Ob schnapp dir einen von Zimt oder zu Hause selbst backen, Zimtschnecken sind köstlich und ein besonderer Genuss. Wenn Sie jedoch versuchen, sie zu Hause zu machen, können sich die Dinge etwas kompliziert anfühlen. Egal, ob Sie schon seit Jahren backen oder gerade erst anfangen, Backen ist eine einzigartige Form des Kochens, da es eine Kunst und eine Wissenschaft ist – während jemand wild werden und einer Soße oder einem Eintopf unterschiedliche Mengen an Gewürzen und Kräutern hinzufügen kann, Beim Backen geht es um Präzision, und es kann sehr leicht sehr viel schief gehen!
Genauigkeit ist wichtig. Stellen Sie sicher, dass Sie das von Ihnen verwendete Rezept genau befolgen. 'Trockene Messbecher für trockene Zutaten und flüssige Messeinheiten für nasse Zutaten. Viele Leute denken, dass Sie sie austauschbar verwenden können, aber Sie laufen Gefahr, etwas anders zu machen, wenn sie falsch verwendet werden. Jasmin Macon , Konditor bei Lea & Louise in Charlotte, North Carolina, erzählt Püriert .
Und es ist mehr als nur das richtige Verhältnis der richtigen Zutaten zu verwenden, von Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis hin zu Qualität und Technik der Zutaten. In diese schönen, klebrigen Zimtschnecken steckt viel, bevor sie auf Ihrem Teller landen. Wir haben mit einigen Backprofis über häufige Fehler gesprochen, die Sie vermeiden sollten, wenn Sie das ultimative Tablett mit Zimtschnecken möchten.
Du hast keinen Qualitätszimt für die Zimtschnecken verwendet
Bei der Herstellung von Zimtschnecken konzentrieren sich die meisten auf den Teig: Ist er aufgegangen? Ist es zu dicht? Ist es schuppig? Emily Ackerman, libanesisch-amerikanische Foodbloggerin und Gründerin von Eine Prise Abenteuer sagten uns, dass die eine Sache, die viele Leute übersehen, die Qualität des verwendeten Zimts ist. 'Ein Großteil des Zimts, der in Lebensmittelketten verkauft wird, stammt vom Cinnamomum Cassia-Baum und gilt nicht als hochwertig', sagte Ackerman.
Warum machen Sie sich die ganze Arbeit, hausgemachte Zimtschnecken zu machen, nur um billigen Zimt hinzuzufügen?! Auf der anderen Seite: 'Ceylon-Zimt stammt vom Cinnamomum-Verum-Baum und gilt als süßerer Zimt, der sich perfekt für Desserts und in diesem Fall für die am besten schmeckenden Zimtschnecken eignet', sagte Ackerman. 'Allein der Geruch von echtem Ceylon-Zimt zeichnet ihn als überlegen aus, im Gegensatz zu Zimt aus der Sorte Cassia.'
Das Überfüllen der Zimtfüllung (oder einer anderen!) Füllung ist ebenfalls ein häufiger Schluckauf. „Ich weiß, dass du diese köstliche Zimtbutter magst – ich auch“, Tracy Wilk, Koch-Instruktorin im Institut für Kulinarische Bildung , erzählte Püriert .
Aber eine Überfüllung führt dazu, dass Ihre Brötchen platzen, auslaufen und zu einer heißen Sauerei werden. Stattdessen: „Verteilen Sie Ihre Füllung vorsichtig und rollen Sie sie zu einem festen Klotz auf. In Scheiben schneiden, gehen lassen und backen – und wenn Sie mehr möchten – fügen Sie es als Sauce oder aromatisierte Glasur hinzu“, sagte Wilk. So bleiben Ihre Zimtschnecken so lecker wie schön!
Du hast die Hefe getötet
Hefe mag wie ein ziemlich kleiner Teil einer Zimtschnecke erscheinen – die meisten Rezepte erfordern eine eher kleine Menge, aber Hefe spielt eine große Rolle beim Backen diese Rolle! Eine Eigenschaft, die sehr mit einer großen Menge Zimtschnecken in Verbindung gebracht wird, ist die köstliche leichte und flauschige Textur. Sie möchten eine Rolle, die beim Backen perfekt aufbläht, um der Rolle eine schöne Kuppelform zu verleihen.
Hier kommt jedoch Hefe ins Spiel. Keine Lebendhefe bedeutet schweres Fladenbrot. Das will niemand in seinem Gebäck! 'Achten Sie darauf, die Wasser- oder Milchtemperatur unter 140 ° F zu halten oder, wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie Ihren Finger bequem in die Flüssigkeit stecken, wenn Sie zu Hause backen.' Zimt Küchenchefin, Küchenchefin Jennifer Holwill, erzählte Püriert . Dieser Trick hilft sicherzustellen, dass Sie die Hefe nicht abtöten und als Ergebnis ein Brötchen haben, das ein Dessert verdient!
