Fehler, die jeder beim Erbsenkochen macht

Erbsen sind normalerweise die geringste Sorge, wenn es um die Zubereitung einer Mahlzeit geht. Sie sind so einfach zuzubereiten, dass sie oft die erste Wahl für eine schnelle Beilage sind, wenn die Zeit und die Zutaten knapp werden. Gießen Sie einfach etwas davon in einen Topf, kochen Sie es einige Minuten lang und garnieren Sie es mit Salz, Pfeffer und etwas Butter. Was könnte einfacher sein? Sie stecken auch voller gesundheitlicher Vorteile. Pro USDA , nur eine Tasse Erbsen enthält 8 Gramm Protein, 8 Gramm Ballaststoffe und 8 Gramm Zucker, was sie zu einer geschmackvollen, energiereichen und proteinreichen Option macht, die für ein breites Spektrum an Ernährungsbedürfnissen verfügbar ist.

Wenn man bedenkt, wie nahrhaft, einfach und leicht verfügbar dieses Gemüse ist, ist es kein Wunder, dass die Amerikaner mehr als ausgeben 60 Millionen Dollar für gefrorene Erbsen jährlich. Sie tauchen in Rezepten für alles auf Pasta Zu Paella und schmecken pur genauso gut. Aber bei so vielen Verwendungsmöglichkeiten ist es auch nicht verwunderlich, dass sie oft falsch oder ohne große Überlegung zubereitet werden. Dies macht sie zwar selten ungenießbar, hindert sie aber auch daran, ihr Potenzial zur Schau zu stellen. Vor diesem Hintergrund haben wir die Fehler, die wir alle beim Kochen mit Erbsen machen, zusammengefasst, um sicherzustellen, dass sie in ihrer ganzen Pracht erstrahlen.

Ich habe sie zu lange gekocht

Im Vergleich zu anderem Gemüse sind Erbsen ziemlich unverwüstlich. Sie bemerken eine matschige Erbse nicht so stark gereizt wie ein mehliges Stück Brokkoli oder zerfallende Kartoffeln, und aus diesem Grund kann es leicht passieren, dass man sie vernachlässigt und sie versehentlich 15 Minuten oder länger kocht, während man an einer umständlicheren Zubereitung arbeitet Teil der Mahlzeit. Vielleicht denken Sie sogar daran, sie rechtzeitig vom Herd zu nehmen, aber warten Sie mit dem Abtropfen, bis Sie bereit sind, sie zu servieren. Dies stellt kein Gesundheitsrisiko dar und beeinträchtigt auch nicht den Geschmack völlig, kann aber dazu führen, dass vollkommen gute Erbsen zu einem uninspirierten, beiläufigen Teil der Mahlzeit werden und nicht zu einer Zutat, die alles zusammenbringt.

Bei gefrorenen Erbsen kommt es besonders häufig zu einem Überkochen, da viele Menschen denken, sie müssten länger als nötig kochen. Die meisten gefrorenen Erbsen werden vor dem Verpacken kurzzeitig gedämpft, was bedeutet, dass Sie sie nur ausreichend erhitzen müssen, um potenzielle Krankheitserreger abzutöten, und sie nicht ein zweites Mal vollständig kochen müssen. Wir reden hier von ein oder zwei Minuten, nicht von 10 oder 15. Je länger man sie im Wasser lässt, desto matschiger werden sie und desto weniger süß schmecken sie.

Gefrorene Erbsen nicht ausreichend erhitzen

Gerade als Sie dachten, Erbsen wären genauso unkompliziert wie Gemüse, sind wir hier, um es Ihnen zu verderben: Gefrorene Erbsen können nicht nur zu lange, sondern auch zu wenig gekocht werden. Tatsächlich ist es schlimmer, sie zu wenig zu kochen, als sie zu lange zu kochen, da dies eine Gefahr für Ihre Gesundheit darstellen könnte. Entsprechend der Lebensmittelkodex der FDA , sind Hersteller nicht verpflichtet, bestimmte Protokolle zur Bekämpfung von Krankheitserregern einzuhalten, solange sie ihren Kunden Kochanweisungen zur Verfügung stellen. Wenn auf Ihrer Packung gefrorener Erbsen eine Kochanleitung steht, ist das nicht nur ein hilfreicher Vorschlag; Es handelt sich um eine Warnung zur Lebensmittelsicherheit. Das Erhitzen der Erbsen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung sollte alle schädlichen Mikroorganismen abtöten. Restaurants sind verpflichtet, diese Anweisungen zu befolgen, und Hobbyköche sollten dies auch tun.

