Getty Images Ah, Sriracha, die Wundersauce. Diese würzige „Hahnsauce“ wurde im letzten Jahrzehnt aus relativer Dunkelheit in das Massenbewusstsein gedrängt und wurde zu einer tragenden Säule der amerikanischen Küche. In einem Jahrhundert werden Filme, die in dieser Zeit spielen, nicht umhin, die unverwechselbare Flasche in jede Essensszene zu integrieren, eine grausame Verspottung der Moosfresser des 22. Jahrhunderts. Aber im Moment haben wir unseren Sriracha, der zu fast allem passt. Diese Wunderkind-Sauce hat eine lange und interessante Geschichte und mehr als nur ein paar Geheimnisse.
a1 Steaksauce Geschichte
Das Original ist Thai
Während die den Amerikanern bekannteste Sriracha-Sauce eine vietnamesisch-amerikanische Erfindung ist, liegen die Wurzeln der Sauce tatsächlich in Thailand. In den 1930er Jahren wurde eine Frau namens Thanom Chakkapak aus dem Küstengemeinde Sri Racha erfand eine scharfe Sauce als Cocktailsauce für Meeresfrüchte, die sie Sriraja Panich nannte. Ihre Familie und Freunde ermutigten sie, es kommerziell zu machen, und es wurde im ganzen Land ein großer Erfolg.
Die Sauce unterscheidet sich stark von der amerikanischen Sriracha. Die thailändische Version wird mit Knoblauch zubereitet, prik chi faa Paprika, Essig, Zucker und Salz in Fässern vergoren für mindestens drei Monate vor der Abfüllung und hat eine flüssigere Konsistenz, nur kaum dicker als Tabasco. Es ist beliebt bei Fisch, frittierten Speisen, Meeresfrüchten und erkläre jiao im Wok gebratenes Omelett, gemischt in Pad Thai oder kombiniert mit Tamarindenblatt für einen leckeren rohen Austern-Shooter.
Amerikanisches Sriracha ist in Thailand wenig bekannt und viele Thais, die es probieren, finden es übermäßig scharf, überwältigend und ihrem Geschmack fremd , sowie verpackt mit MSG, Konservierungsmitteln und Verdickungsmitteln. Sie betrachten die amerikanischen Gewohnheiten, Speisen mit Sriracha zu bedecken, schief, bis sie den Geschmack vollständig übernehmen. Viele Thailänder, die im Ausland gelebt haben, geben jedoch zu, dass sie gelernt haben, die amerikanische Sauce aufgrund ihrer eigenen Vorzüge zu mögen, und hoffen, die Popularität des amerikanischen Sriracha zu nutzen, um die traditionelle thailändische Version der Sauce in den USA bekannt zu machen.
Es war nie markenrechtlich geschützt
Getty Images Einer der Gründe, warum der Name Sriracha so schnell explodieren konnte, war vielleicht die Tatsache, dass David Tran hat sein Produkt nie markenrechtlich geschützt , wodurch Unternehmen wie Heinz, Frito-Lay, Subway, Jack in the Box, Taco Bell und Pizza Hut den Namen verwenden können, um ihre eigenen Produkte auszupeitschen. Sriracha-Saucen werden jetzt von konkurrierenden Unternehmen wie Tabasco, Frank's Red Hot, Kikkoman und Lee Kum Kee verkauft, und der Geschmack wurde in alles von Süßigkeiten über Soda bis hin zu Pizzasauce integriert. Unternehmensberater, Anwälte und Rivalen waren von Trans chronischem Desinteresse am Schutz seines Markennamens verwirrt. Ob es eine Restschuld gegenüber dem thailändischen Original gibt, muss der Leser entscheiden.
Laut seiner Stellvertreterin Donna Lam macht sich David Tran keine allzu großen Sorgen. 'David ist damit einverstanden, da wir auf indirekte Weise immer noch von der Verwendung des Wortes 'Sriracha' profitieren werden. Wir scheinen die bekanntesten Sriracha da draußen zu sein, und jeder scheint unsere Marke als Goldstandard zu verwenden.'
