Die unsagbare Wahrheit von Emeril Lagasse

Emeril Lagasse ist für seine kühne Cajun-Küche ebenso berühmt wie für seine Rufe „Bam!“. Er war ein Pionier von Food Network und seine beiden Shows, Die Essenz von Emeril und Emeril Live , brachte dem Start-up Kabelstation Ruhm und Reichtum. Aber Lagasse war nicht nur ein Starkoch. Während der 15 Jahre haben wir ihn beobachtet 'Kick es eine Stufe höher' indem er 'gah-lic' in brennende Pfannen warf, baute er auch ein Imperium von 13 preisgekrönten Restaurants auf und schrieb 19 Bestseller-Kochbücher. Auch die Wohltätigkeitsarbeit von Lagasse ist nicht unbemerkt geblieben; 2013 zeichnete ihn die James Beard Foundation aus Humanitäres des Jahres .

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Seit Food Network ihm 2007 den Startschuss gegeben hat, war Lagasse in etwa einem Dutzend Shows als Star oder Gast zu sehen. Nicht alle waren Erfolge, und einer – Emerils Florida – wird derzeit vom Repräsentantenhaus von Florida untersucht. Lagasse hat im Laufe der Jahre Dutzende von Interviews gegeben, und er möchte in erster Linie als ein in Erinnerung bleiben Restaurator . Lagasse hat viel mehr zu bieten als „bam!“. Lesen Sie weiter, und Sie werden herausfinden, was Sie über Emeril Lagasse nicht wussten.

Emeril Lagasse kommt nicht aus New Orleans

Emeril Lagasse ist so eng mit der Cajun-Küche verbunden, dass Sie wahrscheinlich denken, dass er in New Orleans aufgewachsen ist. Geboren und aufgewachsen ist er in Fall River, Massachusetts, einer kleinen Stadt an der Grenze zu Rhode Island, bekannt für die Lizzie Borden Axtmorde, Textilfabriken aus dem 19. Portugiesische Kultur . Sein Vater John war Französisch-Kanadier und arbeitete in einer der Mühlen, während seine Mutter Hilda Portugiesin war und als Lagasse hat einmal gesagt , 'sie regierte das Haus.'

Fans von Lagasses Fernsehsendungen werden sich erinnern, dass er Hilda oft dafür zugeschrieben hat, dass sie ihn inspiriert hat, Koch zu werden. In einem CNN Profil , Hilda erinnerte sich, dass Lagasse an ihrer Seite in der Küche blieb, und als er 5 Jahre alt war, bat er sie, ihm beizubringen, wie man die Lieblingsgemüsesuppe der Familie zubereitet. Er war zu klein, um die Theke zu erreichen, also hob Hilda ihn auf einen Hocker, und 'er würde alles tun, was ich ihm sagte.' Die temperamentvolle Hilda ist gestorben 2016 im Alter von 85 Jahren, doch ihre Gabe, leckeres Essen mit portugiesischem Flair zu kreieren, lebt durch ihren Sohn weiter.

Emeril Lagasse wäre fast kein Koch geworden

Wie berichtet von CNN , als Emeril Lagasse 10 Jahre alt war, stellte ihn Carreiros Bäckerei für 1 Dollar die Stunde ein, um Pfannen zu waschen. Zwei Jahre später brachten ihm die Bäcker das Brotbacken bei und bei Carreiro wurde seine Leidenschaft für das Kochen entfacht. Aber Lagasse war sich nicht sicher, ob er Koch werden wollte, denn er liebte auch die Musik. Er war ein Schlagzeug Major und spielte Schlagzeug mit einer lokalen Band und trat mehrere Abende pro Woche während des Schuljahres und der Sommerferien auf.