Obwohl die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung durch Bakterien, die auf gefrorenen Erbsen lauern könnten, gering ist, ist sie nicht gleich null. Erinnert sich Bei gefrorenem Gemüse kommt es von Zeit zu Zeit vor, und wenn man bedenkt, dass das Kochen nur 90 Sekunden dauert, lohnt es sich durchaus, dies zu tun.

Erbsenkonserven nicht ausspülen

Erbsenkonserven bieten den ultimativen Komfort. Im Gegensatz zu gefrorenen Erbsen müssen sie nicht aufgetaut werden, bevor sie zu Ihrer Mahlzeit hinzugefügt werden. Sie können sie einfach in Ihre Suppe oder Chicken Pot Pie-Füllung geben und mit dem Rezept fortfahren. Dabei handelt es sich jedoch um einen Ernährungsfehler, da Erbsenkonserven, sofern nicht anders gekennzeichnet, mit Salz beladen sind.

Obwohl es ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung ist, der dabei hilft, den Wasserspiegel im Körper auszugleichen und die Nervenfunktion und Muskelkontraktion zu erleichtern, ist Natrium in großen Mengen ungesund (über die …). Harvard School of Public Health ). Der FDA empfiehlt, nicht mehr als 2300 Milligramm davon pro Tag zu sich zu nehmen, was weitaus weniger ist 3400 Milligramm die wir im Durchschnitt verbrauchen. Zu viel Natrium kann Bluthochdruck verursachen, der wiederum Schlaganfälle und Herzerkrankungen verursachen kann.

Was ist 00 Mehl?

Ohne es zu merken, schütten Sie einen erheblichen Teil der empfohlenen Tagesdosis an Natrium in Ihre Nahrung ein, wenn Sie Erbsen aus der Dose hinzufügen. Eine halbe Tasse Walmart's Great Value-Erbsen in Dosen enthält beispielsweise 15 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Salz – das sind 52 % des Tagesbedarfs, wenn Sie die ganze Dose essen. Glücklicherweise müssen Sie Dosenerbsen nicht aus Ihrem Speiseplan streichen oder nach Erbsen suchen, die einen niedrigen Natriumgehalt aufweisen. Alles was Sie tun müssen, ist sie abzuspülen.

Sie werden zu früh in ein Rezept eingefügt

Beim Kochen kommt es vor allem auf das Timing an. Wenn Sie ein pochiertes Ei zu lange köcheln lassen, wird das wichtige flüssige Eigelb fest. Mischen Sie zu Beginn eines Kuchenrezepts feuchte Zutaten mit trockenen Zutaten und am Ende erhalten Sie etwas Gummiartiges und Dichtes statt Leichtes und Luftiges. Man denkt vielleicht nicht, dass Erbsen eine weitere Zutat sind, bei der es auf das perfekte Timing ankommt, aber das ist der Fall, zumindest wenn man möchte, dass sie so auffällig und aromatisch wie möglich sind.

Chlorophyll, die Verbindung, die Erbsen ihre charakteristische lindgrüne Farbe verleiht, beginnt sich bei Hitzeeinwirkung zu zersetzen, wodurch die Erbsen einen unappetitlichen, trüben grünbraunen Farbton annehmen. Durch längeres Kochen, etwa wenn man sie zu Beginn des Rezepts in die Suppe gibt, verlieren sie außerdem ihre Süße, wodurch ihre Hauptfunktion in herzhaften Gerichten beeinträchtigt wird. Zu diesen Fallstricken kommt noch der Verlust der Textur hinzu. Wenn Sie Erbsen in einer Suppe köcheln lassen, während Sie darauf warten, dass das andere Gemüse weich wird, verlieren sie ihre Form und beginnen möglicherweise sogar zu zerfallen. Um diese unappetitlichen Ergebnisse zu vermeiden, fügen Sie am besten erst gegen Ende des Garvorgangs Erbsen hinzu. Wenn Sie Suppe zubereiten, fügen Sie sie einfach ein oder zwei Minuten hinzu, bevor Sie den Topf vom Herd nehmen. Dadurch haben sie genügend Zeit zum Garen, vermeiden aber den allzu schnellen Verfall von Farbe, Geschmack und Textur.

