Die unsagbare Wahrheit über Hefe

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unermessliche Wahrheit von Hefe

Egal, ob Sie ein Backliebhaber sind oder gerade erst anfangen, sich in der Backabteilung zu versuchen, die Chancen stehen gut, dass Sie mit Hefe vertraut gemacht wurden. Wenn Sie ein Rezept durchgelesen haben, haben Sie wahrscheinlich gelesen, dass Sie eine Packung oder 2 1/4 Teelöffel Hefe benötigen, um dieses Rezept für einen Laib französisches Brot oder solche zuzubereiten Zimtrollen du wolltest es unbedingt zu Hause versuchen.

Hefe ist eine notwendige Zutat für fast alle Brotrezepte sowie für einige köstliche Gebäckoptionen. Schließlich verleiht Hefe Ihrem fertigen Gebäck seine schöne, fluffige Textur. Und während wir Hefe normalerweise einfach im Supermarkt kaufen und sie nach Rezept in unsere Rührschüssel werfen, ohne lange darüber nachzudenken, hat diese körnige Substanz, die wir so oft verwenden, eine faszinierende Geschichte. Was genau ist Hefe? Woher kommt Hefe und wofür kann sie noch verwendet werden? Nun, wir haben uns entschieden, genauer hinzuschauen. Dies ist die unsagbare Wahrheit von Hefe.

Hefe ist ein lebender Pilz

Hefe ist ein lebender Pilz

Wenn wir heute an Hefe denken, ist es schwer, sich diese kleinen Päckchen, die drei auf einen Streifen kommen, nicht vorzustellen, die im Backgang des Lebensmittelgeschäfts zu finden sind. Oder Sie finden Hefe in einem kleinen Glas im Regal oder vielleicht in großen Mengen. Aber wir halten es sicherlich nicht für das, was es eigentlich ist: Pilze.



Ja, Hefe ist ein lebender Organismus, der überall um uns herum vorkommt, und deshalb ist es eine so schöne Zutat, die man bei der Herstellung von Brot, Alkohol und mehr nutzen und verwenden kann. Laut Hersteller Rote Sternhefe , der ein oder zwei Dinge über diesen Organismus weiß, sind Hefen eiförmige Zellen, die nur durch ein Mikroskop sichtbar sind. Sie sind Pilze wie die Schimmel auf Blauschimmelkäse gefunden , Pilzen oder sogar in den von uns verwendeten Antibiotika wie Penicillin. Hefe wächst jedoch in einer anderen Form als andere Pilze. Traditionell, Pilze bestehen aus röhrenförmigen Zellketten, die Hyphen genannt werden, aber Hefe kommt in kleinen Zellhaufen oder als einzelne Zelle vor.

Hefe gibt es schon sehr lange

Hefe gibt es schon lange

Hefe ist sicherlich nicht etwas, das über Nacht erfunden wurde, um es herzustellen, damit wir alle reichlich Brot backen können. Es stammt nicht aus einem Labor, wie viele der anderen Zutaten, die in unseren Lieblingsrezepten enthalten sind. Tatsächlich gibt es Hefe schon länger als, nun ja, so ziemlich jeder von uns.

Bei der Erforschung und Bergung des antiken Grabes des ägyptischen Herrschers Skorpion aus dem Jahr 3100 v. Chr. fanden Archäologen 700 Gläser mit geharztem Wein. Gemäß Wissenschaftlicher Amerikaner , das Harz wurde von einem Terebinth-Baum geerntet und wurde verwendet, um die natürliche Entwicklung des Weines zu Essig zu verlangsamen. Als die vor Ort gefundenen Weingläser weiter untersucht wurden, wurden Beweise für Saccharomyces Cerevisiae, AKA-Hefe, gefunden.

Und obwohl es keine soliden Beweise dafür gibt, dass die alte Ägypter wusste, dass die Zugabe dieses speziellen Hefestamms eine Rolle bei der Umwandlung ihres Saftes in Alkohol gespielt haben könnte, zeigt dies sicherlich, dass Hefe sehr, sehr lange vorherrscht – mehr als 5.000 Jahre, um genau zu sein.

