Paprika und Cayennepfeffer mögen auf dem Gewürzregal ein halb ähnliches Aussehen haben, aber sie neigen dazu, Welten zu trennen, wenn es um das Verpacken von Hitze geht – ein Vergleich, der aufgrund des Trios der wichtigsten Paprikasorten, die im Handel erhältlich sind, komplexer wird.
Schauen wir uns zunächst ihre Entstehungsgeschichten an. Gemäß Gesundheitslinie , Cayennepfeffer (eine Vielzahl von Chilischoten) ist eine Art Nachtschattengewächs und „enge verwandt mit Paprika und Jalapeños“, und ihr hitzeproduzierendes Element wird Capsaicin genannt, das den Schärfegrad bestimmt. Einfacher Paprika hingegen kann aus Paprika gemahlen werden, aber es gibt auch andere Sorten: Ungarischer Paprika ist eine schärfere Option, und geräucherter Paprika erhält seinen namensgebenden komplexen Geschmack von Paprika, die 'über Eichenfeuern getrocknet' werden (via Kochlicht ).
Daher werden verschiedene Paprikasorten auf der Skala der Scoville Heat Units (SHU) unterschiedlich bewertet, während Cayennepfeffer tendenziell konstant bleibt.
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Ranking der Schärfe von Cayennepfeffer vs. Paprika
Gemäß PfefferSkala , Cayennepfeffer bringen eine mittlere Schärfe mit SHU-Werten von 30.000 bis 50.000. Aber selbst das feurigste von Paprika Sorten rangieren bei viel niedrigeren 15.000, wobei die meisten scharfen Paprika bei etwa 500 registriert sind (via SPICEografie ). Tatsächlich, PfefferSkala weist darauf hin, dass schärferes Paprikapulver sogar eine Prise Cayennepfeffer enthalten kann, um den Hitzefaktor zu erhöhen.
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Auch geschmacklich bieten Cayennepfeffer und Paprika unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Paprika kann als „süß und fruchtig“ oder bei geräucherten Sorten rauchig bezeichnet werden, während Cayenne einen „neutralen pfeffrigen Geschmack“ bietet und den Gerichten dennoch Farbe und Schärfe verleiht. Und nach Kochlicht , sogar geräucherter Paprika kann eine Reihe von Schärfestufen bieten – mild, mittel und scharf.
Kochlicht Weitere Hinweise, dass Köche süßen Paprika für allgemeine Zwecke einstreuen können, aber wenn ein Rezept nach scharfem Paprika verlangt, kann süßer Paprika mit einem Hauch von Cayennepfeffer verwendet werden ersetzt . Auf der anderen Seite sagt PfefferSkala , um Paprika vollständig zu ersetzen, sollte Cayenne in einer viel kleineren Menge verwendet werden, um das Gericht (und den empfindlichen Gaumen) nicht zu überfordern. Gleichfalls, SPICEografie erklärt, dass scharfer Paprika Cayennepfeffer ersetzen kann, aber möglicherweise mehr erforderlich ist, um die beträchtliche Hitze des letzteren ausreichend zu reproduzieren.
