Es gibt gesunde Lebensmittel, die schrecklich schmecken, und ungesunde Lebensmittel, die göttlich schmecken. Dann gibt es authentisch Natives Olivenöl extra , oder wie es Vertraute nennen: EVOO – das schmeckt göttlich und bietet scheinbar unbegrenzte gesundheitliche Vorteile – wenn es tatsächlich authentisch ist. Leider ist dies selten der Fall.
Halsabschneider Küche neue Saison
Investigativer Journalist Tom Müller ist Autor des Whistleblowing-Klassikers Extra Jungfräulichkeit , die den Deckel des Olivenölhandels sprengte, indem sie aufdeckte, wie weit verbreitet der Betrug ist. Mueller schockierte Amerika, als er behauptete, es sei 60 Minuten dass 'rund 75 bis 80 Prozent' der natives Olivenöl extra in den USA verkauft werden, sind betrügerisch.
Olivenölbetrug gibt es schon seit Tausende von Jahren . Keilschrifttafeln, die in Ebla gefunden wurden, zeugen von königlichen Inspektoren, die Olivenmühlen besuchten, um die Olivenölproduktion zu überwachen. Schon zu Homers Zeiten wurde EVOO wie „flüssiges Gold“ behandelt.
In jüngerer Zeit hatte Betrug lebensbedrohliche Folgen . In den frühen 1960er Jahren erkrankten in Marokko 10.000 Menschen schwer an Olivenöl, das mit Düsentriebwerksöl behandelt wurde. 1981 wurden in Spanien über 20.000 Menschen durch giftiges Rapsöl vergiftet, das als Olivenöl bezeichnet wird. Obwohl die Betrügereien von heute nicht immer so schlimme Folgen haben, richten sie verheerende Auswirkungen auf die Wirtschaft, den Lebensunterhalt und die Zukunft derer an, die authentische EVOO herstellen – und konkurrieren gleichzeitig mit billigen Fälschungen, die ihre „extra jungfräuliche“ Legitimität stehlen. Da die steigende Nachfrage EVOO zu einem immer wertvoller werdenden Gut macht und Betrüger raffinierte neue Wege finden, es zu fälschen, nehmen die Gründe, warum Ihr Olivenöl wahrscheinlich gefälscht ist, weiter zu.
Dein Olivenöl ist aus Italien (angeblich)
Facebook Überraschenderweise produziert Italien nur 15 Prozent des weltweiten Olivenöls. Trotzdem, wie Der Wächter Berichten zufolge ist es der zweitgrößte Exporteur von Olivenöl nach dem Spitzenproduzenten Spanien, das 45 Prozent des Weltmarktes beherrscht (wenn auch mit Preisen, die 60 Prozent günstiger sind als die Italiens). In den letzten Jahren aufgrund von Faktoren, die von wechselnden Wettermustern bis hin zu anhaltenden Angriffen von tödlichen Xylella fastidiosa Bakterien, Italiens Produktionsniveau ist auf gesunken Rekordtiefs während die Preise von EVOO gestiegen sind. Der Wächter berichtet, dass die Produktion 2020 voraussichtlich um 26 Prozent im Vergleich zu 2019 sinken wird.
Das Ergebnis ist, dass die Nachfrage nach italienischem Olivenöl zwar steigt, aber weitaus weniger davon im Umlauf ist, was die Bezeichnungen „Made in Italy“ sowohl sehr begehrt als auch stark gefälscht macht. Wie Die New York Times warnte, 'ein Großteil des 'extra-nativen italienischen Olivenöls', das die Regale der Weltmärkte überschwemmt, ist weder italienisch noch jungfräulich.'
Wie Larry Olmsted , Autor von Echtes Essen, Fake Food , stellt fest, dass ein Großteil des Öls, das aus Italien kommt, dort abgefüllt, aber nicht produziert wird. In den letzten Jahren haben unzählige verdeckte Operationen der italienischen Polizei massive Betrügereien aufgedeckt, bei denen Tonnen billiger, minderwertiger Öle aus Syrien, der Türkei, Nordafrika und Spanien werden abgefüllt und als authentisches italienisches Natives Extra an ausländische Märkte verkauft. Zu den größten Opfern dieses Olivenölbetrugs gehören die USA, in die Italien rund um den Globus exportiert 30 Prozent seines Olivenöls.
