Mit der steigenden Popularität der Kuchendekoration verstärken Amateurbäcker überall ihr Kuchenspiel und zeigen ihre unglaublichen Kuchen online. Viele Anleitungsvideos zeigen Ihnen, wie Sie alles von einem Special bereifen und dekorieren Einhorn-Kuchen zu alltäglichen Leckereien. Aber nur sehr wenige gehen detailliert darauf ein, was schief gehen kann, was diese Fehler verursacht hat und wie Sie sie beheben können. Egal, ob Sie einen professionellen Kuchen probieren oder einfach nur ein schönes hausgemachtes Konfekt für einen besonderen Anlass zubereiten möchten, wenn Sie die Grundlagen des Zuckergusses kennen, werden Sie hervorragende Ergebnisse erzielen.
Wir sind dabei, einige Fehler anzugehen, die Sie in der Welt des Kuchens leicht vermeiden können, einschließlich Zuckerguss bei falschen Temperaturen, schlechte Vorbereitung Ihres Kuchens für den Prozess und die besten und schlechtesten Möglichkeiten, Ihre fertigen Kuchen zu handhaben und zu lagern. Wir gehen auch auf die Verwendung der richtigen Werkzeuge und Frosting-Schritte ein, um eine Katastrophe zu vermeiden. Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können die meisten Fehler beim Zuckerguss eines Kuchens beheben, wenn Sie wissen, worauf Sie achten müssen, und ein wenig Geduld üben. Spachtel bereit!
Einen warmen Kuchen bestreichen
Das Warten auf das Abkühlen eines Kuchens ist möglicherweise eine der größten Geduldsproben, die ein Bäcker bewältigen kann. Es riecht so gut direkt aus dem Ofen, und Sie sind bereit, das Zuckerguss darauf zu streichen und zu essen. Oder vielleicht haben Sie unterschätzt, wie lange es dauert, einen Kuchen zu backen, abzukühlen und zu frosten, und Sie haben wenig Zeit. Wie auch immer, das Bereifen eines warmen Kuchens wird sehr wahrscheinlich in einer Katastrophe enden, da Betty Crocker erinnert uns.
Die meisten Zuckergusse basieren auf Butter oder Fett und wie Sie wissen, schmilzt Fett normalerweise, wenn es warm wird. Es sollte also nicht überraschen, dass das Zuckerguss eines warmen Kuchens mit einer weichen Buttercreme oder Ganache bei Raumtemperatur dazu führt, dass der Zuckerguss in und auf Ihrem Kuchen schmilzt und sich auf der Kuchenplatte in einem klebrigen Durcheinander sammelt.
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Um dies zu vermeiden, lassen Sie Ihren Kuchen vollständig abkühlen. Es sollte sich auf der Ober- oder Unterseite der Kuchenschichten nicht warm anfühlen. Idealerweise fühlt es sich kühl an, wenn es fertig ist. Wenn Sie wirklich wenig Zeit haben oder einfach nur ungeduldig sind, können Sie Ihre Kuchenschichten in den Gefrierschrank legen, um sie schnell zu kühlen. Überprüfe sie etwa alle 10 Minuten und entferne sie sofort, wenn sie kühl, aber nicht gefroren sind.
Einen Kuchen stapeln, der nicht geebnet wurde
Es ist völlig normal, dass Kuchen beim Aufgehen im Ofen eine gewölbte Oberseite bilden. Manchmal ist die Kuppel ausgeprägt und manchmal subtil, aber das Stapeln eines Kuchens mit einer gewölbten Oberseite ist ein Anfängerschritt, der Sie mit einem unattraktiven Kuchen zurücklassen kann. Da der Zuckerguss in der Mitte des Kuchens weniger Platz bedecken muss und näher an den Rändern des Kuchens mehr Platz einnehmen muss, wird Ihre Füllung wahrscheinlich sehr ungleichmäßig sein. Wenn dein Zuckerguss stark ist, kann er die gewölbten Kuchenschichten an Ort und Stelle halten, aber es ist wahrscheinlicher, dass sie ungeschickt aufeinander sitzen, was es schwierig macht, ein glattes Finish zu erzielen. Und schließlich ist eine Schichttorte mit gewölbter Oberseite schwer zu dekorieren, ganz zu schweigen von einem toten Werbegeschenk, dass die betreffende Torte von einem Hobbybäcker hergestellt wurde.
