Wenn Ihre Vorstellung vom Maisbrothimmel ein im Laden gekauftes Maisbrot oder eine Quickie-Mischung ist, verpassen Sie möglicherweise eine der einfachen Freuden des Lebens. Keine zwei Möglichkeiten, keine stapelt sich mit dem Geschmack von hausgemachtem Maisbrot, direkt aus Ihrem Ofen.
Apropos einfach, das Aufschlagen einer Maisbrotpfanne erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder das Backen von Koteletts – oder sogar ausgefallene Ausrüstung. Die Sache ist die, selbst Anfänger können eine tiefe Maisbrot-Befriedigung erfahren. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar hervorragende Zutaten und vielleicht etwas Fantasie (das heißt, wenn Sie experimentieren oder sogar abtrünnig werden ...) und voila, goldbraunes Maisbrot darfst du verschlingen.
Um Maisbrot und seine unendlichen Möglichkeiten wirklich zu schätzen, ist es am besten, einige Fallstricke zu vermeiden, die den Geschmack und die Textur Ihres Maisbrots grundlegend verändern können, und sich über die reiche Geschichte und die Zutaten von Maisbrot zu informieren, denn es macht Sie zu einem Mehr fachkundiger Koch. Selbst wenn Sie in Ihrem Kochleben ein oder zwei Pfannen gemacht haben, sind hier die Fehler, die Sie wahrscheinlich mit Ihrem Maisbrot machen.
Verwenden Sie die falsche Farbe von Maismehl für Ihr Maisbrot
Maismehl spielt in Ihrem Maisbrot eine zentrale Rolle. Wie könnte es anders sein? Während weißes und gelbes Maismehl die häufigsten Arten sind, kann Maismehl auch blau oder sogar rot sein. Aber bleiben wir vorerst bei den Grundlagen und bei der Schlüsselfrage der Maisbrotgleichung: Sollten Sie weißes oder gelbes Maismehl in Ihrem Maisbrot verwenden? Martha Weiß sagt, dass beide Arten aus getrockneten Maiskörnern hergestellt werden, wobei weiße bzw. gelbe Maiskörner verwendet werden, und sie können in Maisbrotrezepten austauschbar verwendet werden.
Das mag in manchen Kreisen stimmen, aber wenn Sie auf das südliche Maisbrot, den Urvater des Maisbrots, zielen, ist es ein großer Fehler, gelbes Maismehl zu verwenden. Für Maisbrot, das seinen Wurzeln treu bleibt, reicht nur weißes Maismehl. In einer Spalte für Südliche Küche , Kochbuchautorin Anne Byrn legt das Gesetz zur Herstellung von Maisbrot aus dem Süden auf die altmodische Weise fest und rät den Lesern, bei der Bekämpfung von Maisbrot nur einfaches weißes Maismehl oder selbst aufgehendes weißes Maismehl zu verwenden. In ihrem Buch, Der Essential Good Food Guide , stimmt die Autorin Margaret M. Wittenberg zu und stellt fest, dass weißes Maismehl mit seinem subtilen, weniger ausgeprägten Maisgeschmack eine entscheidende Zutat für authentisches Maisbrot nach südländischer Art ist.
Aber was ist, wenn Sie ein süßeres, kuchenähnliches Maisbrot haben möchten? In diesem Fall ist es ein Backfehler, weißes Maismehl zu verwenden. Entscheiden Sie sich stattdessen für Gelb, reich an Beta-Carotin, mit mehr einem Maisgeschmack.
Verwenden Sie die falsche Maismehlmahlung für Ihr Maisbrot
Der Unterschied in der Mahlung von Maismehl mag nicht sehr groß erscheinen, aber er beeinflusst den Geschmack deines Maisbrots. Gemäß T asteAtlas , grob-, mittel- und feingemahlenes Maismehl unterscheiden sich jeweils im Geschmack, und das feinste Mahlen von Maismehl ist am wenigsten süß. Dennoch, es rät, es wäre ein Fehltritt, etwas anderes als steingemahlenes Maismehl zu verwenden, da es den meisten 'Mais' -Geschmack verleiht.
