Kabeljau ist einer der häufigsten und beliebtesten Fisch Optionen, die wir auf unsere Teller und in unsere Schüsseln legen. Mit dickem Fleisch, das in saftige, mundgerechte Stücke zerfällt, und einem milden Geschmack, der praktisch jeden Geschmack ergänzt, ist es eine vielseitige Zutat, die selbst von den fischscheuesten Essern geliebt wird.
Kabeljau lebt in der Regel in seichten Gewässern , was sie zu einem leicht zu befischenden Meerestier macht, was in den letzten Jahrzehnten zu weit verbreiteter Besorgnis über Überfischung geführt hat. Obwohl Atlantischer Kabeljau bleibt gefährdet , gibt es viele andere Kabeljauarten, die in anderen Teilen der Welt nachhaltiger gefischt werden und den umweltbewussten Kabeljaufresser versorgen viele Möglichkeiten .
Die beste Art, Kabeljau zu essen, variiert, je nachdem, wen Sie fragen – manche schwören auf einfache Zutaten wie Olivenöl , Zitrone und Salz- , während andere es lieber extravaganter servieren. Egal wie kompliziert Sie es machen, mit Kabeljau kann man nur schwer etwas falsch machen und es ist perfekt für Anfänger Erstes lernen, Fisch zuzubereiten .
Kabeljau in freier Wildbahn
Kabeljau kommt natürlich sowohl im Atlantik als auch im Pazifik vor. Es ist ein großer, dunkler Fisch mit kleinen Flecken bedeckt, und ein charakteristisches Merkmal aller Kabeljauarten ist der Kinnbarbe , ein Organ, das wie ein kleiner Haken unter dem Kinn des Fisches aussieht und dem Kabeljau hilft, Nahrung in dunklem oder undurchsichtigem Wasser zu finden. Obwohl sie bis zu 200 Pfund wiegen können, ist es am häufigsten, Kabeljau um 25 Pfund zu finden. Das macht sie jedoch groß genug, um als Raubfisch angesehen zu werden, der sich von mittelgroßen Fischen, Wirbellosen und gelegentlich ernährt gegenseitig .
Um sich fortzupflanzen, geben weibliche und männliche Kabeljau ihre Eier bzw. ihr Sperma gleichzeitig ins Wasser ab, ein Vorgang, der als bekannt ist Broadcast-Laichen . Damit die Spermien die Eier erfolgreich befruchten können, müssen die Bedingungen perfekt sein, sodass diese Form der Fortpflanzung weitgehend von äußeren Umständen wie Strömungen, Wassertemperatur und Raubtierdichte abhängig ist. Obwohl Atlantischer Kabeljau zu den am häufigsten gehörten fruchtbarer Fisch im Meer überleben nur sehr wenige junge Kabeljau aufgrund all dieser äußeren Faktoren, die sie verwundbar machen, bis zum Erwachsenenalter.
Kabeljau nimmt einen wichtigen Platz in der amerikanischen Geschichte ein
In den frühen 1600er Jahren wurde die Kabeljaufischerei zu einem der größten Exportgüter Neuenglands und schuf eine Wirtschaft, die sich um den beliebten Meerwasserfisch drehte. Kabeljau kann in Salz eingelegt werden, weil er they wenig Fett , was ihn zur perfekten Fischsorte für den Transport aus der Neuen Welt nach Europa machte. In den 1700er Jahren machte die Fischerei in Neuengland aus 35 Prozent des Einkommens der Region und ist damit die lukrativste Branche in der Region.
Die wohlhabenden Briten auf der anderen Seite des Teiches machten sich Sorgen, dass ihre eigenen Fischgeschäfte aufgrund des reichlichen Angebots aus Amerika einen Schlag erleiden würden, und versuchten, die Konkurrenz zu schließen. Die dadurch entstandenen wirtschaftlichen Belastungen für die Kolonien führten zu zunehmenden Spannungen zwischen England und dem, was bald die Vereinigten Staaten werden sollten. Es dauerte nicht lange, bis sich die Neuengländer hinter ihrer neuen Nation organisierten und die Revolution starteten, die die USA zu einem unabhängigen Land machen würde. Wo wären wir als Nation ohne Kabeljau?
