Magst du es heiß? Wie wirklich, Ja wirklich heiß? Jede Familie hat eine, die denkt, dass etwas nicht heiß genug ist, bis sich ihre Lippen verfärben und sie ins Schwitzen kommen. Bei Chilischoten geht es jedoch nicht nur um Hitze. Bei richtiger Anwendung geht es darum, einigen Ihrer Lieblingsspeisen einen ganz anderen Geschmack zu verleihen. Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen scharfen und gefährlichen Paprikaschoten. Während es Paprika gibt, die Ihr Curry zu etwas Besonderem machen, gibt es auch Paprika, die als Waffe verwendet werden können – das bringt die Schärfe auf ein ganz neues Niveau. Diese gefährlich feurigen Paprikaschoten sind die Paprikaschoten, über die wir hier sprechen. Hier ist die unsagbare Wahrheit der schärfsten Paprika der Welt.
Interpretation der Scoville-Skala
Es ist unmöglich, über scharfe Paprikaschoten zu sprechen, ohne über die Scoville-Skala zu sprechen – die Art und Weise, wie die Schärfe von Paprikaschoten bewertet wird. Es wurde 1912 von Wilbur Scoville (via Chili-Welt ), der auf der Suche nach einer zuverlässigen Wärmemessung war. Scoville nahm schließlich eine Portion Pfefferextrakt und verdünnte ihn in Zuckerwasser. Die Menge an Verdünnung, die benötigt wird, bevor der Pfeffer nicht nachweisbar ist, ist die Scoville-Bewertung.
Nehmen wir also einen Jalapeno. Das hat einen Scoville-Wert zwischen 2500 und 8000, was bedeutet, dass es so oft verdünnt werden muss, bevor die Hitze des Pfeffers durch die Lösung vollständig neutralisiert wird. Für eine bessere Perspektive wird eine Mahlzeit, die als scharf in Restaurantqualität gilt, im Allgemeinen zwischen 500 und 1000 bewertet, während reines Capsaicin mit einer Bewertung von 15 bis 16 Millionen am sehr oberen Ende der Skala liegt. Heutzutage gibt es einen wissenschaftlicheren Weg, Scoville-Bewertungen zu bestimmen, und laut Pfeffer Samen , es wird durch Chromatographie durchgeführt, um die Menge an reinem Capsaicin in einer Paprika zu messen.
Warum wir Peperoni als scharf interpretieren
Getty Images Die andere Sache, über die wir sprechen müssen, ist, was auf unserer Seite der Gleichung vor sich geht, und BBC haben uns angeschaut, warum wir Dinge so scharf und scharf schmecken. Capsaicin aktiviert Rezeptoren in Ihrer Zunge, die auch durch Schmerzen ausgelöst werden. Capsaicin ist so etwas wie eine Anomalie, da es einer der wenigen Aktivatoren ist, der eigentlich keinen Schaden anrichtet, aber dennoch Rezeptoren auslöst.
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Studien haben gezeigt, dass Ihre Zunge diesen kleinen Trick versteht, und allmählich erkennen die Rezeptoren, dass ein Brennen nicht wirklich eine Bedrohung darstellt. Sie werden aufhören zu reagieren, und das wird Capsaicin-Desensibilisierung genannt. Es interagiert auch seltsam mit Ethanol, was die Toleranzschwelle für die Capsaicin-Empfindlichkeit ändert. Probieren Sie es aus – trinken Sie einen Jalapeno mit einem warmen Bier. Es wird würziger, als wenn Sie es mit einem eiskalten Bier trinken würden. Und schließlich ist die Reaktion von Capsaicin auf diese geschmacksneutralen Rezeptoren der Grund, warum Sie sich nach dem Schneiden von Paprika auf keinen Fall die Augen reiben möchten – alle Teile Ihres Körpers werden Sie wissen lassen, dass Capsaicin vorhanden ist.
