Copycat Chick-Fil-A Mac und Käse, den Sie ausprobieren müssen

Chick-fil-A ist nicht gerade für seine Beilagen bekannt. Klar, ihre Waffel-Pommes sind phänomenal, und wir lieben den Grünkohl-Crunch-Salat, wenn wir in unserem Leben nach mehr Superfoods verlangen, aber normalerweise nicht für die Seiten. Das heißt, bis sie bekannt gaben, dass Mac und Käse 2019 einen festen Platz auf ihrer Speisekarte haben. Es bietet super zarte Makkaroni, die in einer reichhaltigen Sauce erstickt werden, die mit Mac und Käse in den meisten Sitzrestaurants konkurrieren kann. Diese käsige Bowl ist die perfekte Ergänzung zu knusprigen Chicken Nuggets oder herzhaft genug, um sie allein als Mahlzeit zu essen.

Wer von Chick-fil-A's ooey, gooey Mac and Cheese nicht genug bekommen kann, für den gibt es tolle Neuigkeiten: Wir haben uns eine hausgemachte Variante einfallen lassen, die genauso gut schmeckt. Sie müssen wahrscheinlich ein paar Zutaten besorgen – das Rezept enthält fünf verschiedene Käsesorten –, aber es ist einfach genug zuzubereiten und in nur 30 Minuten fertig für den Esstisch. Möchten Sie wissen, wie wir auf ein fast identisches Nachahmer-Chick-fil-A-Rezept für Mac und Käse gekommen sind? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Sammle die Zutaten für deinen Nachahmer Chick-fil-A Mac und Käse

Bevor wir mit der Entwicklung unseres Nachahmers Chick-fil-A-Rezept für Mac und Käse begannen, haben wir uns die Website von Chick-fil-A angesehen, um zu sehen, ob sie das Rezept zufällig verschenkt haben. Sie haben zwar keine Mengen angegeben, aber die genauen Zutaten aufgelistet, die wir für den Anfang benötigten. Ein paar Zutaten waren offensichtlich – Makkaroni, Salz und eine Käsemischung – aber wir waren überrascht, dass sie fettfreie Trockenmilch anstelle von normaler Milch verwendeten. Nach einer kurzen Testcharge waren wir uns einig, dass Trockenmilchpulver der richtige Weg war: Es hatte eine leichtere Textur als der Mac, den wir mit echter Milch hergestellt hatten.

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Von da an mussten wir nur noch die Zutatenliste mit ein paar Ergänzungen abrunden. Die Zutatenliste enthielt sowohl Margarine als auch Butter, aber wir haben uns der Einfachheit halber dafür entschieden, in unserem Rezept nur Butter zu verwenden. Chick-fil-A verwendet auch Eigelb Pulver, das wir im Laden nicht finden konnten, also blieben wir stattdessen bei einem flüssigen Eigelb. Sie enthalten auch Weizenmehl und ein paar Gewürze (Paprika, Kurkuma und Anatto) für die Farbe, also haben wir diese Zutaten unserer Liste hinzugefügt. Der Rest der Zutaten schien Konservierungsstoffe zu sein, also verzichteten wir auf Produkte wie Xanthangummi, emulgierendes Salz und modifizierte Lebensmittelstärke.

Eine vollständige Liste der Zutaten – und die Schritt-für-Schritt-Anleitung – finden Sie am Ende dieses Artikels.

Welche Käsesorten werden in Nachahmer Chick-fil-A Mac und Käse verwendet?

Wir mussten nicht tief graben, um zu wissen, dass Chick-fil-A mehrere Käsesorten in ihrem Mac und Käse verwendet. Schließlich beschreibt ihre Speisekarte die Produkte als eine 'spezielle Mischung von Käsesorten wie Parmesan, Cheddar und Romano'. Was wir nicht wussten, war, dass das Rezept zwei zusätzliche Käsesorten enthält: American und BellaVitano , ein butterartiger, nussiger Käse aus Wisconsin.

