Obwohl sie sich möglicherweise ein Regal im Backwarengang des Lebensmittelgeschäfts teilen, sind Demerara-Zucker und brauner Zucker nicht ganz gleich, obwohl sie tendenziell eine gemeinsame Farbe haben.
anthony bourdain kerl fieris
Demerara-Zucker ist ein großkörniger Zucker, der aus Zuckerrohr (via Gesundheitslinie ). Wenn es zum Kochen verwendet wird, sorgen seine Größe und Textur für einen Knusprigkeit. Wenn Sie sich fragen, ob Sie diese Art von Zucker schon einmal gegessen haben, lautet die Antwort wahrscheinlich ja. Wenn Sie einen Muffin mit einem knusprigen, grobkörnigen Zucker obendrauf gegessen haben, war es wahrscheinlich Demerara. Sein Name leitet sich von dem früheren Namen des südamerikanischen Landes Guyana ab, aus dem er stammt – Demerara.
Ein Grund dafür, dass es braun ist, ist, dass es kleine Mengen Melasse enthält, die auch dem Zucker einen tiefen, erdigen Geschmack verleihen. Im Gegensatz zu weißem, raffiniertem Zucker wird Demerara sehr minimal verarbeitet. Dadurch bleiben einige der im Zuckerrohr natürlich vorkommenden Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Die Eigenschaften von braunem Zucker
Brauner Zucker hingegen ist in der Regel eine Mischung aus Weißzucker (der aus Rüben oder Zuckerrohr stammen kann) und Melasse (über Gesundheitslinie ). Während brauner Zucker etwas gesünder ist als reiner raffinierter weißer Zucker – er hat etwas weniger Kalorien, da Melasse weniger Kalorien hat als weißer Zucker – ist die Ernährungszusammensetzung nicht so unterschiedlich, da weißer Zucker einen großen Teil des braunen Zuckers ausmacht. Der Zusatz von Melasse erklärt, warum brauner Zucker dazu neigt, eine etwas feuchte Konsistenz zu haben (via Blaue Flamme Küche ). Dadurch lässt er sich beispielsweise leichter in Teige einrühren, während Demerara-Zucker dazu neigt, seine Textur und Form beizubehalten. Demerara-Zucker hat aufgrund seiner Reinheit auch einen tieferen, dunkleren Geschmack als der von Braun, da er unverfälscht und ohne Zusatz von raffiniertem Zucker ist.
Wenn Sie versuchen, das eine durch das andere zu ersetzen, haben Sie wahrscheinlich mehr Glück, wenn Sie Demerara anstelle von braunem Zucker verwenden. Das Streuen von braunem Zucker über ein Gebäck klingt ... nicht so gut.