Als sich sein High-School-Abschluss näherte, bot das renommierte New England Conservatory of Music Lagasse ein Vollstipendium an. Aber das Kochen setzte sich unweigerlich gegenüber der Musik durch, und zu Hildas Bestürzung lehnte er es ab. 'Meine Mutter war total niedergeschlagen', er sagte . Aber sein Vater ermutigte ihn, das zu tun, was er offensichtlich liebt. 'Wenn Sie denken, dass Sie auf diese Weise ein Ticket von hier raus bekommen, dann machen Sie es.' Lagasse schrieb sich für das kulinarische Programm an der Johnson and Wales University in Providence, Rhode Island, ein und bezahlte seine Studiengebühren von in einem lokalen italienischen Restaurant arbeiten , die Venus De Milo, wo er seine erste Frau Elizabeth Kief kennenlernte. 1978 machte er seinen Abschluss und machte sich auf den Weg nach Frankreich, um seine Fähigkeiten zu verbessern.

Emeril Lagasse hätte fast nicht seinen ersten großen Durchbruch bekommen

Emeril Lagasse fand bald heraus, dass Pariser Köche waren weniger als einladend zum Absolventen einer Kochschule. Er kehrte in die USA zurück und fand Arbeit als Souschef in Philadelphia und in Boston im berühmten Parker House.

1982 verließ Küchenchef Paul Prudhomme das legendäre Restaurant Commander's Palace in New Orleans. Ein Personalvermittler schickte Lagasses Lebenslauf an die Besitzerin des Restaurants, Ella Brennan, aber sie lehnte es ab weil es ihm an Erfahrung mangelte und er erst 23 Jahre alt war. Der Anwerber blieb hartnäckig, und als Chefkoch Larry Forgione vom Restaurant An American Place Lagasse empfahl, gab Brennan nach und stimmte zu, ihn zu interviewen. „Okay, ich bringe ihn rein“, erzählte sie Guten Appetit . 'Aber ich sage Ihnen jetzt, ich glaube nicht, dass es funktionieren wird.'

Als sie sich trafen, verzauberte Lagasse Brennan, indem er ihr sagte, dass die Küche des Commander's Palace '... irgendwie nach der Küche meiner Mutter riecht'. Er kochte eine Mahlzeit für Brennan und ihren Bruder/Restaurantpartner Dick Brennan, und sie wussten, dass sie jemand Besonderen gefunden hatten. Ein paar Tage später boten ihm die Brennans den Job an. 'Als Emeril hier unten angekommen war, stimmten wir wirklich gut', sagte Brennan gegenüber CNN. Die Brennans unterrichteten Lagasse in der kreolischen Küche, und er begann, mit den Gerichten des Restaurants zu experimentieren, indem er die portugiesischen Einflüsse hinzufügte, die er von Hilda gelernt hatte. '...Als diese Gerichte funktionierten', sagte Brennan, 'wow!'

Lagasse später erinnert dass 'Ella und Dick sehr hart waren.' Aber sie drängten ihn, besser zu kochen und härter zu arbeiten.

Wie Emeril Lagasse sein Imperium aufgebaut hat

Nach über sieben im Commander's Palace wollte Emeril Lagasse sein eigenes Restaurant eröffnen. Er fand einen verlassenen Raum im Warehouse District von New Orleans, der 1990 heruntergekommen war. „Eine wirklich beängstigende Zeit“, erinnerte sich Lagasse. Während der Renovierung des Gebäudes schloss sich Lagasse 15 Stunden am Tag in einem Büro ein, um Rezepte zu schreiben und auszuprobieren. 'Heute scheinen diese Gerichte irgendwie... ähm, okay ', sagte Lagasse in einer Esser Interview . 'Aber wenn Sie [zurück an] 25 Jahren denken, waren diese Gerichte für New Orleans so innovativ.'

Emeril hat geöffnet für begeisterte Kritiken und wurde ausgewählt von Esquire als 'Restaurant des Jahres'. Das folgende Jahr, Weinbeobachter verlieh Emeril's den 'Grand Award' und die James Beard Foundation kürte Lagasse zum 'Best Chefkoch Süd'. Zwei Jahre später eröffnete die Lagasse NOLA erneut für glühende Bewertungen . Bis 1993 waren Führungskräfte der neuen Kabelstation Food Network, hatte von Lagasse gehört und bot ihm eine Show an, Wasser kochen .