Zimtschneckenteig nicht genug kneten
Ob Sie den Teig nicht dünn genug ausrollen oder den Teig nicht für die richtige Zeit kneten, dies kann einen großen Unterschied machen. 'Der Teig sollte nach dem vollständigen Kneten an der Oberfläche glatt sein, was bedeutet, dass die Glutenstruktur gut entwickelt ist', sagte Holwill.
So machen Sie es richtig: Damit der Teig glatt und gut durchgeknetet wird, können Sie zwei Dinge tun. Erstens: „Verwenden Sie ein hochwertiges Weizenmehl mit hohem Proteingehalt, wie zum Beispiel Brotmehl. Kuchenmehl hat wenig Protein – das sollte man am besten vermeiden“, sagt Holwill. Der hohe Proteingehalt hilft, das von der Hefe abgegebene Gas einzudämmen, was Ihrem Teig Struktur und Festigkeit verleiht. Kuchenmehl ist zu schwach, um das Gas der Hefe aufzunehmen, was dazu führt, dass Ihr Teig zusammenbricht.
Und zweitens: 'Fügen Sie Mehl hinzu, etwa 1/4 einer Tasse auf einmal, und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut', sagte Holwill. Wenn Sie die Zugabe von Mehl beschleunigen, erhalten Sie eine gründliche Mischung und einen glatteren Teig.
Übermischen ist genauso schlimm wie Untermischen
Zimtschnecken können eine ziemliche Aufgabe sein, wenn Sie sie von Grund auf neu zubereiten, aber in Wirklichkeit erhalten Sie köstliche Zimtbrötchen mit der perfekten Textur, wenn Sie die richtigen Schritte befolgen und wissen, wann Ihr Teig mit dem Mischen / Kneten fertig ist. „Übermäßiges Mischen/Kneten kann eine zähe Zimtbrötchen-Textur verursachen“, Madison Koutroba, Konditor bei Baketivität , erzählte Püriert .
Untermischen führt andererseits zu einem teigigen, schwachen Brötchen. „Beim Mischen und Kneten muss man vor allem auf die Textur des Teigs achten“, fügte Koutroba hinzu. „Wenn der Teig zu klebrig ist und sichtbar an den Seiten Ihrer Schüssel klebt, braucht er mehr Zeit für die Verarbeitung. Sobald sich der Teig noch leicht klebrig vom Schüsselrand löst, kann es losgehen.“
Koutroba sagte uns dann, es sei Zeit, geduldig zu sein und den Teig gehen zu lassen. 'Bei den meisten Rezepten wird empfohlen, dass der Teig eine Stunde lang in einer abgedeckten Umgebung mit Raumtemperatur aufgeht und dann noch einmal 15-30 Minuten, nachdem er aufgerollt und in Ihre Auflaufform gelegt wurde.' Jede dieser beiden Aufgangssitzungen ist äußerst wichtig und entscheidend für das Ergebnis perfekt leckerer Zimtschnecken.
Dein Zimtschneckenteig war untergegart
Der Teig braucht Gärzeit, damit die Hefe wachsen kann, was dem Brot eine schöne Textur und einen schönen Geschmack verleiht. Holwill sagt: 'Die meisten Teige sind am besten, wenn sie doppelt gegart sind.' Lassen Sie den Teig in einer warmen, feuchten Umgebung aufgehen. „Einer der besten Teile der Teigherstellung ist das Ausstanzen des Teigs zwischen dem Gären! Lassen Sie den Teig nach der ersten Mischung in einer warmen, feuchten Umgebung gehen, bis er sich verdoppelt hat“, riet Holwill. Nachdem es einmal gegärt wurde, stanze es aus und bringe es für die zweite Gärrunde in dieselbe warme, feuchte Umgebung zurück.
Tracy Wilk, Koch-Instruktorin im Institut für Kulinarische Bildung , stimmt zu und erzählte Püriert Sie empfiehlt, Ihre Brötchen auf etwa 80 Prozent ihrer Größe anwachsen zu lassen ... nicht mehr und nicht weniger. 'Der letzte 'Hauch' wird passieren, wenn sie in den Ofen gehen, den wir 'Ofen-Frühling' nennen.
Wenn man sie „genau richtig“ prüft, erhält man die flauschigste, zartschmelzende, köstliche Textur. Es gibt keine bestimmte Zeit für das Proofing. Es ist eher eine Lernkurve, um mit dem Teig zu arbeiten und zu lernen, wie er aussehen sollte, wenn er richtig gegärt ist. „Sie können auch einen Teil Ihres Teigs leicht andrücken, und eine kleine Vertiefung sollte halten – das bedeutet, dass Ihr Teig fertig ist!“ sagte Wilke.