Sie könnten versucht sein, die Anzahl der Käsesorten auf ein oder zwei zu reduzieren, aber die Verwendung aller fünf verleiht Ihrer Käsesauce wirklich eine Menge zusätzlichen Geschmack und Textur. Küchenrätsel erklärt, dass die Verwendung einer Kombination von Käse eine großartige Möglichkeit ist, die wunderbar klebrige Textur zu erhalten, die Sie in a . lieben Käsesoße – der aus dem weichsten Käse, dem amerikanischen Käse, stammt – und gleichzeitig einen reichen, komplexen Geschmack erzielt. Wenn Sie nur krümelig gereifte Käsesorten wie Cheddar, Romano oder Parmesan verwenden würden, würde die Sauce am Ende körnig und schmeckt zu scharf.

Müssen Sie eine Mehlschwitze machen, um authentischen Nachahmer Chick-fil-A Mac and Cheese zu kreieren?

Während viele Online-Nachahmer Chick-fil-A Mac- und Käserezepte kein Mehl verwenden, haben wir es in unser Rezept aufgenommen. Für den Anfang ist es auf der Zutatenliste von Chick-fil-A enthalten, daher waren wir der Meinung, dass die Verwendung von Mehl ein erforderlicher Schritt ist, um den authentischsten Nachahmer-Mac und -Käse herzustellen. Aus Erfahrung bei der Entwicklung anderer Käsesaucen-Rezepte wissen wir auch, dass ein wenig Mehl viel zu einer stabilen Sauce beiträgt, die nicht zerbricht.

Welche Aromen sind in dr Pfeffer?

Es stellt sich heraus, dass es einige ziemlich solide gibt Ernährungswissenschaft hinter einer Käsesauce mit einer Mehlschwitze – der Kombination aus gleichen Teilen Mehl und Butter, die gekocht wird, bis sie nicht mehr wie rohes Mehl schmeckt. Wenn Sie Milch zu einer Mehlschwitze schlagen, brechen die Stärkemoleküle des Mehls auf, um die Flüssigkeit aufzunehmen und die Sauce zu verdicken. Dieser Prozess bereitet auch die Stärkemoleküle vor, um als Barriere zu wirken, wenn der Käse schmilzt, wodurch verhindert wird, dass der Käse verklumpt und sich das Fett nicht abtrennt. Das bedeutet, dass Ihre Käsesauce glatt statt körnig oder ölig ist. Ziemlich cool, oder?

Wenn du vorhast, dieses Rezept mit zu machen glutenfrei Nudeln, das Mehl kannst du gerne weglassen. Achten Sie darauf, den Käse sehr, sehr langsam hinzuzugeben, da er keine Stärke enthält, die ihn vor dem Brechen schützt. Die Sauce wird nicht ganz so dick und glatt, aber es wird eng.

Warum enthält dieses Nachahmer Chick-fil-A-Rezept für Mac und Käse Ei?

Bevor wir beginnen, lassen Sie uns über die Wildcard-Zutat in diesem Rezept sprechen: Eigelb. Es mag wie eine sehr seltsame Ergänzung zu Mac und Käse erscheinen, aber es ist tatsächlich eine übliche Zutat für Käsesaucen. Eier spielen ein paar wesentliche Rollen, die dazu beitragen, dass die Sauce zusammenkommt (und dann zusammen bleibt).

Das Hinzufügen von Eigelb zu Saucen wie Käsesauce ist eine großartige Möglichkeit, die Soße eindicken – was wichtig ist, wenn Sie den glutenfreien Weg gehen – und einen reichen Geschmack bieten. Aber der Hauptgrund, ein Ei in Mac und Käse aufzunehmen, ist die Fähigkeit des Eies, emulgieren andere Zutaten, die Öl und Wasser in Emulsionen wie Mayonnaise oder Sauce Hollandaise zusammenbringen. Es funktioniert auch bei cremigen Saucen, indem es die Fettmoleküle im Käse an die Flüssigkeit in der Milch bindet und verhindert, dass die Sauce beim Wiedererhitzen zerbricht. Das ist wichtig für ein Unternehmen wie Chick-fil-A: Wir haben daraus gelernt Redditoren dass die Mitarbeiter bereits fertige Tüten mit Mac und Käse erhalten, „aus [der] Tüte quetschen“ und im Ofen aufwärmen.

