Cremig und doch knackig. Glatt und dennoch zäh. Völlig käsig . Mac and Cheese ist die einfachste – und befriedigendste – Comfort Food aller Zeiten . Für jeden, der mit der Herstellung von Makkaroni und Käse aus der Schachtel aufgewachsen ist (was praktisch jeder ist), kommt der Zeitpunkt, an dem Sie sich vielleicht bereit fühlen, einen großen Sprung nach vorne zu machen: Makkaroni und Käse von Grund auf neu zuzubereiten.
was ist ein mukbang
'Ich habe das', denkst du dir. „Pasta, Käse, Milch. Drei Zutaten. Wie schwer kann es sein?'
Warnung! Es ist genau dieses übermäßige Vertrauen in die eigenen Fähigkeiten zur Herstellung von Mac-und-Käse – kombiniert mit einer Unterschätzung von Mac und Käse selbst –, die zu so vielen katastrophalen Ergebnissen führt. Es ist verblüffend, mit welcher Leichtigkeit Sie ein schlaffes, matschiges, langweiliges und körniges Durcheinander erzeugen können, indem Sie einfach die richtigen Zutaten nicht verwenden, Techniken ignorieren und wesentliche Details übersehen. Um dich vor einer solchen Demütigung zu bewahren – und einem Potenzial Mac-und-Käse-Kernschmelze — Wir haben eine Liste mit Expertenratschlägen zusammengestellt, die Sie befolgen und fatale Fehler vermeiden sollten.
Mac und Käse aus einer Kiste machen
Instagram Als erstes holen wir den großen Makkaroni-Elefanten aus dem Raum. Auch auf die Gefahr hin, als elitär oder puristisch aufzutreten, müssen wir feststellen, dass der ungeheuerlichste Fehler, den man machen kann, darin besteht, sich auf industrialisierte, verpackt (oder verpackt) Mac und Käse .
Ja, es ist eine bequeme Abkürzung, die die Komplikationen von a . vermeidet Ingwer und reduziert das Geschirrspülen. Ja, es ist billiger, als in hochwertige Pasta und Bonafide-Käse zu investieren, die nicht in Pulverform oder in glorreichen, jenseitigen Käsesorten erhältlich sind. radioaktiver Orangeton . Und ja, Sie können argumentieren, dass es da draußen mehr handwerkliche, umweltfreundliche und vermeintlich Gourmet-Versionen gibt als die klassische Kraft-Version – ganz zu schweigen von Versionen, die weniger kalorienhaltig, nahrhafter und ausgesprochen glutenfrei sind. Und du wirst nicht allein sein. Schiedsrichter in den sozialen und digitalen Medien sind nur zu begierig darauf, die Lobeshymnen zu singen beste Boxmarken auf dem Markt und schlagen Sie geniale, einfache Wege vor, Aktualisierung ' verpackter Mac und Käse.
Aber fallen Sie nicht auf diese Taktiken herein. Wenn Sie dies tun, begehen Sie die ursprüngliche Mac-and-Cheese-Sünde. Bleiben Sie stattdessen auf dem wahren Weg, indem Sie in ehrliche Zutaten investieren und von Grund auf kochen. Nur so kommen Sie in den Mac-and-Cheese-Himmel.
Treffen Sie eine schreckliche Käseauswahl für Ihren Mac und Ihren Käse
Mac and Cheese ist eine Verbindung zwischen zwei beliebten Zutaten: Pasta und Käse. Damit die Gewerkschaft erfolgreich ist, müssen beide Partner simpatico sein. Dies kann nur passieren, wenn Sie den richtigen Käse wählen.
Sie können sofort eliminieren Velveeta . Obwohl eine glühende Minderheit an seiner unbestreitbaren Cremigkeit teilhat, ist es nach den Worten der FDA kein Käse, sondern ein ' Käseprodukt .' Das heißt, dissing ' Flüssiges Gold ' bedeutet nicht, dass Sie ausgehen und in ein exorbitant teures investieren sollten Wyke Farms Cheddar . In einem HuffPost Artikel, Käse-Guru Janet Fletcher warnte davor, wahnsinnig teure, raffinierte oder ungewöhnliche Käsesorten zu verwenden, deren Eigenschaften beim Schmelzen verloren gehen.