Den Umweltfaktor auf dem Teig nicht berücksichtigen
Ein großer Fehler bei der Herstellung von hausgemachten Zimtschnecken besteht darin, die Luftfeuchtigkeit und Temperatur der Umgebungsluft nicht zu berücksichtigen. Das Backen von Brot oder Süßigkeiten mit Hefe ist ebenso eine Wissenschaft wie eine Kunst. 'Wenn der Teig beim Gären zu heiß oder zu feucht ist, kann der Teig schneller aufgehen und die Brötchen eintauchen', Jessica Randhawa, die Küchenchefin dahinter Der gegabelte Löffel , erzählte Püriert .
Raps vs Pflanzenöl
Randhawa sagte, wenn der Raum, in dem sich die Zimtschnecken befinden, kalt und trocken ist, könnten die Brötchen länger zum Gären/Gären brauchen, was zu dichteren Brötchen führt, die in der vom Rezept vorgegebenen Zeit vor dem nächsten Schritt nicht ihr gewünschtes Potenzial erreicht haben. Beide Temperatur- und Feuchtigkeitsfaktoren werden bei den meisten Zimtschneckenrezepten im Allgemeinen nicht berücksichtigt. 'Aus diesem Grund trägt ein Thermometer und ein Feuchtigkeitssensor in der Nähe des Teigs beim Gären dazu bei, wissenschaftliche Fakten in den Teigherstellungsprozess zurückzubringen, um ein besseres Ergebnis der hausgemachten Zimtschnecken zu erzielen', sagte Randhawa.
Sparen Sie nicht an der Qualität der Zutaten
Wir wissen, dass Zimtschnecken 'reiche' Zutaten wie Butter und Eier erfordern. Sie sollten also sicherstellen, dass Sie bei der Qualität mit diesen Zutaten keine Abstriche machen.
'Ich empfehle immer, Produkte von freilaufenden, artgerecht gehaltenen Tieren zu verwenden, die auf kleinen Familienbetrieben leben, die ich auch gerne unterstütze', Jocelyn Drexinger, Inhaberin von Minze und Malve und Bäcker bei Nellies Free Rang e, erzählte Püriert .
„Die Verwendung von hoffrischen Eiern aus Freilandhaltung von Hühnern, die eine gesunde Ernährung mit proteinreichen Käfern und Maden auf der Weide genießen können, führt zu einem aromatischeren, tief gefärbten Eigelb und damit zu einer schmackhafteren Zimtschnecke. “, sagte Drexinger. „Darüber hinaus verleiht langsam geschlagene Butter, die von grasgefütterten Kühen hergestellt wird, Ihren Brötchen einen komplexeren und robusteren Geschmack. Wenn Sie statt der typischen 80-Prozent-Option eine Option mit 84 Prozent Butterfett finden – noch besser!' Sie erhalten einen zusätzlichen Hauch dieser schönen Bräunung und einen rundum angereicherten Geschmack.
Sobald Sie Ihre hochwertigen Zutaten fertig haben, sollten Sie sich laut Drexinger darauf konzentrieren, sicherzustellen, dass alles die gleiche Temperatur hat, bevor Sie es Ihrem Teig hinzufügen. 'Weiche Butter (besonders wenn Sie eine extra cremige Butterfettsorte von 84 Prozent haben) fügt sich nahtlos in Ihren Teig ein, und diese aufgewärmten Eier und Flüssigkeiten sorgen dafür, dass Ihre Hefe in einer warmen Umgebung bleiben kann, um einen schönen Aufstieg zu erzielen beautiful und puste aus deinen letzten Zimtschnecken-Spiralen.'
Die Zimtschnecken sind zu teigig geworden
Zimtschnecken sollten leicht und fluffig sein. Sie werden reich an Zutaten sein, aber sie sollten nicht schwer oder dicht sein. Manchmal ist das jedoch nicht der Fall.
Sind Ihre Zimtschnecken zu teigig? Jenni Field of Konditor online teilte uns mit, dass es daran liegen könnte, dass du sie zu fest in die Pfanne gepackt hast. 'Dies führt dazu, dass sie beim Aufstehen sehr voll werden und sich beim Backen manchmal wie Vulkane nach oben drücken, was sie in den Zentren teigig und dicht macht', sagte sie. Zum Glück kann dies beim nächsten Mal leicht behoben werden.
So gehen Sie vor: „Vermeiden Sie dies, indem Sie den auseinanderziehbaren Zimtschnecken rundherum gut 1“ Platz geben, und mehr, wenn Sie „Stand-alone“-Zimtschnecken mögen. Backen Sie 'Stand-alone' auf einem Blech mit 2'-2 1/2' zwischen den Rollen. Backen Sie Pull-Aparts in einer Standardform von 9'x13' mit 1/2-1' Platz zwischen jeder Rolle,' Field empfohlen.