Noch schädlicher sind diese falschen Srirachas, die schamlos genug sind, um das Design der Huy Fong-Flaschen nachzuahmen, indem sie die grüne Kappe für eine Vielzahl von Farben und das Hahndesign für Tiger, Berge, Pyramiden oder Einhörner ersetzen. Cooles Material bestimmt in ein geschmackstest dass die Vielfalt der Marke Huy Fong immer noch die Oberhand hat, aber seien Sie vorsichtig da draußen. Merken: stellen Sie sicher Die Kappe ist grün und hat einen dünnen Ring an der Unterseite, und überprüfen Sie, ob das Etikett schön lasergeätzt ist, damit es nicht verwischt. Und wenn kein Hahn auf der Flasche steht, kräht man den falschen Baum.
Es ist (wahrscheinlich) nicht so gut für dich
Getty Images Hot Sauce hat große Vorteile, dank der antioxidative, entzündungshemmende und antikarzinogene Wirkung von Capsaicin. Aber Sriracha ist es nicht genau die beste Wahl für scharfe Saucen aus gesundheitlicher Sicht. Sriracha enthält 1 Gramm Zucker und 100 Milligramm Natrium pro Teelöffel, verglichen mit 1,2 Gramm bzw. 52 Milligramm für Ketchup. Dies ist kein so großes Problem, wenn man die empfohlene Esslöffelportion einhält, aber wenn man bedenkt, wie häufig es ist, Essen in Sriracha zu ersticken, können sich Zucker und Salz ziemlich schnell summieren. Dies macht es trotz der Bequemlichkeit auch zu einer unklugen Wahl beim Kochen.
Dies ist auch ein Problem, wenn Sie ein Gewürzfan sind, der nach Ihrer Lösung sucht. Sriracha rangiert bei nur 2.200 Scoville-Einheiten, während die Jalapenos, aus denen es kommt bei 2.500 bis 8.000 Scoville-Einheiten. Vielleicht ist es besser, Sriracha als manchmal Soße zu behandeln und andere gesündere Optionen wie Cholula und Tabasco zur Hand zu haben, die beide keine Kalorien haben und niedrigere Natriumwerte .
Es gibt jedoch einige Abweichler. Um die empfohlene Tagesdosis Zucker an einem Tag zu überschreiten, müsste man schließlich eine halbe Flasche Sriracha trinken, was außerhalb der USA selten ist fehlgeleitete YouTube-Herausforderungen . Willis Fedio von der New Mexico State University, wer analysiert chili-basierte Lebensmittel , ist ein solcher Verteidiger und sagt: 'Zugesetzter Zucker ist keine so große Sache, besonders in einem Gewürz.' Während die Bio-Gesundheitskette Mom's Organic Sriracha aufgrund der Zusatzstoffe Kaliumsorbat und Natriumbisulfit aus ihren Regalen verbannt hat, sind beide nicht wirklich eine große Sache, es sei denn, Sie haben zufällig eine Allergie gegen Kalium oder Sulfite.
Sriracha im Weltraum
Der Weltraum macht seltsame Dinge mit dem Geschmackssinn. Während einige Astronauten behaupten, dass der Raum das Essen besser schmeckt, beschweren sich mehr über eine Verringerung des Geschmacks. Dies ist vor allem auf die Wirkung der Schwerelosigkeit , wodurch sich die Körperflüssigkeiten neu ausrichten und eine verstopfte Nase verursachen kann, die die Aufnahme von Geruchsmolekülen in die Rezeptoren hemmt und den wahrgenommenen Geschmack um bis zu 70 Prozent reduziert. Diese Überlastung klärt sich nach ein paar Wochen auf, wird aber durch die stinkende Realität des Lebens in einer Raumstation noch verstärkt: Körpergeruch und Geräteabgase, die durch die recycelte Luft zirkulieren, können eine so verworrene und unangenehme Geruchsumgebung erzeugen, dass es schwierig wird, neue Gerüche zu erkennen .
