Der wahre Grund, warum amerikanischer Käse stirbt

Amerikanischer Käse ist tot. Millennials haben es getötet.

Irgendeine Version dieses Gefühls kursiert überall Sozial und traditionelle Medien vor kurzem Verkaufsstellen. Aber selbst wenn man Twitter und der Presse misstrauisch gegenübersteht, sind die Daten eindeutig: Amerikanischer Käse geht den Weg von Kammstirnbändern und Kristall Pepsi .

Wie Bloomberg weist darauf hin, dass der US-Verkauf von amerikanischem und anderem Schmelzkäse in diesem Jahr voraussichtlich um 1,6 Prozent sinken wird, was den vierjährigen Einbruch der Schmelzkäseverkäufe fortsetzt. In amerikanischen Supermärkten sind die Preise für geschmolzenen amerikanischen Käse zum ersten Mal seit 2011 unter 4 US-Dollar pro Pfund gefallen. Währenddessen verkauft sich an der Chicago Mercantile Exchange der Cheddar, der normalerweise zur Herstellung von amerikanischem Käse verwendet wird, auf einem historischen Tief.

amerikanischer Käse , eine fett- und natriumreiche, hochschmelzbare Mischung aus Käse und Emulgatoren, erlebte in den 1930er Jahren ihre Blütezeit, als sie über 40 Prozent des konsumierten Käses war amerikanischer Käse von Kraft. In den letzten Jahren hat sich der nationale Geschmack von synthetischen, in Massen hergestellten Käseprodukten hin zu handwerklichen Käseherstellern gewendet, wobei Millennials den Weg weisen. Quellen sagen .

Es ist leicht, auf hochmütige, gesundheitsbewusste Millennials hinzuweisen – wer bekommt für das Töten verantwortlich gemacht alles von Frühstücksflocken bis Golf – als die Schuldigen hinter dem Zusammenbruch des legendären amerikanischen Käses. Aber wir sind etwas tiefer gegangen, um den wahren Grund für das Sterben von amerikanischem Käse zu finden. Hier ist, was wir in Scheiben geschnitten haben.

Es ist (meistens) kein echter Käse

Wikicommons

Kraft Singles. Velveeta-Scheiben. Horizon Organic American Singles.

Ist Ihnen aufgefallen, dass bei den Namen der großen amerikanischen Käsemarken etwas fehlt? Wie wäre es mit dem Wort „Käse“?

Amerikanische Käsemarken verlassen sich in ihren Titeln auf hinterhältige Begriffe wie „Slices“ und „Singles“, weil sie sich in den meisten Ländern – einschließlich Amerika – gesetzlich nicht „Käse“ nennen dürfen. Die FDA hat lange, langwierige Richtlinien über das, was man Käse nennen kann und was man stattdessen „pasteurisierter Schmelzkäse“, „Käsefutter“ nennen muss. oder – am schändlichsten – „Käseprodukt“. Hier die Grundregeln:

Pasteurisierter Schmelzkäse: Um als pasteurisierter Schmelzkäse zu gelten, muss das Produkt a lange Liste der Zutaten- und Zubereitungsanforderungen. Der Prozess beinhaltet typischerweise das Mischen von Fertigkäse zu einer 'homogenen plastischen Masse' mit einem Emulgator, um einen einheitlichen Geschmack und eine einheitliche Textur zu erzielen. Beispiele sind einige in Scheiben geschnittene amerikanische Käse und Kraft Deli Deluxe .
Pasteurisierte Schmelzkäsenahrung oder Brotaufstrich: Diese Produkte müssen einen Mindestgehalt von 51 Prozent Käse. Das Essen gilt als 'Aufstrich', wenn es bei 70 Grad Fahrenheit streichfähig ist. Horizon Organic American Singles und EconoMax Sandwich-Scheiben sind Beispiele.
Pasteurisiertes zubereitetes Käseprodukt: Dieser Titel ist amerikanischen Käsesorten vorbehalten, die weniger als enthalten 51 Prozent Käse. Kraft-Singles, Velveeta-Singles und Original , und Borden Fettfreie Singles sind Beispiele für „Käseprodukte“.