Glücklicherweise ist es einfach, einen Kuchen für ein gleichmäßig gestapeltes professionelles Finish zu nivellieren. Ein langes Brotmesser, das senkrecht zum Kuchen gehalten und entweder gerade über oder um den Kuchen geschnitten wird, entfernt die Kuppel schnell, so Wilton . Kleinere Winkel können mit wenigen kleinen Schnitten ausgeglichen werden. Eine preiswerte Kuchenrichtmaschine finden Sie auch in einigen Fachgeschäften oder natürlich online. Ein Kuchen-Nivellierer besteht aus gedehntem Draht, der mit einem großen C-förmigen Griff befestigt wird und für manche Menschen einfacher zu handhaben ist, mit großartigen Ergebnissen.
Den Krümelmantel überspringen
Instagram Wenn Sie neu im Kuchenbau sind, wissen Sie vielleicht nichts über den Krümelmantel. Angenommen, Sie haben einen dunklen Schokoladenkuchen und perfekt weißen Zuckerguss. Der Krümelmantel wird diese Schokoladenkrümel einschließen, damit die letzte Zuckergussschicht nicht durch unansehnliche Krümel verunstaltet wird. Gemäß König Arthur Mehl , dient der Krümelmantel auch zum Auffüllen von Lücken oder Rissen rund um den Kuchen und sorgt für eine glatte abschließende Zuckergussschicht. Am Ende des Tages möchten Sie wirklich nicht auf den Krümelmantel verzichten.
Um die Größe des Krümelmantels zu erreichen, füllen und stapeln Sie Ihre Schichten zuerst wie gewohnt. Sobald Ihr Kuchen gestapelt ist, tragen Sie eine dünne Schicht Zuckerguss auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens auf und achten Sie darauf, die Lücken bei Bedarf zu füllen. Mit einem langen versetzten Spatel oder Kuchenschaber das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Teile des Kuchens können durch den Zuckerguss herausschauen, wodurch der beliebte „Naked Cake“-Look entsteht. Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Krümel heraushängen und eine glatte und ebene Oberfläche vorhanden ist, die gut mit der letzten Glasurschicht spielt.
Wenn Sie Ihren Krümelmantel angezogen haben, werfen Sie einen Blick auf die Oberseite des Kuchens auf Augenhöhe, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig ist. Stellen Sie den Kuchen dann für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die gesamte Glasur fest wird, die Krümel in der Glasur einrasten und Ihren Kuchen für die letzte Schicht stabilisieren.
Das Frosting zwischen den Kuchenschichten wölben lassen
Instagram Sie haben Ihren Kuchen gefrostet und dekoriert, aber was ist das? In der Mitte deines Kuchens befindet sich eine unansehnliche Wulst aus Zuckerguss, die sich immer wieder nach außen schiebt. Dies ist zwar nicht das Schlimmste, was passieren kann, aber es ist ein Zeichen dafür, dass im Inneren Ihres Kuchens etwas nicht stimmt. Es ist wahrscheinlich eines von zwei Problemen, laut Kuchen-Boss . Hast du zuerst deine Kuchenschichten nivelliert? Wenn nicht, drücken die unebenen Kuppeln wahrscheinlich Ihren zarten Zuckerguss direkt aus dem Kuchen. Wenn Sie mehr Zuckerguss auf den Kuchen schichten, werden die Schichten schwerer und drücken noch mehr Füllung von der Mitte nach außen.
