Gibt es etwas Schlimmeres als einen schlechten Brownie? Egal, ob sie aus einer Box-Mischung zusammengestellt oder von Grund auf neu aufgeschlagen werden, Sie beißen Ihre Zähne in einen warmen Brownie mit den höchsten Hoffnungen auf reichhaltige, fudgy Güte. Und wenn es unterdurchschnittlich ist? Das gehört zu den Top 10 der kulinarischen Enttäuschungen.
Bei Brownies kann vieles schief gehen – sie können zu kuchenartig sein (die schlimmste Brownie-Sünde der Welt), sie können steinharte Kanten mit einer zu wenig gekochten Mitte haben und ihnen kann der tiefe Schokoladengeschmack fehlen, nach dem Sie sich sehnen. Die gute Nachricht ist, dass bessere Brownies leicht zu bekommen sind, besonders wenn Sie wissen, was Sie falsch machen.
Bevor Sie noch eine Charge schlechter Brownies mischen, merken Sie sich diese häufigen Backfehler und verwenden Sie dann die cleveren Tipps und Tricks, die wir bereitgestellt haben, um auf den richtigen Weg zu den besten Brownies Ihres Lebens zu kommen. Und ja, viele dieser Techniken gelten für verpackte Brownies auch – denn seien wir mal ehrlich – es ist schwer, uns selbst davon zu überzeugen, Brownies von Grund auf zu backen, wenn uns eine 99-Cent-, 10-Minuten-Version ins Gesicht starrt.
Sie überbacken (oder unterbacken)
Wie bei den meisten Backwaren ist die Zeit, die Brownies im Ofen sie machen oder brechen können. Und wenn Sie auf der Suche nach dieser spektakulär fudgy Textur von Rand zu Rand sind, kann es schwierig sein zu wissen, wie lange diese Brownies zum Backen brauchen. Was ist also der Trick?
Gemäß Episch , die bewährte Methode, einen Zahnstocher oder einen Kuchentester zu verwenden, wird nicht funktionieren - das liegt daran, dass richtig fudgy Brownies immer einen schokoladenüberzogenen Zahnstocher ergeben, wenn Sie sie stechen, und wenn sie es nicht tun, dann Ich habe das gefürchtete überbackene und kuchenartige Territorium betreten. Abgesehen davon, einem bewährten Rezept zu folgen – was bei Brownies noch wichtiger ist als bei anderen Leckereien, ist es eine gute Idee, die Pfanne nach der Hälfte der Garzeit zu drehen. Da die meisten Öfen heiße und kühle Stellen haben, damit die Brownies gleichmäßig backen. Das sind die Grundlagen, und wenn Sie diese Regeln befolgen, erhalten Sie wahrscheinlich feine Brownies.
Wie verdienen Dollar-Läden Geld?
Aber wie kannst du wirklich sagen, wann deine Brownies den optimalen Gargrad erreicht haben? Auf den Riss prüfen. Katzie Guy-Hamilton, Global Director of Food and Beverage des Schokoladenhimmels Max Brenner, sagte Episch dass die ersten Risse ein verräterisches Zeichen dafür sind, dass Ihre Brownies fertig sind, sobald die Oberseite glänzend und fest ist (nicht 'wackelig'). In diesem Fall, egal was der Timer sagt, reiße diese bösen Jungs aus dem Ofen. Das Ergebnis sollte fudgy und klebrig sein – aber nicht ungebacken – Perfektion.
Du verwendest kein Pergamentpapier
Vielleicht haben Sie eine ganze Charge Brownies für sich selbst gemacht und es ist egal, wie leicht oder wie leicht sie herauskommen, weil Sie sie direkt mit einer Gabel aus der Pfanne essen werden. Wir grüßen euch... aber für diejenigen unter euch, die sich den einen oder anderen Brownie teilen möchten und auch möchten, dass sie so aussehen, als ob sie nicht zuerst durch den Holzhacker geworfen wurden, sollten Sie wirklich darüber nachdenken, die Pfanne mit Pergamentpapier auszukleiden .
