Denken Sie darüber hinaus, Ihren Teller mit einem grünen Kräuterzweig zu schmücken. Sowohl lockige als auch glattblättrige Petersiliensorten bieten einzigartige Geschmacks- und Texturnuancen, die Ihren Rezepten Schwung verleihen können. Aber nehmen Sie zur Kenntnis, wählen Sie mit Bedacht oder Sie können das Ergebnis Ihres Gerichts völlig stören.
Bei der Entscheidung zwischen gelockter und glattblättriger Petersilie fragt man sich im Wesentlichen: „Französisch oder italienisch?“. Und nach Spiceografie , während beide Kräuter den gleichen Namen haben, trennen sie sich in Bezug auf Geschmack und Textur. Die Seite beschreibt italienische glatte Petersilie als krautig und ähnlich wie Basilikum und Oregano, während französische gelockte Petersilie als grasig, gedämpft im Geschmack und – wenn die Blätter alt sind – geradezu bitter bezeichnet wird.
Meisterklasse erklärt, dass lockige Petersilie (Petroselinum crispum) mild gewürzte, herzhafte, gekräuselte Blätter aufweist und italienische Petersilie (Petroselinum crispum neapolitanum) weichere, aromatischere, flache Blätter aufweist. Die Blätter von beiden können zum Kochen verwendet werden, vorausgesetzt, Sie berücksichtigen Geschmack und Textur. Darüber hinaus sind die robusten Stängel beider Sorten eine tolle Ergänzung zu hausgemachten Brühen, gekochten Bohnen und dem klassischen, mehrkräuterigen Bouquet garni.
Gleiche Pflanzenfamilie, unterschiedlicher Geschmack
Gemäß Schwartz.com , der Begriff Petersilie kommt von zwei griechischen Wörtern: 'petrose' bedeutet 'Felsen' (da das Kraut oft zwischen Steinen wächst) und 'Selen', was frei übersetzt 'Steinsellerie' bedeutet. Die Website fügt hinzu, dass der Streifzug der Petersilie in die Lebensmittelwelt wahrscheinlich von den die alten Römer , der das Kraut wie Salat verschlang und glaubte, dass das Tragen von Petersilie um den Hals die Trunkenheit verhindere.
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Obwohl sowohl die lockige als auch die glattblättrige Petersilie aus derselben Familie stammen – den Umbelliferae oder Karotten-Clan, Meisterklasse erklärt, dass die Geschwister in Aussehen und Geschmack ziemlich unterschiedlich sind.
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Die Website erklärt, dass es das Gleichgewicht der Geschmacksstoffe (Menthatrien, Phellandren, Myristicin und Myrcen) ist, die die beiden unterscheiden. Die breiten, flachen Blätter der glattblättrigen Petersilie sind kräftig und aromatisch, während die krausen Petersilienblätter dicker und gekräuselt sind und einen 'gedämpften Geschmack erinnern, der an Gras erinnert, das mit der Zeit bitterer wird'.
Rachel Ray Magazin fügt hinzu, dass glattblättrige Petersilie einen frischen Geschmack verleiht, ohne das Essen zu überfordern, während der grasige Geschmack und die Salzigkeit der lockigen Petersilie auf dem Tisch ein Hit oder Miss sein können. Das Magazin erwähnt auch, dass die kräftigen Blätter der lockigen Petersilie 'eher schmerzhaft zu hacken sind'.
Wie man mit glatter Petersilie vs. gelockter Petersilie kocht
AskingLot stellt fest, dass glattblättrige Petersilie normalerweise zum Kochen bevorzugt wird, da sie ihren Geschmack und ihre Textur in warmen Speisen behält; Da aber alle frischen Kräuter beim Kochen ihren Glanz verlieren, gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren italienische Petersilie hinzu. Die Seite fügt hinzu, dass der helle Geschmack der geschweiften Petersilie ausgezeichnet in gekühlten Gerichten und frischen Salaten wie Tabouleh ist, wo die gekräuselten Blätter dem Gericht auf Bulgur-Basis Geschmack und Flair verleihen.