Anstatt sich auf einen einzigen Käse zu beschränken, entscheiden Sie sich für eine sorgfältig ausgewählte Käsemischung, die Sie schichten können. Küchenchefin Danyelle Hudgins weist darauf hin, dass erfolgreicher Mac and Cheese viel Geschmack und Tiefe braucht. Wenn Sie verschiedene Käsesorten verwenden, können Sie verschiedene Geschmackskombinationen probieren.'
Küche Lebensmittelredakteurin Kelli Foster erklärt, dass einige Käsesorten leichter schmelzen und eine cremigere Textur und einen milderen Geschmack haben. Beliebte Auswahl in diesem Camp waren Fontina, Gouda, Gruyère und Monterey Jack. Andere sind schärfer und scharf wie Cheddar, Parmesan und sogar Roquefort. Der Trick besteht darin, eine ausgewogene Mischung aus einfachen, aber qualitativ hochwertigen Käsesorten zu finden. Autor von Amerikanischer Käse identifiziert drei Denkschulen zu Mac und Käse – in allen Schulen ist der gemeinsame Nenner Cheddar.
Sparen Sie am Käse in Ihrem Mac und Käse
Die Zusammenstellung eines hervorragenden Käseteams ist der Schlüssel, um Auszeichnungen für Ihren Mac und Käse zu erhalten, aber genauso wichtig wie die Art der Käse, die Sie wählen, sind die Menge und Qualität, die Sie verwenden.
Bei der Menge muss man großzügig sein. Mac and Cheese ist von Natur aus ein käselastiges Gericht. Wenn Sie möchten, dass Ihr Mac aufwendig mit a . beschichtet wird dicke, cremige Käsedecke , du musst schwer auf die Reibe gehen. Reiben Sie immer mehr Käse, als Sie denken, dass Sie brauchen werden (bewahren Sie Reste für andere Leckereien auf). Dekadent? Ja. Andererseits wirst du das nicht jeden Tag essen (das ist was Kraft Mac und Käse ist für). In den Worten von Küche Redakteurin Kelli Foster , 'Es gibt eine Zeit und einen Ort, um den Käse zu beleuchten, aber dies ist sicherlich nicht diese Zeit.'
Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihren eigenen Käse reiben. Sicher ist es bequemer, vorgeschredderten Käse zu kaufen, als es selbst zu tun. Allerdings da Guten Appetit erklärt, werden jegliche Effizienzgewinne durch einen Verlust an Geschmack, Textur und Qualität ausgeglichen. Die Wahrheit ist, dass vorgeschredderter Käse häufig mit Stabilisatoren und Konservierungsmitteln versetzt ist. Diese sorgen zwar für eine längere Haltbarkeit, zu den Nachteilen gehören jedoch künstliche Aromen und häufig wachsartige Texturen in Kombination mit einer geringeren Schmelzfähigkeit.
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Verwenden Sie die falsche Art von Mac für Ihren Mac und Ihren Käse
Nachdem der Käse aussortiert wurde, muss noch die Mac-Seite der Gleichung geklärt werden. Einer von die frühesten Pasta-Formen Der Menschheit bekannt, ist Makkaroni eine schmale röhrenförmige Nudel. In Amerika ist es untrennbar mit einer Untergruppe von Makkaroni, Ellenbogen-Makkaroni, verbunden, deren Name von seiner Ähnlichkeit mit einem gebogenen Ellbogen stammt.
Im ' Die mysteriösen Ursprünge des Makkaroni-Käses ', Pasta-Spürhund Adam H. Graham verfolgt die wahrscheinlichen Anfänge von Mac and Cheese in den Schweizer Alpen, wo Hirten oft hausgemachten Käse mit Pasta kombinierten. Bekannt als Ecke , diese Vorfahren der Ellenbogen-Makkaroni waren wie die Hörner des Alpensteinbocks geformt.