Es gibt Hunderte von Hefesorten

Es gibt Hunderte von Hefesorten

Während wir bei Hefe sicherlich zuerst an unsere traditionelle Backhefe denken, gibt es Hunderte von Arten in derselben Familie. Beim Backen von Brot oder anderen Leckereien greifen wir auf eine der häufigsten Arten zurück, Saccharomyces Cerevisiae, aber laut Die Unterhaltung , Es gibt tatsächlich 250 Hefearten, die die gleiche Arbeit leisten wie die Sorte, die wir alle kennen und lieben. Diese 250 Arten haben die Macht, Zucker abzubauen und diese Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln. Und obwohl es viele Hefearten gibt, die diese Aufgabe erfüllen, interagieren nur 24 dieser Hefearten mit anderen Zutaten und spielen tatsächlich eine Rolle für den guten Geschmack von Lebensmitteln.

Diese anderen Arten kommen auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, wie z. B. Lactobacillus Brevis, der für Käse und Joghurt verwendet wird, oder Brettanomyces Lambicus, der in Bierbrauen um gezielt ein etwas säuerlicheres Bier herzustellen.

Hefe wird kommerziell unter ganz bestimmten Bedingungen hergestellt

Hefe wird kommerziell unter bestimmten Bedingungen hergestellt

Obwohl Hefe buchstäblich überall um uns herum in verschiedenen Sorten vorkommt, müssen wir glücklicherweise ihre Kraft nicht alleine nutzen. Glücklicherweise haben die Hersteller einen Weg gefunden, Hefe, die in unserer Umwelt lebt, zu nehmen, anzubauen und in etwas zu verwandeln, das verpackt, versendet und in Ihrem Lebensmittelgeschäft gekauft werden kann.

Aber Hefe kommt sicherlich nicht ohne ein paar Schritte zu uns. Gemäß Quarz , alles beginnt mit einem Hefestamm, der dann mit Zucker gefüttert wird, um weiter zu wachsen. In großem Maßstab werden Hefe und Melasse miteinander vermischt und mit einer lächerlichen Menge Zucker gefüttert, um sie glücklich zu machen und zu wachsen. Sobald dieser Zucker verbraucht und fermentiert ist, werden die festen und flüssigen Nebenprodukte getrennt und die Hefe durchläuft einen Prozess, der sie austrocknet. Wir haben uns daran gewöhnt, dieses getrocknete, grobe Pulver im Laden zu kaufen, und die Hersteller verpacken es so, dass es lagerstabil ist, bis Sie es verwenden können.

Die Hefe in deiner Speisekammer oder deinem Kühlschrank kann sterben

Die Hefe in deiner Speisekammer oder deinem Kühlschrank kann sterben

Wenn du jemals zu gegangen bist einen Laib Brot backen oder Hefe zum Aufschlagen von Teig für die Pizzanacht verwendet, nur um ein hartes, flaches Endergebnis zu erhalten, wahrscheinlich weil Ihre Hefe tot war.

Genauso wie andere Produkte ein Verfallsdatum haben, auf das man achten muss, tut es sicherlich auch Hefe. Gemäß Rote Sternhefe , ihre Hefe ist mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von zwei Jahren ab dem Verpacken der Hefe versehen. Und Hefe richtig lagern wird sicherstellen, dass es bis zu diesem Datum lebt. Red Star Yeast legt nahe, dass Ihre Hefe an einem kühlen, trockenen Ort wie Ihrer Speisekammer versteckt ist, aber sie kann auch in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank leben. Insgesamt braucht es einen Ort, an dem es keine Feuchtigkeit oder Wärme findet, um sicherzustellen, dass es nicht aktiv wird, während es für den nächsten Brotbackvorgang gelagert wird. Schließlich ist Hefe ein lebender Organismus.

Um zu testen, ob Ihre Hefe lebendig und gesund oder vollständig tot ist, bevor Sie in ein Backprojekt eintauchen, können Sie Ihre Hefepackung oder 2 ½ Teelöffel über warmes Wasser streuen, gepaart mit einem Teelöffel Zucker. Gemäß Die Fichte isst , wenn es am Leben ist, beginnt die Hefe in der Mischung zu sprudeln. Wenn es nicht aufwacht und sprudelt, möchten Sie es wahrscheinlich nicht weiter für Ihren Teig verwenden, da es nicht so effektiv aufgeht wie frische Hefe.