Ich ignoriere den Pod

Die meisten von uns verwenden beim Kochen gefrorene Erbsen oder Erbsen aus der Dose, aber im Sommer haben frische Erbsen Saison und es gibt nichts Vergleichbares zu ihrer Frische und Süße. Je früher Sie die Erbsen nach der Ernte essen, desto süßer werden sie. Sie können sie sogar roh essen. Wenn Sie es gewohnt sind, mit frischen Erbsen zu kochen, haben Sie wahrscheinlich Angst davor, sie zu schälen. Dieser Vorgang des Aufbrechens der Schoten und des Herausnehmens der Erbsen ist im besten Fall meditativ und im schlimmsten Fall quälend zeitaufwändig. Es könnte Sie sogar davon abhalten, überhaupt frische Erbsen zu kaufen. Dies wäre jedoch ein Verlust, da einige der schmackhaftesten und zartesten Sorten bequem in ihren Schoten gegessen werden können.

Carl Ruiz Koch Wikipediachef

Die Erbsen, die Sie in Dosen und gefroren finden, sind normalerweise Gartenerbsen (auch grüne Erbsen und englische Erbsen genannt), die ungenießbare Hülsen haben. Zuckererbsen und Zuckerschoten hingegen können im Ganzen verzehrt werden, ein Schälen ist nicht erforderlich. Dies ist bei Zuckererbsen offensichtlich, da die Erbsen selbst so klein sind, dass man sie nicht einzeln entfernen könnte, wenn man es versuchen würde, aber Zuckerschoten sind ausgewachsen und sehen den Gartenerbsen sehr ähnlich. Erbsenschoten sind eigentlich eine Fruchtart, da sie Samen enthalten und, wie andere Früchte auch, voller natürlicher Zucker und Geschmack sind. Sie können sie roh oder gekocht essen, aber wenn Sie sich für Letzteres entscheiden, achten Sie darauf, sie nur ein paar Minuten zu kochen, damit ihre Süße und Knusprigkeit erhalten bleibt.

Ich koche sie

Das Kochen von Erbsen, insbesondere gefrorenen, ist für viele Köche fast eine Selbstverständlichkeit. Es geht schnell, einfach und unkompliziert, und für diejenigen, die keine Mikrowelle besitzen, scheint es die einzige Option zu sein. Aber trotz der Bequemlichkeit bringt Ihnen das Kochen von Erbsen keinen Gefallen. Wenn gekochte Erbsen zu lange im Wasser bleiben, werden sie matschig, matschig, farblos und geschmacklos. Ein Gemüse, das bereits eine zarte Textur und einen subtilen Geschmack hat, kann durch diesen Prozess zu einem kulinarischen Nichts werden. Noch schlimmer ist jedoch, dass ihnen durch das Kochen von Erbsen Nährstoffe entzogen werden.

In einer Studie in der Zeitschrift Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie In einer Studie, in der die Auswirkungen verschiedener Kochmethoden auf verschiedene Gemüsesorten getestet wurden, stellten die Forscher fest, dass Kochen den größten Verlust an Vitamin C verursachte, während Mikrowellen den geringsten Verlust verursachte. Im Allgemeinen gehen wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C, Thiamin, Riboflavin, Niacin und B-Vitamine beim Kochen verloren, während Mineralien wie Kalium, Kalzium und Eisen um 70 % abnehmen können (via). Sutter Gesundheit ). Um Nährstoffverluste zu vermeiden, sind Mikrowellen- und Dampfgaren die besten Optionen. Um Geschmack und Konsistenz zu erhalten, empfiehlt es sich jedoch, Erbsen in einem Topf anzubraten. Die hohe Temperatur führt zu einem gewissen Nährstoffverlust, aber ohne Wasser, in das die Nährstoffe gelangen können, bleiben immer noch reichlich Nährstoffe übrig. Indem Sie die Erbsen anbraten, verhindern Sie, dass sie durchnässt werden, und sorgen dafür, dass sie ihre feste Konsistenz behalten.

Ich übersehe sie als Hauptzutat

Wir alle wissen, dass Erbsen ein glanzloses Pfannengericht aufpeppen und eine entscheidende Rolle in Cottage Pie spielen können, aber ihre Fähigkeit, andere Zutaten hervorzuheben, lässt leicht vergessen, dass sie selbst eine Killer-Hauptzutat sind. Wenn Sie noch nie eine Mahlzeit mit Erbsen zubereitet haben, werden Sie von der Vielfalt und Qualität der Gerichte, die Sie mit Erbsen zubereiten können, überrascht sein. Als Beilagen sind sie natürlich schon eine bekannte Menge. Ohne eine Beilage wäre Fish and Chips nicht das kultige Gericht, das es gibt Erbsenpüree , und Sie können selbst das düsterste Abendessen aufpeppen, indem Sie etwas davon zaubern Kurzgebratene Zuckerschoten . Als Mitglied der Hülsenfruchtfamilie neben Kichererbsen, Bohnen und Linsen können Erbsen auch in eine köstliche und gehaltvolle Alternative zu Hummus verwandelt werden. Mit ihrem süßen, pflanzlichen Geschmack und der cremigen Konsistenz beim Mischen lassen sie Sie Dips auf Kichererbsenbasis völlig vergessen.

