Das einfachste Pasta-Carbonara-Rezept aller Zeiten

Fast jeder liebt eine Schüssel Pasta alla carbonara . Der Teller stammt aus Rom Mitte des 20. Jahrhunderts, und es ist immer noch eines der beliebtesten Nudelgerichte in Italien und den Vereinigten Staaten. Ausgebildete Ernährungsberaterin Kristen carli ist auch Food-Autorin und Rezeptentwicklerin und teilte ihr einfaches Rezept für Pasta Carbonara mit Püriert . Traditionell besteht Pasta Carbonara (auch Spaghetti Carbonara genannt) nur aus einer Handvoll Zutaten, und Carlis Rezept hält sich an diese bewährte Formel.

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Sie verwendet italienische Techniken, um dieses unglaublich befriedigende Gericht in weniger als 30 Minuten zuzubereiten. Carli nimmt ein paar Abkürzungen, die Ihnen noch mehr Zeit sparen, sodass ihr Pasta-Carbonara-Rezept an jedem Abend der Woche als Familienessen oder als separater Gang für ein besonderes Date-Night-Dinner zubereitet werden kann. Wer noch nie Pasta Carbonara gemacht hat, wird erstaunt sein, wie so etwas Einfaches schmecken kann köstlich !

Sammeln Sie die Zutaten für dieses einfachste Pasta-Carbonara-Rezept

Vielleicht haben Sie Pasta Carbonara in einem italienischen Restaurant gegessen, das cremig und sehr reichhaltig ist, und Sie werden überrascht sein, dass in Carlis Rezept keine Sahne enthalten ist. Andere Rezepte mit Sahne sind nicht authentisch. Italiener empfinden es als Beleidigung der Eier und des Parmesans, die zusammen mit dem Nudelwasser die Sauce für Pasta Carbonara ergeben.

Zu diesem Gericht empfiehlt Carli Spaghetti - die am häufigsten verwendeten Nudeln für dieses Rezept - aber jede lange Nudel, wie Fettucine oder Linguine, ist ausreichend. Lange Nudeln sind traditionell für Pasta Carbonara, dienen aber auch einem praktischen Zweck. Dieses Rezept enthält rohe Eier, und die längeren Nudeln helfen ihnen beim Kochen. Kürzere Nudeln wie Penne fangen das Ei im Inneren ein und halten es roh. Die einzigen anderen Zutaten, die Sie benötigen, sind Speck, geriebener oder geriebener Parmesan und Knoblauch. Sobald Sie alle Zutaten zusammen haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Die Spaghetti für die Pasta Carbonara kochen

Der erste Schritt ist natürlich das Kochen der Pasta. Carli fordert acht Unzen Spaghetti für vier Personen. Das mag Ihnen vielleicht dürftig erscheinen, aber es ist ein genaues Verhältnis, wenn Sie möchten essen wie ein Italiener . In Italien wird Pasta fast immer als kleiner erster oder zweiter Gang serviert und nie als Hauptgang. Warum Nudeln tanken, wenn doch so viele andere leckere Gerichte auf der Speisekarte stehen? Wenn Sie jedoch größere Portionen servieren möchten, dann verdoppeln Sie dieses Rezept einfach.

Um die Spaghetti zu kochen, füllen Sie einen großen Topf mit vier bis sechs Liter Wasser und rühren Sie zwei gehäufte Esslöffel Salz hinein. Manche Köche sagen, dass das Nudelwasser nach Meer schmecken soll. Es ist ein Mythos, dass das Salz das Wasser schneller zum Kochen bringt, aber stark gesalzenes Wasser verleiht der Pasta viel Geschmack.

Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Spaghetti hinzu und rühren Sie einige Sekunden lang um, um sicherzustellen, dass jeder Strang unter Wasser ist. Reduziere die Hitze etwas, damit die freigesetzte Stärke der Nudeln nicht aufschäumt und überkocht. Sie wollen, dass die Pasta ist al dente Da es nach dem Abtropfen weiterkocht, befolgen Sie die Packungsanweisungen. Bevor Sie die Nudeln abgießen, senken Sie einen hitzebeständigen Messbecher in das Wasser und schöpfen Sie eine Tasse aus, die Sie zum Fertigstellen der Sauce verwenden.