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Einige Hefesorten müssen aktiviert werden

Etwas Hefe muss aktiviert werden

Aufgrund der Art des Herstellungsprozesses für Hefe müssen einige Sorten ein wenig aufgeweckt werden. Schließlich werden diese kleinen Lebewesen buchstäblich ausgetrocknet und verpackt, damit sie in unsere Küchen gelangen können. Aber wenn Sie etwas tiefer in die Hefe eintauchen, werden Sie feststellen, dass es beim Backen zwei Arten gibt: Aktiv-Trockenhefe und Instant-Trockenhefe.

Instant-Trockenhefe ist nicht so verbreitet, aber sicherlich in den Regalen der Geschäfte zu finden. In den 1970er Jahren eingeführt, ist Instanthefe bereit, direkt aus der Verpackung zu rocken. Es ist so konzipiert, dass es sich in den Zutaten auflöst, die Sie für Ihren Brot- oder Gebäckteig verwenden, ohne dass eine Aktivierung erforderlich ist, und Ihr Teig geht schneller auf.

Auf der anderen Seite erfordert aktive Trockenhefe etwas mehr Coaching. In ihrer ruhenden Form verpackt, müssen aktive Trockenhefen in ihrer Verpackung aktiviert oder buchstäblich aus ihrem verschlafenen Zustand geweckt werden. Aktive Trockenhefe muss in warmes Wasser gestreut werden, damit sie aktiviert wird, bevor Sie andere Zutaten zu Ihrem Backprojekt hinzufügen.

Hefe wird auch in alkoholischen Getränken verwendet

Hefe wird auch in alkoholischen Getränken verwendet

Hefe hat sicherlich ihren langjährigen Ruf zum Brotbacken, aber nicht nur dafür ist sie gut. So wie Hefe den Zucker und die Stärke im Mehl verbraucht, um Kohlendioxid zu erzeugen, entsteht dabei auch Alkohol.

Beim Bierbrauen wird der Würze oder der Maische, die aus gemälzten Körnern wie Gerste hergestellt wird, Hefe zugesetzt. Diese Kombination von Zutaten beginnt den Prozess der Fermentation , da die Hefe beginnt, den Zucker oder die Glukose in der Würze zu verbrauchen und ihn in Ethylalkohol und Kohlendioxid umzuwandeln, was uns letztendlich den Alkoholgehalt des Bieres sowie seine Kohlensäure zurücklässt.

Aber es hört nicht nur bei Brot und Bier auf. Hefe spielt auch bei der Weinherstellung eine Rolle. Da Hefe überall um uns herum ist, findet sie sich auch auf den Schalen der Trauben, die während der Zeit in den Fermenter gelangen Weinherstellungsprozess . Wildhefestämme verbrauchen den Zucker im Saft der Trauben und erzeugen schließlich Alkohol. Und obwohl dieser Prozess ohnehin von selbst ablaufen würde, entscheiden sich Winzer dafür, auch kommerzielle Hefestämme hinzuzufügen, um den Prozess zu beschleunigen, und jede Sorte verleiht dem fertigen Wein einen anderen Geschmack.

Hefe könnte deinen nächsten Kater verhindern

Vorbeugung gegen Hefekater

Wie bereits erwähnt, ist Hefe nicht nur zum Backen von Brotlaiben und beeindruckendem Gebäck geeignet. Und während in alkoholischen Getränken verschiedene Stämme verwendet werden, kann Hefe tatsächlich helfen, den gefürchteten Kater verhindern das kommt auch von diesen getränken.

Kater kommen aufgrund der entwässernden Wirkung von Alkohol zusammen mit Kongeneren, die Chemikalien sind, die einen Kater intensiver machen können. Und obwohl es keine sofortige Heilung für einen Kater gibt, wenn Sie morgens mit diesen gefürchteten Kopfschmerzen und einem mulmigen Gefühl aufwachen, kann der Verzehr von Hefe in der Nacht zuvor Ihre Schmerzen lindern.