Es steckt voller schwer auszusprechender Zutaten

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Na und ist Amerikanischer Käse aus, wenn nicht aus reinem Käse?

Die Zutaten können natürlich von Marke zu Marke stark variieren und abhängig davon, ob der Artikel unter das Etikett pasteurisierter Schmelzkäse/Käsenahrung/Käse fällt. Käse, die als 'Käseprodukt' gekennzeichnet sind, neigen dazu, etwas namens Milchproteinkonzentrat oder MPC zu verpacken, da Ernsthaftes Essen so berichtet. MPC ist ein pulverförmige Substanz aus Milch, die von Fetten, Flüssigkeiten und Mineralien befreit wurde. Die umstrittene Zutat ist viel billiger als Milch oder Käse und keine gesetzlich erlaubte Milchzutat für pasteurisierte Schmelzkäse oder Brotaufstriche.

Zurück im Jahr 2003 , erwischte die FDA Kraft bei der Verwendung von MPC bei der Herstellung von Produkten, die zuvor als 'pasteurisierte Schmelzkäsenahrung' gekennzeichnet waren, während einer Inspektion ihrer Einrichtungen. Die FDA schickte Kraft eine Unterlassungserklärung, in der verlangt wurde, dass das Unternehmen aufhört, seinen amerikanischen Käse als 'Lebensmittel' falsch zu bezeichnen, weil seine Verwendung von Milchproteinkonzentrat 'nicht der Definition und dem Standard entspricht'.

Anstatt durch den Wechsel zu echten Zutaten Geld zu verlieren, begann Kraft, seine Singles als 'pasteurisiertes zubereitetes Käseprodukt' zu bezeichnen, eine Produktkategorie, die nicht definierte FDA-Vorschriften und ungehindert durch Zutatenbeschränkungen sind. Und Konkurrenzmarken zogen nach.

Abgesehen von MPC sind die meisten amerikanischen Käsesorten mit Absätzen anderer Zutaten gefüllt, die weder Milch noch Käse sind. Schnappen Sie sich eine Packung amerikanischen Käse und versuchen Sie, alle Zutaten auf der Rückseite auszusprechen. Viel Glück mit 'Apokarotenal' und 'Natamycin'.

Da viele Amerikaner jetzt nach dem 'Kann es nicht sagen, essen Sie es nicht' leben, Mantra , die Zutaten in amerikanischem Käse können ein wichtiger Grund für seinen Untergang sein.

Ernährungsphysiologisch ist amerikanischer Käse super lahm

Natürlich sind nicht alle Käsesorten böse Konservierungsstoffe, verpackt in ein gummiartiges gelbes Quadrat.

Es gibt viele leckere, relativ gesunde Käsesorten, die in Maßen eine gute Quelle für Protein, Kalzium und Vitamin D sind. Zum Beispiel eine Unze Feta Käse enthält nur 74 Kalorien zusammen mit fünf Gramm Protein und 14 Prozent Ihres täglichen Kalziums. Eine Unze Ziegenkäse , zum anderen, liefert fünf Gramm Protein und wird mit Leistungen wie verbesserter Knochenaufbau.

Andererseits, amerikanischer Käse neigt dazu, sich schlecht zu stapeln, wenn es um die Ernährung geht. Abhängig von der Marke, die Sie kaufen, kann amerikanischer Käse etwa 104 Kalorien mit vier Gramm Protein pro Scheibe enthalten.

Es ist kein Wunder, dass Amerikaner beim Zusammenstellen ihrer Sandwiches auf gesündere Käsesorten achten.

All das Natrium könnte dich umbringen

Warum sind Millennials so entschlossen, amerikanischen Käse zu ermorden? Es könnte ein Abwehrmechanismus sein. Sie wollen amerikanischen Käse töten, bevor er töten kann uns.