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Wenn die Kuchenschichten nivelliert sind, ist die Füllung wahrscheinlich zu dünn oder zu flüssig. Dies kann ein Problem sein, wenn Ihre Buttercreme besonders locker ist oder wenn Sie eine leichtere Füllung wie . verwenden Zitronenquark oder Schlagsahne. Im Fall von warmer Buttercreme einige Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sie sich festigt, bevor Sie sie verwenden.
Wenn Sie eine leichtere Füllung verwenden, verwenden Sie die „Damm-Methode“. Hier legen Sie einen ½ bis 1-Zoll-Ring Buttercreme um die Kuchenschicht und füllen die Innenseite des Rings mit der leichteren Füllung. Der Buttercreme-Damm bildet eine schöne Barriere und hilft, die Schicht darüber zu stützen, ohne Ihre empfindlichen Zutaten zu zerquetschen. Dann können Sie mit dem Krümelmantel und dem anfänglichen Kuchenkühlen für zusätzliche Unterstützung fortfahren.
Vorgefertigtes Zuckerguss nicht richtig auffrischen
Viele Bäcker empfehlen, dass Sie Ihren Zuckerguss frisch zubereiten, wenn Sie ihn verwenden möchten, was ein guter Ratschlag ist. Mit frischem Zuckerguss erzielen Sie oft die besten Ergebnisse. Normalerweise bleibt viel Zeit, um eine Portion zuzubereiten, während Ihr Kuchen backt und abkühlt. Aber manchmal müssen Sie Ihr Kuchenbacken-Projekt auf ein paar Tage verteilen, um es zu verwirklichen. Möglicherweise haben Sie eine große Menge Zuckerguss gemacht, die mehrere Kuchen bedeckt. Also, was nun?
Wilton sagt, dass Sie das Zuckerguss richtig in einem luftdichten Behälter aufbewahren sollten, um zu vermeiden, dass Gerüche aus dem Kühlschrank aufgenommen werden. Du kannst deine Buttercreme sogar bis zu 3 Monate lang einfrieren und achte darauf, wieder einen luftdichten Beutel oder Behälter zu verwenden. Wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, nehmen Sie das Frosting aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur erwärmen, bis es biegsam ist. Für gefrorenen Zuckerguss über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann auf Raumtemperatur erwärmen.
Um ehrlich zu sein, gibt es keinen guten Weg, diesen Schritt zu überstürzen. Sobald das Frosting Zimmertemperatur erreicht hat, muss es möglicherweise mit einem Stand- oder Handmixer erneut aufgeschlagen werden, um seine ursprüngliche Textur und sein ursprüngliches Volumen wiederzuerlangen.
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Ich versuche, flüssiges Zuckerguss zu verwenden
Instagram Jeder Kuchenbäcker wird es irgendwann erleben. Der Zuckerguss schäumt einfach nicht so auf, wie er soll oder Sie haben zu viel Flüssigkeit in Form von Milch oder Lebensmittelfarbe hinzugefügt, und jetzt ist Ihr Zuckerguss eher eine Glasur als der Zuckerguss, den Sie wirklich wollten. In Eile rationalisieren Sie, dass es irgendwie fester wird, sobald es auf dem Kuchen ist. Sie machen sich daran, Ihre Backwaren zu bereifen, ohne den tropfenden Zuckerguss zu beachten. Sie bemerken, dass die Schichten in verschiedene Richtungen gleiten und sagen sich, dass die äußere Glasurschicht alles zusammenhält. Leider nicht. Wenn du fertig bist, sieht der Kuchen eher aus wie ein schiefgelaufenes Wissenschaftsprojekt der Mittelschule als wie ein schönes kerzengeschmückter Geburtstagskuchen .
