Fleisch, Chilipulver, gehackte Zwiebel, Gewürze und vielleicht ein paar Bohnen. Chili ist ein ikonisches amerikanisches Grundnahrungsmittel, das überall serviert wird, von gehobenen Tex-Mex-Restaurants bis hin zu Hot-Dog-Wagen auf dem Bürgersteig. Es ist herzhaft, es ist würzig und jeder scheint sein eigenes einzigartiges Rezept zu haben, das dieses scheinbar bescheidene Gericht feiert. Aber Chili hat eine überraschende Geschichte, gespickt mit mysteriösen Charakteren, Salzkonsumenten und einigen leidenschaftlichen Kennern. Woher kommt dieses Gericht genau? Entstand es von einer rätselhaften Nonne oder in texanischen Gefängnissen des neunzehnten Jahrhunderts? Was genau ist die mexikanische Verbindung? Und warum sind die Leute so hartnäckig darüber, was Chili sein soll und was nicht? Hier ist die unsagbare Wahrheit von Chili.
Es ist das offizielle Staatsgericht von Texas
Die Lone Star Republic bietet fantastisches Essen, von Tacos über Barbecue bis hin zu Cajun-Spezialitäten. Wie wählt man bei so vielen verschiedenen Küchen das beste und kultigste Gericht aus? Nun, die Texaner sind sich einig: Das Gericht, das sie in Kultur und Geschichte am meisten repräsentiert, ist Chili. Es wurde offiziell Bereits 1977, als die 65. gesetzgebende Körperschaft eine Resolution verabschiedete, 'in Anerkennung der Tatsache, dass die einzige wirkliche 'Schale mit Rot' die von Texanern zubereitete ist, wird Chili hiermit zum 'Staatsgericht von Texas' erklärt. “ Die Proklamation definiert auch, was es heißt, ein Texaner zu sein, und besagt, dass man „kein wahrer Sohn oder keine echte Tochter dieses Staates sein kann, ohne dass seine [oder ihre] Geschmacksknospen bei dem Gedanken an die echte, ehrliche Leckerei kribbeln -Güte, unverfälschtes Texas-Chili.' Wenn es jemals einen Beweis für regionalen Stolz in einem Gericht gab, dann ist es dieses.
Bohnen sind optional
Viele Chili-Rezepte enthalten eine Vielzahl von Bohnen, wie Pinto-, Kidney- und Chilibohnen. Und ich bin auf jeden Fall mit großen, fetten Kidneybohnen in meinem Chili aufgewachsen, wie es das Rezept meines Vaters verlangte. Daher war ich überrascht zu erfahren, dass Bohnen in Chili eigentlich optional sind und keine Grundzutat sind. In Texas zum Beispiel sind Bohnen nicht nur von Chili ausgenommen, sondern Gegenstand von Verachtung von texanischen Chili-Liebhabern – sobald sie dem Gericht hinzugefügt werden, hört es auf, Chili zu sein und wird stattdessen zu Gulasch oder Betrunkene Bohnen .
Abgesehen vom texanischen Stolz macht es Sinn, dass Bohnen optional sind, wenn man den Namen des Gerichts bedenkt: Chili. Solange Sie also eine Form von Fleisch mit scharfen Chilis haben, können Sie mit Sicherheit sagen, dass Sie Chili essen. Wenn Sie beginnen, Bohnen oder eine andere scheinbar abtrünnige Zutat wie Tofu oder Pasta hinzuzufügen, wird die Definition dessen, was Sie kochen, in Frage gestellt.
Das Rezept von Ladybird Johnson ist berühmt
Getty Images Der November 1963 war eine hektische Zeit in der Geschichte unserer Nation. Mitten im Umbruch legte Lyndon B. Johnson, der damalige Vizepräsident, nach der Ermordung von John F. Kennedy den Präsidenteneid ab.
In diesen Jahren waren First Ladies dafür bekannt, dass sie ihre Lieblingsrezepte . Zu den Lieblingsrezepten von Ladybird Johnson gehörte ihr Pedernales River Chili, das war benannt nach Johnsons Texas Hill Country Ranch. Es enthielt Rindfleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, scharfe Soße und Oregano sowie Knoblauch und Tomaten und war anscheinend so beliebt, dass Mrs. Johnson Karten anfertigen ließ, um sie an Leute im ganzen Land zu verschicken. Beachten Sie, dass Mrs. Johnson keine Bohnen in ihr staatliches Chili-Rezept aufnahm – sie stammte schließlich aus Texas.