Steingemahlenes Maismehl, das manchmal auf der Verpackung als 'Vollkorn' bezeichnet wird, ist aufgrund der Mahlung gröber als handelsübliches Maismehl. Der Keim und die Kleie bleiben im Maismehl intakt, sodass es nicht so lange haltbar ist wie normales Maismehl, das normalerweise entkeimt wird. Im im Gespräch mit Agrarexperten, Cooks illustriert haben herausgefunden, dass die Entkeimung vor dem Mahlen von Maiskörnern in die Feuchtigkeit Ihres Maisbrotes eindringt, wobei festgestellt wird, dass der entfernte Keim Vitamine, Enzyme und Maisöl enthält. Während Sie im Lebensmittelgeschäft sicherlich rezeptfreie Marken mit steingemahlenem Mais finden, lohnt es sich, mit handwerklichem steingemahlenem Maismehl aus Spezialquellen wie . zu experimentieren Anson Mills , bekannt für sein Bio-Erbstück Mais, Reis und Getreide, oder Geechie-Boy , dessen Feld seinen Mais trocknet, dann das Maismehl in antiken Mühlen von Hand mahlt.
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Guten Appetit erinnert uns Dieses Maisbrot sollte ein strukturelles Unternehmen sein, und grob gemahlenes Maismehl dieser ausgefallenen Marken liefert einen lebendigeren Geschmack und abwechslungsreichere Körner, sodass die Textur in jedem leckeren Bissen sichtbar wird.
Machen Sie Ihr Maisbrot zu trocken und krümelig
Vielleicht bevorzugen manche Leute ihr Maisbrot trocken und krümelig, aber die meisten Köche streben nicht nach einem Bissen Maisstaub. Sie können einen Rückfall in Sahara-Gebiet vermeiden und ein feuchtes und unvergessliches Maisbrot herstellen, indem Sie ein paar Zutaten hinzufügen, tauschen oder entfernen.
Unser Alltag schlägt vor Fügen Sie Ihrem Teig zusätzliches Fett hinzu, um Ihr Maisbrot weniger krümelig zu machen. Eine beliebige Anzahl von Grundnahrungsmitteln für die Vorratskammer reicht aus, von mehr Öl oder Eigelb bis hin zu geschmolzener Butter oder Backfett, wodurch die Krume des Maisbrots weicher und weniger krümelig wird. Eier sind besonders effektiv, weil sie Protein, Fett und Feuchtigkeit in einer kleinen Schale vereinen. Eine andere feuchtigkeitssteigernde Strategie besteht darin, Rohrzucker gegen Süßstoffe wie braunen Zucker, Honig oder Maissirup auszutauschen.
Am anderen Ende des Zutatenspektrums kann auch Mehl oder das Fehlen davon zur Textur und Dichte von Maisbrot beitragen. Köstlich erinnert uns dieses Maisbrot sollte etwas krümelig sein (es ist immerhin Maisbrot), aber es sollte nicht auseinanderfallen, bevor es Ihren Mund erreicht. Hier kommt Mehl ins Spiel. Wenn Sie mehr Weizenmehl hinzufügen, wird Ihr Maisbrot weniger krümelig. Während traditionelle südliche Rezepte dazu neigen, das Maismehl zu stark zu belasten, scheint es, dass, wenn Sie zu viel Maismehl verwenden, nicht genug Gluten vorhanden ist, um das Maisbrot zusammenzuhalten. Warum also für alle Maismehle All-In gehen? Gib stattdessen mehr Mehl und weniger Maismehl hinzu und dein Maisbrot wird leichter und weniger dicht. Nicht trocken und krümelig.
