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Was haben Rosenkohl und Brokkoli gemeinsam? Abgesehen von ihrer hellgrünen Farbe und der Tatsache, dass sie botanisch verwandt sind (beides sind Kreuzblütler), waren sie viel zu lange die Pointe von wählerischen Essern und Gemüsezynikern (via Krebs.gov ). Aber während Rosenkohl zu einem trendigen Gemüse geworden ist, ist es zum großen Teil der Tatsache zu verdanken, dass Wissenschaftler in den Niederlanden Chemikalien in den Sprossen isolieren und eliminieren konnten, die dazu führten, dass sie einen „sehr starken bitteren Geschmack“ haben, also sind sie jetzt mehr schmackhaft (über NPR ), Brokkoli scheint nicht das gleiche Leuchten zu haben.
Ähnlich wie bei Rosenkohl scheint das Problem bei Brokkoli zweifach zu sein. Manche Leute könnten Brokkoli hassen Dank des 'bitteren Sensibilitäts-Gens', das manche Menschen auch auf die Bitterkeit von Kreuzblütlern aufmerksam macht, einschließlich des oben erwähnten Rosenkohls (via SBS ). Dann gibt es die gewählte Kochmethode. Wenn Sie sich von wässrig gefrorenem Brokkoli oder Brokkoli ernährt haben, der gekocht wurde, bis seine helle Farbe zu einem Gelbgrün abgestumpft ist, dann werden Sie dem Gemüse einfach nicht gerecht. Mit so viel gegen die Gunst von Brokkoli, wie macht man das? Brokkoli-Rezepte, die die ganze Familie essen wird ? Ein New Yorker Koch will die Nachricht über eine Brokkoli-Kochmethode verbreiten, die möglicherweise sogar die genetischen Widrigkeiten überwinden und zu einem neuen Favoriten werden kann.
Lass es einfach in Ruhe
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Der Schlüssel zum guten Geschmack von Brokkoli liegt nicht in einer ausgefallenen kulinarischen Technik oder einer teuren Zutat, die sich kein normaler Mensch leisten könnte. Stattdessen, sagt die Gründerin der Kochschule, Alison Cayne, müssen Köche einfach 'es lassen!' (über ABC ). „Lass deinen Brokkoli in der Pfanne anbraten, bevor du ihn wendest“, drängt Cayne. Wenn Sie kein selbstbewusster Koch sind, könnte der Gedanke, Brokkoli zu lange auf einem Bräter oder einer Bratpfanne zu lassen, beängstigend sein. Aber so entfaltet er sein Aroma am besten.
Der Grund? Die Maillard-Reaktion . Wenn Sie jemals um die extra knusprige Bratkartoffel mit den dunkelbraunen Rändern gebeten haben oder das verkohlte Stückchen vom Ende eines Bratens geschlichen und in seinem tiefen, gerösteten, herzhaften Geschmack geschwelgt haben, dann ist das der Maillard-Reaktion zu verdanken. Aber damit Ihr Essen diese robusten Aromen entwickeln kann, muss es mindestens 300 Grad erreichen Ernst isst . Wenn Sie Ihren Brokkoli köstlicher machen möchten, lassen Sie ihn vor dem Wenden bräunen oder rühren Sie ihn um. Haben Sie keine Angst davor, dass die Ränder gekräuselt und knusprig werden. Entsprechend Cooks Land Auch das Würzen von Brokkoli mit Säure und Salz kann ihn weniger bitter erscheinen lassen. Ob Sie eine einfache machen Rezept für gerösteten Brokkoli oder das Umami mit verdoppeln knusprig gerösteter Parmesan-Brokkoli , widerstehen Sie dem Drang, sich umzurühren (und halten Sie Zitronenschnitze und Meersalz bereit) und Sie werden mit der besten Version dieses oft geschmähten Gemüses belohnt.