Es ist ein zusätzlicher Schritt, ja, aber es stellt sicher, dass jeder einzelne Brownie perfekt aus der Pfanne kommt – sogar der gefürchtete erste Brownie – ohne die Möglichkeit zu verkleben. Ganz einfach empfiehlt, eine Schlinge mit zwei Pergamentstreifen zu erstellen, indem die Pfanne mit Butter bestrichen oder besprüht wird und einen Streifen in die Pfanne gelegt wird, wobei an zwei Seiten ein Überhang verbleibt. Buttern oder sprühen Sie diesen Streifen ein und drücken Sie dann den zweiten Streifen hinein, um die beiden verbleibenden Seiten zu überhängen. Noch eine Schicht Butter oder Spray, und der Teig geht hinein. Nach dem Abkühlen brauchen Sie nur noch das überhängende Pergament zu greifen, um es als Griff zu verwenden, und voilà – kein Aufhebens, kein Durcheinander, leicht schneidbare Brownies.
Du verwendest Schokolade statt Kakaopulver
Sie könnten denken, dass ooey gooey geschmolzene Schokolade die bessere Wahl wäre, wenn es um Brownie-Backen geht, aber Sie würden sich irren. Kakaopulver nimmt den Kuchen tatsächlich... äh, Brownie hier.
gemeinsame Getränke auf Bestellung an einer Bar
Die außergewöhnliche Konditorin Alice Medrich schreibt für Essen 52 , '...Brownies mit Kakao können einen sehr intensiven Schokoladengeschmack haben und dennoch eine weichere und saftigere Textur behalten als ein ebenso schokoladiges Brownie mit einer Tafel Schokolade.' Wie kann das sein? Es ist alles wegen des Fettes. Wenn Sie Kakaopulver verwenden, müssen Sie das Fett, das Sie aus der Kakaobutter der Schokolade erhalten hätten, durch echte Butter ersetzen. Der Unterschied bei diesen Fetten besteht darin, dass Butter bei Raumtemperatur weich bleibt, während Kakaobutter fest wird. Sehen Sie, wohin wir hier gehen? Diese Schokoladenbrownies – die zufällig voller Kakaobutter sind – mögen direkt aus dem Ofen in Ordnung sein, aber sobald sie abgekühlt sind, können sie trocken und hart werden. Die Kakao-Brownies hingegen bleiben dank der bei Raumtemperatur nicht festen Butter schön zart.
Wenn es um die Wahl zwischen natürlichem oder in den Niederlanden verarbeitetem Kakaopulver geht, Cooks illustriert bestätigt, dass Backwaren, die mit dem saureren natürlichen Kakao hergestellt wurden, trockener waren, während die mit dem weniger sauren Dutched hergestellten Backwaren fudiger waren und für einen erdigen, reicheren Schokoladengeschmack sorgten. Verkauft.
Du verwendest die falsche Schokolade
Wenn Sie auf das Kakaopulver verzichten und stattdessen Schokoladenbrownies herstellen, möchten Sie auf jeden Fall wählerisch sein, was die Qualität der Zutat angeht. Nun, das bedeutet nicht, für die $ 20 pro Unze handwerkliche Schokolade zu protzen, die von Einhörnern hergestellt und mit Blattgold bestreut wurde, aber Sie sollten auch das supergünstige Zeug überspringen. Guten Appetit Claire Saffitz, Senior Associate Editor, drückt es so aus: „Ich würde nicht mit einer handwerklichen Bar für 11 Dollar backen“, aber es gibt einen Mittelweg. „Für sich allein sollte es lecker genug sein, um es als Snack zu verzehren“, erklärt sie.
Was ist nun mit Schokoriegeln gegenüber Schokostückchen? Gibt es wirklich einen Unterschied? Es gibt, und es ist ein großes. Es ist zwar einfacher, die Tüte Chips zu greifen, als eine große Tafel Schokolade mühsam zu hacken, aber die Chips werden Ihren Brownies keinen Gefallen tun. Das liegt daran, dass Chips Stabilisatoren und Konservierungsstoffe enthalten, die nicht nur den Schmelzprozess behindern, sondern auch den Geschmack der Schokolade beeinträchtigen können. Während Saffitz davon abrät, mit Chips zu backen, sagt sie, dass Sie in diesem Fall unbedingt ein qualitativ hochwertiges Produkt wählen sollten, das weniger Zutaten enthält.