Damit das Eigelb nicht rührt, ist es wichtig, Temperament das Ei, bevor es in die Soße kommt. Mach dir keine Sorgen; wir erklären, wie es geht, wenn wir zu diesem Schritt gekommen sind.

Kochen Sie die Makkaroni für den Nachahmer Chick-fil-A Mac und Käse

Normalerweise empfehlen wir Ihnen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen und die Anweisungen auf der Packung für al dente Nudeln zu befolgen. Aber wir lesen eine interessante Theorie über read Todd Wilburs streng geheime Rezepte . Er schlug vor, die Makkaroni 20 Minuten lang zu kochen, mehr als das Doppelte der empfohlenen Kochzeit auf der Schachtel. Die Idee ist, dass die Makkaroni durch die längere Kochzeit so viel Wasser wie möglich aufnehmen können, um sicherzustellen, dass sie beim Zusammenmischen keine zusätzliche Flüssigkeit aus der Sauce stiehlt. Wir dachten, wir probieren es aus und sehen, ob die Theorie stimmt.

Wir haben drei Chargen Makkaroni gekocht: eine für die empfohlenen acht Minuten der Schachtel für al dente , ein weiteres für 12 Minuten und ein drittes für die vollen 20. Wir haben die gekochten Makkaroni mit der Sauce kombiniert und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Tatsächlich war die dritte Pasta – die, die 20 Minuten lang gekocht wurde – unser Favorit. Die Pasta selbst war weich und zäh, und die Soße hatte nichts von ihrer Cremigkeit verloren. Wir wurden verkauft!

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Starten Sie die Käsesauce für Nachahmer Chick-fil-A Mac und Käse

Während die Pasta kocht, machen wir uns an die Käsesauce. Hier wird es schnell gehen, daher ist es am besten, alles vorzubereiten, indem Sie das Wasser und das Trockenmilchpulver verquirlen, um die Milch zu rehydrieren und alle Käsesorten zu reiben. Es ist in Ordnung, die geriebenen Käse zu kombinieren, aber wir empfehlen, den amerikanischen Käse getrennt aufzubewahren.

Um die Sauce zuzubereiten, schmelzen wir zunächst die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie sprudelnd und geschmolzen ist, etwa zwei Minuten. Dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze schaumig wird und nussig riecht. Wenn die Mehlschwitze fertig ist, fügen Sie die rehydrierte Milch hinzu und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Nach etwa 10 Minuten sollte die Sauce schön dick sein.

Jetzt ist es an der Zeit das Eigelb temperieren – ein Prozess, der einschüchternd klingt, aber wirklich ganz einfach ist. Das Temperieren von Eiern ist nur eine ausgefallene Art zu sagen, dass wir ihre Temperatur langsam erhöhen werden, damit sie nicht rühren, wenn sie auf die heiße Milch treffen. Gib das Eigelb in eine kleine Schüssel und gieße langsam 1/2 Tasse der heißen Milch hinein, wobei du dabei ständig rührst. Wenn die Mischung gut eingearbeitet ist, fügen Sie eine zweite 1/2 Tasse heiße Milch hinzu und wiederholen Sie den Rührvorgang. Jetzt, wo das Ei warm ist, können Sie die Ei-Milch-Mischung ohne Angst zurück in den Topf rühren.

Fügen Sie den Käse eine Handvoll nach dem anderen hinzu, um den perfekten Nachahmer Chick-fil-A Mac und Käse zu erhalten

Von hier aus nehmen wir den Topf vom Herd und machen uns bereit, den Käse in der Sauce zu schmelzen. Sie möchten schnell arbeiten, damit die Milch nicht zu stark abkühlt, aber nicht so schnell, dass der Käse keine Chance hat, vollständig zu schmelzen. Wenn Sie diesen Vorgang zu sehr beschleunigen, kann dies zu einer zerbrochenen, öligen Sauce führen, also fügen Sie den Käse nur eine Handvoll auf einmal hinzu.

