Wann immer Sie einige essbare Zutaten nehmen und mit ihnen herumspielen, um eine Mahlzeit zuzubereiten, besteht die Möglichkeit, einen Fehler zu machen. Es spielt keine Rolle, wie 'einfach' ein Gericht zusammenzuklopfen ist: Wenden Sie genügend Unerfahrenheit, Selbstüberschätzung, Trunkenheit, schlechte Ausrüstung oder schlechte Rezepte an, und Ihre schnelle Lösung kann schnell zu einem schnellen Mülleimer werden. Lachs ist ein gutes Herzstück für jede Mahlzeit, und a gesundes dazu - aber auf der Skala der einfach zu kochenden Dinge steht Lachs bei weitem nicht an der Spitze. Vorgewarnt ist jedoch gewappnet, wie sie sagen, und in diesem Sinne sind hier ein paar häufige Fehler, die Menschen beim Kochen von Lachs machen.
Schlechten Fisch kaufen
Jede Mahlzeit, die Lachs enthält, muss damit beginnen, dass Sie den Lachs tatsächlich kaufen. Und während dies so einfach sein kann, wie die erste Tüte mit gefrorenen Filets aus dem Gefrierbereich zu holen, sollten Sie Ihrem kulinarischen Ruf zuliebe ein wenig mehr darüber nachdenken.
Frisch und nicht gefroren ist beim Fischhändler immer die erste Wahl, aber wenn Sie weit vom Meer entfernt wohnen oder außerhalb der Saison einkaufen, besteht eine gute Chance, dass sich diese Optionen gegenseitig ausschließen. Wie in so vielen Bereichen des Lebens und der Liebe wird es Ihnen nützen, zuerst etwas darüber zu erfahren, was Sie später in den Mund stecken wollen.
Die Überprüfung des Aussehens ist eine gute erste Möglichkeit, die Fischqualität zu beurteilen. Verschiedene Lachssorten haben Unterschiede in Farbe und Geschmack, aber im Allgemeinen sind hellere Farben besser als blasse. Wie Matt Ducker Notizen für Epicurious , vermeiden Sie Fische, die ausgetrocknet aussehen oder eine braune Farbe haben, anstatt der einheitlichen leuchtenden Rot- und Rosatöne, nach denen Sie suchen.
Falsch auftauen
Wenn Sie es eilig haben zu essen, aber eine Hauptzutat gefroren ist, kann es verlockend sein, sich auf die Mikrowelle zu stützen, um die Erkältung zu töten. Und während dies in Ordnung sein mag, wenn Sie über Gemüse sprechen, ist dies ein großer Fehler, wenn es um Lachs geht.
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Lachs braucht, wie die meisten Fische, nicht viel zum Kochen. Tatsächlich ist das Anwenden der richtigen Hitze für die richtige Zeit einer der entscheidenden Schritte bei der Zubereitung fast aller Meeresfrüchte. Wenn Sie zu viel verwenden, wird der Fisch nur allzu leicht trocken und zäh. Mikrowellenherde strahlen elektromagnetische Strahlung auf alles aus, was Sie sich zum Aufwärmen entschieden haben. Die Frequenz der von einem Mikrowellenherd erzeugten Mikrowellen vertragen sich gut mit Wassermoleküle (sowie Fettmoleküle und Zuckermoleküle), sie alle schnell heiß und belästigt zu machen. Da Mikrowellen die Dinge so gut wie nie gleichmäßig auftauen und Fische hitzeempfindlicher sind als die meisten Hauptgerichte, führt diese ungleichmäßige Erwärmung zu gummiartigen, trockenen Filets, die Sie Ihrer Katze mit Glück zum Fressen bringen können.
Generell sollten Sie das Auftauen von Fisch mit jeglicher Hitze vermeiden. Entscheiden Sie sich stattdessen für eine Übernachtung im Kühlschrank (keine Option für die schnelle Mahlzeit) oder einen versiegelten Beutel darunter kaltes fließendes Wasser . Diese zweite Methode taut Ihr Abendessen viel schneller auf, als Sie vielleicht erwarten, und kocht es dabei nicht. Nachdem der Fisch aufgetaut ist, ist es auch eine gute Idee, ihn vor dem Garen auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen. Je kälter der Fisch vor dem Garen ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie die Außenseite überkochen, bevor die Innenseite die Hitze zu spüren beginnt.