Während das Angebot an Olivenöl schwindet, wächst die Nachfrage
Facebook Im Jahr 2013, a Bericht Das vom Europäischen Parlament veröffentlichte Olivenöl kürte Olivenöl als das am stärksten gefälschte, manipulierte und gefälschte Agrarprodukt Europas. Trotz versuchter Gesetzgebung und Razzien, ein 2020 Bericht vom American Botanical Council der USA festgestellt, dass die Verfälschung von Olivenöl immer noch weit verbreitet ist. Der Bericht hebt zwei Hauptgründe für die anhaltende Fälschung hervor: die geringe Verfügbarkeit von hochwertigem Olivenöl und die steigende Nachfrage.
Viel wertvoller und nützlicher als andere Pflanzen- und Samenöle, erfordert rein natürliches natives Olivenöl extra viel mehr Sorgfalt, Zeit und Aufwand bei der Herstellung. Es zu fälschen bedeutet, es zu machen – in Bezug auf Geld. Die finanziellen Belohnungen sind im Einklang mit der Nachfrage in die Höhe geschossen. Laut Statista haben die Amerikaner in den letzten 20 Jahren Olivenölverbrauch ist um 58 Prozent gestiegen.
Gleichzeitig, Olivenöl Zeiten berichtet, dass sinkende Niveaus in Italien sowie in anderen mediterranen Oliven produzierenden Ländern wie Griechenland, Portugal und Tunesien dazu führen, dass das weltweite Produktionsniveau im Jahr 2020 sinkt, während gleichzeitig die Nachfrage, insbesondere nach hochwertigen Produkten, steigt Natives Olivenöl extra . Gemäß Marktbeobachtung , der globale Olivenölmarkt – dessen Wert im Jahr 2020 16,6 Milliarden US-Dollar beträgt – wird in den nächsten fünf Jahren voraussichtlich um 5,8 Prozent wachsen. Du machst die Mathematik.
Olivenöl gilt als „gelbes Gold“
Facebook Ein großer Grund für all die gefälschten EVOO in den Supermarktregalen ist auf die italienische Mafia zurückzuführen. Oder besser gesagt, die ' Agromafia .' Mit gefälschtem Olivenöl, das Gewinnspannen von bis zu bietet 700 Prozent, Die organisierte Kriminalität hat sich von Drogen auf lukrativere umgestellt. gelbes Gold .' Als ein US-Ermittler beobachtete im Der New Yorker, 'Gewinne sind mit Kokainhandel vergleichbar, ohne die Risiken.' EIN 60 Minuten Die Untersuchung ergab, dass authentisches, zusatzfreies EVOO für 50 US-Dollar pro Gallone verkauft werden kann, gefälschtes Olivenöl nur 7 US-Dollar in der Herstellung kostet und dabei dreimal höhere Gewinnmargen erzielt als Kokain.
Wie Sicherung der Industrie erklärt, dass die Agromafia in Italien jeden Schritt der Lieferkette vom Bauernhof bis zum Tisch infiltriert hat. Der Einfluss der organisierten Kriminalität reicht vom Preis der Olivenernten und der Art und Weise, wie die Früchte transportiert und sortiert werden, bis hin zu Öl und falschen Etikettierungen von Flaschen. Sogar Flaschen, die mit geschützten Ursprungsbezeichnungen (PDO) gestempelt sind, die den Inhalt bescheinigen, stammen aus einer renommierten italienischen Olivenölregion, in der sie Kontrollen unterzogen wurden – wurden Fälschungen vorbehalten .
