Klassisches Rezept für Sauce Bearnaise

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  cremige Sauce in der Schüssel Catherine Brookes/SN Katharina Brookes UND SN-Mitarbeiter

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Falls Sie es nicht wussten, Bearnaise-Sauce ist ein klassisches Rezept, das es schon seit Ewigkeiten gibt. Entsprechend Unser Alltag , dieses französische Saucenrezept entstand im 19. Jahrhundert in einer der berühmtesten Städte der Welt, Paris, obwohl der Name selbst die Provinz Béarn im Südwesten Frankreichs ehrt. Die Sauce Bearnaise besteht aus Butter, Weißweinessig, Kräutern und Eigelb und ist in Frankreich sehr beliebt, und sie ist so etwas wie das US-Äquivalent der Sauce Hollandaise. Sie können es zu einer Vielzahl von Dingen servieren, aber die meisten Leute fügen es gerne Steak hinzu.

Rezeptentwicklerin Catherine Brookes von Blauer Himmel Essen hat dieses schnelle und einfache Rezept entwickelt, das sich gut mit so ziemlich jedem Protein kombinieren lässt. „Béarnaise-Sauce ist eine meiner liebsten Kombinationen zu Steaks, und es ist nicht so schwierig, zu Hause eine eigene Portion zuzubereiten, wie Sie vielleicht denken“, schwärmt Brookes. 'Es schmeckt fantastisch, wenn es frisch zubereitet wird.' Diese Sauce ist dick, cremig und buttrig, und jetzt können Sie ein Stück französische Küche direkt in Ihrer eigenen Küche zubereiten.



Sammeln Sie die Zutaten für diese klassische Sauce Bearnaise

  Zutaten für klassische Sauce Bearnaise Catherine Brookes/SN

Jedes Rezept beginnt mit einem Besuch im Laden. Während Sie dort sind, holen Sie sich Weißweinessig, frischen Estragon, Schalotte, Zitronensaft, Eigelb , Butter, Salz und Weißer Pfeffer . Sobald Sie diese Dinge haben, können Sie diese klassische Sauce Bearnaise zubereiten.

Schmelze die Butter

  Malzbutter im Topf Catherine Brookes/SN

Für diesen Schritt benötigen Sie einen Topf und die Butter. Den Topf auf den Herd stellen und die Butter hineingeben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Butter weiter, bis sie schmilzt.

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Sobald sie geschmolzen ist, schöpfe mit einem Löffel alle weißen Feststoffe ab, die sich auf der Butter gebildet haben. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Essig, Estragon, Zitronensaft, Schalotten mischen und abseihen

  Schalotten im Topf Catherine Brookes/SN

In einem anderen Topf den Essig, 1 Esslöffel Estragon, Zitronensaft und die gehackten Schalotten hinzufügen. Stelle die Hitze auf mittelhoch und rühre die Mischung regelmäßig um. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Achte darauf, den aufgegossenen Essig aufzubewahren und alle Feststoffe wegzuwerfen, die das Sieb auffängt.

Bereiten Sie ein Wasserbad vor

  Soße in einer Pfanne Catherine Brookes/SN

Nimm eine hitzebeständige Glasschüssel und stelle sie auf einen Topf, der mit etwa einem halben Zoll Wasser gefüllt ist. Das ist dein Wasserbad. Bitte beachten Sie, dass die Schüssel das Wasser nicht berühren kann, aber direkt darüber sitzen sollte. Erhitze das Wasser weiter, bis es zu köcheln beginnt.

Infundierten Essig und Eigelb in eine Glasschüssel geben. Achten Sie darauf, die Mischung während des Erhitzens ständig zu rühren. Weiter schlagen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

Die Butter zur Saucenmischung geben

  klassische Sauce Bearnaise in Schüssel Catherine Brookes/SN

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Sobald die Mischung dick genug ist, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter langsam hineinträufeln. Auch hier sollten Sie sicher sein, dass Sie ständig rühren, bis alle Zutaten kombiniert sind und die Sauce cremig ist. Der Geschmack in dieser Sauce ist unglaublich. „Es ist reichhaltig, cremig und kräuterig mit dem Geschmack von Schalotten und Estragon“, bemerkt Brookes.

Die Gewürze hinzugeben und servieren

  klassische Sauce Bearnaise in Schüssel Catherine Brookes/SN

Estragon, Salz und weißen Pfeffer zur Sauce geben und noch einmal verquirlen.

Anschließend den Inhalt der Sauce in eine Schüssel umfüllen und nach Belieben servieren. Diese klassische Bearnaise-Sauce passt zu vielen Dingen und Brookes bietet mehrere Serviervorschläge. „Es passt hervorragend zu Steak, Hühnchen oder Meeresfrüchten“, sagt sie.

Und wenn Sie zufällig Reste haben, „können Sie diese bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren“, sagt Brookes.

Klassisches Rezept für Sauce Bearnaise Keine Bewertungen Drucken Diese Sauce Bearnaise ähnelt einer Sauce Hollandaise mit ihren cremigen, buttrigen und reichen Aromen. Vorbereitungszeit 10 Protokoll Kochzeit 10 Protokoll Portionen 1 Tasse  Gesamtzeit: 20 Minuten Zutaten
  • ¾ Tasse Butter
  • ⅓ Tasse Weißweinessig
  • 2 Esslöffel frischer Estragon, fein gehackt
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 4 große Eigelb
  • ¼ Teelöffel Salz
  • Prise weißer Pfeffer
Richtungen
  1. Die Butter in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Mit einem Löffel alle weißen Feststoffe, die sich oben gebildet haben, abschöpfen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. Den Essig, 1 Esslöffel Estragon, den Zitronensaft und die gehackte Schalotte in den Topf geben und auf mittlerer Stufe unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
  3. Die Mischung durch ein Sieb passieren, den aufgegossenen Essig auffangen und die Feststoffe verwerfen.
  4. Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie eine hitzebeständige Glasschüssel auf einen mit etwa 2,5 cm Wasser gefüllten Topf stellen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren, sondern gerade darüber sitzen. Erhitzen, bis das Wasser kocht.
  5. Geben Sie den aufgegossenen Essig und das Eigelb in die Glasschüssel und schlagen Sie während des Erhitzens ständig um. Rühren Sie weiter, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einträufeln, bis alles eingearbeitet ist und die Sauce dick und cremig ist.
  7. Restlichen Estragon, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren.
Ernährung
Kalorien pro Portion 757
Gesamtfett 78,3 gr
Gesättigte Fettsäuren 47,0 g
Transfett 2,8g
Cholesterin 551,9mg
Gesamtkohlenhydrate 7,9 gr
Ballaststoffe 1,2 g
Gesamtzucker 2,7 g
Natrium 322,3 mg
Protein 7,4 gr
Die angezeigten Informationen sind Schätzungen von Edamam basierend auf verfügbaren Zutaten und Zubereitung. Es sollte nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden. Bewerten Sie dieses Rezept

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