Zubereitungszeit: 25 Min. Zusätzliche Zeit: 2 Std. 10 Min. Gesamtzeit: 2 Std. 35 Min. Portionen: 8 Ausbeute: 8 PortionenSpringe zu den Nährwertangaben Zutaten
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1 ½ Tassen (ca. 5 1/4 Unzen) Vollkorn-Gebäckmehl
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6 Esslöffel Kristallzucker, geteilt
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¾ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
Slim Jim Zutatenliste
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5 ½ Esslöffel (2 3/4 Unzen) ungesalzene Butter
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¼ Tasse 2 % fettarmer Naturjoghurt
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2 Esslöffel kaltes Wasser
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4 Tassen frisch geschälte Pfirsichscheiben (ca. 1 Pfund) oder 1 (20 Unzen) Pkg. gefrorene Pfirsichscheiben, aufgetaut
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1 ¾ Tassen frische Blaubeeren
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1 ½ Esslöffel Allzweckmehl und mehr zum Bestäuben
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½ Teelöffel Vanilleextrakt
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1 Esslöffel Eiweiß (aus 1 Ei), leicht geschlagen
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2 Teelöffel Turbozucker
Richtungen
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Geben Sie Gebäckmehl, 3 Esslöffel Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie etwa zehnmal, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Geben Sie Joghurt und Wasser hinzu und rühren Sie etwa 20 Mal um, bis erbsengroße Teigstücke zusammenkommen und sich der Teig gerade vom Schüsselrand löst. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie stürzen und zu einer 15 cm großen Scheibe formen. Mit Plastikfolie fest einwickeln und 1 Stunde oder bis über Nacht kalt stellen.
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Ofen auf 425F vorheizen. Pfirsiche, Blaubeeren, Allzweckmehl, Vanille und die restlichen 3 Esslöffel Kristallzucker und 1/4 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermengen. Beiseite legen.
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Den Teig auspacken und auf ein großes Blatt Backpapier legen. Die Teigoberfläche leicht mit Allzweckmehl bestäuben und zu einem 15-Zoll-Kreis ausrollen. Teig und Backpapier auf ein großes Backblech geben. Gießen Sie die Fruchtmischung in die Mitte des Teigs und verteilen Sie sie auf dem Teig. Lassen Sie an den Rändern einen Rand von 5 cm frei. Die Teigränder zur Füllung hin einschlagen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und mit Turbinadozucker bestreuen. 10 Minuten einfrieren.
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Füllung heiß und sprudelnd ist und die Kruste goldbraun ist, etwa 30 Minuten. Etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