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Scharfe Soße ist daher bei Astronauten beliebt, da scharfes Essen eher am Trigeminusnerv im Mund und an anderen Stellen registriert wird als an der Nase. Die NASA schickt Sriracha seit einigen Jahren zur Internationalen Raumstation ISS, wo sie sich anschließt andere Geschmacksverstärker wie Wasabi, Meerrettich und Tabasco. Darauf ist Huy Fong Foods stolz; Besucher der Lobby der Huy Fong-Fabrik werden von einem Foto der Internationalen Raumstation ISS begrüßt, das zwei Astronauten beim Essen zeigt, eine Flasche Sriracha schweben in der Schwerelosigkeit mit ihnen. Dies würde es möglicherweise zur teuersten Flasche Sriracha im Universum machen, wenn Sie Versand berücksichtigen : rund 4.729 US-Dollar für die 1-Pfund-Nutzlast scharfer Soße. Wert sein.
Kriegszeiten Vietnam
Getty Images Die Sriracha-Sauce, die den meisten Amerikanern bekannt ist, wurde zuerst von David Tran entwickelt, der schon in jungen Jahren davon träumte, ein asiatisches Äquivalent zum amerikanischen Ketchup zu kreieren. Die Familie Tran besaß Land nördlich von Saigon und baute Paprika an, fand jedoch den Markt gesättigt und aufgrund der Instabilität des Vietnamkrieges schlecht für den Pfefferverkauf. Die Familie machte und verkaufte stattdessen Chilisauce. Die Saucen wurden verkauft in wiederverwendete Gerber-Babynahrungsgläser von US-Soldaten bezogen. Tran hatte keinen offiziellen Namen für seine Saucen, aber er verzierte den Deckel jedes Glases mit seinem östlichen Sternzeichen, einem Hahn. Die beliebteste Sauce war damals eine Chilisauce auf Ölbasis, die mit Ingwer-ähnlichem Galgant gewürzt war und zum Dippen von Rindfleisch aus Pho gedacht war, aber zu dieser Zeit als Gewürz für gebratene Hunde beliebter war.
Trans erster Versuch war nur ein mäßiger Erfolg: Es gab viel Konkurrenz durch andere Saucen und die Verwendung von frischem Chili war viel beliebter. Nach dem Fall Saigons 1975 wurde es für die Familie viel schwieriger: die kommunistischen Behörden missbilligt von Handelskapitalisten und chinesisch-vietnamesisch gleichermaßen. Vietnamesische Chinesen waren mit Misstrauen betrachtet für ihren Reichtum und ihre möglicherweise gespaltene Loyalität, insbesondere als die Beziehungen zwischen China und Vietnam angespannt wurden. Am Ende wandelte David Tran sein Vermögen in Gold um, um seine Familie außer Landes zu bringen. Später erzählte er dem . jedoch Los Angeles Magazin „Wenn sich das Land nicht geändert hätte, wäre ich immer noch dort. Es ist ein sehr schöner Ort, sehr angenehm zu leben.'
Herkunft eines Namens
Das Unternehmen, das letztendlich David Trans berühmtes Sriracha, Huy Fong Foods, herstellen sollte, hat eine historische Grundlage für seine Etymologie. Tran entkam Vietnam im Dezember 1979 an Bord eines Frachters, der sich in taiwanesischem Besitz unter panamaischer Flagge befindet Huey Fong , das die Flüchtlinge von kleinen Booten vor der Küste Vietnams abholte und vor Hongkong festmachte, als die Flüchtlinge an Bord waren Einreise verweigert . Die Hongkonger Behörden ordneten an, dass das Schiff seinen ausgewiesenen Anlaufhafen in Kaohsiung anlegte, aber der Kapitän lehnte dies ab und behauptete, einer der Flüchtlinge habe gedroht, ihn zu töten, wenn er nach Taiwan weiterfahre, das die Umsiedlung ethnischer chinesischer Flüchtlinge aus Vietnam abgelehnt habe.
