Egal welche Fleischsorte Sie zubereiten, von den billigsten Hähnchenschenkeln bis zum teuersten Stück Kobe-Rind , alle Fleischsorten schmecken am besten, wenn sie schmelzend zart gegart werden. Da einige Fleischstücke zäher sein können als andere, müssen Sie Ihr Fleisch manchmal etwas zarter machen, bevor Sie es garen. Zärtlichkeit fällt normalerweise in eine von zwei Kategorien – entweder du schlägst es mit einem Hammer zur Unterwerfung (auch eine unterhaltsame Art, überschüssige Aggression abzublasen) oder du else marinieren in etwas Säurehaltigem (z. B. Wein oder Zitronensaft) oder enzymatisch (Papaya- oder Ananassaft). Sie können Ihr Fleisch auch zarter machen, indem Sie es langsam und langsam garen oder gegen die Faser schneiden (via Sie weiß ).
Aber wenn Sie nach einer einfachen Methode mit nur einer Zutat suchen, die sicherstellt, dass selbst das härteste Fleisch gabelzart wird, gibt es einen Trick, bei dem Sie etwas zarter machen, an das Sie vielleicht nicht gedacht haben: Backpulver. Gemäß Cooks illustriert , erhöht die Alkalität von Natron den pH-Wert der Fleischoberfläche, was wiederum die Bindung der Proteine erschwert. Wenn wir dich bei dem wissenschaftlichen Zeug verloren haben, ist das in Ordnung. Vertrauen Sie uns einfach – die Backpulvermethode funktioniert wirklich, um Ihr Fleisch zart zu machen, und es kostet nur ein paar Cent, es auszuprobieren.
Wie man Fleisch mit Backpulver zart macht
Wenn Sie versuchen, ein großes Stück Fleisch zart zu machen, eines, das Sie möglicherweise in der Pfanne anbraten oder grillen möchten, Verkostungstisch empfiehlt, es einfach mit Backpulver zu bestreuen. Reiben Sie das Backpulver ein (achten Sie darauf, dass Sie das Soda statt Backpulver, da gibt es einen großen Unterschied ) in das Fleisch ein und kühle es dann drei bis fünf Stunden lang. Das Backpulver abspülen, dann würzen und nach Belieben kochen.
Kleinere Fleischstücke oder Fleisch, das in Stücke oder Scheiben geschnitten wurde, sollten in einer Natron/Wasser-Lösung eingeweicht werden. Für jeweils 12 Unzen Fleisch 1 Teelöffel Backpulver mit 1/2 Tasse Wasser vermischen und das Fleisch dann 15 Minuten einweichen lassen. (Ein längeres Einweichen ist nicht nötig, aber laut Cooks illustriert , es wird dem Fleisch nicht wirklich weh tun.) Lassen Sie das Fleisch ab und spülen Sie es dann ab, um das gesamte Backpulver zu entfernen. Wieder würzen, kochen und genießen.
Der Backpulver-Hack kann auch funktionieren das in Chili verwendete Rinderhackfleisch zart machen . Mischen Sie einfach 3/4 Teelöffel Backpulver, 1-1/2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Wasser mit jeweils 2 Pfund Rindfleisch, lassen Sie es 20 Minuten ruhen und verwenden Sie es dann in Ihrem Chili, nein Spülung benötigt. Die längere Kochzeit sowie all die anderen Zutaten und Gewürze sorgen dafür, dass Sie das Backpulver überhaupt nicht schmecken können.