Die Agromafia hat sogar die Kontrolle über Supermarktketten, was erklärt, warum geschätzte 50 Prozent Olivenöl in italienischen Supermärkten ist gefälscht. Im Jahr 2019 behauptete Italiens Landwirtschaftsministerin Teresa Bellanova, dass Italiens illegaler Lebensmittelhandel das Land jährlich rund 120 Milliarden Dollar kostet. Jüngste Zahlen des italienischen Landwirtschaftsverbandes Coldiretti beziffern den Jahresumsatz der Agromafia auf rund 29 Milliarden US-Dollar.
Es gibt zu viel „Verwirrung, Snobismus und Ignoranz“ in der Olivenölindustrie
Facebook Ein Grund, warum Fälschungen so verbreitet sind, sind unzählige Mythen und Fehlinformationen rund um Olivenöl. Der Wächter Journalist Alex Renton erzählt von der Durchführung einer blinden EVOO-Verkostung, bei der ein Gremium von „Experten“ – ein Olivenölimporteur, Italienische Delikatessen Besitzer und einige renommierte Feinschmecker – erhielten ein Dutzend Produkte zur Bewertung. Das Ergebnis war demütigend. Der Importeur bewertete sein eigenes Premiumprodukt als „ekelhaft“. Der Deli-Besitzer lobte ein verdächtiges „italienisches extra natives“ Öl, das für 2,37 US-Dollar in einem Discounter gekauft wurde. Und die Feinschmecker bevorzugten die skandalbehaftet Bertolli-Marke, eine führende Marke in den USA.
Im Extra Jungfräulichkeit , beschreibt Tom Mueller, wie Bertolli aufgrund einer perversen Wendung im europäischen Recht erfolgreich war, die bis 2001 erlaubte, dass jedes in Italien abgefüllte Olivenöl als 'italienisches Olivenöl' verkauft wurde. Laut Mueller stammten rund 80 Prozent von Bertollis Öl überhaupt nicht aus Italien, trotz verführerischer Hinweise auf „Passione Italiana“ auf dem Etikett. Darüber hinaus bewarb Bertolli, wie viele seiner Konkurrenten, seine Olivenöle als „glatt“ und „sanft“, Adjektive, die mit minderwertigen und geschälten Olivenölen in Verbindung gebracht werden. Charakteristisch für authentische EVOOs sind ihre kräftigen Aromen, die oft als „bitter und scharf“ beschrieben werden.
Folglich gelingt es vielen Marken, minderwertige Öle zu hohen Preisen zu verkaufen, weil sie den Durchschnittsverbraucher davon überzeugt haben, dass es das ist, was sie wollen. Ironischerweise haben Hersteller von authentischem EVOO Schwierigkeiten, das echte Angebot zu verkaufen, weil schlecht informierte Verbraucher sie für überteuert und unangenehm im Geschmack halten.
Olivenöl ist überraschend einfach zu behandeln
Facebook Während die Herstellung von hochwertigem Olivenöl extra vergine ein komplexer, zeitaufwändiger und teurer Prozess ist, wie Tom Mueller weist darauf hin , es zu fälschen ist relativ einfach, schnell und billig. Eine der am häufigsten gefälschten Methoden besteht darin, EVOO mit minderwertigen Olivenölen aus anderen Ländern oder mit anderen Ölen wie z Raps , Raps-, Soja- und sogar Haselnussöl. Die resultierende Mischung wird dann chemisch gefärbt (mit industriellem Chlorophyll) und aromatisiert (mit Beta-Carotin).
Gefälschtes Öl wird auch desodoriert, wobei Öl aus echten faulen Oliven hergestellt wird. An sich ist desodoriertes Öl ungenießbar. Nach einem schonenden Raffinationsprozess, der nur wenige verräterische chemische Spuren hinterlässt, kann dieses neutrale Öl jedoch mit echtem Olivenöl gemischt und als 'extra vergine' verkauft werden. Heutzutage macht desodoriertes Öl a erheblicher Anteil des gefälschten Olivenöls, das in den Supermarktregalen der Welt landet.