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Auf dem Konto von Lagasse , die Show war schrecklich, aber Food Network erkannte einen potenziellen Superstar und gab ihm eine neue Show. Die Essenz von Emeril . Lagasse konnte sich lockern und mehr bei sich sein. Wie Fernsehprogramm Kritiker Matt Roush sagte 'Er ist einfach ein ganz normaler Typ, der großartiges Cajun-Essen kocht und dabei richtig Spaß hat.' 1997 wurden Lagasses Geschick und schillernde Persönlichkeit auf Emeril Live , die Lagasses zwei Lieben verband, Kochen und – mit einer Liveband am Set - Musik.

Während der 10-jährigen Laufzeit der Show ließ Lagasses Energie nie nach: Er öffnete vier Restaurants und schrieb 10 Kochbücher. Im Jahr 2000 hat er einen Vertrag unterschrieben mit B&G Foods, um Emeril's Original zu vertreiben – eine charakteristische Linie von Gewürzen, Salatdressings, Marinaden und Pfeffersaucen – die er beworben hat Emeril Live . Bis 2005 schätzte Lagasse sein Imperium auf 150 Millionen US-Dollar Geschäftswert jedes Jahr.

Wie 'Bam!' wurde Emeril Lagasses Schlagwort

Bei der Herstellung von Die Essenz von Emeril, Emeril Lagasse pendelte zwischen seinen Restaurants hin und her. Um seinem Zeitplan gerecht zu werden, musste die Show gedreht werden Acht Shows pro Tag , Sonntag bis Dienstag. Morgens wurden drei oder vier Shows gedreht, dann machte die sechsköpfige Crew Mittagspause und verschlang die reichhaltigen Mahlzeiten, die Lagasse gerade am Set zubereitet hatte. Wenn die Aufnahme wieder aufgenommen wurde, er bemerkte dass 'jeder hier praktisch schläft, weil sie so viel gegessen haben'. Wenn er sie also einnicken sah, rief er Bam! '...um diese Waffensöhne aufzuwecken.' Danach 'bam!' wurde zu einem gängigen Schlagwort. Er versuchte, 'bam!' zu ersetzen. mit 'pow'! aber die änderungen hielten nicht. 'Bam ist einfach irgendwie ich', sagte er Guten Appetit .

Lagasse hatte noch zwei weitere Schlagworte, die er in seinen Restaurants und Fernsehsendungen verwendete – „Mach es auf die Spitze!“ und 'das ist keine Raketenwissenschaft!' – die auch bei den Fans beliebt waren. Aber auch heute noch schreien die Leute oft 'Bam!' in der Lagasse, wenn er in der Öffentlichkeit ist.

Emeril Lagasse fühlte sich von Food Network betrogen

Im Jahr 2004 berichteten externe Berater an die neue Präsidentin des Food Network, Brooke Johnson, dass Kochshows wie „Dump and Stir“ Emeril Live Sie verlor Bewertungen zu den aufregenderen Wettbewerbsshows, wie Iron Chef Amerika und Spitzenkoch . Wenn das Food Network überleben sollte, müsste es laut 'Emeril Network' weniger werden Berichterstattung von NPRPR aus Allen Salkins Buch Von Grund auf neu: Im Food Network .

Johnson glaubte immer noch an ihren Superstar-Koch und stellte Hunderttausende von Dollar für die Überholung bereit Emeril Live mit neuem Set und Top-Ausstattung . Aber in drei Jahren sind die energiegeladenen Shows – wie Bobby Flay 's Runterwerfen - töteten Emeril Live bei Bewertungen. Darüber hinaus Emeril Live war teuer in der Herstellung. Wegen des astronomischen Gehalts von Emeril Lagasse wurde eine Folge von Emeril Live kosten so viel wie eine ganze 13-teilige Staffel einer neuen Show. 2007 warnte Johnson Lagasse, dass sich die Richtung des Netzwerks ändern könnte. „Du bist voll dabei“, scherzte er halbherzig. Er wusste, dass sein Publikum grau wurde, aber er glaubte, dass die Show zurückkehren würde. 'Diese Show ist immer noch das Netzwerk', sagte er. 'Du stornierst es nicht.'