Haut entfernen
Es gibt Argumente Dies kann sowohl zum Entfernen der Haut des Lachses als auch zum Belassen der Haut verwendet werden. Aber wie auch immer Sie sich lehnen, spielt keine Rolle, solange Sie die Haut vor dem Kochen nicht entfernen.
Bei den meisten Lebewesen bildet die Haut eine nützliche Barriere zwischen ihrem Inneren und ihrem Äußeren und schützt ihre empfindlichsten Teile vor Insekten, Keimen und der Schwerkraft. Und dieser Schutz ist auch nach dem Tod nützlich. Wie bereits erwähnt, kann es ziemlich schwierig sein, Fisch wie Lachs richtig zuzubereiten. Aber wenn Sie die Haut anbehalten und mit der Hautseite nach unten zu kochen beginnen, schützt die Haut das zarte Fleisch darunter vor der harten Hitze, hält den Saft zurück und hilft dem Fisch, gleichmäßiger zu garen.
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Wenn alles zu Ihrer Zufriedenheit gekocht ist, kratzen Sie die Haut auf jeden Fall mit Ihrer Gabel ab. Aber wenn der Fisch aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt, 'schützen' Sie sich vielleicht nur vor einer ganzen Haut voll guter Ernährung, ganz zu schweigen von einem guten altmodischen Geschmack.
Stiftknochen nicht entfernen
Das Entfernen von Fischgräten vor dem Kochen kann eine echte Qual sein. Aber wenn Sie sie nicht entfernen, besteht eine gute Chance, dass sie stattdessen Schmerzen im Nacken haben. Egal, wie gut Sie dieses teure Filet zubereiten, auch wenn es perfekt zart und saftig ist, all Ihre harte Arbeit wird vergessen, wenn Ihre Dinner-Gäste an den Knochen ersticken.
Wenn Sie beim Fischhändler ein Stück Lachs kaufen, und vor allem, wenn Sie nicht aufpassen, werden Sie wahrscheinlich übersehen, dass, obwohl die meisten großen Gräten bereits entfernt wurden, noch ein Haufen Kehle vorhanden ist -Spitznadelknochen übrig. Wie Sie im Video oben sehen werden, können Sie, wenn Sie mit dem Finger gegen die Maserung fahren, tatsächlich spüren, wie die Enden der Knochen aus dem Fleisch ragen.
Es dauert ein wenig, aber mit einer sauberen Spitzzange und etwas Geduld können Sie alle verbleibenden Knochen nacheinander vorsichtig herausziehen. Und hetzen Sie die Arbeit nicht und beschädigen Sie das Fleisch Ihrer Fische. Sie brauchen nicht viel Zeit und sind dem perfekten Lachs einen Schritt näher.
Zu früh würzen
Das Würzen ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Rezepts, und Lachs ist nicht anders. Aber wenn Sie hartes Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch gewohnt sind oder gerne selbst grillen, dann könnten Sie einen großen Fehler machen.
Salz und Pfeffer sollten auf jeden Fall auf Lachs aufgetragen werden, aber erst kurz bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Salz wird in fast jedem Rezept auf dem Planeten verwendet, aber es wurde auch für Fleisch haltbar machen und Fisch schon lange vor der Erfindung des Kühlschranks. Das Aufbringen von Salz auf Fleisch entfernt Feuchtigkeit in einem Prozess, der Wörter wie „osmotisch“ und „Druck“ zur Erklärung erfordert. Wenn sich Käfer oder andere ungewollte wachsende Dinge auf der Oberfläche des Fleisches befinden, tötet es sie dabei ab, was großartig ist, wenn Sie nicht vorhaben, es bald zu essen. Das Hinzufügen von etwas Salz vor dem Kochen wird dem Geschmack Ihres Fisches sehr zugute kommen, aber wenn Sie es zu früh auftragen, können Sie feststellen, dass Ihr Abendessen auf dem Weg ist, gepökelt zu werden, bevor es der Hitze nahe kommt.