Mac und Käse sind in Amerika angekommen mit freundlicher Genehmigung von Thomas Jefferson, der von einer Europatour zurückkehrte, beladen mit Nudelrezepten – und einer Nudelmaschine. Im Jahr 1802 servierte er bekanntermaßen Mac und Käse bei einem Staatsdinner. Aber es war Kraft, die wirklich popularisiert das Gericht mit Ellenbogen-Makkaroni, als es 1937 seine Boxversion auf den Markt brachte.
Seitdem sind Ellenbogen-Makkaroni der Standard geblieben. Es ist mehr als eine Frage der Tradition oder Ästhetik, sondern eine Frage der Ingenieurskunst. Käsesauce ist für viele Nudeln zu schwer und verklumpt. Ellenbogen-Makkaroni sind für dicke, cremige Saucen gedacht. Seine Kurven und Rillen fangen die Sauce ein und halten sie fest und maximieren die Käseigkeit bei jedem Bissen. Aus ähnlichen strategischen Gründen gibt es Alternativen in anderen kleinen und groovigen Nudelformen wie z Muscheln (Muscheln) und Campanelle (Glocken).
Mac- und Käsebrei herstellen
Die Wahl des richtigen Macs ist wichtig, aber es ist alles umsonst, wenn Sie ihn nicht richtig kochen. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie nur trockene Nudeln (eine anständige Marke) verwenden, im Gegensatz zu frischen Nudeln, die, wie in ' Die Wissenschaft der getrockneten Pasta ,' wird zu einem klebrigen Klumpen.
Smithsonian-Magazin 's' Anleitung zur Herstellung perfekter Pasta ' empfiehlt, Ihr Wasser zum Kochen zu bringen und dann mindestens einen gehäuften Esslöffel (vorzugsweise koscher) Salz- , ein Schritt, der sicherstellt, dass Ihr Mac von Anfang an einige grundlegende Gewürze besitzt (Koch Mario Batali bestimmt, dass das Wasser schmecken wie das Meer ). Nicht, wie Lidia Bastianich hat berühmt erklärt , Öl in das Wasser geben, da dies verhindern kann, dass die Käsesauce an den Nudeln kleben bleibt.
Da viele Rezepte für Makkaroni doppelt gekocht – gekocht und dann gebacken – werden, möchten Sie Ihre Nudeln abtropfen lassen, wenn sie gerade sind eine Minute oder zwei schüchtern vor al dente. Alles andere führt dazu, dass schlaffe Nudeln nicht kaufähig sind und die Sauce nicht aufnehmen können, d. ein matschiges Durcheinander .
Trader Joe's Cheese Bites
Schließlich, wenn Sie Ihre gekochten Nudeln abgießen, nicht ausspülen . Dadurch wird die begehrte Stärke der Nudeln weggespült, die hilft, die Käsesauce an die Makkaroni zu binden.
Sabotage deine Béchamel für deinen Mac und Käse
Einer der schwierigsten Teile des Mac- und Käseherstellungsprozesses ist die Herstellung der Béchamelsauce. Gilt als einer der fünf klassische Muttersaucen der französischen Küche wurde diese dicke weiße Sauce nach Louis de Béchamel benannt, einem Verwalter des französischen Königs Ludwig XIV., der auch ein bekannter Gourmet war. Der Ursprung der Sauce kann jedoch sein bis in die Toskana zurückverfolgt, wo es eindrucksvoll bekannt war als known Klebersauce , oder 'Klebesauce'.
Béchamelsauce basiert auf einem einfachen Trio von Zutaten: Milch, Butter und Mehl. Die Kombination aus Butter und Mehl, die bei schwacher Hitze langsam gekocht wird, wird als Mehlschwitze bezeichnet. Trotz der Einfachheit der verwendeten Zutaten sind Béchamels anfällig für Katastrophen. Zum Beispiel hat die Mehlschwitze die unangenehme Angewohnheit, am Pfannenboden zu kleben und zu verbrennen, während die Béchamel köchelt. Chef's Notes empfiehlt Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden und rühren Sie um, als würde Ihr Leben davon abhängen (Ihr Mac und Käse tun es sicherlich).