Die Kolibri-Bäckerei berichtet, dass sich ein flüssiger Zuckerguss leider nie auf magische Weise festigen wird. Außerdem gibt es nicht viele schnelle Lösungen für diesen Fehler. Wenn deine Buttercreme jetzt nur ein bisschen zu warm ist, kannst du sie kühlen, um den Zuckerguss zu verdicken. Wenn Ihr Zuckerguss nur ein wenig weich ist, können Sie auch versuchen, eine weitere, kleinere Menge Zuckerguss herzustellen und die beiden für Stabilität zu heiraten. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass ein wirklich flüssiger Zuckerguss verschrottet oder für ein anderes Backprojekt wiederverwendet werden muss.
Zuckerguss mit unansehnlichen Luftblasen verwenden
Instagram Auch dies ist nicht der größte Fehler, den Sie machen können. Tatsächlich sind Luftblasen im Zuckerguss ein ziemlich häufiger Stolperstein in der Kuchenwelt. Gemäß Einfach backenca , übergeschlagenes Frosting bildet kleine oder große Luftblasen, je nachdem, wie schnell und wie lange das Frosting geschlagen wurde. Wenn Sie nicht bemerken, dass es in der Schüssel übergeschlagen ist, werden Sie es definitiv bemerken, wenn Sie versuchen, den Kuchen zu bereifen. Das Bereifen mit Luftblasen lässt sich kaum glätten und lässt das Endprodukt aussehen, als wäre es über Beton oder Asphalt gerollt.
Zuckerguss, der mit diesen Luftblasen gefüllt ist, kann zum Füllen oder für eine Krümelschicht verwendet werden, aber Sie sollten die Luft vor der letzten Schicht herausdrücken. Nehmen Sie dazu einen Gummi- oder Silikonspatel und paddeln Sie das Frosting mit der Hand gegen die Seiten der Schüssel. Dies wird dazu beitragen, die Luftblasen niederzuschlagen und den Zuckerguss zu glätten. Wenn du nach dem Zuckerguss immer noch ein paar kleine Luftblasen auf dem Kuchen bemerkst, kühle den Kuchen 5 bis 10 Minuten lang und verwende dann einen warmen Kuchenschaber, um den Zuckerguss zu glätten und kleine Blasen zu füllen.
Zuckerguss eines schiefen oder außermittigen Kuchens
Instagram Neun von zehn Mal, wenn Sie mit einem schiefen Kuchen beginnen, werden Sie mit einem schiefen Kuchen enden. Gelegentlich kann ein erfahrener Bäcker solche Fehler vereiteln, aber das ist wirklich die Ausnahme, nicht die Regel. Ein schiefer Kuchen kann durch ein paar verschiedene Fehler verursacht werden, da Williams Sonoma berichtet. Wenn die Schichten während des Nivellierens schräg eingeschnitten wurden, können sie verrutschen und den Kuchen mager werden lassen. Wenn der Zuckerguss zu weich ist, möchten die Kuchenschichten möglicherweise nicht an Ort und Stelle bleiben und rutschen am Ende auseinander.
Wenn Sie feststellen, dass Ihr Kuchen schief steht, kann es leider schon zu spät sein, um die Schichten auszugleichen. Wenn das Auseinandernehmen des Kuchens nicht möglich ist, kannst du versuchen, die Schichten zu begradigen und sie mit einem Dübel durch die Mitte zu verankern. Aber seien Sie gewarnt, die Dübelmethode funktioniert nicht immer.
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Es besteht auch die Möglichkeit, dass Ihre Zuckergussmethode dazu führt, dass Ihr ansonsten gerader Kuchen mager wird. Achte darauf, dass du beim Zuckerguss um den Kuchen gleichmäßigen Druck ausübst, um zu vermeiden, dass dein Kuchen mager wird. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Kuchen auf dem Brett zentrieren, besonders wenn Sie einen Kuchendrehteller verwenden, um beste Ergebnisse zu erzielen. Überprüfen Sie auch Ihre Handposition, um sicherzustellen, dass Ihr versetzter Spatel oder Kuchenschaber senkrecht zum Brett gehalten wird, um einen perfekt geraden Kuchen zu erhalten, anstatt sich nach unten auszudehnen.