In den letzten Jahren haben Qualitätsprüfer diese desodorierten Öle immer besser erkannt. Allerdings gibt es, wie Mueller einräumt, so viele verschiedene – und immer ausgefeiltere High-Tech – Methoden zur Desodorierung von Olivenöl, dass die Betrüger den Behörden scheinbar immer ein paar Schritte voraus sind.
Und es ist schwer, gefälschte Olivenöle zu erkennen
Da die Methoden zur Verfälschung von Olivenöl immer ausgefeilter werden, wird es für Olivenölspezialisten und Strafverfolgungsbehörden, geschweige denn für Verbraucher, immer schwieriger, eine Fälschung zu erkennen.
Solche Betrügereien laufen oft in High-Tech-Raffinerien, in denen EVOO mit desodoriertem Lampantöl (minderwertiges 'Lampenöl' aus verdorbenen Oliven, das nicht legal als Lebensmittel verkauft werden darf) behandelt wird. Das resultierende Produkt ist durch chemische Analyse schwer nachzuweisen. In der Erkenntnis, dass Labortests häufig keine Fälschungen erkennen, hat die Europäische Union 1991 strenge Geschmacks- und Aromaanforderungen für alle Olivenölsorten festgelegt. Richtlinien schreiben vor, dass EVOO nachweisbare Schärfe, Fruchtigkeit und Bitterkeit ohne 16 betrügerische Geschmacksmerkmale, darunter Muffigkeit, Muffigkeit und Schmuddeligkeit.
Die EU. erstellte auch offizielle Verkostungspanels, die vom International Olive Oil Council der Vereinten Nationen zertifiziert wurden. Wie Flavio Zaramella, Präsident eines der angesehensten Olivenölverbände Italiens, gegenüber Der New Yorker : „Wenn es einen Fehler gibt, ist es kein natives Olivenöl extra – Genug , Ende der Geschichte,'
Noch die Nordamerikanische Olivenölvereinigung argumentiert, dass Geschmackstests keine genauen Indikatoren für die Reinheit sind, da Verkoster Verfälschungen nicht immer erkennen können. Während Tester hochqualifiziert sein mögen, kann die Reinheit nur in einem Labor gemessen werden. Das Problem bei Labortests besteht jedoch darin, sie auf alle potenziell verdächtigen Öle anzuwenden. Nach einem 2020 Europäische Zeitschrift für Lipidwissenschaft Artikel, trotz Fortschritten wie modernster Infrarot-Spektroskopie , ist es immer noch eine große Herausforderung, Betrug aufzudecken.
Die meisten Olivenöle werden nie getestet
Während Geschmackstests und Labortests ihre Vor- und Nachteile haben, besteht das größte Problem beim Testen der Reinheit von Olivenöl darin, dass es oft überhaupt nicht auftritt.
Fehlende Tests führen zu einer anderen Form des Betrugs, nämlich der gefälschten Klassifizierung eines Olivenöls. Hochwertiger EVOO wird oft mit einem Grand Cru Wein verglichen. Die Bezeichnung „extra vergine“ darf per Gesetz nur Premium-Olivenölen verliehen werden. Wie Tom Mueller jedoch in einem NPR-Interview Im Gegensatz zu Wein werden Geschmackstests für Olivenöl „sehr, sehr selten“ durchgeführt.
Außerdem als 2020-Artikel in Lebensmittelkontrolle unterstreicht, dass selbst die ausgefeiltesten Methoden nur bei EVOO-Betrugsvorfällen angewendet werden nach dem die Tatsache. Während Tests also die Auswirkungen eines bestimmten entdeckten Betrugs verringern können, tun sie wenig, um zukünftige Vorfälle zu verhindern. Gemäß Flavio Zaramella im Der New Yorker , führen italienische Behörden selten Verkostungstests durch. Ist dies der Fall, finden die Tests erst statt, wenn das betreffende Olivenöl bereits abgefüllt und verkauft wurde. Und wenn ein Öl einen Geschmackstest nicht besteht, ist es üblich, dass mächtige Ölproduzenten einen erneuten Test von einem günstigeren Gremium verlangen oder gegen das Urteil Berufung einlegen, indem sie behaupten, die Proben seien manipuliert worden.