Pochieren ohne Würzen
Kochen Sie Ihre Lachsfilets in einer flachen Pfanne mit Wasser ( Wilderei ) ist eine gute Möglichkeit, den Fisch zu garen und zu vermeiden, dass er dabei austrocknet. Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass die Gewürze, die der Fisch auf dem Teller enthalten soll, nicht nur auf den Fisch gerieben, sondern auch ins Wasser gegeben werden sollten. Wenn Sie das Wasser nicht würzen, werden alle Gewürze, die Sie vor dem Kochen aufgetragen haben, wahrscheinlich abgewaschen und vollständig verdünnt, sodass Sie ein feuchtes, sauberes, schlichtes und langweiliges Abendessen erhalten. Das Würzen des Wassers ist auch eine großartige Möglichkeit, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen, die Sie möglicherweise nicht direkt auftragen möchten. Da das Wilderungswasser den Fisch durchdringt, gelangen alle Aromen, die Sie hinzufügen, direkt hinein und verleihen jedem Bissen zusätzlichen Geschmack und Ihren Kochausweisen zusätzlichen Glanz.
Versuchen Sie, Ihren Lachs zu pochieren mit Weißwein, Schalotten und Dill , dann mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschließen. Oder probieren Sie diese Variante von pochiertem Lachs, der auf Butter, Weißwein und Knoblauch . Für fortgeschrittene Lachswilderer legen Sie Ihren Lachs in die Pochierungsflüssigkeit, bevor er zu erhitzen beginnt, da das Aufwärmen zusammen mit der Flüssigkeit beim Kochen helfen kann viel gleichmäßiger .
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Berühre es zu sehr
Wenn Lachs ein Opernsänger wäre, wäre es die Primadonna. Talentiert und lobenswert, aber auch sensibel und egoistisch. Behandeln Sie ein Stück Lachs richtig, geben Sie ihm den richtigen Raum und die richtige Zeit, und es wird in Ihrem Mund zergehen. Aber belästigen Sie es und achten Sie zu sehr darauf, und es zerfällt unter dem Druck.
Im Fall von Lachs bedeutet dies, dass Sie ihn nach dem Erhitzen lass es in Ruhe ! Lachs gart am besten, wenn er bei ziemlich hoher Hitze gerade so lange erhitzt wird, bis das Fleisch undurchsichtig wird. Wenn Sie den Fisch während des Garens abdecken, müssen Sie ihn möglicherweise gar nicht wenden, aber wenn er nackt auf dem Grill liegt, sollten Sie ihn nur einmal, etwa zur Hälfte, wenden. Jedes Gericht, das ein perfektes Timing erfordert, kann nervöse Köche ärgern und sich Sorgen machen, aber wenn Sie es nicht in Ruhe lassen, werden Sie Ihren Lachs bis in die Salatschüssel zerlegen.
Überkochen
Wenn Sie es noch nicht herausgefunden haben, kann es der größte Fehler von allen sein, Ihren Lachs zu verkochen. Niemand mag harten, gummiartigen Fisch, aber die Grenze zwischen Sushi und Leder ist nicht sehr breit. Einige Kochmethoden wie Pochieren oder Einwickeln in Folie sind sicherer als andere, aber egal wie du die Hitze anwendest, es gibt nur ein Ergebnis, wenn du es zu lange machst.
Der ideale Zeitpunkt, um Lachs von der Hitze zu nehmen, ist kurz bevor es getan , damit Sie es einige Minuten einwirken lassen können. Die Restwärme beendet den Garvorgang, ohne es zu übertreiben, und wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, können Sie ein Fleischthermometer verwenden, das etwa 145 Grad zunächst als sichere Temperatur. Je mehr Sie dies tun und je mehr Sie Ihre eigenen Vorlieben kennen, desto mehr können Sie die Endtemperatur etwas senken. Aber wenn Sie dabei zu viele dieser Fehler machen, seien Sie gewarnt: Ihre Familie und Freunde lassen Sie möglicherweise nicht so weit kommen.