Die gesamte Branche wurde von einem Mann gegründet
Peperoni gab es schon immer, aber es stellt sich heraus, dass es einem Mann zu verdanken ist, dass er im Wesentlichen die gesamte Branche geschaffen hat. Das ist Dr. Fabian Garcia, ein Gärtner aus Staatliche Universität von New Mexico 's allererste Abschlussklasse, die Klasse von 1894. Er pflanzte nicht nur die ersten Bäume der Pekannussindustrie in New Mexico, sondern standardisierte auch scharfe Paprikarassen und schuf damit die genetische Grundlage der heutigen Paprika.
Es ist kein Zufall, dass seine Alma Mater heute Sitz des Chile Pepper Institute ist, und laut Direktor Dr. Paul Bosland (via Wüstenbelichtung ) brachte Garcia 1921 seinen bahnbrechenden Pfeffer heraus, den New Mexico No. 9, bevor dieser Pfeffer nicht mehr als ein Gewürz war – jetzt sind sie eine Multi-Millionen-Dollar-Industrie.
Dr. Rothwells Halluzinationen
Es liegt in der menschlichen Natur, zu versuchen, alles größer und besser zu machen als der nächste, und das hat nicht nur dazu geführt, dass die Leute schärfere Chilis züchten und schärfere Gerichte zubereiten, sondern auch dazu, dass die Leute versuchen, diese Gerichte tatsächlich zu essen. Im Jahr 2013, CNN Nachdem mehr als 300 Menschen versucht hatten, ein mit 20 Infinity-Chilis gefülltes Currygericht zu essen, war es einem Mann endlich gelungen.
Er war Dr. Ian Rothwell, und er schaffte es, den gesamten Curry-Teller fertig zu machen – einen Teller, der so heiß ist, dass jeder, der kocht, eine Gasmaske und andere Schutzausrüstung tragen muss. Er hat eine Stunde gebraucht, und wir werden seine Leistung anhand der Scoville-Skala relativieren. Die Original Red Sauce eines Tabasco hat zwischen 2500 und 5000 Einheiten, während eine einzelne Infinity-Chili zwischen 1.200.000 und 2 Millionen bewertet wird. Sie wissen, geben oder nehmen. Rothwell aß das Curry mit nur einem halben Liter Bier, machte einen Spaziergang und begann zu halluzinieren. Seine Frau fand ihn, wie er durch die Straßen schlenderte, während er mit seiner eigenen Hand ein Gespräch führte, aber die Aufmunterung funktionierte anscheinend.
Das Chili des Drachenatems war zufällig
Im Mai 2017, Der Telegraph berichtete über einen walisischen Obstbauern, der aus Versehen (damals) die schärfste Chili der neuen Welt kreiert hatte. Sie sagen, er habe versucht, einen ordentlichen neuen Eintrag für die Chelsea Flower Show zu entwickeln, als er den Dragon's Breath kreierte, der auf der Scoville-Skala satte 2,48 Millionen erreichte. (Sogar ein Habanero liegt zwischen 100.000 und 350.000!)
Mike Smiths Chili hat den Carolina Reaper an der Spitze der Skala verdrängt, aber er sagt, er habe nach etwas Schönerem als Scharfem gesucht. Würzig wurde er jedoch, und laut Experten der Nottingham Trent University ist es so heiß, dass es als Alternative zur Narkose für Menschen verwendet werden könnte, die keine traditionellen Medikamente verwenden können.
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Es ist heißer als Pfefferspray der US-Armee (das sind etwa 2 Millionen auf unserer Scoville-Skala), und in typisch britischer Manier sagt Smith, er sei über seine Kreation „in Stücke gerissen“.
