Wenn Sie Ihr nächstes Fischgericht aufpeppen möchten, können Sie mit Old Bay- oder Cajun-Gewürzen nichts falsch machen. Beide gelten als beliebte amerikanische Gewürzmischungen, die von Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen verwendet werden, um Meeresfrüchterezepte (und mehr!) PfefferSkala . Obwohl sie austauschbar erscheinen mögen (und tatsächlich deuten viele Rezepte darauf hin, dass Cajun-Gewürze einen großartigen Ersatz für Old Bay darstellen), sind diese beiden Gewürzmischungen nicht gleich. Was ist also der Unterschied?
Abgesehen von ihren unterschiedlichen Geschmacksprofilen liegt der Hauptunterschied zwischen Old Bay- und Cajun-Gewürzen in ihrer jeweiligen Geschichte und kulturellen Verbindung. Alte Bucht Gewürz ist eine spezielle Gewürzmischung im Besitz der US-amerikanischen McCormick and Company. Es wurde vor mehr als 75 Jahren entlang der Chesapeake Bay angelegt. Der Ursprung der Cajun-Gewürze ist nicht ganz so eindeutig wie die Hintergrundgeschichte von Old Bay.
Old Bay ist ein Original aus Maryland
Facebook Old Bay Gewürz wurde von einem deutschen Einwanderer erfunden, der mit wenig mehr als einer Gewürzmühle vor den Nazis floh. Er ließ sich in Maryland nieder und schuf angeblich 1940 die Gewürzmischung Old Bay (über die Baltimore Jewish Times ), Es war ursprünglich als Gewürz für Krabben gedacht, bei weitem eines der kultigsten kulinarischen Grundnahrungsmittel des Staates (via PBS ). McCormick kaufte 1990 die Marke Old Bay Baltimore Sonne , und heute wird es für alles verwendet, von Meeresfrüchten über Geflügel, Burger bis hin zu Pommes Frites.
Old Bay wird mit 18 verschiedenen Gewürzen hergestellt, was ihm einen kräftigen, warmen und sehr komplexen Geschmack verleiht, der als regelrecht süchtig machend beschrieben werden kann (via HuffPost ). McCormick listet die wichtigsten auf Zutaten wie Paprika, Selleriesalz und Gewürze, darunter roter und schwarzer Pfeffer, aber das Unternehmen wird nicht genauer. Ältere Old Bay-Verpackungen geben mehr Einblick in die Zutaten und listen auch Nelken, Ingwer, Kardamom, Lorbeer, Senfkörner und andere auf. Aber es addiert immer noch nicht zu 18 Gewürzen. Während also die vollständige Zusammensetzung der Gewürzmischung unklar ist, wissen wir, dass einige Dinge nicht in der Mischung enthalten sind. McCormick hat bestätigt, dass OId Bay keine Zwiebeln, Knoblauch oder Geschmacksverstärker wie MSG enthält.
Cajun-Gewürz ist in der Kultur von Louisiana verwurzelt
Der Begriff Cajun selbst bezieht sich auf französische Siedler, die um die Mitte des 18. Jahrhunderts aus Kanada in den Süden der USA (das heutige Louisiana) einwanderten. Gemäß Kulturreise , Cajun-Küche hat sich über Jahrzehnte entwickelt, wobei die Siedler lernten, sich an die neue Region anzupassen. Es konzentrierte sich auf Meeresfrüchte aus dem Golf, einheimische Pflanzen wie Reis, Paprika und Okra sowie alle Arten neuer Gewürze. Cajun-Essen ist mit kulinarischen Einflüssen aus der französischen, spanischen, afroamerikanischen und indianischen Kultur durchdrungen.
Es gibt nicht wirklich ein offizielles Rezept für Cajun-Gewürze, da es nicht speziell von Cajuns erfunden wurde. Spiceografie stellt fest, dass die Cajun-Küche in den 1980er Jahren auf nationaler Ebene wirklich populär wurde ... zusammen mit Cajun-Gewürzmischungen, die kreiert wurden, um nicht-einheimischen Köchen zu helfen, die Aromen zu reproduzieren, nach denen sie sich sehnen. Normalerweise beginnen die meisten Gewürzrezepte mit Salz und enthalten normalerweise Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und schwarzen oder weißen Pfeffer, je nach Gib mir etwas Ofen . Andere häufig verwendete Zutaten sind Oregano, Cayennepfeffer, Thymian und sogar Kurkuma. Das Ergebnis sorgt für einen sehr herzhaften, erdigen und würzigen Geschmack, der auf so ziemlich allem köstlich ist.