Netzwerkmanager dachten anders, und am 11. Dezember 2007 war der letzte Emeril Live wurde erschossen. Johnson erzählte Die New York Times dass „alle guten Dinge ein Ende haben und es an der Zeit war, etwas Neues zu tun. ' Einige Wochen später teilte sie Lagasse mit, dass Food Network auch die Produktion von Die Essenz von Emeril. Lagasse verstand nicht, warum sich das Netzwerk ohne ihn weiterentwickelte. Er hatte einen Großteil seines Lebens dem Food Network gewidmet, und jetzt waren sie es knallt ihm die Tür vor der Nase zu .

Emeril Lagasse hätte ein Eiserner Koch sein können

Marketingleiterin Susie Fogelson wollte Emeril Lagasse bei Food Network behalten. Sie schlug Lagasses Agenten Jim Griffin vor, dass Lagasse ein Konkurrent von sein sollte Iron Chef Amerika . Aber Griffin war dagegen . 'Wir wollen Emeril nicht in einer solchen aggressiven Situation sehen, sagte er ihr.' Stattdessen wollte Lagasse familienfreundliche Gäste einladen, wie die Sesamstraßenfigur Elmo, mit der Lagasse im Video aufgetreten war, Elmos magisches Kochbuch .

Wann Emeril Live gezogen wurde, zog sich Lagasse nach New Orleans zurück und arbeitete als Line Cook in seinem Restaurant. Er war wütend und verwirrt darüber, warum man ihm den Stiefel gegeben hatte. 'Als es zu Ende war, hatten alle das Gefühl, es sei Zeit für eine kleine Pause', sagte Lagasse GQ . 'Das habe ich nicht unbedingt gedacht.' Fogelson wollte Lagasse nicht aufgeben, also rief sie ihn nach New York zurück, um seine Zukunft mit Food Network zu besprechen. Wieder schlug sie vor, dass er zu einer Wettbewerbsshow wechseln könnte. 'Vielleicht solltest du versuchen, etwas zu tun' Nächster Food Network Star , oder vielleicht Eiserner Koch ?'

Aber Lagasse hatte nichts davon. Er hatte mehr Erfahrung als jeder der Anfängerköche, die er für eine Show im Food Network kriechen und in den Hinterhalt kriechen sah. 'Wie wäre es mit Platinum Chef?' Lagasse schrie Fogelson an. »Haben Sie daran gedacht?« Und er stürmte hinaus.

Martha Stewart hat die Geschäfte von Emeril Lagasse gerettet

Im Jahr 2005 Hurrikan Katrina verwüstet New Orleans und die drei Restaurants von Emeril Lagasse – Emeril’s, Delmonico und NOLA – wurden schwer beschädigt über 2 Millionen US-Dollar an Verlusten (über 1 Million Dollar allein in Wein) durch Überschwemmungen und Plünderungen. Verstärkt durch die Zerstörung seines Hauses in Mississippi und die Absage von Emeril Live , Lagasse paddelte durch einige raue finanzielle Gewässer.

Aber im Jahr 2008, wie berichtet in Die New York Times , Martha Stewart und ihre Firma Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) ritten zur Rettung und kauften die Rechte an Lagasses kulinarischem Franchise, einschließlich seiner Fernsehsendungen, Kochbücher, Gewürze der Marke Emeril und Kochgeschirr für 45 Millionen US-Dollar in bar und 5 Millionen US-Dollar in Lager. Im Rahmen des Deals behielt Lagasse das Eigentum an Emerils Heimatbasis , seinem in New Orleans ansässigen Restaurantkonsortium.