Laut Jim Koch, Mitbegründer von Samuel Adams Beer, wird trockene Aktivhefe den Zweck erfüllen. Koch erzählte NPR dass das Mischen von etwas Trockenhefe mit Joghurt vor einer Nacht des Trinkens der ideale Weg ist, um Ihre Kopfschmerzen am nächsten Tag zu lindern. Koch sagte, dass, weil Hefe Alkohol abbaut, der Alkohol in dem, was Sie konsumieren, abgebaut werden kann, bevor er in Ihren Blutkreislauf aufgenommen wird. Es mag nicht von der Wissenschaft unterstützt werden, aber es könnte einen Versuch wert sein.

2020 führte zu einem Hefemangel

2020 führte zu einem Hefemangel

Bei all den Dingen, die 2020 aufgetaucht sind, insbesondere dem Coronavirus, war es sicherlich eine wilde Fahrt. Und niemand hätte gedacht, dass Verbraucher zusätzlich zu allem anderen einen Hefemangel erleben würden. Als im März in den USA Bestellungen für den Aufenthalt zu Hause auftauchten, kauften die Menschen Lebensmittel in vollen Wagen und deckten sich mit dem Nötigsten wie Fleisch, Brot und einer großen Menge Toilettenpapier ein. Ähnlich wie bei einem Wintersturm versuchten die Menschen, ihre Familien auf das vorzubereiten, was passieren könnte.

Psychotherapeutin Lisa Brateman erzählte Wie Dinge funktionieren dass 'wir viel Zeit und Energie damit verbringen, uns unter Kontrolle zu fühlen, und Dinge zu kaufen, die man vielleicht wegwirft, gibt der Person immer noch ein Gefühl der Kontrolle in einer unkontrollierbaren Situation.' Und als sich die Nachrichten über das Coronavirus entwickelten, verfolgten die Leute dieselbe Taktik, aber dieses Mal warfen sie auch Grundnahrungsmittel wie Mehl und Hefe in die Mischung. Mehr Zeit zu Hause bedeutet mehr Zeit zum Backen, oder?

Gemäß USA heute , Innerhalb von vier Wochen bis zum 11. April 2020 stieg der Hefeabsatz um 410 Prozent. Und laut John Heilman, Vice President of Manufacturing bei AB Mauri, das Fleischmanns Yeast beaufsichtigt, wurde der Pufferbestand, den das Unternehmen in den Ladenregalen zur Verfügung hatte und zwei bis drei Wochen dazwischen lag, fast sofort aufgekauft, wodurch eine kontinuierliche Ruhe im Produkt.

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Die Menge an Hefe, die dem Brot zugesetzt wird, macht einen Unterschied

dem Brot zugesetzte Hefemenge

Einen großen Laib selbstgebackenen Brotes zu ziehen, kann eine schwierige Aufgabe sein. Schließlich müssen Sie Ihre Zutaten zusammen mit Ihrem Mischen und sogar Ihren Gehzeiten stimmen. Wirklich, es gibt eine Menge Wissenschaft, die in das Backen des perfekten Laibs einfließt.

Wenn Sie sich ansehen, wie viel Mehl hinzugefügt werden sollte oder wie viel Zucker und Salz, ist Hefe eine der wichtigsten Zutaten, um genau das Richtige zu tun.

Das Wichtigste zuerst, wenn Sie hinzufügen zu viel Hefe zu Ihrem Teig kann es am Ende zu mehr Volumen als beabsichtigt führen. Ein Teig kann zu stark an Größe zunehmen, was letztendlich nach dem Backen Löcher im Endprodukt hinterlässt. Gleichzeitig besteht die Gefahr, dass Ihr Brot im Ofen vollständig zusammenbricht, wenn zu viel Hefe vorhanden ist und zu viel aufgeht. Auf der anderen Seite kann es sein, dass Sie, wenn Sie nicht genug Hefe enthalten, ein etwas zu schweres Brot mit einer zähen Textur erhalten, weil nicht genug Kohlendioxid entwickelt wurde.