Kabeljau ist im Laufe der Jahre kleiner geworden
Einst einer der größeren Meeresfische, erreichen bis zu sechseinhalb Fuß und 211 Pfund haben Kabeljau stetig abgenommen in den letzten Jahrzehnten, wahrscheinlich aufgrund der Auswirkungen der Überfischung. Viele kleinere Kabeljauen können aus Fischernetzen entkommen, was ihnen gegenüber ihren größeren Artgenossen einen Vorteil verschafft. Wissenschaftler haben die Theorie aufgestellt, dass sich der Kabeljau aufgrund dieser vom Menschen verursachten Bedrohung so entwickelt hat, dass er langsam wächst, um eine Fischereiindustrie zu überleben, die ihre Population seit Jahrzehnten erheblich reduziert hat.
Kabeljaugrößen variieren, Mittelwertbildung 6 bis 12 Pfund, wenn sie näher am Ufer sind, wo sie häufig gefischt werden, und etwa 25 weiter entfernt. Trotz ihres verkümmerten Wachstums bleibt Kabeljau ein Raubfisch, der in der Nähe des Meeresbodens schwimmt, um sich von Hummer und anderen Wirbellosen zu ernähren. Gemäß Ozeanien , fressen nur Haie erwachsenen Atlantischen Kabeljau, obwohl ihre jüngeren Gegenstücke von mehreren anderen mittelgroßen Unterwasserlebewesen gejagt werden.
Es gibt viele verschiedene Arten von Kabeljau
Wir gehen normalerweise davon aus, dass Kabeljau eine eigene Fischart ist, aber es gibt tatsächlich mehrere verschiedene Arten von Kabeljau, jeder mit seinen eigenen subtilen, aber einzigartigen Eigenschaften. Atlantischer Kabeljau ist im Grunde das Original: Dies ist die Art, die in den frühen Tagen der Nation einen Großteil der Wirtschaft Neuenglands ausmachte und schließlich aufgrund von Überfischung fast ausgestorben war.
Pazifischer Kabeljau, auch bekannt als Alaska Kabeljau, sind kleiner als Kabeljau im Durchschnitt, und sie schmecken weniger süß. Sie sind hauptsächlich gefunden im Nordpazifik nahe der Küste.
Schwarzer Kabeljau , eine Art pazifischer Kabeljau, ist mehr nachhaltige Option für Meeresfrüchte-Esser. Aufgrund ihrer langen Lebensdauer beginnt der schwarze Kabeljau früh mit der Fortpflanzung, wodurch seine Populationen gedeihen können, selbst wenn viele gefangen werden. Diese Art von Kabeljau hat einen hohen Fettgehalt und einen butterartigen Geschmack.
Trotz des langen Kampfes des Atlantischen Kabeljaus gedeihen einige Kabeljauarten trotz der Fischereiindustrie weiter. Seelachs ist weithin als einer der reichsten Fische der Welt bekannt. Es ist der am häufigsten verwendete Fisch von Fastfood Ketten , und Nachahmung von Krabben enthält oft Seelachs.
Einige Kabeljauen sind durch jahrelange Überfischung vom Aussterben bedroht
Zwischen den 1970er Jahren und 2006 wurden Kabeljaufische wurde gefährlich nah aufgrund jahrzehntelanger nicht nachhaltiger Fischereipraktiken vollständig zu verschwinden. Aufgrund seiner weltweiten Nachfrage waren die boomenden Fischbestände Neuenglands schnell fast vollständig aufgebraucht. Trotz Bemühungen zur Wiederbelebung der Kabeljaupopulation und einer kurzen Erfolgsperiode zwischen 2006 und 2017 sind die Kabeljauzahlen in den letzten Jahren weiter gesunken.
Trotz der unmittelbaren Bedrohung für diesen beliebten und köstlichen Fisch, politische Entscheidungen werden immer noch weitgehend auf der Grundlage des Unternehmensgewinns und nicht auf der Grundlage langfristiger Nachhaltigkeit und der Gesundheit unserer Ozeane gemacht. Der New England Fishery Management Council hat einige Beschränkungen für den Kabeljaufang eingeführt, aber laut der Conservation Law Foundation tragen diese Maßnahmen nur sehr wenig dazu bei, den Atlantischen Kabeljau langfristig vor dem Aussterben zu schützen. Im Jahr 2008 sagte eine Studie sogar voraus, dass der Kabeljau innerhalb von aussterben würde 20 Jahre . Und mit der zusätzlichen Komplikation des Klimawandels, der das Leben der Kabeljau bedroht, könnte das, was einst ein Grundnahrungsmittel in der amerikanischen Wirtschaft war, schnell zu einem Beispiel für Unternehmensgier und Umweltunwissenheit werden.
