Granatapfel-Ingwer-Baiser-Kuchen

Foto: Ted & Chelsea Cavanaugh

Aktivzeit: 30 Min. Abkühlzeit: 1 Std. Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 12 Nährwertprofil: Ohne NüsseSpringe zu den Nährwertangaben

Zutaten

2 Teelöffel kaltes Wasser
2 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine
½ Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Hibiskusblütenpulver (siehe Tipp)
Michelin-Sterne-Restaurants Kanada
4 große Dotter
McDonalds scharfe Senfsauce
1 großes Ei
1 Tasse Granatapfelsaft
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Orangenschale
1 ½ Teelöffel geriebener frischer Ingwer
¼ Teelöffel Salz
8 Esslöffel (1 Stück) kalte, ungesalzene Butter, in Scheiben geschnitten
1 (9 Zoll) vorbereitete Graham-Cracker-Kruste

Baiser

ist Haferflocken besser mit Milch oder Wasser

3 großes Eiweiß, bei Zimmertemperatur
½ Tasse Kristallzucker
⅛ Teelöffel Sahne von Zahnstein
Schließt Joes Krabbenbude
Granatapfelkerne zum Garnieren

Richtungen

Wasser und Gelatine in einer kleinen Schüssel vermischen. mindestens 5 Minuten stehen lassen. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie die Schüssel auf eine größere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel.
Zucker und Hibiskuspulver in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Eigelb und Vollei hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Granatapfelsaft, Zitronensaft, Orangenschale, Ingwer und Salz unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel kochen, bis die Mischung 170 °F erreicht und eingedickt ist, 4 bis 10 Minuten.
Vom Herd nehmen und die Gelatinemischung schnell einrühren, bis sie geschmolzen ist. Butter nach und nach hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Den Quark durch das Sieb passieren und in der Schüssel über dem Eisbad unter häufigem Rühren 15 Minuten lang abkühlen lassen. Gießen Sie den Quark in die Kruste. Abdecken und im Kühlschrank lagern, bis es fest ist, mindestens 1 Stunde oder über Nacht.
Zubereitung Baiser: Eiweiß, Zucker und Weinstein in einer Rührschüssel vermischen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit fast köchelndem Wasser und rühren Sie vorsichtig und kontinuierlich um, bis die Mischung 140 °F erreicht und der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und mit einem Elektromixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 4 Minuten).
Das Baiser auf dem gekühlten Kuchen verteilen. Wenn Sie einen Küchenbrenner haben, halten Sie ihn etwa 10 cm vom Baiser entfernt und bräunen Sie die Oberseite mit kreisenden Bewegungen. (Alternativ können Sie den Kuchen etwa 3 Zoll vom Heizelement entfernt grillen, bis die Oberseite gebräunt ist, etwa 3 Minuten.) Nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.
giada de laurentiis lächeln

Tipp

Granatapfelsaft verliert seine Helligkeit und wird lila, wenn er mit Eiern vermischt wird. Deshalb haben wir Hibiskuspulver – einen natürlichen Lebensmittelfarbstoff – hinzugefügt, um seine leuchtende Farbe zu erhalten. Suchen Sie danach in Naturkostläden oder online.

Weiterkommen

Bereiten Sie den Kuchen gemäß Schritt 3 vor und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank oder frieren Sie ihn bis zu 1 Monat lang ein. Lassen Sie es 8 Stunden lang im Kühlschrank auftauen, bevor Sie fortfahren.