Du verwendest diesen Alton Brown-Trick nicht
Wir alle haben ein oder zwei Backwaren verbrannt – das Telefon klingelt oder der Trockner klingelt und als nächstes kommt Rauch aus dem Ofen. Aber haben Sie schon einmal eine Charge Brownies aus dem Ofen genommen, um zu testen, ob sie gar sind, und dann einfach vergessen, sie wieder hineinzugeben? Das ist was Episch Schriftsteller tat.
Kemp Minifie sagt, dass sie, als sie bemerkte, dass ihre Brownies etwa 15 Minuten aus dem Ofen gelassen wurden, sie wieder hineingesteckt und auf das Beste gehofft hat. Überraschenderweise waren die vergessenen Brownies fudger und viel besser als ihr übliches Rezept. Minifie konsultierte Harold McGee, den Autor von Über Essen und Kochen , wer hat erklärt warum das so sein könnte. 'Durch die 15-minütige Pause können sowohl Brownies als auch die Pfanne abkühlen. Wenn Sie sie also wieder in den Ofen stellen, dauert es einige Minuten, bis sie wieder auf Temperatur sind, bevor sie weitergaren und fertig werden können.' er sagte. 'Und die äußeren Portionen werden weniger heiß als beim Dauergaren und geben so weniger Wärme an das Innere ab, nachdem Sie sie herausgenommen haben ... Sie kochen sie wahrscheinlich in der gleichen Zeit im Ofen weniger gründlich' , und deshalb werden sie feuchter.'
Falls Sie einen zusätzlichen Schub benötigen, um diese Methode auszuprobieren, wissen Sie das einfach Alton Brown unterschreibt und verspricht 'ooey-gooey Brownies'.
Du verwendest keinen Kaffee
Kaffee und Brownies sind ein perfektes Paar, warum also nicht Kaffee hinstellen? im Brownies. Macht Sinn, oder?
Rinderhackfleisch außen braun
Fans von Ina Garten Ich habe ohne Zweifel gehört, wie die Barefoot Contessa Kaffee lobt, wenn sie fast alle ihre Schokoladendesserts zubereitet. Und es gibt einen sehr guten Grund, warum sie diese geheime Zutat hinzufügt: 'Wenn man Schokolade Kaffee hinzufügt, verleiht es ihr einen tiefen Geschmack', sagte sie PopZucker .
Ob Sie verwenden Instantkaffee-Granulat wie Garten, oder einfach nur Wasser durch Kaffee ersetzen, tust du deinen Brownies einen Gefallen. Cooks illustriert empfiehlt die Zugabe von 1-1/2 Teelöffel Instant-Espressopulver pro 9x13 Charge Brownies und verspricht, dass dies nicht zu einem ausgeprägten Kaffeegeschmack führt, sondern nur zu einem verstärkten Schokoladengeschmack. Lifehacker spiegelt das Gefühl wider und sagt, dass bei Brownie-Mischungen in Schachteln die Verwendung von gebrühtem Kaffee anstelle des erforderlichen Wassers den Schokoladengeschmack intensiviert. Aber es tut auch noch etwas anderes, und es könnte sogar noch wichtiger sein, als den Schokoladenfaktor zu steigern: Es verdeckt die „verarbeiteten“ Aromen. Grund genug, um Kaffee zu Ihren Brownies hinzuzufügen, oder?
Du steckst in einer Pflanzenölbrise fest
Jeder, der schon einmal eine Portion verpackter Brownies zubereitet hat, weiß, dass alles, was Sie brauchen, ein Ei, Pflanzenöl und Wasser ist. Nun, an Pflanzenöl ist nichts auszusetzen ... es ist ein feines Öl für Ihre Brownie-Backbedürfnisse. Aber Sie verpassen eine einfache Gelegenheit, Ihren Backwaren das gewisse Etwas zu verleihen, wenn Sie nie nach einem greifen anderes Fett .
