Als ich anfing, mich wirklich in der Küche zurechtzufinden, war ich völlig verängstigt von der Vorstellung, lebenden Hummer zu kochen – bis ich entdeckte, dass es eigentlich gar nicht so schwer ist! Sicher, das Kochen von Meeresfrüchten, die sich noch bewegen, scheint eine kulinarische Aufgabe zu sein, die am besten professionellen Köchen überlassen wird, aber Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Sie in der Lage sind, perfekten Hummer direkt zu Hause zu kochen, ohne ins Schwitzen zu geraten.
Lesen Sie weiter, wenn Sie nervös sind, Hummer zu kochen, weil es Ihr erstes Mal ist oder Sie einfach nur bessere Ergebnisse erzielen möchten. Sobald Sie den Prozess im Griff haben, können Sie sich und Ihre Freunde jederzeit mit dekadentem Hummerfleisch verwöhnen. Während das Kochen von frischem Hummer an sich nicht schwierig ist, erfordert es etwas Übung. Die gute Nachricht ist, dass Sie Ihre Übungszeit rationalisieren können, indem Sie einige häufige Fallstricke vermeiden.
was man zu gebratenen grünen tomaten servieren kann
Verwendung von gefrorenen Hummern
Egal, ob es ein normaler Dienstagabend ist oder Sie planen, ein ausgefallenes Hummergericht für einen besonderen Anlass zu kochen, Sie möchten keine gefrorenen Hummer kaufen. Sie werden nie so würzig schmecken oder so zart und köstlich sein wie frisches Hummerfleisch. Sie möchten Ihr Abendessen auf den richtigen Fuß bringen, indem Sie sich für die frischesten Hummer in Ihrer Nähe entscheiden. Es mag entmutigend erscheinen, lebende Hummer zu kochen, wenn Sie es noch nie zuvor getan haben, aber Sie werden die Kunst in kürzester Zeit beherrschen. Probieren Sie es einfach aus! Die Auszahlung wird die Mühe wert sein.
Die falschen Hummer auswählen
Auch wenn Ihre Intuition Ihnen sagen könnte, dass der größere Hummer von Natur aus besser ist, entscheiden Sie sich nicht für die größten verfügbaren. Größere Hummer mit harten Schalen haben in der Regel ein zäheres Fleisch, was es schwierig macht, den natürlich süßen Geschmack und die zarte Textur zu erzeugen, die Sie anstreben. Wählen Sie stattdessen weichschalige lebende Hummer von mittlerer Größe, die weniger als 2 Pfund wiegen. Achten Sie bei der Auswahl von lebenden Hummern darauf, dass sie etwas lebhaft sind. Sie sollten in der Lage sein, viele Bewegungen zu beobachten, wie das Heben von Klauen, das Bewegen von Beinen und das Flattern der Schwänze. Indem Sie besonders darauf achten, die besten Hummer auf dem Markt auszuwählen, stellen Sie sich von Anfang an auf den Erfolg ein.
Nicht genug Hummer kaufen
Hummerfleisch gilt aus gutem Grund als Delikatesse. Wenn es perfekt zubereitet ist, kann es unglaublich lecker sein. Daher möchten Sie sicherstellen, dass Sie genug kaufen, um alle am Tisch zu ernähren. Es gibt nichts Schlimmeres, als nicht genug zu haben. Als allgemeine Richtlinie sollten Sie planen, für jede Person 1-1½ Pfund Hummer zu kaufen, die sich ergeben sollten 4-8 Unzen Fleisch pro Portion. Niemand sollte hungrig gehen!
Unterkochter Hummer
Ich verstehe es. Bei Meeresfrüchten sind wir oft so sehr damit beschäftigt, nicht zu viel zu kochen, dass wir dazu neigen, zu wenig zu kochen. Während Sie bei Fisch vielleicht mit etwas davon durchkommen, da die meisten Sorten bei der Hitze fertig garen, ist es am besten, Hummer zu wenig zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Viecher ganz durchbraten. Andernfalls erleben Sie die unangenehme Überraschung von gummiartigem, zähflüssigem Fleisch, das Sie gar nicht servieren können.
Überkochen von Hummer
Während es ein großes No-Go ist, Hummer zu wenig zu kochen, führt das Übergaren auch zu weniger als herausragenden Ergebnissen. Im Gegensatz zu nicht durchgegartem, klebrigem Hummerfleisch wird Hummerfleisch erheblich zäher, wenn es zu weit in die andere Richtung geht, wodurch es noch essbar, aber nicht besonders schmackhaft wird. Da Sie Best Practices anstreben, vergewissern Sie sich vor dem Essen, dass Ihre Hummerschalen leuchtend rot geworden sind und das Fleisch darin vollständig undurchsichtig ist.