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Beginnen Sie mit dem amerikanischer Käse , das ist der weichste Käse und schmilzt am schnellsten. Fügen Sie jeweils ein paar Käsestücke hinzu und rühren Sie ständig um, bis er vollständig geschmolzen ist. Wiederholen Sie dann den Vorgang, indem Sie eine weitere Handvoll Käse hinzufügen, bis alles eingearbeitet ist. Wenn der ganze Käse drin ist, würzen Sie die Käsesauce mit Salz, Paprika, Kurkuma und Annatto. Zu diesem Zeitpunkt ist die Käsesauce gebrauchsfertig, oder Sie können sie zur späteren Verwendung im Kühlschrank abkühlen. Das Mehl und das Eigelb schützen die Käsesauce vor dem Zerbrechen beim Abkühlen und Aufwärmen.

Müssen Sie die Gewürze hinzufügen, um einen Nachahmer Chick-fil-A-Mac und Käse herzustellen?

Wir fügen unserem Nachahmer Chick-fil-A-Rezept für Mac und Käse nur ein paar Gewürze hinzu, und sie sind hauptsächlich enthalten, um Farbe hinzuzufügen. Das Rezept verwendet nur einen Achtel Teelöffel Paprika und eine Prise Kurkuma und Annatto, was kaum ausreicht, um den Geschmack unseres Mac und Käses zu beeinflussen. Die Kombination aller drei Gewürze verleiht Ihrem Mac und Käse einen schönen orangefarbenen Farbton, der ihn wie ein echtes Schnäppchen aussehen lässt, aber Sie müssen nicht extra in den Supermarkt gehen, um sie zu bekommen, wenn Sie es noch nicht getan haben haben sie zur Hand.

Wenn Sie es gewohnt sind, Ihrem Mac und Käse gemahlenen schwarzen oder weißen Pfeffer hinzuzufügen, können Sie es diesem Rezept vollständig hinzufügen. Die Zutatenliste von Chick-fil-A enthält keinen Pfeffer, also haben wir ihn von der Liste gestrichen, aber er würde ein schönes pfeffriges Finish hinzufügen. Wenn Sie schon dabei sind, können Sie dieses Rezept auch zu Ihrem eigenen machen, indem Sie andere Gewürzzusätze wie Knoblauchpulver, gemahlenen Senf oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Gießen Sie die Käsesauce über die Nudeln, um dieses Nachahmer Chick-fil-A-Rezept für Mac und Käse zu beenden

Es ist nur noch ein Schritt, bevor Sie Ihrem Nachahmer Chick-fil-A Mac and Cheese servieren. Gießen Sie die Käsemischung über die gekochten Makkaroni und rühren Sie sie vorsichtig um. Die Hitze der Käsesauce sollte die Pasta erwärmen, wenn sie während der Saucenherstellung abgekühlt ist, aber Sie können die Mischung auch kurz in der Mikrowelle aufwärmen, wenn die Pasta sehr kalt war. Dann den Mac und den Käse in Schüsseln portionieren und mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen.

Wenn Sie ein Fan von gebackenem Mac und Käse sind, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass dies nicht das richtige Rezept ist. Chick-fil-A's Mac and Cheese hat eine gebackene Käseschicht darauf, so dass Sie definitiv etwas Cheddar auf Ihre hausgemachte Version streuen und den Mac und den Käse unter den Grill legen können, um eine schmelzende Kruste zu erhalten. Der Broiler würde funktionieren, wenn Sie den Mac damit toppen möchten knusprige Semmelbrösel , auch. Aber dieses Rezept für längere Zeit im Ofen zu backen ist keine gute Idee. Die Makkaroni sind bereits bis an ihre Grenzen gekocht und werden mit zusätzlicher Kochzeit zu Brei. Diese Sauce enthält auch nicht genug Flüssigkeit für den Ofen, sodass der Mac und der Käse trocken schmecken würden. Es ist besser, dieses Rezept einem Herdrezept zu überlassen.

