Das beste Roggenbrot, das Sie je gemacht haben

Roggenbrot stammt aus bis ins Mittelalter, mit Variationen aus Nord- und Osteuropa. In Deutschland und den USA wird der malzig-erdige Geschmack von Roggenbrot oft mit Kümmel verstärkt, was dem Roggenbrot einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, der sich von anderen entkernten Broten unterscheidet. Dieses Rezept für einfaches Roggenbrot ohne Kneten ist traditioneller (also ohne Kerne) und wurde von Mark Beahm entwickelt, dessen Blog Der Sonntagsbäcker , schwelgt in den Freuden des rustikalen europäischen Backens. Beahm wuchs in Maine auf, wo er uns erzählte: „Damals gab es in meiner Heimatstadt nur eine Bäckerei, die sich auf europäisches Brot und Gebäck spezialisierte“.

Heute lebt er in London und teilt seine Leidenschaft für das Essen, die Kultur und die Geschichte der europäischen Länder, die er besucht hat. Das No-Knead-Brot von Beahm könnte nicht einfacher sein und belohnt Ihren minimalen Aufwand mit einem Brot, das eine raue, dunkle Kruste und ein weiches und zähes Inneres hat. 'Ich wollte schon immer lernen, so einen Laib zu backen', sagte Beahm, 'dieses Brot ist fast narrensicher, und doch wird es Ihnen den größten Weg zum perfekten Laib bringen.' Die Zubereitungszeit für dieses Rezept dauert buchstäblich fünf Minuten, und danach lassen Sie einfach das Mehl und die Hefe wirken. Sobald es aufgegangen ist, backen Sie es in einem Schmortopf, und 50 Minuten später erhalten Sie ein Roggenbrot, das Sie schwören würden, als würde es ein professioneller Bäcker backen.

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Sammeln Sie die Zutaten für Roggenbrot

Das Rezept fordert Brotmehl - kein Allzweckmehl - weil es einen höheren Proteingehalt hat und den Teig höher gehen lässt. Das Protein von Brotmehl erzeugt mehr Gluten, was beim Backen zu der gewünschten zähen Textur führt. So wie es verschiedene Arten von Weißmehlen gibt, gibt es auch beim Roggenmehl mehrere Sorten, je nachdem, wie viel Roggenkorn gemahlen wird. Beahm verwendet dunklen Roggen, der einen kräftigen und melasseartigen Geschmack hat. Wenn Sie ein Roggen-Neuling sind, dann ist ein mittleres Roggenmehl ein Goldlöckchen-Roggen, der genau richtig ist: Es hat eine leichtere Textur und einen durchsetzungsfähigen, aber nicht überwältigenden Geschmack.

Sie können dieses No-Knead-Rezept immer noch zubereiten, wenn Sie kein Roggenmehl finden oder etwas anderes verwenden möchten. „Dieses Rezept ist ziemlich flexibel“, sagte Beahm. „Sie können es durch Vollkornmehl ersetzen oder einfach nur Weißbrotmehl verwenden. Du wirst immer noch einen köstlichen Laib Brot haben.' Die restlichen Zutaten sind nur sofort getrocknet Hefe , Salz und Wasser. Messen Sie die Zutaten ab und schon kann es losgehen.

Für das Roggenbrot die Zutaten miteinander vermischen und den Teig gehen lassen

Bevor Sie beginnen, sollten Sie wissen, dass Sie den Teig am Tag vor dem Backen zubereiten müssen, damit er aufgehen kann. Zuerst durch ein Sieb sieben oder Brotmehl, Roggenmehl, Salz und Hefe in einer großen Rührschüssel verrühren. Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie es mit einem großen Holzlöffel unter die trockenen Zutaten. Da es sich um einen klebrigen Teig handelt, können Sie möglicherweise etwas Schwierigkeiten haben, alles zusammenzumischen.

Julia Kind Es wird oft empfohlen, Dinge mit ('tadellos sauberen') Händen zu mischen, und wenn Sie Probleme mit einem Löffel oder Spatel haben, empfiehlt Beahm dasselbe. Wie auch immer Sie die Arbeit erledigen, stellen Sie sicher, dass Sie den Teig gut genug mischen, dass Sie keine Mehlstücke oder Klumpen sehen. Wenn Sie mit dem Mischen fertig sind, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig über Nacht gehen - 12 bis 18 Stunden - bis er sich verdoppelt hat.

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Den Roggenteig formen und noch einmal gehen lassen

Am nächsten Tag die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit dem Teig leicht ankippen und den Teig mit einem Gummispatel oder den Fingerspitzen vorsichtig auf die Arbeitsfläche streichen. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt brüchig, pass also auf, dass du ihn nicht zerreißt. Sie werden nun den Teig zu einem runden Laib formen. Wenn Sie noch nie mit einem klebrigen Teig gearbeitet haben, kann dieser Schritt etwas knifflig sein. Aber Beahm schlägt zwei Strategien vor, die dazu beitragen, dass der Teig nicht an Ihren Händen klebt. „Du kannst deine Hände mit Mehl bestäuben und bei Bedarf erneut Mehl auftragen. Oder tauchen Sie Ihre Hand in etwas Wasser, damit der Teig nicht an Ihnen klebt.'