Olivenölproduzenten und -händler wollen Geld verdienen
ich n 2015, die Nationale Verbraucherliga (NCL) eine Studie durchgeführt. Es kaufte 11 beliebte Olivenölmarken von großen Einzelhändlern – darunter Vollwertkost , Safeway und Giant – nur um festzustellen, dass sechs von den 11 überhaupt nicht extra jungfräulich waren. Wie Zeit berichtet, während NCL die fünf Öle identifizierte, die den Test bestanden hatten, wurden diejenigen, die durchgefallen waren, geheim gehalten. Wie die geschäftsführende Direktorin von NCL, Sally Greenberg, enthüllte, lag dies daran, dass die Unternehmen, die der Fälschung beschuldigt wurden, 'einen riesigen Gestank machten'. Im Jahr 2019 führte das NCL eine Folgestudie durch und stellte fest, dass die Hälfte der getesteten Flaschen immer noch traf sich nicht internationale Standards für EVOO.
Solche Befunde sind allzu häufig. Forbes zitiert eine Untersuchung gegen sieben renommierte italienische Olivenölproduzenten – darunter Bertolli, Sasso und Carapelli –, die angeblich alle für schuldig befunden haben, gepanschtes Olivenöl als extra vergine „made in Italy“ verkauft zu haben. Echtes Essen/Fake Food Autor Larry Olmsted zitiert einen weiteren Supermarkttest, bei dem fünf meistverkaufte Marken importierter EVOO die grundlegenden gesetzlichen Anforderungen von EVOO nicht erfüllten.
Die Betriebe in Vorwürfe verwickelt Zu den betrügerischen Ölen gehören Colavita, Primadonna und Felippo Berio, die ebenfalls zu den führenden Marken in den amerikanischen Supermarktregalen gehören. Als Olivenöl-Experte/Verkoster David Neumann betont, dass die Supermärkte wissen, was sie auf Lager haben, nachdem die Presse im Laufe der Jahre über Betrug mit Olivenöl informiert wurde.
Verbraucher sind mitschuldig (sie wollen billiges Olivenöl)
Wenn einige Händler bei potenziell betrügerischen Ölen die Augen verschließen, um mit erschwinglichen Preisen um Kunden zu konkurrieren, sind viele Verbraucher nur allzu bereit, mitzumachen. Vielen Verbrauchern ist bewusst, dass Olivenölbetrug vorliegt. Und sie wissen auch, dass Olivenöl extra vergine sowohl selten als auch teuer ist. Dennoch überwinden viele Verbraucher ihre begründeten Ängste leicht. Verführt von Schnäppchenpreisen, bekannten 'seriösen' Marken und bedeutungslosen Branchen-Schlagwörtern wie 'rein', 'italienisch' und 'traditionell' (ganz zu schweigen von den volkstümlichen Illustrationen toskanischer Bauernhöfe und sizilianischer Druckereien auf den Etiketten), sie dämpfen ihre Bedenken, während sie zur Kasse gehen.
Wie wird Rum hergestellt?
Der Olivenölexperte und Verkoster David Neuman glaubt, dass die Verbraucher im Laufe der Zeit darauf konditioniert wurden, billige schlechte Öle zu kaufen, auch wenn sie sich schämen zuzugeben, dass sie anhaltenden Betrug fördern. Wie er erzählt Forbes , 'Die Ladenketten kaufen weiter, weil sie verkauft werden und jeder ist süchtig nach den niedrigen Preisen.' Aus diesem Grund gibt es keinen Anreiz für Einzelhändler, authentisches EVOO zu führen, das teurer ist.
Gemäß Forbes , es sei denn, Sie kaufen Ihren EVOO direkt von einem Hersteller oder von einem zertifizierten Händler, sein Credo als „italienisch extra vergine“ ist sehr verdächtig. Und doch, wie Larry Olmsted weist darauf hin, dass es heute einfacher als je zuvor ist, EVOO in echter Qualität in den USA zu kaufen, einschließlich hochwertige Marken aus Kalifornien.