Hefe ist der Grund, warum Brot so gut riecht

Brotteig in einer Schüssel aufgehen

Es gibt einen klassischen Geruch, der mit frisch gebackenem Brot einhergeht. Es kann ein Gefühl der Nostalgie von der Großmutter oder Mutter beim Brotbacken in der Küche wecken, oder vielleicht denken Sie auch nur an den Duft, der durch den Supermarkt weht, wenn das frisch gebackene französische Brot für den Abend ausgegeben wird.

Aber dieser Geruch kommt nicht nur vom Backprozess selbst. Es hat alles mit Hefe zu tun. Da sich die Hefe im Teig von dem im Mehl enthaltenen Zucker ernährt, wird Kohlendioxid freigesetzt, um den Teig aufgehen zu lassen. Aber es erzeugt auch diese unglaublichen Aromen, die wir auf dem Weg lieben.

Während des Fermentationsprozesses werden eine Reihe von Verbindungen hergestellt werden, und wir verdanken diesen Verbindungen den köstlichen Geruch und Geschmack von Brot. Je mehr Zeit ein Teig zum Fermentieren verbringt, zusammen mit der höheren Menge an Hefe im Teig verwendet werden, je höher die Aromatenkonzentration und desto besser der Geruch.

Brot kann man auch ohne Hefe backen

Brot backen ohne Hefe

Es ist wahr, die meisten Brotrezepte verlangen nach Hefe. Wenn Sie sich jedoch in einer Notlage befinden und zu Hause keine Hefe mehr haben (oder Sie sie nirgendwo in einem Lebensmittelgeschäft finden), gibt es Hefeersatz und Möglichkeiten, Hefe ganz zu überspringen.

Betrachten Sie als erstes einen Laib Irish Soda Bread. Irish Soda Bread wird normalerweise mit dickeren Scheiben serviert, da es etwas krümeliger ist als Ihr typisches Brot. Diese Textur kommt vom Weglassen von Hefe, und ein typisches irisches Soda-Brot-Rezept verwendet Backpulver als Treibmittel.

Wenn Sie immer noch auf ein Rezept eingestellt sind, das Hefe erfordert, können Sie sich für einen Ersatz entscheiden, der die Wirkung von Hefe nachahmt. Sie können Hefe durch eine gleiche Menge doppeltwirkendes Backpulver ersetzen, da das Backpulver den Teig aufgehen lässt, wie es die Hefe normalerweise tun würde. Oder Sie können Backpulver in Kombination mit einer Säure wie Zitronensaft oder Buttermilch verwenden, um die gleiche Reaktion nachzuahmen und letztendlich Kohlendioxid in Ihrem Teig freizusetzen.

Sauerteigstarter ist im Grunde eine DIY-Form von Hefe

Sauerteigstarter für Hefe

Während es sicherlich mehrere Unternehmen gibt, die die Herstellung und den Vertrieb von Hefe im wahrsten Sinne des Wortes auf eine Wissenschaft zurückführen, gibt es Möglichkeiten, eine natürlichere Form von Hefe zu verwenden. Tatsächlich können Sie es selbst herstellen! Dies kann für diejenigen nützlich sein, die in ihren Regalen keine Hefe finden, oder es dient als einzigartiges wissenschaftliches Projekt, um zu sehen, ob Sie es tatsächlich selbst meistern können.

Ein Sauerteigstarter, der letztendlich zum Backen von Sauerteigbrot verwendet wird, ist im Wesentlichen eine Form von Hefe, die Sie zu Hause selbst anbauen. Da Hefe überall um uns herum ist, braucht sie wirklich nur einen schönen Ort, um eine Gemeinschaft zu bilden und zu wachsen, und Sie können diese perfekte Umgebung schaffen. Gemäß Magazin entdecken , ein Zuhause für Bakterien zu schaffen, das aus Mehl und Wasser besteht, schafft im Wesentlichen eine verlockende Schüssel für die Hefe in der Umgebung, um sie zu essen, und lässt sie sich in einem Gefäß wie einem Glas sammeln und wachsen. Wenn er wächst, wird Ihr Sauerteigstarter einsatzbereit für Brotbackprojekte.

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