Kabeljau ist (meistens) gut für dich
Kabeljau ist, wie die meisten Fische, a gesundes Fleisch die den Körper mit einem hohen Anteil an Protein und geringen Mengen an Fetten, Kalorien und Kohlenhydraten versorgt. Es ist ein guter Ersatz für andere Proteine auf Fleischbasis aufgrund seiner niedrige Level von gesättigten Fetten und einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die nachweislich vor Herzerkrankungen schützen, per Medizinische Nachrichten heute .
Kabeljau ist auch eine gute Quelle für Vitamine , wie B-Vitamine und Mineralstoffe wie Phosphor und Selen. Eine drei-Unzen-Portion Kabeljau kann bis zu 30 Prozent der empfohlenen täglichen Aufnahme von Vitamin B12 liefern, einem Vitamin, das hauptsächlich in tierischen Produkten vorkommt und im menschlichen Körper nicht natürlich vorkommt. Vitamin B6 und Niacin sind auch im Kabeljau weit verbreitet und sind wichtige Faktoren bei Hunderten von chemischen Reaktionen, die der Körper abläuft, um zu funktionieren.
Wenn Sie Ihre Gesundheit auf der Grundlage von Kabeljau auf die nächste Stufe heben möchten, ist Dorschleber Öl kann der Weg sein. Lebertran enthält hohe Mengen an Vitamin A und konzentrierte Omega-3-Fettsäuren. Aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile hat es sich in den letzten Jahren zu einem beliebten Wellness-Trend entwickelt.
Wie die meisten Fische enthält Kabeljau Merkur . Aufgrund seiner moderaten Mengen dieses Toxins ist Kabeljau jedoch im Allgemeinen in Maßen sicher zu essen.
Die Wikinger überlebten die dunklen skandinavischen Winter, indem sie Kabeljau aßen
In den skandinavischen Ländern sind die Winter dunkel und kalt. Das Wikinger haben überlebt Diese langen, brutalen Monate sind zum großen Teil ihrer Meeresfrüchte-Diät zu verdanken. Insbesondere Kabeljau war maßgeblich daran beteiligt, die Wikinger mit den Nährstoffen zu versorgen, die sie brauchten, um eine Zeit zu überstehen, in der es nur wenig Komfort gab und Krankheiten endemisch waren.
In Europa, als die Menschen über den Kontinent wanderten und sich immer weiter nördlich niederließen, wurde insbesondere eine Krankheit weit verbreitet. Diese Krankheit, die besonders bei Kindern weit verbreitet ist, führte dazu, dass die Knochen biegsam und deformiert wurden, was bei ihren Opfern zu schmerzhaften Skelettentstellungen führte. Aber die Wikinger waren mit ihrer rohen Kraft und ihren fast unübertroffenen Kampfkräften irgendwie immun gegen diese besondere Krankheit.
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Es dauerte bis in die 1920er Jahre, bis Ärzte entdeckten, dass ein Vitamin-D-Mangel die Ursache für das ist, was heute als Rachitis bei Kindern und Osteomalazie bei Erwachsenen bekannt ist. Wenn Sonnenlicht auf unsere Haut trifft, verwandelt es Cholesterin in Vitamin D, das ein notwendiger Nährstoff für den Aufbau starker, gesunder Knochen ist. Bei vielen Europäern in den frühen Tagen des kolonisierten Kontinents führte der Mangel an Sonnenschein in Kombination mit einer fischarmen Ernährung zu schweren Knochendeformitäten. Die Wikinger hingegen aßen große Mengen Kabeljau, der unter anderem reich an Vitamin D ist.
