Es gibt zwei Arten von Soßenliebhabern: Diejenigen, die „Soße“ hören und an die helle, super cremige Sauce auf einem Hähnchensteak denken Buttermilchkekse , und diejenigen, die sich stattdessen a vorstellen Thanksgiving-Truthahn oder Sonntagsbraten, erstickt in einem bernsteinfarbenen Elixier. Beide werden Soße genannt und mit Gerichten für besondere Anlässe serviert, aber einige wichtige Unterschiede geben ihnen alternative Namen, Geschmäcker und Farben. Was sind Sie?
Weiße Soße hat laut Buch bescheidene Ursprünge Südländisches Essen von John Egerton. In der Zeit des Bürgerkriegs in Kentucky frühstückten Sägewerksmannschaften oft mit Kaffee, Keksen und einer Soße aus Fleischbraten, die mit Maismehl verdickt und mit Milch verfeinert wurden. Laut Egerton hat die kiesige, 'sägemehlige' Konsistenz der Soße (und ihre Popularität bei Sägewerksmannschaften) der Sauce ihren anderen Namen, Sägewerkssoße, eingebracht. Hergestellt aus Fleischresten und einem Hauch von Milchprodukten, wurde es als preiswerter und dennoch rippenhafter Start in den Tag geschätzt.
Heutzutage ist es üblicher, weiße Soße mit Mehl anstelle von Maismehl anzudicken, aber der Rest der Schritte bleibt gleich. Köche beginnen mit einer heißen Pfanne mit Wurst, Speck oder Hühnchenbraten (und vielleicht einem zusätzlichen Stück Butter), rühren Mehl ein, um eine Mehlschwitze zu machen, und vervollständigen die Sauce, indem sie langsam Vollmilch einrühren, je nach Die Fichte isst . Extrapunkte gibt es, wenn man wie im Süden Tradition zerbröckelte Frühstückswürstchen dazugibt.
Im Gegensatz zu weißer Soße enthält braune Soße Brühe anstelle von Milch
Die Zutatenliste für braune Soße ähnelt der für weiße Soße. Sie benötigen Fleischbraten, Butter und Mehl – aber anstatt Milch oder Sahne hinzuzufügen, fügen Sie Brühe hinzu, um der Sauce ihre charakteristische goldbraune Farbe und relativ hellere Konsistenz zu verleihen. Das Food-Netzwerk 's klassische Putensoße beispielsweise beginnt mit einer Mehlschwitze aus fetten Putenbraten und Allzweckmehl. Hausgemachte Truthahnbrühe beendet die braune Soße, die köchelt, bis sie dick genug ist, um einen Löffel zu bestreichen, aber viskos genug, um leicht aus einer Sauciere und auf einen Teller mit Truthahn und Kartoffeln zu fließen.
Die Formel für braune Soße ist ebenfalls etwas freier als die für weiße Soße. Einige Köche fügen Umami gerne mit einem Schuss Worcestershire- oder Sojasauce hinzu, wie in gezeigt Lebensmittelnetzwerk Rezepte oder zusätzliches Aroma mit gehackten Kräutern, wie von . vorgeschlagen Die Küche . Die typischste Variante unter den weißen Soßen ist jedoch einfach Wurst oder keine Wurst, wie die Rezepte von veranschaulichen Die New York Times und Essen52 . Trotz ihrer Unterschiede erfordern beide Versionen Fleischtropfen und eine solide Mehlschwitze. Wenn Sie also auf einen Platz im Soßenzug hoffen, greifen Sie zu gleichen Teilen Fett und Mehl und machen Sie sich ans Schlagen.