Die Olivenölgesetze sind locker und die Durchsetzung ist lax
Olivenölbetrüger werden auch durch das Fehlen staatlicher Kontrolle über die Olivenölimporte ermutigt. Wie David Neuman gestand Forbes , sind die USA die „Abladestelle“ für betrügerisches Olivenöl und fügt hinzu, dass es an den Ressourcen fehlt, um jährlich über 350.000 Tonnen Olivenöl zu überwachen, die in das Land gelangen.
Gemäß Larry Olmsted , die Food and Drug Administration (FDA) ist sich seit Jahrzehnten des EVOO-Betrugs bewusst. Aufgrund des Versäumnisses, konsistente Tests durchzuführen, betrachtet sie solche Betrugsfälle jedoch anscheinend als relativ selten oder als ein Problem von geringer Bedeutung. Tom Mueller, der die USA als 'Traum eines Ölkriminellen' bezeichnet, zitiert einen FDA-Beamten der sagt, dass die Agentur sich lieber auf Produkte konzentriert, bei denen es ein offensichtliches Problem für die öffentliche Gesundheit gibt. Doch wie ein europäischer Top-Investor für Lebensmittelbetrug erklärt: 60 Minuten , wenn Sie EVOO mit Samenöl wie Erdnuss- oder Sonnenblumenöl verfälschen und kontaminierte Flaschen allergische Verbraucher erreichen, 'schicken Sie ihnen Bomben'.
Inzwischen trotz Druck Von Experten, besorgten Bürgern und der American Olive Oil Producers Association hängt die FDA hauptsächlich von großen Produzenten und Handelsgruppen wie der North American Olive Oil Association (deren Mitglieder Teil der Branche selbst sind) ab, um potenziell gefährdete Öle zu signalisieren. Wie ein FDA-Chemiker, der 50 Jahre lang Olivenölspezialist der Agentur war, sagte Der New Yorker , wird der Olivenölbetrug fortgesetzt, wenn die Olivenölindustrie für die Überwachung selbst verantwortlich ist.
Olivenölbetrug gibt es seit dem Römischen Reich
Facebook Wenn der Olivenölbetrug heute unvermindert anhält, kann dies den einfachen Grund haben, dass die Praxis des Verfälschens von EVOO seit Anbeginn der Zeit (oder zumindest seit Beginn des Kochens) existiert. Die alten Griechen und Römer verwendeten Olivenöl nicht nur in der Küche, sondern auch als Seife , als Brennstoff für Lampen und als Heilmittel gegen Krankheiten, die von Haarausfall bis zu übermäßigem Schwitzen reichen.
Tom Müller beschreibt die Bedeutung des internationalen Olivenhandels im antiken Rom, wo bestimmte Kaiser den heutigen Erdölscheichen gleichkamen. Aufgrund seines Wertes gab es auch einen blühenden Olivenölbetrug. Römische Schriftsteller spielen auf Ölhändler an, die hinzugefügt haben Schmalz zu ihrem nativen Olivenöl extra und veredeltes billiges spanisches Öl durch Zugabe von Kräutern und Wurzeln.
Auf dem italienischen Monte Testaccio entdeckte Amphoren zeigen, dass die Betrugsbekämpfungsmaßnahmen damals fest verankert waren. Jeder Behälter mit Olivenöl war mit dem genauen Gewicht und der Qualität seines wertvollen Inhalts versehen, zusammen mit Details über den Betrieb, auf dem die Oliven gepresst wurden, den Schiffshändler, der das Öl importierte, und den kaiserlichen Beamten, der die Richtigkeit all dieser Angaben bestätigte die Info. Bei der Ankunft würden die Amphoren erneut kontrolliert, um sicherzustellen, dass sich weder die Menge noch die Qualität während der Reise verändert hätten. Ironischerweise, wie Müller unterstreicht, dass die alten Römer bei ihren Betrugsbekämpfungsmaßnahmen anscheinend gründlicher und effizienter waren als wir im 21. Jahrhundert.