Ed Curries Pfeffersorten
Instagram über @puckerbuttpeppercompany Wenn es um den Anbau und die Zucht von Peperoni geht, steht Smokin' Ed Currie ganz oben auf der Liste. Er ist der Chef der PuckerButt Pepper Company, Schöpfer des Carolina Reaper, und als er gefragt wurde, ob er jemandem empfehlen würde, tatsächlich einen zu essen, sagte er (via Knabbereien ), „[...] Ich empfehle es überhaupt nicht. Es ist sehr dumm und ich bin ein Idiot dafür.' Er vergleicht einen schnellen Test einer Carolina Reaper mit dem 'Sonne lecken', und das ist die Perspektive.
Für Currie gibt es einen praktischen Grund, etwas so unerträglich Heißes zu kreieren. Für Unternehmen, die sich auf Chilis verlassen, um ihrem Produkt einen zusätzlichen Schärfekick zu verleihen, können sie Carolina Reapers kaufen und eine viel kleinere Anzahl von Paprika verwenden, um eine Charge in Industriegröße aufzupeppen. „Es braucht nur eine Unze meines Zeugs im Vergleich zu einem Pfund von jemand anderem, um die gleiche Wärmemenge zu produzieren“, sagt Currie, und das ist nur eine kluge Ökonomie.
Currie erzählte Die LA Times Alles begann, als er eine wissenschaftliche Arbeit las, in der er darauf hinwies, dass die Chemikalien in Paprika zum Schutz vor Herzkrankheiten und Krebs beitragen könnten, und das ist eine Ursache, die wir alle hinter uns lassen können.
Pepper X brauchte 10 Jahre Züchtung, um zu erschaffen
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie konkurrenzfähig die Welt der Chili-Zucht ist, wurde der Drachenatem erst im Mai 2017 zum Platzhirsch erklärt. Im Oktober gab Ed Currie bekannt, dass er etwas noch Heißeres geschaffen hatte und nannte es Pepper X. Laut Currie (und Nervenkitzel ), liegt dieser neue Bad Boy der Chili-Welt bei etwa 3,18 Millionen Scoville-Einheiten.
Sie können diesen sogar probieren, wenn Sie mutig genug sind, denn er wird in einer Sauce namens The Last Dab verwendet. (Du kannst es finden auf der Heatonist Seite? ˅ ). Nach allen Berichten ist es richtig benannt, denn allein die Sauce soll ein Scoville-Rating von rund 2,4 Millionen haben (Bestätigung steht noch aus).
Gemäß IFLWissenschaft! , Pepper X ist das Endprodukt von 10 Jahren selektiver Züchtung von Chilis, um etwas undenkbar Scharfes zu schaffen.
Indiens Geister-Chili wird in Granaten verwendet
Die Geister-Chili ist bei weitem nicht die schärfste Paprika der Welt – zumindest nicht mehr. Aber es ist immer noch doppelt so heiß wie der nächste Konkurrent – die mexikanische rote Savina – und liegt bei etwas mehr als einer Million Scoville-Einheiten. In 2010, Der Wächter berichtete, dass das indische Militär den Geister-Chili zu einer Waffe machen wollte, und das taten sie vollständig. Gemäß eine Fortsetzung von 2012 2012 , alle möglichen guten Dinge entstanden aus der Idee, Ghost Chilis als geheime Zutat in Granaten zu verwenden. Zwischen der militärischen Nachfrage und der Nachfrage aus Übersee bietet der Ghost Chili nicht nur den Bauern in Assam eine Existenzgrundlage, sondern ist auch ein Weg aus der Armut, die die Gegend heimgesucht hat.
Diese Chilis haben einen Mann taub gemacht
Im August 2017 hat ein Mann etwas sehr Dummes getan. Ben Sumadiwiria aß einige 'Todesnudeln', die in Indonesien mit 100 Thai-Chilis hergestellt wurden. Aus gewisser Sicht liegt jeder zwischen 100.000 und 225.000 auf der Scoville-Skala (während die populäreren Poblanos zwischen 1000 und 2000 liegen). Sumadiwiria schüttelte die Nudeln ab und steckte dann seinen Kopf unter kaltes Wasser, nachdem er vorübergehend taub geworden war.