Überspringen des Einweichschritts bei der Herstellung von Maisbrot
Es kann zwar etwas länger dauern und ist sicherlich ein optionaler Schritt, aber Sie werden es nicht bereuen, Ihr Maismehl einzuweichen, bevor Ihr ganzes Maisbrot zusammenkommt. Blog-Lobbys von Mountain Feed and Seed Supply für Beginnen Sie mit grob gemahlenem Maismehl und weichen Sie es einige Stunden in Buttermilch ein. Wenn Sie dem Zeitplan weit voraus sind oder ein Genie in der Vorausplanung sind, können Sie die Maismehl-Buttermilch-Mischung sogar über Nacht einweichen lassen. So oder so sagen sie, dass das Einweichen die großen Maiskörner zarter macht, wodurch Ihr Maisbrot – Sie haben es erraten – feuchter und zarter macht. Und wer will das nicht? Es scheint einfach falsch, sich abzumelden.
Und wenn Sie einen ganz anderen Weg gehen möchten, Milwaukee-Magazin Anmerkungen dass das Einweichen von Maismehl und Weizenmehl zusammen in Joghurt für 8 Stunden bei Raumtemperatur köstliche Ergebnisse in Form eines festen und zarten Maisbrotes mit einem wirklich interessanten Geschmack durch die Kombination der Körner liefern kann. Dies könnte sehr gut sein, was manche Leute als Denkanstoß bezeichnen.
Wenn Sie unter Zeitdruck stehen oder Ihr Maisbrot im Handumdrehen zubereiten und Einweichen keine Option ist, ist noch nicht alles verloren. Die San Diego Union-Tribüne sagt Wenn Sie Ihrem Teig sogar 10 Minuten Sitzzeit geben, bevor die Pfanne in den Ofen geht, wird Ihr Maisbrot mit Feuchtigkeit versorgt.
Maisbrot in allem außer einer heißen gusseisernen Pfanne oder einer Maisstabpfanne backen
Jeder Koch, der sein Geld wert ist, weiß, dass das Vorheizen des Ofens für gleichmäßige Ergebnisse unerlässlich ist, aber in der Welt des Maisbrotes ist das Vorheizen des Brot ist auch eine tolle idee. Und diese Pfanne sollte keine alte Brownie- oder Kuchenform sein. Maisbrot-Puristen sind in diesem Punkt hartnäckig: A gusseiserne Pfanne (oder eine süße gusseiserne Maisstabpfanne) ist die beste Option, wenn Sie Ergebnisse erzielen möchten, mit denen es sich lohnt zu prahlen. Wie Die New York Times sagt , die schwere gusseiserne Pfanne speichert die Hitze und verleiht dem Maisbrot die dunkelste Farbe, was zu Maisbrot mit dem meisten Geschmack führt. Warum sich mit etwas anderem beschäftigen?
Die Küche informiert uns dass Sie Ihre Pfanne gleichzeitig mit dem Vorheizen Ihres Backofens vorheizen können. Und wenn Sie Ihr Maisbrot beispielsweise mit Speck oder sautierten Zwiebeln oder Paprika verfeinern möchten, können Sie die Pfanne auf dem Herd vorheizen.
Er teilt sein Maisbrotrezept mit Das Herrlicher Tisch , chef Sean Brock , Gründer des Restaurants Husk und seiner südöstlichen Ableger in Charleston, South Carolina, und Star der sechsten Staffel der Netflix-Serie, Chef's Table , wirbt auch für die Vorzüge einer gusseisernen Pfanne. Seine Methode besteht darin, seine Pfanne im Ofen vorzuheizen, sie dann auf den Herd zu stellen, das Fett (in seinem Fall geschmolzenes Schmalz) und dann den Maisbrot-Teig hineinzugeben. Sobald es brutzelt, geht es zurück in den Ofen. Das Endergebnis: eine satte braune, karamellisierte Kruste.