Im Januar 1979 einigte sich die britische Regierung mit den Vereinten Nationen darauf, Hongkong als „ersten Zufluchtsort“ zu bezeichnen, bevor sie anderswo umgesiedelt wurde, und David Tran und seine Familie verbrachten das nächste Jahr in einem Flüchtlingslager, bevor sie in die USA umgesiedelt . Die Behörden von Hongkong wurden misstrauisch, nachdem sie internierte Flüchtlinge befragt und ein verstecktes Goldlager im Maschinenraum entdeckt hatten. Die Crew der Huey Fong wurde festgenommen und bekannte sich schuldig, die Regierung von Hongkong betrogen zu haben, indem sie die Flüchtlinge, die die Verschwörer genannt hatten, illegal hereingebracht hatte. gefrorene Enten . '
Trotz dieses unrühmlichen Hintergrunds erinnerte David Tran später an das Schiff, das ihn schließlich aus dem kommunistischen Vietnam führte, indem er seine Firma Huy Fong nannte, basierend auf der vietnamesischen Aussprache des Namens des Schiffes.
Die Geburt eines Unternehmens
Getty Images David Tran und seine Familie kamen in Boston an und zogen schnell nach Kalifornien, nachdem Tran seinen dort lebenden Schwager angerufen hatte, um zu bestätigen, dass dort Chilischoten angebaut wurden. Er behauptet, eine Chilisauce aus Chinatown in Los Angeles probiert zu haben und entschied, dass er eine viel bessere Sauce machen könnte, und er stellte fest, dass Fertiggerichte in den Vereinigten Staaten beliebter waren als in seinem Heimatland. Nachdem er einen Bankkredit abgelehnt hatte, ging Tran das Risiko ein, die Ersparnisse seiner Familie zu verwenden, um das Geschäft zu finanzieren, und eröffnete im Februar 1980 in Chinatown einen 2.500 Quadratmeter großen Laden zur Herstellung von Chilisauce.
Die erste von Huy Fong hergestellte Sauce war eine Pfeffersättsauce nach thailändischer Art, die in einem 50-Gallonen-Mixer hergestellt wurde und Lieferung an Chinatown Restaurants und Geschäfte . Er eine Reihe von Saucen entwickelt um den lokalen Bedarf zu decken: Chili-Knoblauch, Sambal Oelek (gemahlene frische Chilipaste) und Chilisoße (Chilipaste mit Zwiebelgeschmack). Aber Tran war später nicht zufrieden das erzählen New York Times , 'Nachdem ich nach Los Angeles kam, erinnere ich mich, Heinz 57 Ketchup gesehen zu haben und dachte: 'Die Olympischen Spiele 1984 kommen. Wie wäre es, wenn ich mir einen Tran 84 einfallen würde, den ich jedem verkaufen kann?' ' 1984 entwickelte er seine berühmteste Sauce aus frischen roten Jalapenos, Knoblauch, Zucker, Salz und Essig: Sriracha, diesmal ausgesprochen 'sri-RA-sha'.
Was das mittlerweile ikonische Design angeht, wollte Tran immer noch das Hahn-Etikett aus seinem ersten Unternehmen in Vietnam verwenden, wünschte sich jedoch ein größeres und schärferes Bild, also beauftragte er einen Chinatown-Street-Künstler mit der Gestaltung des Symbols, das wir heute kennen. Leider kann sich Tran nicht an den Namen des Künstlers erinnern, der das Bild entworfen hat, und seine eigene Skizze ging verloren. Tran erzählte Moderner Bauer , 'Ich hätte nie gedacht, dass ich erfolgreich sein würde, also habe ich keines meiner Souvenirs behalten – ich habe nicht einmal ein Bild.'
