensatz zu vielen anderen Fischen gut vorgewürzt werden, also würze ihn ein oder zwei Stunden oder mariniere ihn sogar, bevor du ihn kochst. Wie bei Lachs sind Thunfischsteaks an ihrem würzig am besten, wenn nicht verkocht . Wenn Sie sehr frischen, hochwertigen Thunfisch haben, genießen Sie vielleicht nur ein kurzes Anbraten in einer sehr heißen Pfanne, wodurch Sie ein sehr seltenes, Sushi-ähnliches Zentrum erhalten. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Thunfisch mehr durchgegart ist, kochen Sie ihn, bis er zu flocken beginnt, aber in der Mitte immer noch rosa ist. Der Grill oder eine Bratpfanne sind die idealen Gefäße zum Garen eines Thunfischsteaks, aber auch beim Braten im 450-Grad-Ofen gelingen sie gut. Mein Lieblingsrezept für Thunfischsteaks kombiniert mit Avocado und Koriander-Limetten-Dressing.
Muscheln und Muscheln
Der Kauf von Muscheln in Dosen ist eine kostengünstige und einfache Wahl, aber sie werden Ihnen nicht den gleichen befriedigenden Geschmack geben wie der Kauf frischer, lebender Muscheln. Unabhängig davon, wie sehr Sie Ihren Fischhändler lieben, werden Ihre Schalentiere wahrscheinlich nach einer weiteren Reinigung gut abschneiden, wenn Sie nach Hause kommen. Achten Sie darauf, alle Seepocken oder unscharfen 'Bärte' von den Schalen zu schrubben. Muscheln können profitieren von einem zusätzlichen Einweichen in kaltem, salzigem Wasser, um den restlichen Sand herauszulocken.
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Der häufigste Fehler Menschen machen, wenn sie Muscheln und Muscheln kochen, versucht sie zu kochen, obwohl sie sie eigentlich dämpfen sollten. Bereiten Sie aus aromatischen Kräutern, Fischfond, Bier oder Wein eine sehr aromatische Kochflüssigkeit zu. Werfen Sie sie in die heiße Pfanne, achten Sie darauf, dass sie nicht zu voll werden, und decken Sie sie etwa fünf Minuten lang fest ab, wobei Sie die Pfanne ab und zu gut schütteln. Öffnen Sie die Pfanne und – dieser Teil ist äußerst wichtig – entsorgen Sie alles, was sich nicht geöffnet hat. Diese Muscheln waren tot, als Sie sie gekauft haben, und können nicht gegessen werden.
Kabeljau, Seelachs und Schellfisch
Kabeljau, Seelachs und Schellfisch... können Sie erraten, was diese drei verschiedenen Fischarten gemeinsam haben? Kabeljau, Seelachs und Schellfisch sind die beliebtesten Fischsorten für die Zubereitung Fisch und Pommes . Während echte Fish-and-Chips-Liebhaber ihre Vorlieben haben mögen, werden Sie wahrscheinlich jeden dieser Fische austauschbar in Ihren Fish and Chips genießen, obwohl Sie vielleicht den Atlantischen Kabeljau meiden möchten, da er stark gefährdet ist.
Der größte Fehler, den die Leute beim Kochen von hausgemachtem Fish and Chips machen, ist, den Teig nicht richtig zu machen. Ein authentischer Fisch- und Chips-Teig wird mit Bier hergestellt, wodurch ein Teig ähnlich einem Tempura entsteht. Es ist auch sehr wichtig, die Fischfilets vor dem Eintauchen in den Teig in etwas Mehl zu legen, da sie sonst nicht gleichmäßig haften. Ihr Speiseöl sollte nicht niedriger als 320 Grad Fahrenheit und bis zu 375 Grad sein, abhängig von Ihrer Wahl des Speiseöls, daher ist ein Bratthermometer der Schlüssel, um dieses Gericht genau richtig zu machen. Mit viel Zitrone und Remoulade und der Lieblingsbeilage der Briten servieren — Erbsenpüree .
Wels
Ich habe meinen gerechten Anteil gegessen gebratener Wels als ich im Süden lebte. Während ich mit dem Backen von Wels im Ofen oder dem Braten in einer Pfanne experimentiert habe, weiß ich, dass nichts mit der Köstlichkeit eines echten, gebratenen Welses nach südländischer Art mithalten kann. Es gibt wirklich nur ein paar einfache Regeln zu befolgen. Schneiden Sie die Welsfilets in handliche Stücke und stellen Sie sicher, dass Sie einen wirklich guten Teig machen. Das klassische Rezept erfordert Maismehl zusammen mit einem Treibmittel wie Backpulver, das eine erstaunlich knusprige Kruste ermöglicht. Tauchen Sie den Teig zweimal ein und verwenden Sie eine Eiwaschlösung, um die knusprigsten Ergebnisse zu erzielen. Frittieren Sie die Filets bei einer Temperatur von mindestens 350 Grad Fahrenheit und kochen Sie, bis sie goldbraun sind und oben schwimmen. Meine Lieblingskombination würde mit Hush Puppies und Grünkohl serviert.
Plattfisch
Der Begriff Plattfisch bezieht sich auf eine Gruppe von Fischen, mit denen Sie wahrscheinlich sehr vertraut sind, wobei die häufigsten Flunder, Seezunge und Heilbutt sind. Mit hellem, flockigem, mild schmeckendem Fleisch haben Plattfische ähnliche Garzeiten und Zubereitungen, so dass Sie normalerweise unter einen für den anderen in deinen Lieblingsrezepten. Ihr niedriger Öl- und Kaloriengehalt macht auch Plattfisch ein Favorit unter Diäten . Aufgrund des delikaten Geschmacks von Plattfischen muss man sie unbedingt würzen, aber nicht mit zu vielen kühnen Zutaten überladen. Versuchen Sie, sie mit ein paar frischen Kräutern im Ofen zu backen, oder probieren Sie meine Lieblingszubereitung, das schnelle und einfache Braten in der Pfanne Zitronenbuttersauce.
Hummer
OK, ich verstehe, dass das Kochen von Hummer einschüchternd sein kann, aber das sollte es nicht sein! Solange du weißt welche Hummerfehler, die Sie vermeiden sollten , du kannst leicht a . werden Hummer-Kochprofi . Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie frische, lebende Hummer kaufen. Eine Person kann leicht selbst einen anderthalb Pfund schweren Hummer zurückwerfen, da er nur etwa sechs Unzen Fleisch ergibt. Bei Hummern ist es sehr wichtig, die richtige Garzeit zu wählen, da ein zu wenig gekochter Hummer sein Fleisch nicht so leicht freisetzt, während ein zu lange gekochter Hummer viel zu zäh ist.
Ganze Hummer können in einem großen Topf mit Salzwasser gekocht oder gedünstet werden (genau wie das Meer!). Sommerhummer kochen etwa sieben Minuten pro Pfund beim Kochen und eine Minute länger beim Dämpfen. Winterhummer haben härtere Schalen und benötigen etwas mehr Zeit. Achten Sie darauf, Ihren Topf nicht zu überfüllen. Ihre Hummer sind fertig, wenn sie überall leuchtend rot sind und eine Antenne beim Ziehen leicht entfernt werden kann.
die wahrheit über gordon ramsay