Ina Garten's technique Durch das Erwärmen der Milch vor dem Hinzufügen zur Mehlschwitze wird die Sauce nicht nur um die Hälfte dicker, sondern reduziert auch das Spritzen, das unweigerlich auftritt, wenn kalte Milch auf heiße Butter trifft. Stell sicher, dass du füge die Milch langsam hinzu , Stück für Stück. Wenn Sie Ihre Béchamel zu wenig kochen (zehn Minuten sind a sicheres Minimum ), riskieren Sie, ihm eine körnige Textur und einen rohen Mehlgeschmack zu verleihen.
Verwenden Sie die falsche Milchsorte für Ihren Mac und Käse
Bei Milch sind Prozentangaben alles. Wie Anmerkungen des Chefkochs Bei der Herstellung von Mac und Käse gehen viele von uns idealistisch und fälschlicherweise davon aus, dass alle Milch gleich hergestellt wird. Allerdings ist die Verwendung von mehr oder weniger als Vollmilch – mit einem Fettgehalt von 3,25 Prozent – eine Katastrophe.
Je höher der Fettgehalt einer Milch ist, desto stabiler ist sie beim Kochen. Wenn Sie sich für fettreduziert (zwei Prozent), fettarm (ein Prozent) oder mager (null Prozent) entscheiden Milch Um Ihre Béchamelsauce zuzubereiten, besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Mac und Käse eine unangenehm fettige Textur und ein unangenehm fettiges Aussehen bekommen.
Wenn Sie keine Vollmilch zur Hand haben, empfiehlt Chef's Notes den Ersatz von Sahne (aufschlagend oder schwer) in einem Verhältnis von einem Teil Sahne zu drei Teilen zweiprozentiger Milch. Andererseits, wenn Sie in Sahne investieren, möchten Sie vielleicht beim Fettgehalt alles geben und entweder leichte Sahne (20 Prozent Fett), Schlagsahne (35 Prozent Fett) oder Schlagsahne (38 Prozent Fett) verwenden was machen Episch beschreibt als die 'cremigste, verträumteste' Mac-Käse-Sauce, die Sie sich vorstellen können.
Machen Sie eine Suppe anstelle einer Sauce für Ihren Mac und Käse
Facebook Kulinarisch fast so katastrophal wie matschiger Mac und Käse ist eine suppige Sauce. Dieses große Missgeschick kann passieren, wenn Sie einer reichhaltigen, dicken, cremigen Käsesauce zu viel Flüssigkeit hinzufügen.
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Vermeiden Sie eine Katastrophe, indem Sie nach und nach Flüssigkeiten hinzufügen, sie in die Sauce einrühren, bis sie gut vermischt sind, und dann eine Bestandsaufnahme Ihrer Sauce vornehmen. Wenn Sie es etwas schlammig finden, können Sie immer etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, aber das Abziehen ist schwieriger.
Ebenso sollten Sie Ihren geriebenen Käse niemals auf einmal zu Ihrer Béchamelsauce hinzufügen. Jede Käsesorte nach und nach unterrühren, bis die Sauce perfekt vermischt ist. Chef's Notes warnt dass, wenn Sie zu schnell zu viel Käse hinzufügen, Ihre Sauce beim Kochen platzen oder instabil werden kann. Diese langsame, gleichmäßige Mischmethode verhindert auch, dass sich die natürlichen Öle des Käses während des Kochens aus der Sauce lösen und unappetitliche Fettlachen entstehen.
Sparen Sie beim Würzen in Ihrem Mac und Käse
Man könnte meinen, dass eine brillante Auswahl an pikanten Käsesorten alles ist, was man braucht, um einen würzigen Mac and Cheese zu machen. In Wirklichkeit profitieren die besten Versionen von Mac und Käse jedoch erheblich von einem Gewürzschub hinter den Kulissen, der subtile Noten hinzufügt und gleichzeitig den Geschmack aufpumpt.