Die Innereien des Hummers wegwerfen
Reden wir über Hummerdärme. Ja, die Innereien scheinen eklig zu sein, aber sie sind tatsächlich ziemlich lecker. Das weiche grüne Zeug, das Sie in einem vollständig gekochten Hummer finden, wird Tomalley genannt. Es ist Teil des Verdauungstraktes des Hummers und gilt aufgrund seines konzentrierten Geschmacks als einer der besten Teile. (Es ist absolut sicher zu essen, obwohl Sie während eines Schalentierverbot .) Sie können es verwenden, um eine reichhaltige und herzhafte Sauce zu Ihrem Hummerfleisch zuzubereiten oder sie mit Butter zu kombinieren und stellar zu schlagen Croutons . Was auch immer du tust, wirf es nicht weg!
Die Hummerschale in den Müll werfen
So wie ich Hühnerknochen aufhebe, um für einen weiteren Tag Brühe zuzubereiten, hebe ich Hummerschalen auf, um Meeresfrüchtebrühe herzustellen. Die Schalen sind reich an Geschmack und da Hummer nicht gerade billig sind, möchten Sie auf Ihre Kosten kommen. Ob Sie am Ende die Muscheln verwenden, um einige zu schlagen hausgemachte Brühe oder sie mit etwas Öl für die dekadenteste Vinaigrette aller Zeiten köcheln lassen, Sie möchten Ihre Muscheln sicherlich nicht in den Mülleimer verbannen. Sie sind alles andere als.
Den Hummergeschmack mit zu vielen anderen Zutaten maskieren
Hummer ist berühmt für sein reichhaltiges Fleisch und seinen zart süßen Geschmack. Bitte verstecken Sie diese Güte nicht unter einem Berg anderer Zutaten und anderer Gewürze. Als Faustregel gilt: Halten Sie Hummergerichte einfach, egal ob Sie Bouillabaisse oder klassische Hummerbrötchen zubereiten. Versuchen Sie, den einzigartigen Geschmack von Hummer zu ergänzen, aber lassen Sie ihn durchscheinen, da er der Star der Show ist.
Das Wasser vor dem Kochen des Hummers nicht ausreichend salzen
Sie müssen Ihr Wasser salzen, bevor Sie Hummer kochen. Zeitraum. Wenn Sie Küstenrestaurants mit Zugang zu Meerwasser besuchen, werden Sie feststellen, dass dort Hummer und andere Meeresfrüchte gekocht werden Meerwasser r weil der konzentrierte Salzgehalt des Wassers die Aromen verstärkt. Ohne Wasser aus dem Meer zu schöpfen, können Sie Ihr kochendes Wasser großzügig salzen, um den gleichen Effekt zu erzielen.
Überfüllung der Hummer im Topf
Hummer brauchen Platz im Topf, um richtig zu kochen. Nehmen Sie den größten Pot heraus, zu dem Sie Zugang haben. Wenn Sie versuchen, zu viele Hummer in einen Topf zu stopfen, der sie nicht aufnehmen kann, sinkt die Wassertemperatur natürlich, nachdem Sie ihn zum ersten Kochen gebracht haben. Infolgedessen benötigen die Hummer mehr Zeit zum Garen, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie verkocht werden. Wenn Sie nur begrenzten Zugriff auf Big Pot haben, versuchen Sie es mit Batches.
Nicht die richtigen Werkzeuge verwenden, um das Hummerfleisch zu extrahieren
Um das gesamte Fleisch aus dem Hummer zu bekommen, ist es wichtig, dass Sie die richtigen Werkzeuge zur Hand haben, da ein Messer allein nicht ausreicht. Du brauchst eine Küchenschere, einen Nussknacker und eine kleine Gabel. Beginnen Sie mit dem auf dem Rücken liegenden Hummer und entfernen Sie den Schwanz. Sie können dies tun, indem Sie einfach den Körper und den Schwanz in entgegengesetzte Richtungen drehen. Einfach richtig? Verwenden Sie nun Ihre bewährte Küchenschere, um die Membran vom Schwanz abzuschneiden. Als nächstes entsorgen Sie die schwärzliche Ader, die entlang des Schwanzes verläuft, und extrahieren Sie das Fleisch. Sie können die Krallen entfernen, indem Sie sie abdrehen. Um die Krallen zu öffnen, legen Sie sie jeweils in den Nussknacker und klemmen Sie sie fest. Sobald die Schale aufgebrochen ist, können Sie das Fleisch herausziehen. Schließlich möchten Sie die Schale des Körpers aufbrechen und mit Ihrer kleinen Gabel das restliche Fleisch entfernen. Voila!
Bring dich zu einem Fischmarkt und hol dir ein paar lebende! Du bist bereit.
