15 Fehler, die Sie beim Einmachen von Lebensmitteln vermeiden sollten

In der heutigen Wirtschaft ist es selbstverständlich, dass man für sein Geld so viel wie möglich bekommen möchte. Entsprechend der US-Landwirtschaftsministerium 30 bis 40 % unserer Lebensmittel werden weggeworfen. Das ist sowohl schlecht für Ihr Budget als auch für die Umwelt. Es ist keine Überraschung, dass immer mehr Menschen auf eine klassische Methode zur Lebensmittelkonservierung zurückgreifen: das Einmachen.

Die Konservenherstellung wurde erstmals 1809 in Frankreich erfunden, etwas mehr als ein Jahrzehnt nachdem Napoleon Bonaparte eine Belohnung für die Entwicklung einer neuen Methode zur Lebensmittelkonservierung ausgelobt hatte. Die Methode, die sich durchsetzte, bestand darin, Gläser mit Lebensmitteln zu verschließen und sie über einen längeren Zeitraum zu erhitzen. Nur ein Jahr später erfand Peter Durand die Blechdose, was zur weiteren Verbreitung dieser Konservierungstechnik beitrug. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde das Einmachen zu Hause zu einem beliebten Trend, und es gab erhebliche Bestrebungen, Lebensmittel haltbar zu machen, insbesondere in Kriegszeiten.

Auch wenn das Einmachen zu Hause ein ausgezeichnetes Werkzeug mit vielen Vorteilen sein kann, muss es richtig durchgeführt werden. Im besten Fall verlieren Sie etwas Nahrung, im anderen Extremfall sind Menschen an den Folgen falsch eingemachter Lebensmittel gestorben. Wir gehen auf häufige Einmachfehler ein, die Sie vermeiden sollten, damit Sie diese Methode sicher weiterhin verwenden können.

1. Verwendung von Nicht-Einmachgläsern

sind Rüben schlecht für dich

Wenn Sie zum ersten Mal mit dem Einmachen beginnen, werden Sie wahrscheinlich ein durchsichtiges Glas verwenden. Der typische Stil wird oft als Einmachglas bezeichnet und beliebte Marken sind unter anderem Ball und Kerr. Bevor Sie jedoch mit der Konservenherstellung beginnen, müssen Sie unbedingt beachten, dass dies nicht alles ist Einmachgläser sind gleichwertig – viele sind nicht zum Einmachen geeignet.

Auf manchen Gläsern wird dies mit der Aufschrift „Nicht zum Einmachen zu Hause“ vermerkt. In anderen Fällen kann das Design ein Werbegeschenk sein. Gläser mit Henkel mögen hübsch aussehen, sind aber im Allgemeinen nicht zum Einmachen gedacht.

Es kann auch verlockend sein, handelsübliche Einmachgläser wiederzuverwenden. Sie können sie zwar zur Aufbewahrung wiederverwenden, diese Gläser sind jedoch nicht zum Einmachen zu Hause geeignet. Das Glas ist nicht ausreichend gehärtet, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass es beim Erhitzen zerbricht. Im Zweifelsfall ist es am besten, eine Packung deutlich beschrifteter Einmachgläser für zu Hause zu kaufen. Es handelt sich um eine Vorabinvestition, aber Sie werden die Gläser noch viele Jahre lang verwenden können.

2. Ein zerbrochenes Glas verwenden

Apropos Gläser: Sobald Sie die richtigen Gläser gekauft haben, müssen Sie darauf achten, diese nur in makellosem Zustand zu verwenden. Das bedeutet, dass es keinerlei Risse gibt, da dort Bakterien eindringen können. Schon ein winziger Chip im Ring kann verhindern, dass der Deckel richtig abschließt, wodurch auch Bakterien eindringen können.

Auch kleine Kratzer können ein Problem darstellen, da sie eine Schwachstelle schaffen, die sich während des Einmachvorgangs in einen Riss verwandeln kann. Verschwenden Sie nicht Ihre Zeit und Ihr Geld, weil Sie sich nicht die Mühe gemacht haben, das Glas vorher auf Unvollkommenheiten zu überprüfen.

Abgesehen davon, dass Sie besonders auf Chips oder Risse achten müssen, können Sie einige Entscheidungen treffen, um zu vermeiden, dass die Gläser kaputt gehen. Auch hier ist die Wahrscheinlichkeit, dass handelsübliche Gläser wiederverwendet werden, aufgrund der dünneren Wände und der minimalen Temperierung wahrscheinlicher, dass Glas zerbricht. Diese Eigenschaften führen im Allgemeinen dazu, dass das Glas schwächer wird, was keine gute Grundlage für den Beginn Ihres Einmach-Abenteuers darstellt.