Stewart betrachtete ihre Geschmäcker und ihren Stil als sehr unterschiedlich, aber wie sie sagte Die New York Times 'Komplementär und anders zu sein ist besser als wettbewerbsfähig zu sein.' In einem NBC-Interview sagte Lagasse: 'Sie tauchte zu einem Zeitpunkt auf, als ich dachte, das ganze Schiff könnte untergehen.' Nachdem der Deal abgeschlossen war, schien es Lagasse nicht zu bereuen, seine Kochbücher und lizenzierten Produkte an Stewart abgegeben zu haben. 'Mein kleines Stück passt einfach in eine Ecke ihres Reiches', sagte er, 'und ich bin glücklich, dort zu sein.'

Emeril Lagasse und Martha Stewart wurden wegen des Verkaufs von Knock-off-Messern verklagt

Im Jahr 2012 hat die Industrie- und Handelskammer Wuppertal-Solingen-Remscheid, Deutschland, Klage eingereicht gegen Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia und Home Shopping Network wegen 'vorsätzlicher und böswilliger Beteiligung' an der Fälschung und dem Verkauf von Wüsthof-Messern, die angeblich in Soligen, Deutschland, hergestellt wurden, einer Stadt, die seit dem 11. Jahrhundert für ihre Stahlschmiedekunst bekannt ist. Die Klage behauptete, dass die minderwertigen Messer auf einer Seite der Klinge mit den Marken von Emeril und Solingen gebrandmarkt und auf der anderen Seite mit „China“ gekennzeichnet waren, wo die Messer tatsächlich hergestellt wurden.

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Die Kammer besaß die Solingen eingetragene Marke , und die Klage beschuldigte Lagasse, Stewart und MSN weiter, 'durch die illegale Nutzung des geistigen Eigentums der Kammer' zu ihrem eigenen finanziellen Vorteil 'ungerechterweise bereichert worden zu sein'. In der Beschwerde waren mehrere negative Bewertungen von HSN-Verbrauchern enthalten, von denen einer schrieb: 'Das ist schrecklich, wenn ein Spitzenkoch Sie im Fernsehen anlügt... Emeril kann nicht mit dem vertraut werden, was er bewirbt.'

Die Kammer verlangte für jede Verletzung der Solinger Marke durch Lagasse, Stewart und HSN Schadensersatz in Höhe von insgesamt 24 Millionen US-Dollar. Die Klage wurde 2014 für einen nicht genannten Betrag beigelegt und, per, Heute , wurde eine einstweilige Verfügung gegen Lagasse, Stewart und HSN erlassen, die ihnen den Verkauf von Produkten mit der Solinger Marke untersagte.

Manchmal ist es nicht gut, mit Martha Geschäfte zu machen.

ist das kauende ende

Emeril Lagasse spielte in seiner eigenen Sitcom mit

2001 war Emeril Lagasse auf dem Höhepunkt seines TV-Ruhms, und Gestalten von Frauen Schöpferin Linda Bloodworth-Thomason hat für ihn eine schaumige Sitcom gezaubert. „Der Plan war, Emeril Lagasse mitten in diese lauten, mundtoten Gestalten von Frauen -Typen mit großartigem Essen,' Bloodworth-Thomason sagte . NBC hatte zunächst große Hoffnungen auf ihren neuen Sitcom-Star, aber während der Produktion soll sich herausgestellt haben, dass die Show Probleme hatte. Wie Bloodworth-Thomason in bemerkte Der Hollywood-Reporter : 'Er sollte über Nacht Schauspieler werden, und es hat einfach nicht funktioniert.' Lagasse war es so gewohnt Werbung anli Emeril Live Das er konnte sich nicht an das Drehbuch halten. »Sie können Emeril nicht schreiben«, sagte Bloodworth-Thomason.

Emeril wurde zwei Wochen nach 9/11 uraufgeführt – verständlicherweise eine schwierige Zeit in der Geschichte, um ein neues Publikum zu begeistern. Bewertungen waren durchweg schrecklich. 'Sitcom-Anorexie', die Los Angeles Zeiten Kritiker schrieb. 'Lagasse, Schmasse, schmeiß diesen Trottel schnell weg.' Die Show konnte kein Publikum anziehen, und obwohl zehn Episoden gedreht wurden, Emeril war abgesagt nach der siebten Episode ausgestrahlt.