All das überschüssige Natrium in amerikanischem Käse und anderen verarbeiteten Lebensmitteln tötet uns laut millionenfach Forschung präsentiert von der American Heart Association im Jahr 2013. Ihre Ergebnisse basierten auf einer 2010 Global Burden of Diseases Studie , das die internationale Natriumaufnahme bei Erwachsenen von 1990 bis 2010 analysierte. Die Studie ergab, dass übermäßiger Natriumkonsum zu 2,3 Millionen Todesfällen weltweit in Form von Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen beigetragen. Die Studie definierte eine übermäßige Natriumaufnahme als mehr als 1.000 Milligramm pro Tag.

Derzeit essen Amerikaner im Durchschnitt täglich 3.400 Milligramm von Natrium. Und woher kommen mehr als 65 Prozent dieses Natriums? Nicht, wie Sie vielleicht gedacht haben, aus dem Salzstreuer – es ist aus verarbeiteten Lebensmitteln wie amerikanischem Käse.

Um Ihnen eine Perspektive zu geben: Eine einzige Scheibe Kraft-Käse trägt rund 10 Prozent Ihrer täglichen empfohlenen Natriumaufnahme. Eine Scheibe auf a slice werfen Burger mit einem Esslöffel Ketchup (+167 Milligramm), Senf (+168 Milligramm) und Mayonnaise (+105 Milligramm) und Sie sehen 1.000 Milligramm Natrium in einer Mahlzeit verpackt.

Geschmacklich ist amerikanischer Käse super langweilig

Sie wissen, wie amerikanischer Käse schmeckt, und wir sind nicht hier, um zu erklären, warum Sie ihn nicht mögen sollten. Stattdessen lassen wir einige Köche, Food-Autoren und alltägliche Food-Fans von hier aus:

Vox interviewte acht Käseexperten, um ihre Meinung zu amerikanischem Käse abzuwägen, und ihre Antworten reichten von nostalgisch bis nachtragend. „Seien wir ehrlich: Amerikanischer Käse ist Mist“, meinte Andy Jacobi, Besitzer von Untamed Sandwiches und Untamed Taqueria. '... die schlechteste Sorte Cabot Cheddar ist immer noch besser als die beste Sorte amerikanischen Käses.'

Tia Keenan, Käsespezialistin, verurteilte auch amerikanischen Schmelzkäse und beschrieb den Geschmack von Kraft Singles als „abscheulich“. Heidi Gibson, Kommandantin-in-Cheese bei der American Grilled Cheese Kitchen, stimmt dem zu und bemerkt: 'Ich fand es immer irgendwie eklig.'

Währenddessen schreiben Autoren bei Aufregend kühn nannten amerikanischen Käse „den schlechtesten“ und behaupteten, dass „er schmeckt, als hätte dir jemand mit einer Socke den Mund bemalt“. Buzzfeed-Nachrichten sagte: 'Amerikanischer Käse ist erschreckend und bringt mich nicht einmal mit der Textur in Berührung.'

In den sozialen Medien wird amerikanischer Käse von der Öffentlichkeit als ' widerlich ' und ein ' Greuel für die Menschheit .' Aber um Anerkennung zu zollen, räumen fast alle ein, dass amerikanischer Käse der beste ist is wenn es ums schmelzen geht über einem Cheeseburger.

Die Herstellung von Käse belastet die Umwelt

Wenn es darum geht Proteine mit hohem CO2-Fußabdruck , Käse gehört zu den schlimmsten von ihnen – gleich hinter Rind und Lamm. Käse verschlingt eine Menge Ressourcen, weil die Aufzucht eines Tieres, das Milch trägt, viele Treibhausgase produziert. Aufgrund der hohen Methanmengen, die von Milchkühen emittiert werden, haben diese Tiere einen Einfluss auf die globale Erwärmung, der 25 mal höher als Kohlenstoff .