3. Wiederverwendung der Deckel

Die Versiegelung ist möglicherweise der wichtigste Teil der Konservenherstellung, da sie eine luftdichte Barriere zwischen Ihren Lebensmitteln und Bakterien bildet. Die meisten Einmachgläser zu Hause bestehen aus einem Glasgefäß und einem Metalldeckel mit einer Dichtung am Rand. Die Versiegelung wird bei Hitzeeinwirkung weich und beim Abkühlen hart.

Die Wiederverwendung von Deckeln zum Verschließen eines Glases führt wahrscheinlich dazu, dass die Versiegelung völlig versagt. Die Masse wurde bereits zu einem Glas geformt und hat nicht die gleiche Kapazität, dies noch einmal zu tun. Auch wenn Sie es vielleicht für unnötig halten, Geld für neue Deckel auszugeben, sind diese relativ günstig und schonen auf lange Sicht Ihre Lebensmittel.

Stellen Sie außerdem sicher, dass die von Ihnen verwendeten Deckel nicht älter als fünf Jahre sind. Mit zunehmendem Alter verliert die Verbindung ihre Fähigkeit, richtig abzudichten. Letztendlich sind neue und unbenutzte Deckel die sicherste Art, Ihre Lebensmittel einzupacken.

4. Die Kanten nicht abwischen

woraus besteht Tequila

Das Einmachen kann ein chaotischer Prozess sein. Es kann schwierig sein, Lebensmittel jeglicher Art in die Behälter zu bringen, insbesondere klebrige und matschige Lebensmittel wie Marmelade. Es gibt Möglichkeiten, diese Aufgabe zu erleichtern, z. B. die Verwendung eines weithalsigen Trichters mit einer großen Öffnung, durch die die Brocken hindurchfließen können. Es ist jedoch fast unvermeidlich, dass einige Rückstände auf das Glas spritzen oder verschüttet werden.

Wir alle wissen, dass die Reinigung ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelzubereitung ist, aber beim Einmachen ist sie noch wichtiger. Seien Sie beim Aufräumen während des Prozesses nicht faul und schieben Sie ihn nicht bis zum Ende auf. Wischen Sie mindestens die Ränder des Glases ab, bevor Sie die Deckel und den Dichtungsring aufsetzen. Essensreste am Rand können dazu führen, dass ein Glas nicht richtig verschlossen wird. Dies kann bedeuten, dass entweder Lebensmittel verloren gehen oder der gesamte Vorgang mit einem neuen Deckel wiederholt werden muss, um den Verschluss schön dicht zu machen und sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel für den Verzehr sicher sind.

5. Verwendung der falschen Einmachmethode

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Einmachen von Lebensmitteln, die jeweils für unterschiedliche Produkte am besten geeignet sind. Konserven werden entweder in säurereiche oder säurearme Lebensmittel eingeteilt. Zu ersteren gehören Lebensmittel wie Gurken, Marmeladen, Butter auf Fruchtbasis und Sauerkraut. Zu den säurearmen Lebensmitteln gehören Meeresfrüchte, Gemüse und Fleisch. Tomaten befinden sich in einer eher neutralen Zone und können mit der Zugabe von Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure entsprechend den Parametern als Lebensmittel mit hohem Säuregehalt behandelt werden.

Säurehaltigere Lebensmittel können mit der Wasserbadmethode eingemacht werden. Dabei wird ein großer Topf mit Wasser gefüllt und die Gläser werden darin abgesenkt, sodass sie für eine bestimmte Zeit vollständig eingetaucht werden. Weniger säurehaltige Lebensmittel können nur mit einem Schnellkochtopf eingemacht werden. Diese Lebensmittel benötigen zusätzliche Unterstützung bei der Abtötung gefährlicher Bakterien wie C. botulinum, das Botulismus verursacht. Für diese Aufgabe benötigen Sie spezielle Geräte wie Schnellkochtöpfe Instant Pot sind nicht zum Einmachen geeignet.

6. Nicht ordnungsgemäß desinfizieren

Beim Einmachen sollten alle Gläser sauber sein. Unter bestimmten Umständen ist es jedoch unerlässlich, die Gläser gründlich zu desinfizieren, bevor Lebensmittel hinzugefügt werden. Bei den meisten Lebensmitteln, die mit einem Druckdosierer eingemacht werden, müssen Sie die Gläser nicht sterilisieren. Für die Wasserbadkonservierung ist jedoch häufig das Sterilisieren von Gläsern erforderlich. Bei Marmeladen und eingelegten Lebensmitteln sterilisieren Sie Behälter, wenn diese weniger als 10 Minuten in ein Wasserbad getaucht werden.