Die Wohltätigkeitsorganisation von Emeril Lagasse hat 10 Millionen US-Dollar für Kinderzwecke gesammelt children

Lagasse hat seine geheiratet dritte (und gegenwärtige) Frau , ehemaliger Makler Alden Lovelace im Jahr 2000 und zwei Jahre später gründeten sie die Emeril Lagasse Stiftung mit der Absicht, Chancen für Kinder in benachteiligten Situationen zu schaffen. Sein Leitbild ist es, jungen Menschen zu helfen, ihr volles Potenzial durch kulinarische, ernährungsbezogene und künstlerische Bildung zu entfalten. Die Stiftung hat Programme finanziert, um Kindern beizubringen, wie man nachhaltige Lebensmittel anbaut, sowie Koch- und Gastgewerbeschulungen in Schulkantinen.

Im Jahr 2005, nach Katrinas Verwüstung von New Orleans, gründete die Emeril Lagasse Foundation erstellt eine Spendenaktion, die Weinkarneval , die eine High-End-Weinauktion und begehbare Verkostungen von Lagasses Starkoch-Freunden bot. Die Auftaktveranstaltung hob 1,4 Millionen US-Dollar , dessen Erlös an Organisationen gespendet wurde, die Kindern aus der Region New Orleans helfen, deren Familien durch den Hurrikan ihr Zuhause verloren hatten. Der Carnivale du Vin ist seit seinen Anfängen eine jährliche Spendenaktion.

Die Stiftung stellt weiterhin Geldern für von Naturkatastrophen betroffene Gemeinden zur Verfügung und hat bisher gesammelt mehr als 10 Millionen US-Dollar und half Tausenden von Kindern in Not. Zuletzt die Emeril Lagasse Foundation 500.000 $ zugesagt an gemeinnützige Organisationen Covid-19-Hilfsmaßnahmen .

Die Florida-Show von Emeril Lagasse wird untersucht

Schließlich verließen Lagasse und seine Familie New Orleans und zog nach Destin, Florida , ein beliebtes Touristenziel an der Smaragdküste Floridas am Golf von Mexiko. Im Jahr 2013 haben The Cooking Channel und Food Network gemeinsam die neue Fernsehserie von Lagasse uraufgeführt, Emerils Florida , die Floridas Restaurants und Küche, einschließlich seiner eigenen, ins Rampenlicht stellte. Besuchen Sie Florida 16 Millionen US-Dollar – davon 12,7 Millionen US-Dollar Steuergelder – aus, um den Tourismus in Florida in der Show zu fördern . Im Jahr 2017, nachdem die Show abgesagt wurde, leitete das Repräsentantenhaus von Florida eine Untersuchung der Finanzen der Show ein. Gemäß Politik , der Produzent der Show, MAT Media, erhielt Berichten zufolge 1,25 Millionen US-Dollar und Lagasse 4 Millionen US-Dollar.

Der Eigentümer von MAT Media, Pat Roberts, weigerte sich, Finanzunterlagen herauszugeben, und behauptete, er könne verklagt werden, und das Haus stellte eine Vorladung für sie aus. Roberts beantragte eine einstweilige Verfügung zum Schutz Geschäftsgeheimnisse , die beinhaltete, wie viel Lagasse bezahlt worden war. US-Bezirksrichter Mark Walker entlassen die einstweilige Verfügung, weil Roberts nicht in unmittelbarer Gefahr war, bestraft zu werden. Roberts legte Berufung ein, und die Richterin am Bezirksgericht Karen Grievers blockierte die Vorladung. Zusätzlich zu den Drehungen und Wendungen lautete die Anordnung von Richter Grievers: rückgängig gemacht am 7. Februar 2020, so dass MAT Media nun der Vorladung des Repräsentantenhauses nachkommen muss. Derzeit laufen die Ermittlungen zu den Zahlungen von Lagasse und Roberts.

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