Wie Sriracha groß rauskam
Getty Images David Tran hat nie auf traditionelle Weise für seine Saucen geworben, sondern lieber die Mundpropaganda für sich erledigen lassen. Er hoffte, dass sich die Sauce in vietnamesischen Fotoläden in Kalifornien durchsetzen würde, und hatte keine Ambitionen auf Mainstream-Erfolg. Tatsächlich steckte hinter Trans Zurückhaltung, Werbung zu machen, eine logistische Logik: Das Angebot an Sriracha hängt von dem begrenzten Angebot an frischen Chilischoten ab.
Dennoch begann die Sauce in den 1990er Jahren die Aufmerksamkeit des Mainstreams auf sich zu ziehen, als sie in asiatischen Restaurants im ganzen Land auftauchte, und das Interesse an der Sauce begann um die Jahrhundertwende langsam zu steigen. In vielerlei Hinsicht profitierte Sriracha von der ständig wachsenden Popularität von scharfer Soße in den Vereinigten Staaten, die um 150 Prozent gewachsen zwischen 2000 und 2015, aber der Kult von Sriracha war intensiver als der von konkurrierenden scharfen Saucen. P. F. Changs war ein frühzeitiger Anwender , die die Sauce bereits im Jahr 2000 in ihr Angebot aufgenommen und später von Applebees, L.A.s Kogi koreanischen Taco-Trucks und Köchen im ganzen Land aufgegriffen wurde. Guten Appetit Zeitschrift namens Sriracha Zutat des Jahres 2010 und bald folgten weitere, darunter Martha Stewart Living , The Food Network und sogar Webcomic Die Haferflocken , die 2011 mit einem Liebesbrief an die ' LECKER FEUERSTURM! “ Bis 2013 war die einst obskure Sauce zum Mainstream geworden.
Gefälschte Soße Kapern
Im Jahr 2005, Huy Fong Foods begann, Beschwerden zu erhalten von Verbrauchern an der Ostküste über einen Qualitätsverlust ihrer geliebten Hahnensoße, da sie glaubten, das Unternehmen habe die Zutaten geändert oder verwässert. Das Unternehmen forderte die Betroffenen auf, die Flaschen zurückzusenden, und stellte bald fest, dass es sich um Imitate mit Fehlern in der Verpackung und deutlich minderwertigem Inhalt handelte. Das Unternehmen beantragte einstweilige Verfügungen gegen Einzelhändler und Distributoren, um den Verkauf der gefälschten Soße zu stoppen, hatte jedoch Schwierigkeiten, die Quelle der gefälschten Soße aufzuspüren.
Die Verschwörung verdichtete sich, als das Unternehmen einen Anruf von einem Wachmann erhielt, der sich darüber beschwerte, dass zehn Paletten mit der Adresse von Hoy Fung tagelang auf einem Parkplatz in der City of Industry gelassen wurden. Ein Huy Fong-Mitarbeiter wurde geschickt, um zu untersuchen und entdeckte Kisten mit Nachahmungen seiner gesamten Produktlinie, von denen einige in nachgemachten Huy Fong-Kisten verpackt waren, die in Kartons mit der Aufschrift „Made in China“ verpackt waren. David Tran selbst besuchte am nächsten Tag den Parkplatz und fand zwei Männer, die die Kisten in den Müllcontainer einer Karrenfirma verluden. Sie arbeiteten so schnell, dass einer der Männer mit scharfer Soße bedeckt war.
Das Kartunternehmen gab an, es sei von einem Kunden mit der Entsorgung von 13 Tonnen „kommunalem Festmüll“ beauftragt worden, der mit einem leicht nachvollziehbaren Scheck bezahlt habe. Die Quelle der Schmuggelware wurde bis zu einem Elektroniklagerbesitzer namens Yak Szeto ausfindig gemacht, der von der Polizei durchsucht und festgenommen wurde und sich schließlich des Besitzes von Schmuggelware schuldig bekannte, nachdem in seiner Einrichtung gefälschte Druckerpatronen gefunden wurden. Warum das nicht von Hollywood adaptiert wurde, ist mir schleierhaft.