Butter, Mehl und Milch sind zwar eine großartige Basis für eine Sauce, aber der resultierende Geschmack wird dich nicht dazu verleiten, den Rührlöffel abzulecken. Hinzufügen von a umsichtiges Bestreuen mit Gewürzen verbessert die Aromen sowohl Ihrer Béchamelsauce als auch des fertigen Mac and Cheese.
Zu den beliebtesten Optionen gehören neben Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer auch etwas Muskatnuss und Cayenne Pfeffer für Wärme und Funken. Eine Prise Senfpulver und/oder ein Klecks Dijon-Senf sind ebenso wie Knoblauchpulver und Zwiebelpulver ein pikantes Gegenmittel gegen Milde. Ein Hauch von Paprika oder Kurkuma verleiht dem endgültigen käsigen Farbschema einen Hauch von Schärfe sowie eine gesunde goldene Tönung.
Fehler beim Maximieren des Mac- und Käse-Crunch-Verhältnisses
Mac and Cheese ist mehr als nur eine Verbindung zwischen Pasta und Käse. Es geht auch um die glückliche Vereinigung von Cremigkeit und Knusprigkeit. Sanfte Makkaroni in köstlicher Käsesauce kommen in Kombination mit ihrem kulinarischen Seelenverwandten richtig zur Geltung: einem knusprig gebräunten Belag.
Obwohl die Herstellung einer oberen Kruste aus gratiniertem Käse eine Möglichkeit ist, eine solche Knusprigkeit zu erreichen, sind sich die Mac- und Käseexperten einig, dass Sie keine maximale Knusprigkeit erreichen können, ohne auch Paniermehl zu verwenden Guten Appetit 's Rochelle Bilow beschreibt als 'eins-zwei-Schlag'.
Hartkäse für sich allein fügt scharfe Aromen hinzu, verbrennt aber leicht. Währenddessen werden weiche, cremige Käsesorten, wenn sie unbegleitet bleiben, ein klebriges Durcheinander, ohne den wünschenswerten goldenen, gratinierten Look zu entwickeln. Chefkoch Vincent Menager empfiehlt mit einer strategischen Mischung aus beiden Typen. Auch wenn du Käse verwendest, achte darauf, deine Semmelbrösel zu würzen, bevor du sie in die Mischung wirfst. Geschmolzene Butter, frische Petersilie, zerdrückter Knoblauch und Zwiebelpulver sind würdige Ergänzungen, die eine willkommene Würze hinzufügen.
Geleitet von ihrer Überzeugung, dass das Crunch-Verhältnis von Mac und Käse eine gerechte 50:50-Partnerschaft sein sollte, Essen 52er Amanda Hesser erhöht den Crunch-Faktor weiter, indem sie ihren Mac und Käse auf einem Backblech verteilt und am Ende des Backens unter dem Grill blitzt. Eine Alternative vorgeschlagen von Guten Appetit 's Testküche ist, eine breite, flache Auflaufform zu verwenden, vorzugsweise aus Glas, damit Sie die Bräunung sowohl der unteren als auch der oberen Schicht überwachen können.
Sich weigern, Ihrem Mac und Käse eine Pause zu gönnen
Es braucht einen sehr starken Willen, um eine duftende, knisternde, sprudelnde Pfanne mit Mac und Käse aus dem Ofen zu holen und nicht seiner Verlockung zu erliegen, indem man sich sofort eine große, gehäufte Schüssel voller käsiger Köstlichkeiten bedient.
Trotz des gegenteiligen Anscheins ist Mac and Cheese jedoch nicht unähnlich einer Platte aus schön gegrilltem oder gebratenem Fleisch. Die Aromen und Texturen von Fleisch und Mac erreichen ihren Höhepunkt, wenn sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zehn bis fünfzehn Minuten ruhen dürfen. Laut dem kulinarischen Direktor Damon Menapace , eine kurze Siesta gibt der Käsesauce Gelegenheit, sich in aller Ruhe um die Makkaroni herum zu setzen und sich in ihre Ecken und Kanten zu graben. Wenn Sie Ihren Mac diese Ruhe nicht genießen lassen, wird die Sauce buchstäblich ein heißes (und flüssiges) Durcheinander.