Es ist nicht aus Mexiko
Getty Images Woher kommt Chili eigentlich? Bedenke die Chili steht von Texas In den 1800er Jahren. Das Gericht, das sie verkauften, war einzigartig in Texas und nicht mexikanisch, wie manche vielleicht glauben. Chili hat seine Wurzeln vielmehr auf den Kanarischen Inseln, die im 18. Jahrhundert unter spanischer Kontrolle standen, als die Regierung von Neuspanien Menschen rekrutierte, die in das heutige San Antonio, Texas, auswanderten. Die Frauen, die sich dort niederließen, bereiteten Eintopfgerichte mit Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Chilischoten zu – Aromen, die den Geschmacksprofilen der Berber in Marokko ähneln. Chili ist also zu 100 Prozent amerikanischen Ursprungs und wurde von Einwanderern hergestellt, die den Job erledigt haben.
Eine mysteriöse Nonne könnte es erfunden haben
Einige Lebensmittel sind so ikonisch, dass sie mehr als eine Ursprungsgeschichte haben, vielleicht mit ein wenig Wahrheit in allen. Eine der esoterischen Ursprungsgeschichten von Chili ist die von die Dame in Blau , oder die Dame in Blau, eine mysteriöse Nonne, die im 17. Jahrhundert der indigenen Bevölkerung von Texas und New Mexico erschien. Angeblich war die Dame in Blau eine Frau namens Maria von Agreda , eine spanische Nonne. Der Legende nach hatte sie die Kraft der Bilokation – die Fähigkeit, an zwei Orten gleichzeitig zu erscheinen. Obwohl sie in Spanien lebte und das Land nie physisch verließ, erschien sie den Menschen im Südwesten auf mysteriöse Weise und lehrte sie über Gott und ermutigte zur Taufe.
Was hat diese fromme Frau mit Chili zu tun? Als die Mythos sagt, als sie sich in einer ihrer hypnotischen, ekstatischen Trancen um die Armen und Hungrigen kümmerte, unterrichtet sie über einen feurigen Eintopf mit Fleisch (Reh oder Antilope), Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten.
Die Suppe des Teufels
Getty Images Nicht jeder war glücklich, den würzigen, herzhaften Eintopf zu genießen, der Anfang des 17. Jahrhunderts in Texas und New Mexico auftauchte. Und angesichts des religiösen Klimas der Zeit – Die spanische Inquisition war in vollem Gange – es ist nicht verwunderlich, dass spanische Priester in den nächsten Jahrhunderten sah nicht gerne aus auf Chili. Sie predigten vielmehr dagegen, es zu essen, da sie es für einen Genuss hielten, an dem die Leute nicht teilnehmen sollten, und nannten ihn wegen seiner . „Suppe des Teufels“. würziger Geschmack und Aphrodisiakum Qualitäten.
Aber das hielt den scharfen Eintopf nicht davon ab, sich zu vermehren, teils wegen der Unterdrückung, teils wegen des Geschmacks und Party wegen der Bequemlichkeit. Trotz der Ermahnungen des Priesters wurde Chili mit den Jahren immer beliebter.
ist die schlimmste Köche in Amerika echt
Es war das Cowboy-Gericht der Wahl
Wenn Sie schon einmal längere Zeit ohne fließendes Wasser und ohne Küche gezeltet haben, wissen Sie zweifellos die erste warme Mahlzeit zu schätzen, die Sie in der Zivilisation bekommen. Und während Camping heute ziemlich rau sein kann, waren die amerikanischen Cowboys, die die meisten Tage auf dem Trail verbrachten, weitaus härter. Da ist es nur passend, dass sie Lebensmittel brauchen würden, die tragbar und leicht auf Viehzuchten und Goldexpeditionen zubereitet werden können.
Gibt es ein besseres Essen als Chili, um hungrige Abenteurer unterwegs zu ernähren? Trail-Köche zerstampften getrocknetes Rindfleisch, Fett, Pfeffer, Salz und Chilischoten zu einem Ziegelstein, daher nannten sie es Ziegelstein-Chili. Diese Ziegel waren leicht zu transportieren und konnten mit kochendem Wasser über einem Lagerfeuer wiederhergestellt werden. Praktisch, nahrhaft und aromatisch – was braucht man mehr?