Stellen Sie zum Sterilisieren leere Gläser in ein Wasserbad und füllen Sie sie mit heißem Wasser, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Kochen Sie sie mindestens 10 Minuten lang. Beachten Sie dabei, dass eine größere Höhe eine längere Kochzeit erfordert. Addieren Sie für alle 1000 Fuß Höhenunterschied eine Minute zur Zeit. Wenn die Dauer Ihres Wasserbads kurz davor steht, den Zeitbedarf von 10 Minuten zu erfüllen, ist eine Sterilisation besser. Durch diesen Prozess werden alle Mikroben abgetötet, sodass Ihre Lebensmittel länger für den Verzehr geeignet bleiben.

Gesundheitliche Vorteile von Geisterpfeffer

7. Deine Gläser nicht warm halten

Wenn Sie vorhaben, die Speisen heiß einzumachen, bitten wir Sie, die Gläser warm zu halten. Wenn kochend heiße Lebensmittel in ein kaltes Glas gegeben werden, kann es platzen oder zerspringen. Dies ist auf einen Thermoschock zurückzuführen, der bei einer schnellen Temperaturänderung auftritt. Zerbrochenes Glas ist nicht nur eine weitere Sauerei, die beseitigt werden muss, sondern auch gefährlich. Um diesem Schicksal zu entgehen, stellen Sie Ihre Gläser vor dem Befüllen in ein Bad mit warmem Wasser. Wenn Sie Ihre Gläser aus der Spülmaschine nehmen, können Sie sie auch im Nachspülgang stehen lassen, solange sie noch warm sind.

Es ist zu beachten, dass es auch von kalt nach heiß zu einem Thermoschock kommen kann. Ein mit kaltem Inhalt gefülltes Glas kann zerspringen, wenn es in ein heißes Bad gestellt wird. Stellen Sie daher sicher, dass alles, was Sie in Ihr Glas geben, beim Einmachen nicht eiskalt ist. Darüber hinaus kann es auf lange Sicht hilfreich sein, die Gläser warm zu halten, selbst wenn rohe, zimmerwarme Lebensmittel eingemacht werden.

8. Einmachen unsicherer Lebensmittel

Im Internet wird viel darüber diskutiert, welche Lebensmittel sicher sind. Denken Sie daran, nur weil a Entwickler viraler Rezepte auf TikTok Wenn jemand sagt, dass du es schaffst, weil er noch nie ein Problem hatte, stimmt das nicht. Ebenso müssen Produkte, die in einer kommerziellen Umgebung sicher in Dosen abgefüllt werden können, nicht unbedingt auch in einer häuslichen Umgebung gut in Dosen abgefüllt werden.

Eine der ausführlichsten Diskussionen betrifft die Frage, ob Milchprodukte in Dosen abgefüllt werden dürfen. In einer häuslichen Umgebung lautet die Antwort nein. Entsprechend PennState-Erweiterung Es gibt keine bewährten Möglichkeiten, Milchprodukte sicher in Dosen zu verpacken, da sie besonders resistent gegen Botulinumsporen sind. Das bedeutet, dass Sie weder Milch noch Käse noch Butter verwenden sollten. Darüber hinaus sollten Sie keine Suppen, Saucen oder süßen Füllungen verwenden, die Milchprodukte enthalten. Andere Lebensmittel, die nicht in Dosen aufbewahrt werden sollten, sind Eier, Öl oder dickes Püree. Dies ist keineswegs eine erschöpfende Liste unsicherer Lebensmittelkonserven. Konsultieren Sie unbedingt zuverlässige Quellen, bevor Sie versuchen, ein neues Lebensmittel zu konservieren.

9. Abweichungen von den Inhaltsstoffen

Wenn Sie ein Rezept haben, das zum Einmachen gedacht ist, ist es wichtig, sich an die Anweisungen zu halten. Es ist großartig, mit Rezepten zu experimentieren, und wir ermutigen die Leute normalerweise, Spaß an der Küche zu haben und sie nach ihren Wünschen anzupassen. Wenn Sie jedoch Lebensmittel zum Konservieren einmachen, vermeiden Sie es, die Schritte nur allzu genau zu befolgen.