Nicht die richtige Ausrüstung verwenden
Du könntest versucht sein, deinen Kuchen mit einem Buttermesser oder der Rückseite eines Löffels zu bereifen. Wir sagen nicht, dass Sie es nicht können. Wir sagen jedoch, dass es sich lohnt, in ein paar Werkzeuge zu investieren, die Ihre Technik und Ihr Endprodukt dramatisch verbessern, wenn Sie attraktive Ergebnisse erzielen möchten. Mit der Popularität des Backens und Dekorierens von Kuchen ist es viel einfacher geworden, Kuchenwerkzeuge in Geschäften und online zu finden.
Schöne Kuchen zu Hause zu backen erfordert ein wenig Übung. Zu den grundlegenden Werkzeugen, die Sie benötigen, gehören unter anderem Spritzbeutel und Dekorationstipps. Und wenn Ihre Küche noch nicht mit einem Silikonspatel (oder fünf) ausgestattet ist, ist es jetzt an der Zeit, ein paar zu holen. Sie sollten auch in einen versetzten Spatel investieren, um den Zuckerguss auf Ihrem Kuchen und zwischen den Schichten abzugleichen, gemäß Kuchen von Courtney . Wenn Ihr Offset-Spachtel lang genug ist, können Sie damit auch die Außenseite Ihres Kuchens glätten. Für das ultimative glatte Finish sollten Sie einen Kuchen- oder Bankschaber verwenden. Wenn Sie bereit sind, sich beim Spritzen zu versuchen, sind wiederverwendbare Spritzbeutel aus Kunststoff leicht zu bekommen. Spritztüllen aus Metall und Kunststoff werden oft in Sets mit Spritzbeuteln geliefert. Und wenn Sie wirklich gerne Torten dekorieren, lohnt es sich auf jeden Fall, in einen Tortendrehteller zu investieren, um professionell aussehende Ergebnisse zu erzielen.
Verwenden Sie zu viel oder zu wenig Zuckerguss
Instagram Nur wenige Dinge sind so niederschmetternd, wie die letzten Zentimeter des Kuchens zu erreichen, nur um festzustellen, dass Sie keinen Zuckerguss mehr haben. An diesem Punkt müssen Sie entweder alles stoppen und die kleinste Menge Zuckerguss der Welt fertigstellen oder mit Ihrer Technik „kreativ“ werden. Falls Sie sich fragen, empfehlen wir Ihnen, das zusätzliche Zuckerguss zu machen.
Wie viel Zuckerguss sollst du überhaupt für deinen Kuchen machen? Bis Sie alle Ihre Rezepte unten haben, ist es ein kleines Ratespiel. Aber im Allgemeinen, nach Cooks illustriert , es wird empfohlen, etwa fünf Tassen Zuckerguss zur Hand zu haben, um einen acht oder neun Zoll großen, dreischichtigen Kuchen zu füllen und zu frosten. Denken Sie daran, dass dies möglicherweise nicht genügend Zuckerguss für zusätzliche Dekoration enthält, also planen Sie entsprechend.
bester heißer Taschengeschmack
Auf der anderen Seite, wenn Sie die Menge überschritten haben und zusätzlichen Zuckerguss haben – nun, es gibt viel schlimmere Probleme. Widerstehe dem Drang, eine zusätzliche Schicht Zuckerguss aufzutragen, nur weil sie da ist. Zu viel Zuckerguss kann Ihren Kuchen schwer machen und sogar dazu führen, dass der zusätzliche Zuckerguss an der Seite des Kuchens absinkt. Bewahren Sie das Zuckerguss stattdessen im Kühlschrank oder Gefrierschrank für ein anderes Projekt auf, wie zum Beispiel eine kleine Charge Cupcakes oder einen Tassenkuchen.
