Chili ist ein Gericht, für das anscheinend jeder und sein Hund ein ganz eigenes Rezept haben, und dieses Rezept verdankt seinen Erfolg natürlich einem Supergeheime Zutat das macht alle der Unterschied. Die meisten klingen ziemlich anständig – Bier, Sriracha odercha Geisterpaprika – während andere eher „hmm, vielleicht“ sind, wie Kaffee, Cola oder Whisky. Wieder andere sind etwas fragwürdig... wenn du wirklich Blumenkohl oder Preiselbeeren in dein Chili geben willst, dann tu das.
Es gibt jedoch eine geheime Zutat, die so geheim ist, dass niemand sie jemals vermuten wird, dass sie in Ihrem Chili steckt. Sie werden wahrscheinlich auch nicht damit prahlen wollen, es hinzuzufügen, aber es wird wirklich Wunder wirken, um sicherzustellen, dass das Fleisch in diesem Chili feucht und zart bleibt. Es ist ganz normales Backpulver. Nicht Backpulver, aber Backpulver. Das Zeug in der gelben Kiste.
Backpulver hilft dem Fleisch, seine Feuchtigkeit zu behalten. Es funktioniert besonders gut in Verbindung mit Salz- , eine weitere Zutat mit den gleichen feuchtigkeitssteigernden Eigenschaften wie Backpulver, die aber viel weniger geheim ist. Welches Rezept verwendet kein Salz ? Zusammen wirken diese beiden geheimen (oder nicht so geheimen) Zutaten jedoch fleischverbessernd, und das Ergebnis ist ein dicker Topf Chili anstelle eines wässrigen, weinerlichen Durcheinanders.
Möchten Sie wissen, wie Backpulver genau das tut, was es tut? Grundsätzlich ist es steigt der pH-Wert des Fleisches, der sich auf seine Proteinstränge auswirkt. Die Hitze des Kochvorgangs lässt diese Stränge straffen, aber die erhöhte Alkalinität führt dazu, dass sich die Stränge entspannen und das Fleisch zarter wird.
Die Verwendung von Backpulver, um Hackfleisch für Chili zart zu machen, ist ziemlich einfach. Amerikas Testküche (über AP-Nachrichten ) empfiehlt die Verwendung von 3/4 Teelöffel Backpulver und 1-1/2 Teelöffel Salz, um 2 Pfund zu behandeln. Das Rindfleisch wird mit diesen trockenen Zutaten plus 2 Esslöffel Wasser gemischt, bevor es in Ihrem Chili-Rezept verwendet wird. Lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten ruhen, bevor Sie fortfahren. Dieser Hack sollte für jedes Chili-Rezept funktionieren, solange Sie das Verhältnis anpassen.
Wenn du Rindfleischstücke für dein Chili verwendest, funktioniert Backpulver auch, um nicht gemahlenes Fleisch zart zu machen, ein Trick, der chinesischen Imbissrestaurants bekannt ist, die diese Technik für Fleisch in Pfannengerichten verwenden. Weiche dein Fleisch 15 Minuten lang in einer Natronlösung ein, verwende 1 Teelöffel Natron für jedes Pfund Fleisch und löse es in so viel Wasser auf, dass es bedeckt ist. Das Fleisch sollte vor dem Einweichen in Scheiben geschnitten werden und BlattTV schlägt vor, dass die Scheiben für optimale Ergebnisse nicht dicker als 1/4 Zoll sind. Eine längere Einweichzeit macht das Fleisch zwar nicht zarter, schadet ihm aber auch nicht wirklich. Cooks illustriert probierte dies aus und berichtete, dass eine Charge Fleisch, die mit einem 45-minütigen Einweichen mit Backpulver behandelt wurde, fast identisch mit einer 15-minütigen Einweichung war.
Wenn das Fleisch fertig eingeweicht ist, muss es abgespült werden, um nicht zu riskieren, dass der Geschmack des Chilis durch den Geschmack des Chilis verdirbt, da ganze Fleischstücke den Geschmack des Backpulvers weniger aufnehmen können als Hackfleisch. LeafTV empfiehlt Ihnen, vor dem Abspülen des Fleisches einen zusätzlichen Schritt zu machen, um dem alkalischen Geschmack des Backpulvers durch ein schnelles Zitronensaftbad entgegenzuwirken. Sie schlagen vor, den Saft einer Zitrone pro Pfund Fleisch zu verwenden, mit genug Wasser, um es zu bedecken. Lassen Sie das Fleisch ein oder zwei Minuten im Zitronensaft ruhen und spülen Sie es dann weitere ein oder zwei Minuten unter fließendem kaltem Wasser ab. Tupfe das Fleisch trocken, bevor du mit der Chilizubereitung fortfährst.
Backpulver kann sogar helfen, wenn dein Chili fleischlos ist. Ernsthaftes isst berichtet, dass eine erhöhte Alkalität dazu beiträgt, getrocknete Bohnen ebenso zart zu machen wie Fleisch. Um den Backpulver-Hack für Bohnen zu verwenden, füge 1 Teelöffel zu jeweils 6 Tassen Einweichwasser hinzu. Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein, lassen Sie sie abtropfen und kochen Sie sie dann in einem Topf mit frischem Wasser, dem Sie den gleichen Anteil an Backpulver hinzugefügt haben. Sobald Ihre Bohnen gekocht sind, können sie in einem leckeren Topf mit Gemüse-Chili verwendet werden.
Und wenn Ihr Chili-Topf nach dem Kochen ein Chaos ist, entspannen Sie sich. Auch Backpulver kann das beheben. Was will man mehr von einer geheimen Zutat?