Giada Chicken Piccata Rezept
Zu glauben, dass süßes Maisbrot die einzige Option ist
Maisbrot kann sehr persönlich werden und keinen Fehler machen, kontrovers. Es gibt überzeugte Anhänger von herzhaftem Maisbrot, das aus Buttermilch und ohne Zucker hergestellt wird, das traditionell südlich ist. Es gibt auch Leute, die glauben, dass der natürlich süße Geschmack von Mais nur besser wird, wenn Sie viel Zucker hinzufügen – das ist die nördliche Variante. Es scheint keinen Mittelweg zu geben. Während süßes oder herzhaftes Maisbrot sowohl eine Frage des Geschmacks als auch des Erbes sein kann, gibt es keine wirkliche Möglichkeit, das zu beurteilen, es sei denn, Sie probieren beides.
Garten und Waffe betont, dass das südliche Maisbrot, ein grundlegender Bestandteil von Südländische Küche Mit ihm sollte man sich nicht anlegen, da im Getreide selbst viel Zucker enthalten ist – schließlich wird es zur Herstellung von Likör verwendet. Sugar, so behauptet es, lösche die wunderbar herbe Bitterkeit aus, die die Choctaw-, Creek-, Chickasaw- und Cherokee-Indianer mit ihrem Maisbrot erreichten und an die neu gelandeten englischen Kolonisten des 17. Jahrhunderts weitergaben. Ernsthaftes isst vertritt den gleichen Standpunkt und glaubt, dass Zucker und Weizenmehl keinen Platz in Maisbrot haben, und bezeichnet süße, mehlige Variationen eher als Dessert als echtes Maisbrot.
Auf der Kehrseite, Die San Diego Union-Tribüne überspringt südliche Tradition und macht am Tisch Platz für ein leichtes und flauschiges Maisbrot, das etwas kuchenartig und süß ist, aber nicht überwältigend. Ein Maisbrot, das am besten mit einer Schüssel scharfem Chili gegessen wird. Süß oder herzhaft, Maisbrot ist auch das perfekte Ergänzung bis hin zu zahlreichen Gerichten wie Barbecue, Pulled Pork und herzhaften Suppen.
Mit Blick auf andere regionale Interpretationen von Maisbrot
Während vielleicht kein anderer Teil der Welt unsere Vorstellung von Maisbrot-Perfektion so stark geprägt hat wie der Süden, haben andere Interpretationen dieses Musters verdient. Tatsächlich ist es ein Fehler nicht um einige der vielen Interpretationen von Maisbrot auszuprobieren.
Stellen Sie sich zuerst einen regionalen amerikanischen Favoriten vor: Hallo, Tex-Mex-Maisbrot! Lebendiges Magazin sagt dass diese würzige Iteration geboren wurde, als Maisbrot den Westen erreichte. Zu diesem Zeitpunkt nahm sich jede Region Freiheiten mit der Heftklammer. Eine Version, gemäß Texas monatlich , wird mit grünen Chilis, frischem Mais und Cheddar-Käse belebt. Häresie vielleicht in manchen Kreisen, aber Abendessen in anderen. Löffelbrot, eine cremige Verwandtschaft zum Maisbrot, kann auch Tex-Mexifiziert werden.
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In ihrem Kochbuch Die Cornbread Gospels , sagt Autor Crescent Dragonwagon, dass Chili und Mais eine uralte Geschmackskombination sind. Und sie erläutert ein globales Angebot an Maisbroten, von denen jedes es wert ist, entdeckt und vielleicht zusammen mit Ihren Klassikern des Nordens und des Südens übernommen zu werden. Es wäre nicht illoyal, mexikanisches Maisbrot zu probieren, ein süßer und kuchenartiger Leckerbissen namens Körnerbrot. Oder um andere Iterationen zu probieren, einschließlich Brot, ein portugiesisches Maisbrot mit Hefe, ein indisches Fladenbrot namens Makkiki-Brot , eine südafrikanische dampfgegarte Variante, bekannt als mealibrod , oder eine andere Variante von afrikanischem Maisbrot, Kissen , gewürzt mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Cayenne. Warum sich auf Ihren Maisbrotlorbeeren ausruhen? Probieren Sie es aus und erweitern Sie Ihr kulinarisches Repertoire.