Müssen Sie sich darüber Sorgen machen, wenn Sie sich das nächste Mal mit Peperoni herausfordern? Laut Dr. Michael Goldrich, einem HNO-Arzt am Robert Wood Johnson University Hospital (via LiveScience ), ist es möglich, dass seine Ohren vorübergehend durch den ganzen Schleim blockiert wurden, den sein Körper produzierte, um der Hitze entgegenzuwirken. Der Vorsitzende der Abteilung für Hals-Nasen-Ohren-Heilkunde von Loyola Medicine, Dr. Sam Marzo, hatte eine andere Theorie, und das ist Hörverlust, der durch die Überstimulation des Trigeminusnervs verursacht wird. Das ist dasselbe, was Migränepatienten so viele Schmerzen bereitet, aber Goldrich sagt, dass Hörverlust nicht nur selten ist, sondern dass Capsaicin auch dazu beiträgt, die gleichen Zellen und Haare zu schützen, die Schallwellen wahrnehmen. Also iss weg... nur vielleicht nicht so viel, nicht so schnell.
Sie können gefährlich sein… aber sie werden dich wahrscheinlich nicht töten
Getty Images Geschichten über die schärfsten Paprikaschoten sind viral geworden, zusammen mit Warnungen, dass der Verzehr dieser Paprikaschoten tödlich sein könnte. Gemäß Gizmodo , Weltuntergangsforscher behaupten, dass Dinge wie anaphylaktischer Schock und ein verbranntes Atmungssystem auf jeden gewartet haben, der dumm genug ist, um zu versuchen, eine dieser Paprikaschoten zu essen – aber das ist nicht wahr. Um eine tödliche Dosis Capsaicin zu sich zu nehmen, müssten Sie ein halbes Pfund Drachenatem-Paprika essen ... und das wird niemand tun.
Das heißt nicht, dass es keine Gefahren gibt. Im Jahr 2016, Der Telegraph berichtete über einen Mann, der an einem Chili-Essen-Wettbewerb teilnahm und eine, wie sie es nannten, 'spontane Ösophagusruptur' erlitt, so wie es sich anhört. Im Jahr 2011 wurde die BBC sagte, zwei Konkurrenten, die versuchten, an einem 'Killer-Curry' -Wettbewerb teilzunehmen, landeten im Krankenhaus. Da ist irgendwo eine sehr wichtige Lektion über Mäßigung.
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Es gibt eine riesige Community, die Peperoni sehr, sehr ernst nimmt
Also, abgesehen von den medizinischen, militärischen und industriellen Anwendungen dieser super-scharfen Paprika, wer versucht, die größten und die schlimmsten zu machen? Und, vielleicht noch wichtiger, wer isst sie?
Es gibt da draußen eine ganze Community voller Leute, die sich selbst als Chili-Kenner, Pepperheads oder Chiliheads bezeichnen. Wann Der Atlantik Als sie sich 2013 die Community ansahen, fanden sie, dass es kein besonders schöner Ort war. Da es kein einziges Regierungsgremium gibt – abgesehen vom Guinness-Buch der Rekorde – gibt es eine Menge Streitereien, Negativität und falsche Behauptungen in der weltweiten Gemeinschaft der Züchter. Sogar Ed Currie – der sich nie als Teil der Community betrachtete – war das Ziel ernsthaften Internethasses, bis zu dem Punkt, an dem andere ihn warnen mussten, was hinter seinem Rücken vor sich ging. Currie hat sogar ein Anwaltsteam, das sich mit dem Hass und den Versuchen auseinandersetzt, seine Paprikaschoten zu kassieren, und weigert sich, jemandem Samenkapseln zu schicken. „Die Leute sind ziemlich hinterhältig“, sagte er, und das ist eine schreckliche Aussicht, die man haben muss.
