Wenn du kochst, möchtest du manchmal eine Sauce, einen Eintopf oder eine Suppe andicken, oder du musst eine luftige Textur für ein Dessert schaffen. Stärken sind eine großartige Zutat und haben keinen Geschmack oder Geruch, was entscheidend ist, um Ihr Gericht nicht zu verändern. Aber herauszufinden, welche Stärke Sie verwenden sollten, hängt oft von Ihren Vorlieben ab und vor allem davon, was Sie herstellen. Wie also entscheiden Sie sich zwischen Maisstärke aus Mais und Kartoffelstärke aus Kartoffeln? Es gibt ein paar Dinge zu beachten.
Im Artikel, Bobs rote Mühle erklärt die Wirkungsweise von Maisstärke: „Wenn Maisstärke zu Suppen, Eintöpfen und Puddings hinzugefügt wird, nehmen die Moleküle darin Wasser auf. Beim Erhitzen dehnen sich dieselben Moleküle aus und nehmen noch mehr Feuchtigkeit in einem Rezept auf.' Aber Maisstärke hat einen Nachteil – es funktioniert nicht gut mit hohen Temperaturen. Wenn Sie dies wissen, ist es wichtig, wenn Sie Ihrem Rezept Maisstärke hinzufügen, diese mit Raumtemperatur oder kaltem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zu mischen, um eine 'Aufschlämmung' zu erhalten. Es „kann auch dazu beitragen, dass die Maisstärke gleichmäßig im Rezept verteilt wird“, erklärt Bobs rote Mühle .
Kartoffelstärke verträgt höhere Temperaturen
Obwohl Kartoffelstärke und Maisstärke ähnlich vorgehen, wenn es um das Andicken einer Soße geht, wenn Sie bei hohen Temperaturen kochen oder backen, sollten Sie auf jeden Fall zur Option Kartoffelstärke greifen, die manchmal auch als Kartoffelmehl bezeichnet wird, da sie der Hitze standhält (über Bobs rote Mühle ).
Es ist jedoch wichtig, die Stärke hinzuzufügen, wenn die Zutaten nicht zu heiß sind oder den Prozess beeinträchtigen können. „Wenn Kartoffelstärke zu einem zu heißen Gericht hinzugefügt wird, können die Moleküle in der Stärke abgebaut werden und die Feuchtigkeit nicht richtig aufnehmen“, so Bobs rote Mühle . Dies kann dazu führen, dass die Saucen- oder Kuchenfüllung flüssig wird, anstatt einzudicken, was Sie vermeiden möchten.
Der andere Vorteil dieser Stärken besteht darin, dass Sie sie zum Backen verwenden können, um Zutaten miteinander zu verschmelzen und eine leichtere Textur zu erzielen. Außerdem sind beide Stärken glutenfrei. Wenn Sie oder jemand, für den Sie Lebensmittel zubereiten, eine Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie hat, funktioniert beides. Obwohl, wie zuvor Püriert Stück bemerkt, gilt Kartoffelstärke als ein großartiges Grundnahrungsmittel.
