aseraijan plus/Shutterstock Holly Rätsel
Die kulinarischen Dokuserien von Netflix 'Chef's Table: Pizza' kehrt diesen Herbst mit dem Thema der neuesten Saison zurück, das sich auf einen internationalen Favoriten konzentriert. Die Saison umfasst sechs Köche aus der ganzen Welt und befasst sich mit ihren individuellen Kochstilen, Inspirationen und dem, was sie zu ihrem aktuellen Status als einige der Experten des Planeten geführt hat alles rund um Pizza .
Angesichts der beeindruckenden Auswahl an Köchen dieser Saison ist es keine Überraschung, dass Gabriele Bonci aus Rom, Italien, unter ihnen ist. Bonci, ein berühmter Koch in seinem Heimatland, wurde 'der Michelangelo der Pizza' genannt und war in ihm zu sehen eine Folge von Anthony Bourdains „The Layover“ aus dem Jahr 2011, Währenddessen forderte Bourdain die Zuschauer auf, ihre Familien und ihre Kinder für Boncis Pizza zu verlassen.
Aber für Bonci ist Pizza nicht gleich Pizza. Der versierte Koch, laut Bonci USA-Website , hat mehr als 1.500 Pizzarezepte formuliert, mehrere Restaurants gegründet und zum großen Teil – wie „Chef's Table: Pizza“-Details – die römische Idee der Pizza neu erfunden, sie erhöht und verwendet, um die Aufmerksamkeit auf seine größeren Ziele zu lenken, die über das bloße Gutes tun hinausgehen Kuchen.
Pizza als Mittel zum Zweck
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Gabriele Bonci konzentriert sich auf die römische Spezialität Pizza al taglio, die gem Geschmacksatlas , ist eine neuere Variante der römischen Pizza, die in den 1950er Jahren erfunden wurde, in rechteckigen Schalen gebacken und in Quadrate oder Rechtecke geschnitten verkauft wird. Das Gericht ist ein beliebtes Straßenessen, und unter Boncis künstlerischer Note wird das Gericht mit einfallsreichen Kombinationen und unerwarteten Zutaten veredelt. Doch schon in den ersten Minuten seiner Folge von „Chef’s Table: Pizza“ wird schnell klar, dass Bonci Pizza zwar liebt, sie aber vor allem als Mittel zum Zweck betrachtet.
Pizza al Taglio, erklärte er in einem exklusiven Interview mit SN, sei besonders in seiner „Zeitgenössigkeit, der Geste des Schneidens, der Geste des Teilens mit anderen, der Freude, zu entscheiden, wie viel davon gegessen werden soll“, aber für seine Zwecke , liegt der wahre Wert woanders. „Dank seiner Popularität könnte es Anreize für die Entwicklung einer gesünderen und ethischeren Landwirtschaft geben“, sagte er. 'Jede Pizzapfanne entspricht 10 Quadratmetern Anbaufläche mit Gemüse und Weizen.'
Als ein junger Bonci anfing, nach einem Lebensmittel zu suchen, auf das er sich spezialisieren konnte, um mehr Aufmerksamkeit auf das italienische Agrarsystem, den bewussten Konsum und das bewusste Essen zu lenken, entschied er sich für Pizza – weil „sie nach Hummus das am häufigsten konsumierte Gericht der Welt ist“. Er fügte hinzu: „Ich habe immer daran gedacht, dass Essen eine politische Geste ist – keine Partei, sondern eine politische.“
Die Herausforderungen von Chef's Table
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Heute serviert Gabriele Bonci seine Pizza im Pizzarium in Rom und seit 2017 in Chicago (via PMQ ). Das Pizza-Sortiment ändert sich stündlich, je nachdem, welche Zutaten verfügbar sind, mit einem starken Fokus auf Saisonalität und die Zusammenarbeit mit regionalen Bauern, um Wurstwaren, Käse und andere Produkte zu beziehen (gemäß der Bonci USA-Website ). Der Teig wird aus einer proprietären Mischung aus 100 % biologischem, gemahlenem, steingemahlenem Weizenmehl hergestellt und dauert satte 72 Stunden.
Sie sind sich nicht sicher, was Sie von der Speisekarte bestellen sollen? Bonci empfiehlt Ihnen, die gebratene Carbonara zu probieren, die nach der Pizza wahrscheinlich das beliebteste Gericht ist. Was Boncis Lieblingspizza betrifft, sagte er: „Rote Pizza – mit Tomatensoße – mit verbrannten Rändern.“
Seine Geschichte während der Dreharbeiten zu „Chef’s Table: Pizza“ zu erzählen, war laut Bonci eine Herausforderung: „Es war ein Wirbelwind aus Emotionen, viel Angst. Ich war mir überhaupt nicht bewusst, wie das Endergebnis aussehen könnte. Ich würde sagen, es war so.“ fast schmerzhaft.' Neben dem Fokus auf Boncis kulinarische Kostbarkeiten zeigt die Folge seine persönlichen Kämpfe und seine emotionale Entwicklung, die beide mit seinem Aufstieg zum Ruhm einhergingen. In Zukunft, sagt er, liegt sein Fokus jedoch auf der „Landwirtschaft“, und er jagt immer noch die Leistung, die ihn in seiner Karriere am stolzesten machen wird.
Alle sechs Folgen von „Chef’s Table: Pizza“ sind jetzt auf Netflix verfügbar.
