Lay's – die Marke, die gleichbedeutend mit Kartoffelchips ist – hat es bereits 1963 auf den Markt gebracht Slogan 'Betcha kann nicht nur einen essen' ist nicht nur eingängig, sondern absolut wahr. In einem Erfahrungsstück veröffentlicht am Laster , der Autor, ein selbsternannter Kartoffelchips-Süchtiger, gestand, Freunde zu geisterten, um stattdessen mit einer Tüte Chips zusammen zu sein. Der Humor geht verloren, wenn wir erfahren, dass die 'Königin aller Medien', Oprah Winfrey selbst gestand, in einem Interview mit der Sucht zu kämpfen Menschen Zeitschrift. Sie sagte, dass von all ihren Weight Watchers-bezogenen Errungenschaften die Entwicklung der Willenskraft, Kartoffelchips zu widerstehen, die größte war.
Wenn Sie also Schwierigkeiten haben, die Tüte Chips, die Sie jetzt in der Hand haben, wegzuräumen, würden wir das vollkommen verstehen. Es sind nicht Sie, es sind die Kartoffelchips. Die darin enthaltenen Kohlenhydrate und Fette erhöhen Ihre Neigung, mehr zu naschen, auch wenn Sie keinen Hunger haben. Es gibt sogar einen biologischen Begriff dafür: hedonische Hyperphagie. Wir alle haben es erlebt, aber eine Studie veröffentlicht in Grenzen in der Psychologie hat es bei Nagern bewiesen. Als Ratten (die übrigens keinen Hunger hatten) an vier verschiedene Arten von Nahrungsmitteln herangeführt wurden: Fette, Kohlenhydrate, eine Mischung aus Fett und Kohlenhydraten und Kartoffelchips, entschieden sich viele für das Fett- und Kohlenhydratfutter, aber die meisten gingen direkt zu der Kartoffelchip.
Das bedeutete, dass neben Fett und Kohlenhydraten noch etwas anderes in Kartoffelchips war, das sie dazu brachte, es zu wollen. Dass etwas, wie sich herausstellt, Salz ist (via Das gesunde ).
Das Salz in Kartoffelchips macht sie so süchtig wie harte Drogen
Dr. Tony Goldstone, Fakultät für Medizin, Department of Brain Sciences, Imperial College London, und Autor von S Geheimnisse unserer Lieblingssnacks , als Teil einer Studie, zeigte übergewichtigen Freiwilligen Bilder von Kartoffelchips und Junkfood sowie Drogenabhängigen, Bilder von Drogen und Alkohol und beobachtete ihre Gehirnscans (via U-Bahn ). In beiden Fällen waren die gleichen Hirnareale betroffen.
Das bedeutet, dass sich Ihr Verlangen nach Salz nicht von dem Verlangen nach Opiaten unterscheidet (via Wissenschaft täglich ). Ein Team aus dem Duke University Medical Center und australischen Wissenschaftlern hat sich genau angesehen, was im Hypothalamus passiert – einer Region des Gehirns, die dafür verantwortlich ist, den Salz- und Wassergehalt im Gleichgewicht zu halten, den Blutdruck, die Herzfrequenz und so weiter aufrechtzuerhalten - wenn Mäuse Salz verlangten.
Sie induzierten bei Mäusen Stresshormone (dies erhöhte den Salzbedarf) und entzogen ihnen das Salz. Als sich die Mäuse nach Salz sehnten, wurde eine bestimmte Region im Hypothalamus empfänglich für Dopamin, eine Chemikalie, die das Gefühl der Freude auslöst (über Psychologie heute ) und ist, wie die Wissenschaft täglich Bericht sagt es, 'die interne Währung des Gehirns für Belohnungen'. Der Verzehr von Salz löste die Freisetzung dieser Chemikalie aus. Wann immer die Mäuse das Salz verzehrten, blieb ihnen also ein Gefühl der Belohnung, der Befriedigung und des Verlangens nach mehr zurück.
Kartoffelchips geben dir einen Energieschub
Mit Salz im Rampenlicht neigen viele dazu, den Zucker zu übersehen, der als Stärke getarnt in der Kartoffel sitzt. Laut Eric Rimm, außerordentlicher Professor für Epidemiologie und Ernährung an der Harvard School of Public Health, wird es tatsächlich schneller resorbiert als tatsächlicher Zucker in ähnlicher Menge. Rand hat erzählt Das New York Times Magazin dass die Stärke in der Kartoffel den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. Und genauso schnell steigt auch der Glukosespiegel und macht Lust auf einen weiteren Chip. Und dann noch einiges mehr. (über HuffPost )
Aber ist es nicht seltsam, dass man sich nie satt fühlt, wenn man eine Tüte Chips isst? Der Lebensmittelwissenschaftler Steven A Witherly hat eine Studie über die Doritos Klassischer Nacho-Käse und fand einen Grund dafür. Der Chip ist so fettreich, dass man ihn beißen muss und er im Mund zergeht. Dies bringt Ihr Gehirn dazu zu glauben, dass auch die Kalorien verschwunden sind. Es wird die 'verschwindende Kaloriendichte' genannt (via New Yorker Post ). Es gibt auch einen Grund, warum Sie es nie satt haben. Die Aromen, fand Witherly, wurden so gemischt, dass kein bestimmter Geschmack heraussticht. Auf diese Weise werden die Chips entwickelt, um eine „sensorische spezifische Sättigung“ zu vermeiden, die auftritt, wenn Sie sich aufgrund eines dominanten Geschmacks im Essen satt fühlen.
Die Knusprigkeit macht Lust auf mehr davon
Je lauter ein Kartoffelchip knirscht, desto begehrter ist er. Ein Forscherteam – Massimiliano Zampini von der Universität Trient in Italien und Charles Spence von der Universität Oxford in Großbritannien – fand heraus, dass das Knirschen der Kartoffelchips in Ihrem Mund wichtiger ist, als Sie denken.
Sie luden 20 Teilnehmer in ihr Forschungslabor ein und baten sie, vor einem Mikrofon nacheinander in Pringles-Chips zu beißen. Jeder Teilnehmer wurde gebeten, einen Kopfhörer zu tragen, in den das Forschungsteam das knirschende Geräusch einspeiste, nachdem es elektronisch modifiziert wurde, um einige Geräusche lauter als die anderen zu machen (via Der New Yorker ). Sie fanden heraus, dass lauteres Knirschen die Teilnehmer dazu veranlasste, die Chips als frischer und knuspriger und damit verlockender wahrzunehmen Iss das, nicht das .
Für diese Recherche packte das Duo die 2008 Ig-Nobelpreis — eine Auszeichnung des wissenschaftlichen Humormagazins Annalen unwahrscheinlicher Forschung , während der Rest von uns da saß und überlegte, ob wir lernen sollten, leise zu kauen, um nicht zu fressen. Aber auch das würde nicht helfen. Es reicht gerade aus, eine bestimmte Chips-Tüte als 'knusprig' gekennzeichnet zu sehen, damit wir sie mehr konsumieren können, heißt es in einer Studie aus dem Jahr 2019, die in veröffentlicht wurde Appetit .