Viele Käsesorten – nicht nur amerikanische – können die Umwelt belasten. Lokal produzierte Käsesorten sind jedoch in der Regel umweltfreundlicher, insbesondere solche, die mit nachhaltigen, biologischen Methoden hergestellt werden. Ebenso neigen fettärmere Käsesorten dazu, einen geringeren CO2-Fußabdruck zu haben, zusätzlich dazu, dass sie Ihrer Taille besser entsprechen. Und je weniger Käse verarbeitet wird, desto weniger Ressourcen verbraucht es .

In Bezug auf grünen Käse sind Ziegenkäse, Brie und Camembert am besten, wie der Molkereiforscher Steve Zeng in einem Interview mit erklärt hat Schiefer . Hochverarbeiteter amerikanischer Käse ist nicht geeignet.

Großer amerikanischer Käse wurde von einigen großen Rückrufen getroffen

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In dem Sommer 2015 , Kraft Heinz begann seltsame Anrufe zu erhalten. Der erste Anrufer behauptete, sie hätten sich an einem Wrapper verschluckt. Der zweite auch. Dann behauptete ein dritter Anrufer dasselbe.

Diesen Sommer, Kraft hat 10 Beschwerden erhalten über seine Verpackung. Das Unternehmen gab einen großen Rückruf heraus und erklärte in a Pressemitteilung dass ein „dünner Streifen der einzelnen Verpackungsfolien an der Scheibe haften bleiben kann“. Wie die Vertreter anmerkten: 'Wenn die Folie an der Scheibe klebt und nicht entfernt wird, besteht möglicherweise eine Erstickungsgefahr.' Der Rückruf betraf 36.000 Kisten Kraft Singles, die in die USA und in die ganze Welt verschickt wurden.

Kraft nicht herauszuheben, aber dies wäre nicht das erste Mal, dass das Käseimperium einen Rückruf herausgibt. Es hat vor kurzem a herausgegeben erinnern auf seinem Taco Bell Salsa Con Queso Mild Cheese Dip, nachdem er entdeckt hatte, dass das Produkt Anzeichen dafür zeigte, dass es das Wachstum von Botulismus verursachenden Bakterien ermöglichen könnte. Davor ist es ikonisch Maccaroni und Käse war zurückgerufen weil einige der Kisten kleine Metallstücke enthielten.

Beängstigende Rückrufe wie diese machen es nicht verwunderlich, dass die Leute anfangen, sich von Schmelzkäse abzuwenden.

Es ist wahrscheinlich nicht einmal amerikanisch

Klar, es gibt viele Dinge, die sind keine Amerikaner die nicht sterben. Peruanisches Essen. Kängurus. Shakira.

Aber amerikanischen Käse „amerikanisch“ zu nennen, ist eine verdammte Lüge – oder zumindest nicht die ganze Wahrheit – je nachdem wen du fragst .

Die Geschichte des nicht so amerikanischen Käses beginnt nicht auf US-Boden, sondern in den Bergen der Schweiz. Es war 1911, und die Schweizer Käser Walter Gerber und Fritz Stettler waren entschlossen, einen Käse mit langer Lebensdauer zu kreieren, der beim Transport in tropisches Klima nicht schmelzen konnte. Die beiden Käseköpfe entdeckten das Hinzufügen in Natriumcitrat Käse bei niedrigen Temperaturen schmelzen lassen, ohne Fett zu verlieren.

Ungefähr fünf Jahre später wurde ein amerikanischer Käsehändler namens James L. Kraft ein amerikanisches Patent geschnappt für dieses Verfahren zur Käseherstellung. Kraft gab bekannt, dass er einen Weg gefunden hat, Cheddar-Käse aufzubewahren „auf unbestimmte Zeit, ohne zu verderben, unter Bedingungen, die normalerweise dazu führen würden, dass sie verderben“ .' Obwohl Käse-Snobs das seltsame Produkt zunächst als ' einbalsamierter Käse ', seine lange Haltbarkeit und Lieferbarkeit machten Kraft-Käse sofort zu einem großen Erfolg.