Vergessen, dass Maisbrot andere leckere Verwandte hat
Sicher, nichts ist vergleichbar mit Maisbrot, aber Maismehl sein Recht auf volle Entfaltung zu verweigern, würde Sie zu einem One-Note-Koch machen. Maismehl vielseitig zu nennen, ist eine Untertreibung, also warum sich einschränken? Wer den Ablegern des Maisbrots keine Beachtung schenkt, verpasst außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse.
Nehmen Sie zum Beispiel Maisgrieß. Obwohl es schwierig ist, den Unterschied zwischen den beiden zu erkennen, ist es vielleicht die nächste Verwandtschaft mit Maisbrot sagt Virginia Living . Wenn Sie jedoch etwas wirklich Traditionelles machen möchten, ist es einen Wirbel wert. Woher weißt du, dass es pone ist? Einige Köche definieren Corn pone als ohne Zucker, Milch oder Eier. Andere Leute glauben, dass es die Form ist, die es auszeichnet.
Oder Johnnycakes. Sie sind eine Mischung aus Pfannkuchen und Polenta, sie werden auf einer Grillplatte gekocht und zum Frühstück gegessen, manchmal nur mit Butter. USA heute Berichte dass das Rezept seinen Weg vom Narragansett-Stamm zu den ersten Kolonisten von Rhode Island fand. Kein Wunder, dass es sie schon so lange gibt – würden Sie wirklich nein zu einem vollen Stapel sagen? Maismuffins, Maiskuchen, Hush Puppies, Löffelbrot, Arepas – all diese köstlichen Lebensmittel werden aus Maismehl hergestellt, der Seele des Maisbrots – und keines verdient es, übersehen zu werden. Geschmack erinnert uns dass wir Maismehl sogar in eleganten Maisbrot-Financier-Keksen verwenden können, um fetten Zwiebelringen eine knusprige Kruste zu verleihen oder zu weicher Polenta oder Grütze zu kochen. Der Himmel ist das Limit.
Lassen Sie Add-Ins wie Sahnemais, Jalapeños oder Speck auf dem Tisch
Inzwischen haben wir festgestellt, dass einfaches Maisbrot die Perfektion selbst sein kann. Aber lassen Sie sich dadurch nicht davon abhalten, mit anderen Add-Ins zu spielen. Sie können sogar mit einem Maisbrot enden, das Sie mehr lieben als Omas Rezept.
Einer der präsentesten Verbündeten von Maisbrot scheint Speck zu sein, sei es Speckfett oder mehrere Streifen oder beides. Einige Rezepte gehen über Speck hinaus und fügen Ahornsirup für den Geschmack hinzu, wie Die Fichte isst berät . Rahmmais hat seine treuen Fürsprecher. Martha Stewart fügt eine Dose Sahnemais zusammen mit saurer Sahne hinzu, um dem Maisbrot zusätzliche Cremigkeit zu verleihen. Koch und Lebensmittelnetzwerk Star Alton Brown, bekennt auch seine Liebe zu hausgemachtem Rahmmais und fügt seinem Maisbrot eine Portion zusammen mit Buttermilch und anderen Zutaten hinzu. Und Geschmack von Zuhause bietet an Tonnen von Versionen des Originals, darunter kreolisches Maisbrot, bei dem Reis als Mehl verwendet wird, und einige andere Zutaten wie Rahmmais, Cheddar-Käse und Jalapeños. Eine der besten Möglichkeiten, die meisten Maisbrote zu servieren? Wie bereits erwähnt, können Sie nichts falsch machen, wenn Sie es mit einer Schüssel hausgemachtem Chili con Carne kombinieren.
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Und das ist nur der Ausgangspunkt, um Ihr Maisbrot eine Stufe höher zu treten.