Als Hauptgericht können Erbsen zum Mittelpunkt von Sommerpicknicks und kalten Winterabenden werden. Für einen Grillabend im Freien können Sie einen machen Sommererbsensalat mit Erbsen, gehacktem Gemüse und einem Zitrusdressing, das die drückende saisonale Hitze mildert. Im Winter können Sie sich mit Erbsensuppe aufwärmen, einer wohltuenden, nährstoffreichen Mahlzeit, die eine tolle Alternative zur Linsensuppe darstellt.

Die Kochflüssigkeit entsorgen

Wenn Sie Erbsen kochen möchten, achten Sie darauf, dass Sie die Flüssigkeit beim Abgießen nicht wegschütten. Dieses trübe gelbgrüne Wasser ist, ob Sie es glauben oder nicht, in manchen Kreisen eine gefeierte Zutat, und selbst wenn Sie noch nie von dem Wort „Potlikker“ gehört haben, können Sie davon profitieren. Wenn beim Kochen Nährstoffe aus Gemüse austreten, verschwinden sie nicht einfach. Sie kommen direkt ins kochende Wasser. Sobald Sie das Gemüse abgetropft haben, geht ein großer Teil seines Nährwerts direkt in den Abfluss. Das übrig gebliebene Wasser wird Potlikker genannt und wurde für alles verwendet, von gekochten Erdnüssen bis hin zu Martinis. Wie Miso und Fischsauce sorgt es für eine überraschende, scharfe, erdige Note, die einem Gericht, wenn auch in kleinen Mengen, Lebendigkeit verleihen kann.

Auch wenn Sie keine Lust auf kulinarische Innovationen haben, gibt es viele abenteuerliche Möglichkeiten, diese sinnvoll einzusetzen. Zum Beispiel, Fügen Sie es der Soße hinzu anstelle von Wasser kann Ihrem Rezept einen Nährwertschub und einen subtil komplexen Geschmack verleihen. Jedes herzhafte Rezept, das Wasser erfordert, kann stattdessen übrig gebliebene Gemüsekochflüssigkeit verwenden, egal ob Sie Reis kochen oder einen Eintopf verdünnen. Es kann sogar das Geheimnis gesunder, grüner Zimmerpflanzen sein. Lassen Sie es einfach auf Raumtemperatur abkühlen und geben Sie es in Ihre Gießkanne.

Nicht verschiedene Sorten erforschen

Die typische Erbse ist grün, süß und liegt in einer Tüte in Ihrem Gefrierschrank, aber es gibt viele andere Sorten, die ebenso lecker und vielseitig sind. Es gibt solche mit essbaren Schoten, darunter die saftige Zuckerschote und die zarte Zuckererbse, die häufig in der asiatischen Küche vorkommt. Dann gibt es noch die optisch auffälligen Sorten, wie die lila Schotenerbse, die eine auffällige violett gefärbte Schote aufweist, die lindgrüne Erbsen umhüllt, und die große rote Ripperbse, die wie eine lange rote Bohne aussieht. Jedes davon bietet einen einzigartigen Geschmack, wobei die Zuckerschoten so süß sind, dass man sie zum Nachtisch essen könnte.

Eine weitere Erbsensorte, die oft übersehen wird, ist die Spalterbse, eine Art Ackererbse, die kurz nach der Ernte getrocknet und in zwei Hälften geteilt wird. Wie Linsen müssen sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, wie dies bei anderen Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen und Kichererbsen der Fall ist. Spalterbsen können entweder gelb oder grün sein und sind die Grundzutat in herzhaften Suppen und pflanzlichen Wintereintöpfen. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts sind sie auch die Grundzutat vieler erbsenbasierter Produkte wie Erbsenmilch und Erbsenprotein.

