Veganer dunkler Schokoladenkuchen

Foto: Johnny Autry

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min. Zusätzliche Zeit: 1 Std. 35 Min. Gesamtzeit: 2 Std. 50 Min. Portionen: 20 Ergiebigkeit: 20 Stück Nährwertprofil: Milchfrei, Eifrei, Vegan, VegetarischSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

Kuchen

3 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder ganze Chiasamen
9 Esslöffel Wasser plus 3/4 Tasse, geteilt
3 Unzen vegane Zartbitterschokolade, gehackt
1 Teelöffel Instant-Espressopulver
1 ¼ Tassen verpackter hellbrauner Zucker
½ Tasse Natives Olivenöl extra
Nachahmer Starbucks Kürbisbrot
1 ½ Tassen Allzweckmehl
1 Tasse weißes Vollkornmehl
1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Salz
1 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Vanille Cola eingestellt 2020
1 Teelöffel geriebene Orangenschale

Glasur

1 ¼ Tassen Kristallzucker
¼ Tasse Wasser
1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen ohne Salzzusatz
1 ½ Tassen vegane Butter, gekühlt
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Richtungen

So bereiten Sie den Kuchen zu: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Bestreichen Sie drei runde 8-Zoll-Kuchenformen mit Kochspray. Den Boden mit Backpapier auslegen und das Papier mit Kochspray bestreichen.
Leinsamen (oder Chiasamen) mit 9 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen; beiseite legen.
In der Zwischenzeit die restliche 3/4 Tasse Wasser, Schokolade und Espresso in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. 5 Minuten abkühlen lassen.
Braunen Zucker und Öl in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz vermischen. Schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Leinsamen- (oder Chia-)Mischung hinzufügen und etwa 1 Minute lang glatt rühren. Die geschmolzene Schokoladenmischung einrühren. Wechseln Sie zum Paddelaufsatz.
Allzweckmehl, Vollkornmehl, Kakao, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Milch, Vanille und Orangenschale in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milchmischung zur Schokoladenmischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Klopfen Sie leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
18 bis 20 Minuten backen, bis sich der Kuchen gerade vom Rand der Form löst. Lassen Sie es 5 Minuten in den Pfannen abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen. Entfernen Sie das Pergament und lassen Sie es etwa 45 Minuten lang vollständig abkühlen.
Zur Zubereitung des Zuckergusses: Kristallzucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein einfacher Sirup entsteht. Befestigen Sie ein Bonbonthermometer so an der Pfanne, dass die Spitze in der Flüssigkeit liegt, aber den Boden nicht berührt. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es lebhaft köcheln. Kochen, bis der Sirup 235 Grad F erreicht.
In der Zwischenzeit 1/2 Tasse der Kichererbsenflüssigkeit (Aquafaba) in eine saubere Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. (Die Kichererbsen für eine andere Verwendung aufbewahren.) Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
Wenn der Sirup 235 Grad erreicht hat, erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf „hoch“ und schlagen Sie das Aquafaba, bis sich sehr steife Spitzen bilden. Kochen Sie den Sirup gleichzeitig weiter, bis er 248 Grad erreicht. Gießen Sie den Sirup vorsichtig langsam mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit in das steife Aquafaba und schlagen Sie, bis die Mischung so dick wie Marshmallow-Flocken ist. Wechseln Sie zum Rühraufsatz und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sich die Außenseite der Schüssel etwa 5 Minuten lang kühl anfühlt. Fügen Sie Butter löffelweise hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet ist. (Wenn die Mischung anfängt, geronnen auszusehen, geraten Sie nicht in Panik! Sie wird beim Mischen wieder zusammenkommen.) Vanille hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, dabei gelegentlich die Seiten abkratzen, bis die Glasur dick und glänzend ist.
So stellen Sie den Kuchen zusammen: Legen Sie einen Kuchenboden auf einen Servierteller. Verteilen Sie mit einem versetzten Spatel 1 Tasse Zuckerguss auf der ersten Schicht. Mit einer weiteren Schicht und einer weiteren Tasse Zuckerguss belegen. Mit der dritten Schicht bedecken und die Oberseite mit 1 Tasse Zuckerguss bestreichen. Die Seiten mit der restlichen 1 Tasse Glasur bestreichen.