Sobald Sie den Teig auf der Arbeitsfläche haben, falten Sie den Teig vorsichtig in sich zusammen und formen Sie ihn zu einer Kugel. Kein Kneten wird gebraucht! Ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig mit der Nahtseite nach unten auf das Handtuch heben. Falten Sie das Handtuch locker über den Teig und geben Sie es dann in eine Rührschüssel. Wenn Sie kein Geschirrtuch verwenden möchten, funktioniert auch Pergamentpapier. Den Teig ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis er sich wieder verdoppelt hat.

Übertragen Sie den Roggenteig in den vorgeheizten Dutch Oven

Dreißig Minuten vor dem zweiten Aufgehen des Teigs einen Rost in das untere Drittel des Ofens schieben und den Dutch Oven auf den Rost stellen. Den Ofen auf 475 Grad Fahrenheit vorheizen. Wenn der Dutch Oven nach einer halben Stunde vorgeheizt ist, nehmen Sie ihn mit gut isolierten Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen. Beim Umgang mit einem heißen Dutch Oven empfiehlt Beahm, ein Handtuch oder einen anderen Satz Ofenhandschuhe auf dem Topfgriff zu lassen, um daran zu erinnern, dass es sehr heiß ist, damit Sie ihn nicht versehentlich mit bloßen Händen greifen. Nehmen Sie den Deckel vom heißen Schmortopf und wenden Sie den Teig mit dem Geschirrtuch vorsichtig mit der Nahtseite nach oben in den Schmortopf. Den Topf abdecken und 30 Minuten backen.

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Roggenbrot backen, abkühlen und in Scheiben schneiden

Um eine schöne, dunkelgoldbraune Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Deckel des Dutch Ovens ab (dies wäre ein guter Zeitpunkt, um Beahms Rat zu folgen und ein Handtuch auf dem Deckel zu lassen). Das Brot 15 bis 20 Minuten weiter backen. Bringen Sie den Dutch Oven mit Ofenhandschuhen auf die Arbeitsplatte, heben Sie das Brot vorsichtig heraus und legen Sie es auf ein Backgitter. Lassen Sie das Brot mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Dieses Roggenbrot ohne Kneten schmeckt pur, zu einer Mahlzeit oder als Brot für fast jede Art von Sandwich.

Für Beahm kann Backen ein Bewältigungsmechanismus in stressigen Zeiten sein oder eine Möglichkeit, mit Freunden und Familie zu feiern. „Die Leute wissen es wirklich zu schätzen, wenn man sich die Zeit genommen hat, etwas für sie zu machen“, sagte er uns. Bei diesem Rezept für Roggenbrot ohne Kneten müssen Sie nur wissen, wie wenig Aufwand es kostete, dieses Highlight eines Brotes zu backen.

• 3 Tassen Brotmehl
• 1 Tasse dunkles Roggenmehl
• 2 Teelöffel feines Meersalz
• ½ Teelöffel Instant-Trockenhefe
• 1-½ Tassen Wasser

1. Mehl, Salz und Hefe in einer großen Rührschüssel verrühren. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Der Teig wird sehr klebrig.
2. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig über Nacht bei Raumtemperatur gehen, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa 12-18 Stunden.
3. Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Kippen Sie die Schüssel leicht und entfernen Sie den Teig mit einem Gummispatel oder Ihren Fingerspitzen vorsichtig aus der Schüssel auf Ihre Arbeitsfläche, ohne ihn zu zerreißen. Bemehlen Sie Ihre Hände leicht und falten Sie den Teig vorsichtig in sich zusammen und formen Sie ihn zu einer Kugel.
4. Ein Geschirrtuch großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig mit der Nahtseite nach unten auf das Handtuch legen. Das Handtuch locker über den Teig falten und in eine kleine Rührschüssel geben. Lassen Sie den Teig etwa 1 bis 2 Stunden gehen, bis er sich fast verdoppelt hat.
5. Eine halbe Stunde vor dem Aufgehen des Teigs einen Rost in das untere Drittel des Ofens stellen. Stellen Sie den Dutch Oven auf den Rost und heizen Sie den Ofen auf 475 Grad Fahrenheit vor.
6. Entfernen Sie den vorgeheizten Dutch Oven vorsichtig mit Ofenhandschuhen und entfernen Sie den Deckel. Verwenden Sie das Geschirrtuch, um den Teig vorsichtig mit der Nahtseite nach oben in den Schmortopf zu stürzen. Achtung: Der Topf wird sehr heiß. Den Topf abdecken und 30 Minuten backen.
7. Nehmen Sie den Deckel vom Schmortopf und backen Sie das Brot 15 bis 20 Minuten weiter, bis es dunkelgoldbraun ist. Heben Sie das Brot vorsichtig aus dem Schmortopf und lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Rost abkühlen.

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