Wie nah sind wir dem ursprünglichen Chick-fil-A-Mac und -Käse gekommen?

Sollte Chick-fil-A diese Beilage jemals abschaffen, haben Sie nichts zu befürchten: Dieses Rezept ist genauso gut wie das Original. Die Sauce ist cremig, käsig und voller Geschmack – und sie hat obendrein die perfekte Konsistenz. Wir waren überrascht, wie sehr wir auch die verkochten Makkaroni geliebt haben. Zwanzig Minuten kamen mir viel zu lang vor, aber es hatte genau die gleiche Konsistenz wie die des Restaurants und saugte keine zusätzliche Sauce auf, wodurch das Gericht schön cremig blieb.

Also schlage eine Menge Nachahmer auf Chick-fil-A Chicken Nuggets und Honig-Senf-Dip-Sauce, erhitzen Sie eine Seite dieses Macs und Käses und machen Sie sich bereit, Ihren Freunden vorzumachen, dass sie das echte Essen essen. Haben Sie auch keine Angst, eine doppelte Portion Mac und Käse zuzubereiten, damit Sie zum Mittag- und Abendessen genug haben. Unsere Reste wurden am nächsten Tag gut aufgewärmt und sie machten eine unglaubliche (wenn auch lächerliche) Gegrilltes Büffel-Hühnchen-Mac und Käse-Sandwich .

• 1 Pfund Ellenbogen-Makkaroni
• ¼ Tasse Butter
• ¼ Tasse Allzweckmehl
• 2 Tassen Wasser
• ½ Tasse fettfreies Trockenmilchpulver
• 1 Eigelb
• 8 Scheiben amerikanischer Käse, gerissen oder in kleine Stücke geschnitten
• 1-½ Tassen geriebener Cheddar-Käse, plus zusätzlicher zum Bestreuen
• ½ Tasse geriebener BellaVitano Gold Käse
• ¼ Tasse geriebener Romano-Käse
• ¼ Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel Paprikapulver
• Prise gemahlener Kurkuma
• Prise gemahlener Annatto

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Makkaroni hinzu und kochen Sie für 20 Minuten, bis die Makkaroni sehr weich und prall sind. Die Makkaroni in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Spülen Sie es nicht mit Wasser ab. Wenn die Nudeln gekocht sind, bevor die Käsesauce fertig ist, schwenken Sie sie mit etwas Speiseöl, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
2. In der Zwischenzeit die Käsesauce herstellen, indem die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen wird. Wenn die Butter sprudelnd und geschmolzen ist, etwa 2 Minuten, das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze schaumig ist und nussig riecht, etwa 3 bis 5 Minuten.
3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Wasser und das fettfreie Trockenmilchpulver und schlagen Sie, bis das Pulver eingearbeitet ist. Die Milchmischung langsam in die Mehlschwitze einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
4. Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie ½ Tasse der heißen Milch zum Eigelb hinzu und rühren Sie dabei um, damit das Eigelb nicht rührt. Fügen Sie eine zweite ½ Tasse heiße Milch hinzu und rühren Sie, bis sie eingearbeitet ist, bevor Sie die warme Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf geben.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Arbeiten Sie schnell, damit die Milch nicht zu stark abkühlt, und fügen Sie den Käse eine Handvoll nach dem anderen hinzu, beginnend mit dem zerrissenen amerikanischen Käse und gehen Sie zu den geriebenen Käse über, nachdem der amerikanische vollständig eingearbeitet ist. Rühren Sie ständig um, bis der Käse geschmolzen ist, bevor Sie die nächste Handvoll Käse hinzufügen.
6. Wenn der gesamte Käse hinzugefügt und eingearbeitet ist, rühren Sie Salz, Paprika, Kurkuma und Annatto ein.
7. Gießen Sie die Käsesauce über die gekochten Makkaroni und rühren Sie sie vorsichtig um. Portionieren Sie den Mac und den Käse in einzelne Schüsseln. Mit zusätzlichem geriebenen Cheddar-Käse belegen und den Käse nach Belieben unter dem Grill schmelzen.

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