Und obwohl gelockte Petersilie hauptsächlich als Garnitur verwendet wird, sollte sie vielleicht nicht auf den Tellerrand verbannt werden. Mitchell Davis, Executive Vice President der James Beard Foundation, erzählt Guten Appetit Zeitschrift, dass geschweifte Petersilie in jedem Gericht, das nach flachen Blättern verlangt, durchaus akzeptabel ist. Tatsächlich weist der Küchenchef darauf hin, dass das lockige Kraut nur in den USA zur Garnitur degradiert wird; in Europa und im Nahen Osten ist es der Star der Show bei Salaten und einer Vielzahl von Gerichten auf Petersilienbasis. Cookie und Kate stimmt zu und merkt an, dass selbst fein gehackte Krause Petersilie unzähligen Gerichten viel Volumen verleiht. Wenn Sie jedoch glatte Pürees wie Pesto herstellen, In der rustikalen Küche bevorzugt glattblättrige Petersilie, da sie eine glattere Konsistenz ergibt.
Kann man eine Petersilie durch die andere ersetzen?
Wenn Sie nur eine Petersilie in Ihrer Speisekammer haben, denken Sie über das Rezept nach, bevor Sie die eine gegen die andere austauschen. Foodiosität stellt fest, dass geschweifte Petersilie in der französischen Küche häufiger verwendet wird. Wenn Ihr Rezept also französisch ist, ist es das Kraut mit Rüschen, auf das sie sich verlassen. Das Edmonton Journal stimmt zu und versichert, dass Sie sich an den Plan halten sollten, wenn Ihr Rezept ausdrücklich das eine oder andere erfordert (es sei denn, Sie haben es natürlich nicht). Wenn dies der Fall ist, schlägt das Journal vor, den Austausch nur dann vorzunehmen, wenn Petersilie nicht die Hauptzutat ist, da sonst Textur und Aussehen beeinträchtigt werden können. Helle, 'saubere' italienische Petersilienblätter sind beispielsweise eine farbenfrohe, würzige Ergänzung zu Salaten, Suppen, Pfannengerichten und Nudelgerichten. Gelockte Petersilie kann auch vielen Gerichten einen frischen Geschmack verleihen, aber sie ist herzhafter und voluminöser, was das Hacken schwieriger macht.
Gourmet-Sleuth fügt hinzu, dass lockige Petersilie zäher und weniger aromatisch ist. Wenn Sie sie also hacken und gegen glatte Petersilie austauschen, können der beabsichtigte Geschmack und die gewünschte Textur verändert werden. Wenn Sie getrocknete Petersilienflocken eintauschen, empfehlen sie ein Verhältnis von einem Esslöffel frisch für jeden getrockneten Teelöffel.
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Nährwerte von glattblättrige und gelockte Petersilie
Garnieren oder nicht, beide Petersiliensorten sind nahrhafte Ergänzungen auf Ihrem Teller. SFGate gibt an, dass ein Esslöffel Petersilie 9 % Ihrer Tagesempfehlung für Vitamin C, 7 % Ihres Vitamin A und 82 % Ihres Vitamin K enthält. Verfeinern Sie Ihren Salat mit einer Tasse würzigen Petersilienblättern und Sie werden mit 21 ausgezeichnet % der Tagesempfehlung für Eisen, 23 % für Folat und 9 % für Kalium.
Total Essen stellt fest, dass Petersilie Myricetin enthält, ein Flavonoid, das nachweislich den Blutzuckerspiegel senkt. Wissenschaft direkt fügt hinzu, dass natürlich vorkommendes Myricetin zum Schutz vor Diabetes, hohen Triglycerid- und Cholesterinspiegeln und Leberentzündungen beitragen kann. Myricetin kann auch vor Krebs schützen und im Vergleich zu anderen grünen Kräutern und Gemüse enthält Petersilie einen der höchsten Flavonoidspiegel pro 100 Gramm (via Medizinische Nachrichten heute ).
WebMD zeigt, dass Petersilie auch das Flavonoid Apigenin enthält, ein starkes Antioxidans, das Ihrem Körper leichter zur Verfügung steht, wenn das Kraut getrocknet und/oder gekocht wird. Apigenin kann viele gesundheitsfördernde und therapeutische Eigenschaften haben, einschließlich der Vorbeugung von Entzündungen, Diabetes, Alzheimer, Amnesie, Depression, Schlaflosigkeit und Krebs, und das Polyphenol dient als natürliche Behandlung von entzündlichen Erkrankungen (wie Multiple Sklerose) und Virusinfektionen , gemäß Internationale Zeitschrift für Molekularwissenschaften .