Es mag schwer sein, aber versuchen Sie, sich davon abzuhalten, in dieses Gericht zu graben, sobald es aus dem Ofen kommt.
Nimm dich selbst – und deinen Mac und Käse – zu ernst
Ja, Mac and Cheese wurde wissenschaftlich dekonstruiert und rekonstruiert von Das Lebensmittellabor . Aber wie jedes Kleinkind mit Selbstachtung weiß, ist Mac und Käse im Wesentlichen ein einfacher, klebriger, köstlicher Spaß. Um dem Geist dieses Klassikers treu zu bleiben, ist eine möglichst unkomplizierte Zubereitung unabdingbar.
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Abgesehen von der Suche nach arkanen und teuren Käsesorten wie dem unverschämt teuren Wyke Farms Cheddar , das bedeutet, mit feinschmeckerfreundlichen Vorschlägen wie Trüffelöl und dem allgegenwärtiger Hummer .
Als Teil unserer endlosen Suche nach Abwechslung ist das Online-Universum voller Ratschläge, wie man ' aufpeppen ',' Ankleiden , '' würzen '' aufstehen ',' Verstärker auf ' und ' aufpimpen ' Mac und Käse, indem Sie alles von Chorizo und Feigen bis hin zu Chiliresten hinzufügen, ganz zu schweigen von Guacamole und Tortilla-Chips. Solche Hacks sind nicht nur fehlgeleitet (und in einigen Fällen leicht ekelhaft), sondern auch völlig unnötig. Wie Brad Leone, Küchenleiter von Guten Appetit 's Testküche, drückt es aus: 'Legen Sie nicht viel Mist hinein.'
Das heißt, wir befürworten nicht das andere Extrem, das am Beispiel des jungen Mannes aus Florida in a Laster Dokumentarfilm , die 17 Jahre lang nur reinen und unverfälschten Mac und Käse aß.
Nicht außerhalb der Mac- und Käseschüssel denken
Es kann als kulinarische Ketzerei angesehen werden, ein klassisches Rezept mit unnötigem Schnickschnack zu verunreinigen. Doch sobald Sie alle Fehler vermieden und alle Schritte befolgt haben, die erforderlich sind, um eine perfekte Pfanne aus Mac und Käse zuzubereiten, gibt es keine Regel, die besagt, dass Sie sie nur in einer Schüssel servieren und konsumieren können.
Wie Die Fichte isst weist darauf hin, dass es nur natürlich erscheint, diese beiden käsigen und zähen Klassiker zu verschmelzen, da sowohl Mac- als auch Käse- und Grillkäse-Sandwiches auf zwei Grundzutaten basieren – Nudeln und Käse und Brot und Käse gegrilltes Mac-Käse-Sandwich .
Vielleicht weniger natürlich, aber ebenso inspiriert ist die Zugabe von Mac und Käse zu anderen ikonischen Komfortnahrungsmitteln. Legen Sie eine großzügige Portion Mac und Käse auf einen Pizzaboden, fügen Sie etwas zusätzlichen Käse hinzu und blasen Sie ihn im Ofen, um ihn zu genießen Mac und Käsepizza . Mac und Käse zusammen mit einem frisch gegrillten Hot Dog zu einem Brötchen pressen Mac und Käse Hund . Machen Sie eine zähere Variante eines Cheeseburgers, indem Sie sie belegen, oder sogar Füllung, ein saftiger Burger mit Mac und Käse. Und wenn Sie ein echter Stärkefan sind, verwenden Sie Mac und Käse, um Bratkartoffeln stopfen . Letztendlich ist Mac and Cheese in Bezug auf seine appetitanregenden Möglichkeiten endlos anpassungsfähig – die einzige Grenze ist Ihre Fantasie.