Seit Millennials bekannt sind für umarmt lokale Lebensmittel , ist es eine Überraschung, dass sie einen Essenshut aufgeben, der nicht einmal wirklich amerikanisch ist?

Sogar Fast-Food-Ketten verzichten darauf

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Einst berühmt für ihre mit Zusatzstoffen angereicherten, stark verarbeiteten, lebensmittelähnlichen Produkte, haben ausgewählte große Fast-Food-Ketten Kampagnen gestartet, um künstliche Zutaten aus ihren Speisekarten zu streichen. Für viele Marken bedeutet das, die Scheibe Schmelzkäse von ihren Burgern abzustreifen.

Wie Bloomberg weist darauf hin, dass Wendy's Burger jetzt mit Asiago übertrifft. Panera Bread tauschte amerikanischen Käse gegen eine Kombination aus Fontina, Monteau und Gouda. Und sogar McDonald's hat seinen Big Mac's-Käse mit einem Käse neu erfunden, der keine künstlichen Konservierungsstoffe enthält.

Outlier Arby's krönt seine fleischigen Sandwiches mit Schweizer, Parmesan und Cheddar. Jack in the Box ergänzt Käse nach amerikanischer und Schweizer Art auf klassische Cheeseburger , bevorzugt aber bei seinen Spezialitätenkreationen ausgefallenere Käsesorten – wie den Provolone auf der Buttery Jack oder der Blauschimmelkäse auf dem Ribeye-Burger . Auch bei Johnny Rockets werden Sie wahrscheinlich keinen plastischen amerikanischen Käse auf Ihrem Patty finden. Das Diner toppt seine Burger mit Wisconsin Cheddar, Schweizer und Pepper Jack Käse.

Es gibt mehr in Amerika hergestellte Käsesorten als je zuvor

Wir haben den Begriff 'amerikanischer Käse' ziemlich großzügig verwendet, um ihn auf die verarbeiteten, plastikartigen Kraft-Singles und Konkurrenten zu beziehen. Aber wenn wir den Begriff auf alle Käse ausdehnen würden, die derzeit in Amerika hergestellt werden, wäre es eine andere Geschichte.

Im Moment gibt es Hunderte von lokalen Milchviehbetrieben mit Sitz in den USA, die traditionelle europäische Techniken mit modernen Käseinnovationen kombiniert, um einige wirklich unwirkliche Quesos zu kreieren. Einige unserer Favoriten sind:

Cowgirl-Kremerei. Cowgirl Creamery basiert auf der kalifornischen Küste und verarbeitet frische Bio-Zutaten zu preisgekrönter Käse . Probieren Sie den Bio-Mt Tam, einen dreifach rahmgereiften Käse mit Noten von weißen Champignons und kultivierter Butter.
Vermonter Hirte. Vermont Shepherd hat seinen Sitz in einer der ältesten Schaffarmen des Staates und bietet saisonale Produkte aus der Milch seiner eigenen Schafe. Die familiengeführte Molkerei stellt Käse in kleinen Chargen von 10 bis 30 Laiben her.
Brennnesselwiese Bauernhof. Die Farm in New Jersey stellt Semi-Aged, Chevre, Fromage Blanc und Fromage Frais fr her Käse von ihren eigenen Ziegen und Schafen. Die Tiere werden artgerecht mit Heu, Getreide, Wildkräutern, Knoblauch und Himbeerblättern aufgezogen.

Am Ende gibt es nur so viel Käse, den wir in einem Leben essen können. Warum sollten Sie bei so vielen exquisiten Sorten, die Sie probieren können, Ihren Kühlschrank mit Kraft Singles verschwenden? (Nur ein Scherz, wir wissen, dass du das nicht brauchst kühlen Dieses Zeug.)