Den Rest der Pflanze ignorieren

Erbsenpflanzen sind mehr als die zarten grünen Häppchen, die Sie in der Tiefkühlabteilung des Lebensmittelladens kaufen. Abgesehen von ihren Schoten, die je nach Erbsensorte entweder ungenießbar oder eine köstliche Zutat sind, gibt es Triebe, Blätter und Blüten. Erbsen sind Kletterpflanzen und die Triebe sind zarte Ranken, die sich um jede Struktur in der Nähe winden. Für kulinarische Zwecke werden die Ranken früh geerntet, wenn sie noch wie Microgreens aussehen. Ihre Blätter sind klein und ihr Geschmack ist süß, zart und grasig. Je früher Sie sie essen, desto süßer werden sie. Aufgrund der kurzen Haltbarkeitsdauer kann es jedoch schwierig sein, sie außer auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn es sich um sehr junge Triebe handelt, werden sie am besten roh serviert, um ihren hellen, frischen Geschmack und ihre Knusprigkeit zu bewahren. Wenn sie jedoch etwas reifer sind, können sie eine zähe Konsistenz haben, die ein Anbraten erfordert.

Erbsenblätter sind genau das, wonach sie klingen: die Blätter der Erbsenpflanze. Im Gegensatz zu Erbsenranken werden sie später in der Saison geerntet, wenn sie größer sind und die Ranken zu faserig zum Verzehr sind. Wie Sprossen haben sie einen süßen, frischen Geschmack und sind eine köstliche und nährstoffreiche Alternative zu anderen Gemüsesorten in Pfannengerichten.

Die Blumen nicht verwenden

Nicht alle Blumen sind essbar. Sie könnten schwer krank werden, wenn Sie eine Narzisse aus dem Blumenstrauß auf Ihrem Küchentisch nehmen und sie in Ihren Caesar-Salat werfen oder ein Sandwich damit garnieren würden. Aber es gibt viele Sorten, die eine köstliche und optisch auffällige Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit darstellen können. Eine solche Möglichkeit sind Erbsenblüten bestimmter Erbsensorten. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Erbsensorten essbare Blüten hervorbringen. Gartenerbsen (Pisum sativum), zu denen Englische Erbsen und Zuckerschoten gehören, bringen essbare Blüten hervor, Duftwicken (Lathyrus odoratus) sind jedoch giftig. Wenn Sie Erbsenblüten als essbare Blumen im Supermarkt kaufen, können Sie davon ausgehen, dass sie sicher zum Verzehr geeignet sind. Wenn Sie jedoch vorhaben, sie in Ihrem Garten zu ernten, prüfen Sie noch einmal, welche Sorte Sie haben.

Abgesehen von dieser Einschränkung gibt es viele Gründe, warum Sie Erbsenblüten in Ihre Küche integrieren möchten. Zuckerschotenblüten sind entweder weiß oder hellviolett und können als Beilage für Salate oder jedes Gericht serviert werden, dem Sie einen Hauch ätherischer Eleganz verleihen möchten. Sie sind leicht süßlich, ähnlich wie Erbsen, und haben eine zarte Textur.

Noch auffälliger sind die Schmetterlingserbsen, die insofern eine Rarität darstellen, als sie hauptsächlich wegen ihrer Blüten und nicht wegen ihrer Samen verwendet werden. Sie verleihen Lebensmitteln einen leuchtenden Dunkelblau-Lila-Ton und wurden zum Färben von allem verwendet, von Latte Macchiatos und Cocktails bis hin zu Cupcakes und Pfannengerichten.

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Verwenden Sie sie nur in herzhaften Rezepten

Erbsen werden in einer Vielzahl von Rezepten verwendet und sind eine beliebte Zutat, wenn Sie einer langweiligen Suppe etwas Würze verleihen möchten oder eine schnelle Beilage benötigen. Aber egal wie großzügig Sie Erbsen in Ihrer Küche verwenden, Sie schöpfen wahrscheinlich nicht ihr volles Potenzial aus. Ob Sie es glauben oder nicht, sie können eine Geheimwaffe in Desserts sein.

Es ist nicht so weit hergeholt, wie es scheinen mag. Schließlich scheut man sich nicht davor, süße Rezepte mit anderem Gemüse zu ergänzen. Karottenkuchen, Zucchinibrot und Kürbiskuchen sind allesamt Desserts auf Gemüsebasis, die auch weniger abenteuerlustige Esser genießen können. Man könnte sogar argumentieren, dass Erbsen noch mehr in süße Rezepte gehören als diese anderen Gemüsesorten. 100 Gramm davon enthalten fast 6 Gramm Zucker, das sind mehr als die 2,5 Gramm in Zucchini und sogar mehr als die 5 Gramm in Karotten. Erbsen können püriert und zu fast jedem Dessertrezept hinzugefügt werden, um einen milden, süßen Geschmack und eine leuchtende Farbe zu erzielen. Sie sind besonders nützlich, wenn ein Pistazienrezept grün sein soll, ohne auf künstliche Lebensmittelfarbstoffe zurückzugreifen.

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