Olivenöl zum Beispiel verleiht Brownies seine Fruchtigkeit und Bitterkeit. (Keine Sorge – diese Bitterkeit ist eine gute Sache und ergänzt die Schokolade.) Geschmolzene Butter führt zu einem reichhaltigeren und zäheren Brownie, als Sie es von Pflanzenöl bekommen. Das allseits beliebte Kokosnussöl funktioniert auch gut in Brownies und würzt sie mit einem Hauch von ... du hast es erraten, Kokosnuss.
Sie können Pflanzenöl auch durch unerwartetere Zutaten wie griechischen Joghurt und Avocado ersetzen. Einer Löffel Universität Die Autorin testete beide Substitutionen und stellte fest, dass pürierte Avocados zu reichhaltigen und cremigen Brownies führten, während griechischer Joghurt ein schokoladiges und feuchtes Ergebnis lieferte (und in ihrem Geschmackstest der klare Gewinner war). Außerdem gibt uns griechischer Joghurt das Gefühl, gesunde Lebensmittel zu essen. Gewinnen, gewinnen.
Du benutzt kein Eisbad
Noch mehr Brownie-Backweisheit von Konditorin Alice Medrich, und das ist ein bisschen seltsam: Du solltest deine heiße Brownie-Pfanne in ein Eisbad tauchen, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
Was ist Softeis?
Sag was? Normalerweise ist ein Eisbad für die Zeiten reserviert, in denen wir den Garprozess von Produkten nach dem Blanchieren, wie blanchierten grünen Bohnen oder Spargel, anhalten möchten, um sie knusprig zu halten und gleichzeitig ihre Farbe zu erhalten. Da Brownies weder knusprig noch hellgrün sein sollten, warum in aller Welt sollten wir sie in ein Eisbad legen?
Denn nach Die New York Times , es bewirkt, dass 'der frisch gebackene Teig zusammensackt, konzentriert und intensiv wird'. Sie beschreiben die daraus resultierenden Brownies als 'fast so dunkel und dicht wie ein Schokoladentrüffel', und wenn das nicht ausreicht, um Sie zu überzeugen, wissen wir nicht, was es ist.
Medrich nennt diese Technik in ihrem New Classic Brownies-Rezept „anders und ziemlich magisch“. Sprichwort dass es sich zweifellos gegen das gleiche konventionell gebackene Rezept durchgesetzt hat. Die Kruste war nicht nur knuspriger und die Mitte cremiger, sondern auch der Geschmack war lebendiger und schokoladig!'
Du verwendest die falsche Pfanne
In fast jeder Küche in Amerika gibt es eine Pyrex-Auflaufform. Vielleicht hast du es neu gekauft, vielleicht wurde es von Oma überliefert, aber so oder so hast du eines, und es ist wahrscheinlich das Gericht, nach dem du greifst, wenn du Aufläufe und Brownies machst. Backen Sie weiter Ihre Lasagne darin, aber hören Sie schon mit den Brownies auf.
Warum? Konditorin Stella Parks (via Ernsthaftes isst ) sagt, dass es nur eine richtige Pfanne zum Backen von Brownies gibt, und zwar eine aus „leichtem, reflektierendem Metall, wie Aluminium“. Sie erklärt, dass eine Glaspfanne, wie das treue Pyrex, das Sie so sehr lieben, so dick und schwer ist, dass es doppelt so lange dauern kann, Ihre Brownies durchzugaren, und das kann zu einem fertigen Produkt führen, das dicht und gummiartig ist. Dunkle Antihaft-Backformen können dazu führen, dass Brownies zu schnell backen und am Boden zu braun mit ausgetrockneten Rändern sind – was erklärt, warum die meisten Boxmischungen Sie anweisen, die Ofentemperatur zu senken, wenn Sie eine verwenden. Parks verspricht, dass eine Aluminiumpfanne die beste Wahl für optimal gepuffte Brownies ist, die sich in fudgy crinkly Perfektion absetzen.
