Austernsauce und Fischsauce werden beide in einer Reihe von Küchen verwendet, um eine salzige, herzhafte, Umami-Geschmack zum Gericht, aber obwohl sie beide aus Meeresfrüchten stammen, unterscheiden sie sich ziemlich voneinander. Traditionell wurde Austernsauce aus einer Reduktion der Flüssigkeit hergestellt, in der Austern pochiert wurden (via Spiceografie ). Kommerziell hergestellte Austernsauce kann jedoch sehr wohl deutlich weniger Austernkonzentrat enthalten und stattdessen zusätzliche Zutaten wie Zucker, Salz und Sojasauce enthalten. Es ist dick und dunkel – es hat eine bräunlich-schwarze Farbe, und Sie müssen möglicherweise ein wenig arbeiten, damit es sich auflöst, wenn es in einem Rezept als Teil einer Mischung benötigt wird. Es schmeckt süß und erdig, obwohl man kaum sagen kann, dass es wie Austern schmeckt, roh oder gekocht.
Fischsauce hingegen ist scharf und ein Grundnahrungsmittel der thailändischen und vietnamesischen Küche (via Cooks illustriert ). Es wird aus fermentiertem Fisch (normalerweise Sardellen) und Salz hergestellt. Es ist eine deutlich dünnere Sauce als Austernsauce und hat eine rötlich-braune Tönung. Echte Austernsauce, die hauptsächlich aus Austernpochierungsflüssigkeit hergestellt wird, ist dünner als die massenproduzierte Sorte, aber die Benutzer finden, dass sie immer noch dicker ist als Fischsauce.
Anwendungen von Fisch- und Austernsauce
Wikipedia Fischsauce kann entweder beim Kochen oder als Gewürz für Suppen und Nudeln verwendet werden. Wenn es als Gewürz verwendet wird, wird es oft mit Chilischoten und Limettensaft gemischt. Das gleiche gilt für Austernsauce, die in vielen Rezepten gefragt ist und auch oft über Gemüse wie chinesischer Brokkoli oder Pak Choi geträufelt wird, wenn das Gericht fertig ist oder vom Dim Sum-Wagen kommt.
Aufschnitt Combo U-Bahn
Wenn Sie kein Fan von Fischgerichten sind, werden Sie wahrscheinlich empfindlicher auf den Geschmack von Fischsauce reagieren. Während Austernsauce ganz leicht nach Meer schmeckt, haut dir Fischsauce mit ihrer Intensität ins Gesicht (via Guten Appetit ). Wenn man schließlich einen der am stärksten schmeckenden Fische im Meer nimmt und ihn dann gären lässt, sollte es nicht überraschen, dass das fertige Produkt so stark schmeckt.
