Linh Moran Fotografie/Getty Images Jennifer Mathews
Unsere Großmütter haben beim Kochen nie gemessen, und wir erinnern uns alle gerne an ihr Essen, oder? Erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde dank Catharine Beecher, die argumentierte, dass das Kochen wissenschaftlicher und methodischer sein sollte, eine Standardmaßeinheit in den schriftlichen Rezepten verwendet. Dennoch glauben viele, dass nur Backen genaue Messungen und das Befolgen eines Rezepts erfordert (via Geschichte der Frauen ).
Während es beim Backen eines Kuchens auffälliger ist, wenn Sie eine Zutat vergessen oder falsch gemessen haben, können andere Formen des Kochens erheblich verbessert werden, wenn Sie die Wissenschaft hinter köstlichen Ergebnissen lernen. Omas Küche (obwohl lecker, da bin ich mir sicher) hat eine große Portion Nostalgie und würde sich wahrscheinlich verbessern, wenn Oma die Wissenschaft kennen würde, die dafür verantwortlich ist, unseren Zutaten mehr Geschmack oder bessere Textur zu entlocken.
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Perfekt geröstete Kartoffeln sind eines dieser Rezepte, die die meisten Hausköche ohne Abmessen auf ein Blech werfen. Lernen Sie jedoch, welcher Kartoffelbraten am besten ist, wie groß die Stücke geschnitten werden sollten und was hinzugefügt werden muss, um die außen knusprigste Kartoffel mit einem zarten, flauschigen Inneren zu kreieren Hauptsächlich erhöhen Sie Ihre Bratkartoffeln und verwandeln Sie diese einfache, bescheidene Beilage in Angeberrechte bei Ihrer nächsten Dinnerparty (per Essen und Wein ). Während die Wissenschaft hinter der Maillard-Reaktion ist kompliziert, es ist dafür verantwortlich, „rohe Zutaten in ein besseres sensorisches Erlebnis umzuwandeln“ und die komplexen Aromen und Texturen zu erzeugen, die wir wollen. Zu wissen, wie man die Reaktion manipuliert, einschließlich des Wendens von Bratkartoffeln, ist ein Game Changer.
Finger weg von den Kartoffeln
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Entsprechend Ernst isst , für das knusprigste Äußere und cremige, zarte Innere beginnen Sie mit Yukon Gold- oder Russet-Kartoffeln und bewahren Sie die blauen, violetten oder roten Kartoffeln für ein anderes Gericht auf. Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in große 'Zwei-Biter', damit das Äußere genug Zeit hat, knusprig zu werden, ohne befürchten zu müssen, dass die Kartoffel auseinanderfällt. Obwohl es kontraintuitiv klingt, entzieht das teilweise Kochen der Kartoffeln in alkalischem Wasser vor dem Braten den Kartoffeln Feuchtigkeit, wodurch sie leichter braun werden. Der Feind der Knusprigkeit ist Feuchtigkeit. Fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver zu zwei Liter kochendem Salzwasser hinzu, um das Äußere der Kartoffeln aufzubrechen und die Stärke an die Oberfläche zu bringen. Der zusätzliche Schritt erzeugt eine Kruste auf den Kartoffeln, wenn sie mit Öl geschwenkt und in einem heißen Ofen geröstet werden.
Mann gegen Essen Adam
Der letzte Schritt, das Braten der Kartoffeln, sollte am einfachsten sein, kann aber für manche eine Herausforderung sein. Entsprechend Gut essen , wenden die meisten Menschen Bratkartoffeln zu früh um, was dazu führt, dass Speisen an der Pfanne haften bleiben. Wenn Kartoffeln eine schöne Kruste entwickelt haben, lösen sie sich leicht aus der Pfanne. Wenn die Kartoffel widersteht, treten Sie zurück und lassen Sie sie länger kochen. Abhängig von der Größe der Kartoffel kann es bis zu 20 Minuten dauern, bis die Maillard-Reaktion erreicht ist. Mit einer Zange, einem Spatel o Mama Hände , drehen Sie die Kartoffeln um und lassen Sie die andere Seite weitere 10 Minuten kochen oder bis sie gebräunt sind und sich leicht lösen lassen, um knusprige Bratkartoffeln zu erhalten.