Kabeljau hat einen milden Geschmack und ist daher ein vielseitiger Fisch zum Kochen
Für diejenigen, die einen milderen Fisch bevorzugen, ist Kabeljau die perfekte Option. Im Vergleich zu schmackhafterem Fisch wie Sardellen, Sardinen und Schwertfisch ist Kabeljau mild und süß. Es ist am besten einfach zubereitet , so dass sein subtiler Geschmack in vollem Umfang geschätzt und verstärkt werden kann. Das frische, fleischige Fleisch des Fisches wird am besten durch Grundzutaten wie Zitrone, Butter, Knoblauch und frische Kräuter ergänzt – idealerweise verwenden Sie für ein solches Gericht hochwertige Zutaten. Weil es so einfach ist, ist es wichtig, dass jede Zutat würzig und frisch ist.
Kabeljau ist ein leicht zu kochender Fisch. Sein fleischiges Fruchtfleisch und sein milder Geschmack geben Anfängern eine große Fehlerquote und es kann in einem weiten Bereich zubereitet werden vielfältige Möglichkeiten . Es kann pochiert, gegrillt, gebacken, gegrillt oder frittiert und zusammen mit Pommes Frites serviert werden. Es kann in ein geworfen werden Pasta für ein italienisches Abendessen oder in einem Korianderpesto langsam geröstet und für Kabeljau-Tacos .
Obwohl der Kabeljau nicht in Portugal beheimatet ist, ist er zur Delikatesse des Landes geworden
Portugal ist dafür bekannt, einen anderen Kabeljau zu haben Rezept für jeden Tag des Jahres. Obwohl Kabeljau die portugiesischen Küsten nicht von Natur aus bewohnt, wurde er bereits in den USA zu einer Delikatesse in der europäischen Nation 16. Jahrhundert als portugiesische Flotten zur Küste von Neufundland segelten und mit Kabeljau zurückkehrten. Indem sie den Fisch in Salz vergruben, konnten die Fischer ihn für die Wochen konservieren, die er brauchte, um auf portugiesischem Land anzukommen. Seitdem ist Bacalhau oder gesalzener Kabeljau ein Grundnahrungsmittel in der portugiesischen Küche.
Bacalhau finden Sie in Fast jede Portugiesisches Restaurant, das den Spitznamen 'der treue Freund' trägt. Obwohl es ein wenig beängstigend aussieht (und ziemlich stinkt), wenn es getrocknet und auf portugiesischen Märkten an seinem Schwanz aufgehängt wird, wird Bacalhau, wenn es rehydriert und mit Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln oder Rührei zubereitet wird, in einen köstlichen . verwandelt lokale Spezialität, die von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geliebt wird. Eines der berühmtesten portugiesischen Gerichte, geschmorter Kabeljau , serviert den gesalzenen Kabeljau mit anderen traditionellen portugiesischen Zutaten wie Eiern, Kartoffeln und schwarzen Oliven.
Kabeljau ist eine der am häufigsten verwendeten Fischarten, die Sie in Fish and Chips finden
Obwohl Fish and Chips nicht so beliebt im Vereinigten Königreich heute wie in den 1920er Jahren, als 35.000 Fish-and-Chip-Restaurants im ganzen Land verteilt waren, ist es nach wie vor eines der Lieblingsgerichte der Briten. Die britische Bevölkerung isst ungefähr 382 Millionen Fish and Chips-Teller pro Jahr, und der häufigste Fisch, der neben Pommes frites paniert und gebraten wird, ist das fleischige, flockige Fleisch von Kabeljau.
Es ist die Saftigkeit des Kabeljaufleisches, die es im Kontrast zu einer knusprigen panierten Kruste außergewöhnlich lecker schmecken lässt. Gemäß BBC News , Kabeljau macht 61,5 Prozent des Fischs aus, der in „Chippies“ serviert wird, aber es können auch andere Fischarten wie Schellfisch, Heilbutt und Seelachs verwendet werden. Der Fisch wird in einen Teig auf Mehl- oder Paniermehlbasis geworfen und frittiert. Britische Pommes sind normalerweise gemacht mit größeren Kartoffelstücken als amerikanische Pommes Frites, was zu einer dickeren Pommes Frites führt, als die meisten Amerikaner es gewohnt sind. Es wird traditionell mit Erbsenpüree serviert, aber dieser Teil des Gerichts hat sich nicht ganz so durchgesetzt wie die anderen (vielleicht schmackhafteren) frittierten Komponenten.