Es war ein Gefängnisfavorit
Es gibt noch eine weitere Gruppe von Leuten, die behaupten, Chili selbst hergestellt zu haben: Texas-Gefangene in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Und obwohl es seltsam erscheint, Chili als Klassiker zu betrachten Gefängnisessen , macht es Sinn, wenn man Texas im regionalen Kontext betrachtet. Was wäre zu dieser Zeit und an diesem Ort billig zu bekommen? Wahrscheinlich Rindfleisch, obwohl die Gefangenen nicht das gute Zeug bekommen würden – sie würden die harten Fetzen bekommen, die in kleine Stücke geschnitten werden mussten. Chilis und Gewürze waren auch günstig und reichlich. Und als Texas ist das alles, was Sie brauchen.
Chili wurde in Gefängnissen so weit verbreitet, dass die Insassen die Gefängnisse nach der Qualität ihres Rezepts einstuften. Anscheinend stellten einige Institutionen so köstliches Chili her, dass ehemalige Insassen sagten, was sie von ihrer Zeit im Gefängnis am meisten vermissten, war eine gute Schüssel dieses texanischen Grundnahrungsmittels.
Chilipulver war ein Game Changer
Getty Images Viele Rezepte, von Tacos bis hin zu Sloppy Joes, verlangen nach Chilipulver, einer Zutat, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt leicht bekommen können. Und wenn Sie an den richtigen Orten einkaufen, können Sie alle Arten von Chilipulver bekommen: Serrano, Poblano, Chipotle, was auch immer. Aber früher war der Zugang zu Zutaten viel eingeschränkter. Und im Fall von Chilis waren Sie wahrscheinlich auf das angewiesen, was in Ihrer Region angebaut wurde.
Das alles geändert Ende der 1890er Jahre, als ein Texaner namens Willie Gebhardt Chilipulver erfand. Da er nicht das ganze Jahr über die gewünschten Chilis bekommen konnte, kaufte er eine riesige Menge und mahlte sie dann in einem Fleischwolf, damit er sie jederzeit zur Hand hatte. Und ab 1894 begann er, das Pulver an andere Leute zu verkaufen, die die Bequemlichkeit schätzten, es für sie erledigen zu lassen. Dank Gebhardt haben wir es heute alle auf unserem Gewürzregal.
Chili-Cook-offs sind eine ernste Angelegenheit
Wenn du zusiehst Gehackt oder einer anderen wettbewerbsorientierten Kochshow, nehmen Sie an einer klassischen amerikanischen Tradition teil: Kochwettbewerben. Das zuerst Kochwettbewerb aller Zeiten war der Pillsbury Bake-off, der 1949 in New York City stattfand. Chili-Cook-offs ließen nicht lange auf sich warten und wurden erstmals 1952 auf der Texas State Fair in Dallas dokumentiert, und immer häufiger ein Jahrzehnt später. Ende der 1960er Jahre war Chili überall , dank der Anwesenheit von LBJ im Weißen Haus und Ereignissen wie dem Chili-Cook-Off von 1967 in Terlingua.
Heute sind Chili-Cook-offs eine ernste Angelegenheit. Engagierte Köche und Chili-Aficionados können sich beim Internationale Chili Gesellschaft , die eine Gebühr von 350 US-Dollar pro Cook-off erhebt und über 200 Chili-Cook-offs pro Jahr sanktioniert. Große Gewinner aus staatlichen und regionalen Wettbewerben können dann beim World's Championship Chili Cook-off antreten. Aber wenn du Bohnen in deinem roten oder grünen Chili verwendest, bist du braucht nicht anwenden.
Es ist persönlich und politisch
Getty Images Bohnen oder keine Bohnen. Die Zugabe von Nudeln. Rind oder Pute? Und wie wäre es mit Tofu? Abhängig von Ihrer Chili-Indoktrination können diese Zutaten akzeptable Ergänzungen zu Ihrem Familienrezept sein oder nicht. Und obwohl es für Chili-Puristen völlig akzeptabel ist, auf Zimt, Kaffee oder andere Zutaten zu verzichten, ist eines klar: Chili ist ein Gericht, das intim persönlich und oft politisch . Viele Familien hüten zum Beispiel ihre geheimen Chilipulver-Rezepte, andere bestreichen ihr Chili gerne mit Cheddar-Käse und Sour Cream. Ich persönlich schwöre auf ein gemahlenes Puten-Chili-Rezept, das Chipotle-Paprika und Mais verwendet, aber jeder hat sein eigenes Rezept für diesen amerikanischen Klassiker. Solange Sie das Gericht genießen, das Sie für Ihre Familie zubereiten, reicht das an und für sich.