Du erreichst nicht die 'Bandbühne'
Um den ach so weisen Devo zu zitieren: 'Wenn ein Problem auftaucht, musst du es... peitschen.' Okay, vielleicht haben sie nicht übers Backen gesprochen, aber es ist ein passender Ratschlag, um einen häufigen Brownie-Fehler zu korrigieren: Sie schlagen Ihre Eier und Ihren Zucker nicht gut genug.
Es heißt 'Bandbühne' und Episch besteht darauf, dass dies ein notwendiges Übel ist, wenn es darum geht, bessere Brownies zu machen. Die Bandstufe wird erreicht, indem das Tageslicht aus den Eiern und dem Zucker so weit geschlagen wird, dass die Mischung, wenn Sie Ihren Schneebesen anheben, dick genug ist, um sich wieder zu 'Band' zu bilden. Offensichtlich fügt dies der Mischung Luft hinzu, was bei fudgy Brownies nicht intuitiv wäre, und obwohl die resultierenden Brownies in der Tat höher sind als eine Charge, die ohne diesen Schritt hergestellt wurde, waren sie unbestreitbar innen cremiger und oben glänzender . Ja, es dauert etwas länger, aber Ihre Mühe wird belohnt, und es ist eine gute Ausrede, Devo zu spielen und wie ein Narr in Ihrer Küche herumzutanzen.
Du kühlst den Teig nicht
Wir verstehen es – wenn ein Brownie-Verlangen zuschlägt, müssen Sie es so schnell wie möglich stillen. Dank Boxmischungen können Sie geschmolzene, heiße, ofenfrische Brownies in 30 Minuten flach in Ihren Mund schaufeln. Warum um alles in der Welt sollten Sie 48 Stunden damit verschwenden, Ihren Brownie-Teig zu kühlen?
Damit sie natürlich noch besser schmecken. Es ist nur ein weiterer magischer Brownie-Tipp von Alice Medrich, die diesen genialen Tipp in ihr Buch aufgenommen hat Ernsthaft bitter süß: Der ultimative Schokoladen-Leitfaden für Desserthersteller (über Die Küche ) . „Das Kühlen des Brownie-Teigs in der Pfanne für mehrere Stunden oder sogar bis zu zwei Tage vor dem Backen bewirkt enorme Veränderungen: Es verbessert den Top-Glanz und die Kruste, und es mischt auch die Aromen, sodass die Brownies viel reicher schmecken – und die Textur ist auch zäher.' Alles gute Gründe, nicht wahr?
Gordon Ramsay: unbekannt
Denken Sie daran, die Teig zuerst in Ihre Backform. Wenn Sie den Teig in der Rührschüssel kühlen, wird die Butter (oder Kakaobutter) viel zu fest, um streichfähig zu sein.
Du fügst keine Scheibe Brot hinzu
Nein, nicht in den Teig, das wäre einfach komisch. Aber bringen Sie eine Scheibe Brot zu Ihren Brownies nach dem dass sie gebacken wurden, ist fast genauso wichtig wie das perfekte Backen.
Wenn man Brownies etwas Schlechtes sagen kann, dann ist es, dass sie fast schon abgestanden werden, sobald man sie aus dem Ofen nimmt. Okay, das ist vielleicht etwas übertrieben, aber das schokoladige Dessert neigt definitiv dazu, schnell auszutrocknen. Für den Fall, dass Sie nicht innerhalb von 12 Stunden die gesamte Pfanne mit Brownies inhalieren und eine Scheibe Brot in den Vorratsbehälter ist ein todsicherer Weg, um diese Quadrate feucht zu halten. Es verhindert nicht nur, dass sie austrocknen, sondern dieser Trick kann auch helfen beleben auch schon ausgetrocknete Brownies. Legen Sie einfach so viele Brotscheiben auf die weniger als frischen Quadrate, wie Sie benötigen, um sie zu bedecken, sie zu versiegeln, und in 24 Stunden werden Sie Ihre Zähne in einen revitalisierten Leckerbissen versenken. Das funktioniert, weil die Brownies dem Brot die Feuchtigkeit stehlen, die sie brauchen, und mal ehrlich, ein paar Scheiben Opferbrot lohnen sich für diese Auszahlung.
