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Salmonellen sind Bakterien, die typischerweise im menschlichen und tierischen Darm leben. Es wird über Abfälle verbreitet und Menschen infizieren sich durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder das Trinken kontaminierten Wassers. Die häufigsten Symptome sind Fieber, Bauchkrämpfe und Durchfall, die nur wenige Tage bis zu einer Woche anhalten können. Obwohl Salmonellen ihren Ursprung bei Menschen und Tieren haben, können Pflanzen auf verschiedene Weise kontaminiert werden, unter anderem durch Gülle, kontaminiertes Wasser, Handhabung nach der Ernte, kontaminierte Oberflächen und mehr.
Salmonellenausbrüche in verzehrfertigen Lebensmitteln haben Wissenschaftler dazu veranlasst, die Überlebensfähigkeit der Bakterien unter bestimmten Bedingungen neu zu bewerten. Aus diesem Grund wurden die Richtlinien für die Handhabung und Konservierung von Lebensmitteln mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, wie z. B. Nüssen, aktualisiert, um diese neue Forschung einzubeziehen, insbesondere für zu Hause konservierte Lebensmittel. Aus Sicherheitsgründen haben Organisationen wie die Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause ein Verfahren nicht mehr empfehlen Einmachen Nüsse , wobei grüne Erdnüsse in der Schale die einzige Ausnahme bilden.
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Die beste Art, Nüsse zu Hause aufzubewahren
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Nur weil die traditionelle Konservenherstellung für die Lagerung von Nüssen bei Ihnen zu Hause nicht mehr empfohlen wird, heißt das nicht, dass es keine Optionen gibt. Für eine kurzfristige Lagerung – weniger als sechs Monate – ist das Kühlen frischer Nüsse in einem luftdicht verschlossenen Behälter eine geeignete Methode. Für eine längere und sichere Lagerung ist der Prozess jedoch etwas aufwändiger.
Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Nüsse sicher und frei von Bakterien sind. Da Salmonellen in Lebensmitteln mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt hitzebeständig sein können, müssen Sie sie auf eine Temperatur erhitzen, die die Bakterien abtötet. Lebensmittel zu Hause konservieren empfiehlt, die Nüsse zu schälen, in einer einzigen Schicht auf einer Backform zu verteilen und auf 250 Grad zu erhitzen. Die Nüsse sollten trocken, aber nicht verbrannt sein. Möglicherweise müssen Sie sie gelegentlich umrühren.
Der andere wichtige Schritt bei der Aufbewahrung von Nüssen besteht darin, nur Gläser zu verwenden, die Sie gründlich sterilisiert haben. Sie können dies erreichen, indem Sie sie 10 Minuten lang kochen. Personen, die in höheren Lagen leben, sollten pro 1.000 Fuß Höhe eine zusätzliche Minute Kochzeit hinzufügen.