Pizza-Hot-Dog-Kruste

Die meisten Konservenrezepte werden unter dem Gesichtspunkt der Konservierung erstellt. Das bedeutet, dass sie einen spezifischen Säuregehalt ergeben, der sich für eine bestimmte Art der Konserventechnik eignet, dass sie sichere Inhaltsstoffe enthalten und dass sie so formuliert sind, dass sie lagerstabil sind. Das Ersetzen von Zutaten wie einem Schuss Sahne oder dem Hinzufügen von Öl zu einer Nudelsoße kann dazu führen, dass ein Rezept plötzlich nicht mehr zum Einmachen geeignet ist. Darüber hinaus kann der Ersatz von Rohrzucker durch Süßstoffe wie Splenda oder Stevia ebenfalls zu Problemen führen. Sie haben einfach nicht die gleiche Fähigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, und das ist der Sinn der Konservenherstellung. Es gibt einige Möglichkeiten, diese alternativen Süßstoffe zum Einsatz zu bringen, aber die anderen Zutaten müssen zusammenwirken. Letztendlich ist es besser, nach einem neuen Rezept zu suchen, das zu Ihren Wünschen passt.

10. Kein Luftspalt hinterlassen

Wenn Ihr Produkt fertig ist und es an der Zeit ist, es in die Gläser zu füllen, füllen Sie diese nicht bis zum Rand. Es kann verlockend sein, so viel Essen wie möglich in die Gläser zu füllen, aber eine Überfüllung kann dazu führen, dass sich der Inhalt nicht ausdehnt. Dadurch kann es zu Blasenbildung kommen, die möglicherweise die korrekte Bildung der Dichtung verhindern kann. Außerdem kann ein Luftspalt dazu beitragen, dass Lebensmittel nicht oxidieren.

Diese Lücke wird Headspace genannt und ihre genaue Größe variiert je nach Lebensmittel. Marmelade benötigt in der Regel einen Zentimeter Platz, während Fleisch über 2,5 Zentimeter Platz haben kann. Überprüfen Sie immer das Rezept, um zu sehen, welche Empfehlungen es gibt. Andererseits sollten Sie darauf achten, dass die Gläser nicht zu wenig gefüllt werden. Zu viel Luftraum kann die Versiegelung beeinträchtigen und zu einer Verfärbung des Inhalts führen. Wenn Ihr Glas nur halb voll ist, ist es besser, es sofort zu verwenden, als zu versuchen, es in die Dose zu füllen.

11. Luftblasen hinterlassen

Sie denken vielleicht, dass die Gläser, sobald sie gefüllt sind, zum Verschließen bereit sind. Nicht ganz. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Schritt: die Blasen aus dem Glas zu entfernen. Es ist wichtig, alle Luftblasen zu entfernen, da eingeschlossenes Gas den Kopfraum beeinträchtigen kann. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, kann es sein, dass mehr Luft in das Glas gelangt, als Sie beabsichtigen. Wenn außerdem eine Blase nach oben steigt und herausspringt, kann sie einen Teil des Inhalts durch die Dichtung drücken und so eine vollständige Abdichtung verhindern.

Um die Luftblasen zu entfernen, nehmen Sie ein langes, dünnes Werkzeug wie einen kleinen Silikonspatel, ein Holzstäbchen oder einen Holzlöffel und rühren Sie den Inhalt vorsichtig um. So verlockend es auch ist, verwenden Sie kein Metallmesser. Metall kann das Innere des Glases zerkratzen, und wie wir bereits betont haben, können Kratzer schnell zu Brüchen führen, die das Essen ruinieren können. Bleiben Sie stattdessen bei Holz oder Kunststoff.

12. Den Deckel zu fest anziehen

Wir wissen, dass wir die Idee einer dichten Versiegelung eingehämmert haben, aber es stellt sich heraus, dass man es übertreiben kann. Ein zu festes Anziehen des Deckelrings kann schwerwiegende Folgen haben. Der Deckel besteht aus zwei Teilen: der flachen Oberseite mit der Dichtung und dem Ring, den Sie zum Aufschrauben und Festziehen verwenden. Wenn Sie den Ring festziehen, verwenden Sie einfach Ihre durchschnittliche Griffkraft und versuchen Sie nicht, ihn zu erzwingen.