Krieg mit Irwindale
Getty Images Huy Fong Foods eröffnete 2012 eine neue Fabrik in Irwindale, um der steigenden weltweiten Nachfrage gerecht zu werden, doch schon bald kam es zu Problemen mit lokalen Beschwerden über einen unangenehmen Geruch, der von der Anlage ausging. Nachdem sich die Anwohner darüber beschwert hatten, dass der Geruch der Pflanze ihre Augen tränen und die Kehle brennen ließ, reichte die Stadt Irwindale 2013 vor dem Los Angeles County Superior Court Klage gegen das Unternehmen ein und erklärte den Geruch als öffentliches Ärgernis. Der Streit zog sich über Monate hin, in denen David Tran verglichen mit der Kommunalverwaltung an das kommunistische Vietnam und drapierte vor der Fabrik ein Transparent mit der Aufschrift 'KEIN TEAR GAS MADE HERE'. Im Februar 2014 hat das Unternehmen die Anlage für die Öffentlichkeit geöffnet damit die Besucher kommen und selbst riechen. Ein Beratungsunternehmen der Stadt argumentierte, dass Gerüche im Laufe eines Tages in ihrer Intensität variieren und Menschen auf unterschiedliche Weise beeinflussen können, was bei einigen Atemproblemen verursacht, während sie bei anderen nur Heißhunger auslösen. Die Stadt schließlich die Klage fallengelassen im Mai 2014 und gab an, mit dem Versprechen des Unternehmens, das Problem zu lösen, zufrieden gewesen zu sein.
Im Jahr 2015 kam es erneut zu Problemen, als die Stadt das Unternehmen erneut verklagte über 400.000 US-Dollar an unbezahlten Gebühren . In der Klage wurde behauptet, dass die Stadt 2010 mit Huy Fong eine Vereinbarung getroffen habe, jedes Jahr 250.000 US-Dollar als Steuerersatz an die Gemeinde zu zahlen. Die ersten drei Zahlungen wurden von 2012 bis 2014 geleistet, aber das Unternehmen konnte seine Zahlung für 2015 nicht leisten, selbst nachdem es einen Aufschub bis November dieses Jahres erhalten hatte. Stattdessen schickte die Firma einen Brief, in dem sie der Stadt mitteilte, dass keine weiteren „Beiträge“ mehr gezahlt würden, bis die Probleme mit Anwohnern, die sich über den Fabrikgeruch beschwerten, geklärt seien. Tran selbst sagte: „Von Anfang an habe ich angeboten, über die Stadt Irwindale 10 Jahre lang 250.000 US-Dollar pro Jahr zum Wohle der Gemeinde Irwindale zu spenden. Aber weil wir dieses Geruchsproblem hatten, bei dem uns alle fünf Stadtratsmitglieder einstimmig als öffentliches Ärgernis erklärten, ohne wirkliche Grundlage, habe ich das Gefühl, dass Huy Fong Foods ungerecht behandelt wird, also stelle ich die Spenden ein.'
Gewürze zum Einlegen in Reis
Im Jahr 2016 wurde die Unternehmen verklagte die Stadt behauptet, dass die ursprüngliche Vereinbarung überhaupt nicht mit Huy Fong Foods Ltd., sondern mit Huy Fong Irwindale LLC, einer separaten Einheit, getroffen wurde und dass die von der Stadt geltend gemachten Gebühren ungültig seien. Das Unternehmen sagte, es habe dennoch die Beiträge in gutem Glauben zum Wohle der Gemeinde gezahlt, bis die Stadt eine 'Belästigungskampagne' startete. Das Unternehmen forderte auch die Rückzahlung der bereits an die Stadt gezahlten 750.000 US-Dollar. Hoffen wir nur, dass alles geklappt hat, bevor die Regale leer sind.