Bacon knusprig frittieren für die Pasta Carbonara

In Italien wird Carbonara mit Schweinebacke (ausgesprochen 'gwahn-CHA-lee'), ein gepökeltes Schweinefleischprodukt aus Schweinebacke oder -backe. Guanciale hat einen ausgeprägten Schweinefleischgeschmack und die richtige Fettmenge, um der Sauce eine seidige Textur zu verleihen. Aber es ist schwer zu finden, außer in einem italienischen Importgeschäft, daher ist Speck oder Pancetta ein guter Ersatz. Wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Carbonara einen rauchigen Geschmack hat, können Sie Folgendes tun: Julia Kind und blanchieren Sie den Speck zuerst, indem Sie ihn acht Minuten lang in Wasser köcheln lassen. Aber wenn Ihnen die Rauchigkeit des Specks nichts ausmacht, hacken Sie ihn einfach in kleine Stücke.

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Eine große Pfanne erhitzen und den gehackten Speck hinzufügen. Bacon braten, bis er knusprig ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Entferne den Speck mit einem Schaumlöffel - das ausgelassene Speckfett in der Pfanne belassen - und den Speck in einer kleinen Schüssel oder auf einem kleinen Teller beiseite stellen.

Die Eier, den Käse und die Gewürze der Pasta Carbonara in einer Schüssel vermischen

Wie bereits erwähnt, enthält das Rezept rohe Eier, die von den heißen Nudeln gekocht werden. Wenn Sie sich jedoch Sorgen um rohe Eier machen, verhätschelt Julia Child die Eier für ihr Caesar-Salat-Rezept, bevor sie sie in das Dressing mischt.

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Bringen Sie einfach einen kleinen Topf mit Wasser zum Köcheln. Stechen Sie mit einer Stecknadel an beiden Enden jedes Eies ein kleines Loch. Die Eier vorsichtig ins Wasser absenken und genau eine Minute köcheln lassen. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und fügen Sie den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu. Sie können geriebenen Parmesan verwenden (nicht die Konserven), aber dies verleiht der Sauce nicht die gleiche Textur. Fügen Sie nun 1/4 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzu. Alles verquirlen, bis es gut vermischt ist. Wie Carli uns sagte, 'liefert das reservierte Nudelwasser Stärke, um den Käse und die Eier zu einer cremigen Sauce zu verarbeiten'.

Den gekochten Speck und die Käsesauce zu den Nudeln geben

Die Pfanne mit dem Speckfett bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den gehackten frischen Knoblauch hinzufügen. Eine von Carlis Abkürzungen besteht darin, stattdessen gehackten Knoblauch im Glas zu verwenden. Es ist nicht so scharf und hat einen milderen Knoblauchgeschmack. Den Knoblauch einige Sekunden anbraten, dann die abgetropften Nudeln und den Speck dazugeben Bratpfanne . Werfen Sie alles zusammen, bis es kombiniert ist.

Nun die Ei-Käse-Sauce einrühren und vermengen. Wenn Sie die Cremigkeit der Sauce erhöhen möchten, fügen Sie mehr zurückgehaltenes Nudelwasser hinzu, etwa 1/4 Tasse auf einmal, und rühren Sie weiter. Wenn Sie frische Nudeln verwenden, empfahl Carli: 'Sei vorsichtig beim Mischen mit der Sauce, da die Nudeln zarter werden.' Sobald die Sauce cremig ist, sind Sie bereit zum Servieren. Heben Sie für eine professionelle Präsentation mit einer Zange eine Portion aus der Pfanne und drehen Sie die Nudeln dann in ein enges kleines Nest. Die Pasta Carbonara hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, aber frisch ist sie am besten. Guten Appetit!

• 8 Unzen Spaghetti, Linguine oder andere lange Nudeln
• 4 Streifen Speck, gehackt
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 2 Eier
• ½ Tasse geriebener Parmesan
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Pfeffer

1. Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie die Spaghetti nach Packungsanleitung. 1 Tasse Nudelwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne den gehackten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel oder einen Teller geben. Bewahren Sie das Speckfett in der Pfanne auf.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und ¼ Tasse des reservierten Nudelwassers verquirlen.
4. Das Speckfett in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und einige Sekunden anbraten.
5. Die abgetropften Nudeln und den gekochten Speck in die Pfanne geben – mischen.
6. Fügen Sie die Eier-Käse-Sauce zu den Nudeln hinzu und mischen Sie sie. Wenn die Nudeln trocken erscheinen, fügen Sie mehr Nudelwasser hinzu, ¼ Tasse auf einmal, bis die Sauce cremig ist. Verwenden Sie eine Zange, um einzelne Portionen auf Tellern zu servieren.

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