Durch zu festes Anziehen kann das Entweichen von Luftblasen verhindert werden. Wenn die Luft nicht entweichen kann, entsteht im Glas ein Vakuum, das den Deckel ansaugt und ihn möglicherweise verformt. Letztendlich bedeutet dies, dass der Deckel nicht richtig abdichtet. Wenn Sie befürchten, den Deckel versehentlich zu fest anzuziehen, oder Hilfe benötigen, hilft Ihnen das Tight Band Tool angeblich dabei, jedes Glas auf das richtige Maß festzuziehen. Es entfernt auch Deckel, was ebenfalls eine ziemlich praktische Funktion ist.

billigstes Hähnchenstück

13. Gläser vor dem Einlagern nicht überprüfen

Wenn Sie alle Schritte der Zubereitung und Konservierung Ihrer Lebensmittel gemäß den Anweisungen durchgeführt haben, sind Sie noch nicht ganz über dem Berg. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Schritt, nämlich die Überprüfung der Gläser vor der Lagerung.

Warten Sie, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Dies kann bis zu 24 Stunden dauern. Dann müssen Sie sicherstellen, dass die Versiegelung sicher ist, da Ihre Lebensmittel sonst nicht sicher für die Lagerung geeignet sind. Dies lässt sich am einfachsten überprüfen, indem man den Ring abnimmt und mit dem Finger auf die Mitte des Deckels drückt. Wenn es nach oben und unten springt, ist das Glas nicht verschlossen.

Wenn dies der Fall ist, können Sie entweder versuchen, die Gläser mit einem neuen Deckel und einer neuen Versiegelung aufzubereiten oder sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren. Lebensmittel, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, unterliegen der üblichen Haltbarkeitsdauer des Produkts. Bedenken Sie also, dass sie nicht lange haltbar sind.

14. Mit den Ringen aufbewahren

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Aufbewahrung von Gläsern mit frisch konservierten Lebensmitteln ist, dass Sie diese nicht mit dem Ring aufbewahren sollten. Wir empfehlen Ihnen, die Ringe zu entfernen, sobald die Konserven verarbeitet sind. Wie bereits erwähnt, werden sie normalerweise abgenommen, um die Versiegelung zu testen. Drehen Sie sie also nicht wieder auf das Glas.

Der Hauptgrund für das Weglassen der Ringe besteht darin, dass sie Spalten haben, die das Festhalten von Wasser erleichtern. Dadurch kann es zu Rostbildung an den Ringen und Deckeln kommen, was sich nicht gut auf die Dichtung auswirkt. Durch das Entfernen des Rings lässt sich außerdem leichter erkennen, ob während der Lagerung der Lebensmittel ein Bruch in der Versiegelung vorliegt. Wenn Sie eine Pause frühzeitig bemerken, können Sie möglicherweise etwas dagegen tun, anstatt zu warten, bis das Essen schlecht geworden ist. Wenn Sie den Ring lieber auf der Dichtung lassen möchten, achten Sie darauf, ihn vor dem Aufsetzen gründlich zu reinigen und zu trocknen, um Rostbildung zu vermeiden.

15. Keine Geduld haben

Es ist ein großer Fehler, irgendeinen Teil des Konservenprozesses zu überstürzen. Zugegebenermaßen ist viel davon mit Warten verbunden – darauf, dass die Gläser desinfiziert werden, in der Einkochmaschine fertig werden und abkühlen. Es ist verlockend, den Prozess zu beschleunigen, aber tun Sie es nicht. Es besteht die Gefahr, dass der Inhalt mit lebensmittelbedingten Bakterien kontaminiert wird, die bei Verzehr zu schweren Erkrankungen führen können.

Stellen Sie sich das so vor: Sie bereiten das Essen so zu, dass es stagniert und nichts tut. Im Idealfall bleiben Ihre Konserven bis zu einem Jahr lang auf einem kühlen, dunklen Regal stehen. Um sicherzustellen, dass die Lebensmittel diesen Punkt sicher erreichen, ist ein sorgfältiger Prozess erforderlich.

Wenn alles fertig ist, bewahren Sie die Gläser geduldig an einem geeigneten Ort auf, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Konserven sollten an einem kühlen, trockenen und idealerweise dunklen Ort aufbewahrt werden. Lagern Sie sie nicht in der Nähe heißer Rohre, in direktem Sonnenlicht oder an Orten mit übermäßiger Feuchtigkeit. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, den richtigen Ort zum Aufbewahren Ihrer Konserven zu finden, erhalten Sie köstliche Lebensmittel, die lange halten. Es lohnt sich immer, sich Zeit zu nehmen.

Kalorienrechner

Boden:

Alter:

Wachstum (In Cm):

Gewicht (In Kg):

Das Maß Der Körperlichen Aktivität: Minimum Niedrig Durchschnitt Hoch Sehr Hoch

Berechnung

Senden Sie Mir Per E -Mail Auf Der Website Zeigen