Kabeljau war nicht immer so beliebt wie jetzt
Trotz seiner langen Geschichte und Popularität in den Vereinigten Staaten war Kabeljau nicht immer berücksichtigt eine hochwertige Meeresfrüchte-Option. Ähnlich wie Seelachs heute oft serviert wird, wurde Kabeljau früher hauptsächlich in Fast-Food-Ketten und Schulkantinen verbannt, wo er aufgrund seiner Erschwinglichkeit zum perfekten Füllstoff für billige Produkte auf Meeresfrüchtebasis wurde.
Gemäß Die New York Times, In den frühen 90er Jahren begannen gehobene Restaurants und Köche, Kabeljau immer häufiger in ihre Speisekarten aufzunehmen, inspiriert vom milden Geschmack des Fisches und dem niedrigen Preis. Die Köche begannen, teureren Fisch wie Red Snapper oder Thunfisch durch Kabeljau zu ersetzen, und wie über Nacht wurde er zu einem trendigen Menüpunkt in beliebten Restaurants. Da Kabeljau als „gewöhnlich“ galt, hatten anmaßende Köche und Gäste ihn jahrelang gemieden. Aber als es auf teuren Speisekarten in schwach beleuchteten Restaurants häufiger wurde, wuchsen ihre ausgefallenen Geschmacksknospen anscheinend dazu, den (zunächst recht harmlosen) Geschmack von Kabeljau zu genießen.
Dorschleber sind wohl der gesündeste Teil des Fisches
Fischöle sind seit jeher beliebte Nahrungsergänzungsmittel 1990er Jahre , als sie von den Medien weitgehend als 'Wunderpille' bezeichnet wurden, insbesondere für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das aus Dorschleber gewonnene Öl hat viele der gleichen Vorteile wie andere Fischöle, nämlich seine hohen Mengen an Omega-3-Fettsäuren, die mehrfach ungesättigte Fette die im Körper nicht natürlich vorkommen. Omega-3-Fettsäuren haben viele gesundheitliche Vorteile , wie die Verbesserung der psychischen Gesundheit, die Bekämpfung von Entzündungen und die Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems.
Das Öl von a Dorschleber ist aufgrund seiner konzentrierten Mengen an Vitamin D und anderen Vitaminen besonders gesund. Vitamin-D hilft den Knochen richtig zu wachsen und ist für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems unerlässlich. Während der menschliche Körper einen Teil dieses Nährstoffs selbst herstellen oder durch tägliche Aktivität ausreichend aufnehmen kann, brauchen viele Menschen – insbesondere diejenigen, die in Klimazonen leben, in denen die Sonne nicht immer scheint – etwas mehr.
Kabeljau ist durch Klimawandel und Überfischung bedroht
Der Golf von Maine, in dem seit Jahrzehnten Kabeljau gefangen wird, ist einer der am schnellsten erwärmend Teile des Ozeans. Der Kabeljau, der in diesen Gewässern schwimmt, bevorzugt Temperaturen von weniger als 53 Grad Fahrenheit, und da sich die Gewässer von Neuengland dieser Grenze nähern, haben Kabeljau und andere in der Region heimische Fische begonnen, nach Norden und weiter von der Küste auf der Suche nach kälteren Temperaturen zu wandern.
Der Kabeljau kann sich in wärmeren Gewässern nicht so erfolgreich vermehren wie in den kalten Gewässern, an die er gewöhnt ist, was seine Populationen noch stärker bedroht, als sie es bereits in diesen sich verändernden Meeren sind. Da die Kabeljaupopulationen zurückgehen, konnte die Fischerei das Problem nicht nachhaltig lindern, was die zukünftige Existenz des Atlantischen Kabeljaus vielfach bedroht. Der Klimawandel hat die Überfischung, die den Kabeljau seit Jahrzehnten gefährdet, verschärft, und er wird es nur erschweren, die Kabeljaubestände wieder zu erholen, selbst wenn die kommerzielle Fischerei die Anzahl der gefangenen Fische drastisch reduziert.
Experten und Beamte müssen sich fragen, was sie tun können, um den Erfolg des Kabeljaus in unseren Ozeanen zu sichern – vor allem, wenn wir ihn noch auf unseren Tellern sehen wollen.
