Kochzeit: 35 Min. Zusätzliche Zeit: 10 Min. Gesamtzeit: 45 Min. Portionen: 4 Ausbeute: 4 Portionen, 2 Krapfen und jeweils 1/2 Tasse Bohnen Nährwertprofil: Ohne Milchprodukte Gesundes Altern Gesunde Immunität Hohe Ballaststoffe Wenig Zuckerzusatz VegetarischSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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1 große Süßkartoffel (ca. 1 Pfund)
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3 Esslöffel Rapsöl, geteilt
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1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
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2 große Poblano-Paprika oder kleine grüne Paprika, gehackt
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1 15-Unzen-Dose Pintobohnen, abgespült
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1 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (siehe Hinweis), geteilt
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¾ Teelöffel Salz, geteilt
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¾ Tasse feines gelbes Maismehl
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¼ Tasse Allzweckmehl
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¾ Teelöffel Backpulver
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1 großes Ei, leicht geschlagen
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¼ Tasse Wasser
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4 Limettenschnitze zum Garnieren
Richtungen
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Kochspray bestreichen.
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Die Süßkartoffel an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. 7 bis 10 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, bis alles gar ist. (Alternativ können Sie es auch in eine Auflaufform geben und bei 200 °C etwa 1 Stunde backen, bis es bis zur Mitte weich ist.) Zum Abkühlen beiseite stellen.
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In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie weich sind. Eine halbe Tasse der Mischung beiseite stellen. Bohnen, 1/2 Teelöffel Paprika und 1/4 Teelöffel Salz in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist. Abdecken und beiseite stellen.
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Maismehl, Mehl, Backpulver, die restlichen 3/4 Teelöffel Paprika und 1/2 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Süßkartoffel schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die beiseite gestellte Zwiebel-Paprika-Mischung, Ei und Wasser unterrühren. Fügen Sie die Maismehlmischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
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Formen Sie aus der Süßkartoffelmischung acht ovale 3-Zoll-Krapfen und verwenden Sie jeweils eine großzügige 1/4 Tasse. 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Krapfen goldbraun backen, 1 bis 2 Minuten pro Seite. Auf das vorbereitete Backblech geben. Mit den restlichen Krapfen und dem Öl wiederholen.
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Backen Sie die Krapfen 8 bis 10 Minuten lang, bis sie aufgebläht sind und sich fest anfühlen. Servieren Sie die Krapfen mit der beiseite gestellten Bohnenmischung und nach Belieben Limettenspalten.
Tipps
Hinweis: Suchen Sie in großen Supermärkten nach geräuchertem Paprika mit anderen Gewürzen und auf tienda.com.
Einfache Reinigung: Rezepte, die Kochspray erfordern, können klebrige Rückstände hinterlassen, die schwer zu reinigen sind. Um Zeit zu sparen und Ihr Backblech frisch aussehen zu lassen, legen Sie eine Schicht Folie darauf, bevor Sie das Kochspray auftragen.