Überspringen der letzten Kälte vor dem Transport
Der Transport einer Torte ist eine stressige Arbeit, die mit der Größe und dem Detail der Torte nur zunimmt. Das Kühlen des Kuchens für mehrere Stunden ist nicht verhandelbar, wenn Sie es planen Transport zum endgültigen Bestimmungsort . Ein Kuchen bei Zimmertemperatur an einem noch lauwarmen Tag ist ein Rezept für eine Katastrophe. Ein kurzer Stopp oder ein Schlagloch kann den Kuchen aufprallen lassen, wodurch die Schichten in verschiedene Richtungen rutschen und die Dekorationen gegen die Innenseite der Schachtel prallen. Der Horror.
Manchmal liegt ein Kuchenwrack außerhalb Ihrer Kontrolle, aber stellen Sie sicher, dass Ihr Kuchen vollständig gekühlt ist, bevor Sie die Schnitte weit nach unten transportieren, um die Gefahr einer Katastrophe zu vermeiden (via Geschmack von Zuhause ). Wenn Sie mit dem Kuchen eine lange Strecke zurücklegen, etwa eine Stunde oder länger, möchten Sie ihn vielleicht sogar einfrieren, bevor Sie ihn bewegen. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen auf einer ebenen Fläche in Ihrem Fahrzeug steht und entweder mit einem Sicherheitsgurt gesichert oder festgebunden ist. Bungee-Schnüre funktionieren hier hervorragend.
Wenn Sie nicht der Fahrer sind, könnten Sie versucht sein, den Kuchen auf Ihrem Schoß zu halten, aber Sie sollten dies vielleicht noch einmal überdenken. Ihr Schoß ist nicht nur warm, sondern Sie haben vielleicht bemerkt, dass es keine ebene Oberfläche ist, und trotz aller Bemühungen werden Sie sich wahrscheinlich unter dem Kuchen winden. Während Sie meinen, die Tortenschachtel fest im Griff zu haben, ist es nicht ungewöhnlich, dass die Torte bei einem unerwartet schnellen Stopp von Ihrem Schoß fliegt.
Einen Kuchen mit schwacher Unterstützung bewegen
Selbst kleine Kuchen bestehen aus ein paar Pfunden. Anschließend sollten sie mit einem stabilen Tortenbrett abgestützt werden, um ein Herunterfallen oder Kollabieren zu vermeiden. Kuchen, die direkt auf einem Teller oder Kuchenständer gefrostet werden, werden ziemlich gut unterstützt. Andernfalls sollten Sie Ihren Kuchen auf dem stärksten Kuchenbrett frosten, das Sie finden können. Pro Tortenparadies , Einweg-Kuchenbretter bestehen in der Regel aus Pappe oder Schaumstoffplatten, die manchmal mit bunten Oberflächen und Folien überzogen sind.
Außerdem sollten gekühlte Buttercremekuchen auf einem starken Kuchenbrett gebaut werden. Ohne angemessene Unterstützung kann sich ein Kuchen beim Bewegen biegen oder lehnen, wodurch der kalte Zuckerguss bricht. Wenn der Zuckerguss auf Ihrem Kuchen bricht, können Sie ihn mit übrigem Zuckerguss füllen und glattstreichen. Wenn kein Frosting übrig ist, kann der Riss mit einem kleinen versetzten Spachtel oder Kuchenschaber sanft geglättet werden, sobald das Frosting Zimmertemperatur erreicht hat.
Nachdem Sie ein oder zwei Kuchen gebacken haben, werden Sie viele dieser Fehler leicht vermeiden können. Aber manchmal passieren Unfälle, und das ist auch in Ordnung. Denken Sie daran, dass selbst wenn Ihr Kuchen umfällt, er wahrscheinlich immer noch gut schmeckt. Außerdem können einige Fehler, wie ein magerer oder ungleichmäßiger Zuckerguss, mit nur einem Hauch von Selbstvertrauen und Elan Ihrerseits weitergegeben werden.
