Huy Fong Foods mag asiatisch klingen, hat aber tatsächlich eine echte amerikanische Geschichte. Sein Gründer, David Tran, war ein Saucenhersteller, der 1979 aus seiner Heimat Vietnam floh und sich schließlich in Los Angeles niederließ. Es dauerte jedoch nicht lange, bis Tran daran dachte, dort weiterzumachen, wo er aufgehört hatte, und er begann 1980 an einem Standort in der Nähe von Chinatown in Los Angeles, seine Chilisaucen herzustellen (via Huy Fong ).
'Ich hatte nichts, als ich nach Amerika kam', erzählt Tran dem Süd China morgen Post . „Ich musste mich um meine Frau und meine Kinder kümmern. Ich sah Paprika und fing an, die Sauce zuzubereiten. Alles, was ich brauchte, waren 2.000 Dollar im Monat. Aber ich habe in meinem ersten Monat mehr verdient. Ich habe nichts Besonderes gemacht, außer Chilisauce zu machen. Was ich bekam, ging weit über das hinaus, was ich jemals gefragt habe.'
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Aber während Huy Fongs Sriracha weltweit anerkannt ist, ist weniger über Sambal Oelek bekannt, eine indonesisch inspirierte Chilisauce.
Sambal Oelek hat indonesische Wurzeln
Sambal ist Indonesiens Antwort auf scharfe Soße – und es gibt so viele verschiedene Variationen von Sambal, wie es Haushalte mit Großmüttern gibt, die kochen können (via Neugierige Nuss ). Von den Hunderten von heute existierenden Sambals ist das in den USA am häufigsten vorkommende Sambal Oelek – die niederländische Version des Wortes „ulek“ oder Mörser und Stößel. Sambal Oelek besteht buchstäblich aus Chilis, die mit diesem traditionellen, aus Stein hergestellten Küchengerät zu einer Paste püriert werden, und diese Art von Sambal wird als Grundlage für die Herstellung anderer Arten von Chilisaucen verwendet (via Lebensmittelrepublik ).
Huy Fongs Version dieser klassischen indonesischen Chilipaste wird mit etwas Essig und Salz verfeinert und eignet sich sowohl als Gewürz als auch als Zutat für gekochte Speisen. Im Gegensatz zu Sriracha ist Sambal Oelek dick, reich und voller Jalapenosamen – stellen Sie sich Sambal als dickeres, herzhafteres Sriracha ohne den zusätzlichen Schnickschnack von Knoblauch oder anderen Gewürzen vor (via Sriracha2Go ).
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Guten Appetit sagt, dass die Zugabe von Sambal Oelek ein Gericht schmeckt, als würde man es mit frischen Chilis kochen. Um es zu verwenden, möchten Sie vielleicht mit etwa der Hälfte dessen beginnen, was Sie für notwendig erachten, und nach Bedarf weitere hinzufügen.