Umgehung der Tradition des Maisbrots an Thanksgiving
Wenn es um Thanksgiving geht, ist Maisbrot oft wie ein Background-Sänger, der immer die richtigen Töne trifft. Es ist eine dieser Beilagen, nach denen jeder greift, egal wie voll sie auch sein mögen. Vielleicht taten die Pilger das gleiche. Und weil es so verdammt beliebt ist, ist es ein großer Fehler, Maisbrot von Ihrem Urlaubsmenü zu lassen. Ziehen Sie stattdessen in Betracht, eine der vielen Sorten wie diese zu servieren Lebensmittelnetzwerk Favoriten als Buttermilch-Maisbrot, Vanillepudding-Maisbrot, echtes Südstaaten-Maisbrot oder sogar Käse-Maisbrot.
Aber es wäre nachlässig, über Maisbrot zu sprechen, ohne die Maisbrotfüllung zu erwähnen. Ist es auch ein Fehlurteil, abgestandenes Maisbrot nicht in etwas Reichhaltiges und Befriedigendes zu verwandeln, sagen wir ... Füllung? Oder ist es anziehen? Ja und ja. Für viele Familien zieht die Maisbrotfüllung sie an den Thanksgiving-Tisch.
Unnötig zu erwähnen, dass die Maisbrotfüllung aus dem Süden stammt, wo Köche es 'Dressing' nennen. Essen & Wein Berichte dass der Unterschied zwischen den beiden auf die Art und Weise zurückzuführen ist, wie sie jeweils gekocht werden. Mit anderen Worten, das Füllen geht in den Vogel, während das Dressing nie das Innere einer Truthahnhöhle sieht und in seiner eigenen Pfanne gebacken wird. Weich aus dem Truthahn oder knusprig aus dem Ofen, Maisbrotfüllung ist traditionell und feierlich und verdient immer einen Platz auf der Thanksgiving-Aufstellung.
Die lange Geschichte von Maisbrot ignorieren
Ein Blick zurück zu den Anfängen von Maisbrot, Leben im Süden sagt dass vor Jahrhunderten die Azteken und Mayas in Mexiko und Südamerika Mais für Tortillas und Tamales verwendeten, aber es waren die Ureinwohner Amerikas, die die südlichen Maisbrote zuerst herstellten. Die Herkunft und Popularität von Cornbread rührt sowohl von Amerikas frühen Kolonisten als auch von seiner Bedeutung während der Zeit des Bürgerkriegs her.
Im Süden war es zu heiß, um Weizen anzubauen, daher wurde Mais die stärkste Ernte, und sobald er geerntet war, konnte er zu Maismehl für Maisbrot gemahlen werden. Jeder, von den amerikanischen Ureinwohnern bis hin zu Sklaven und Siedlern, benutzte Mais für fast alles, sogar für Seife. Die Zugabe von Zutaten wie Buttermilch, Eiern und Treibmitteln sowie Schweineprodukten von Siedlerfarmen beeinflussten den Geschmack und die Textur des Maisbrots.
In ihrem Buch Jubiläum: Rezepte aus zwei Jahrhunderten afroamerikanischer Küche: Ein Kochbuch , sagt Autor Toni Tipton-Martin, dass Black vor dem Bürgerkrieg und darüber hinaus perfektioniertes Maisbrot in all seinen Variationen kocht, von Maisgrieß über Löffelbrot bis hin zu Hushpuppies. Asche- oder Hackenkuchen wurden ohne Pfanne direkt über heißer Asche gekocht. Und sie merkt an, dass Maisbrot zu den Gerichten gehört, die ihre Wurzeln im Soul Food haben und neben Schwarzäugigen Erbsengrüns und Schweinefleischgerichten als die Lebensmittel, die Bauern und Migranten mitbrachten, als sie den Süden nach der Emanzipation verließen, einen herausragenden Platz einnehmen.
Wenn Sie diese lange und geschichtsträchtige Geschichte beim ersten Bissen berücksichtigen, schmeckt Ihr Maisbrot viel besser.
