Es ist kein Geheimnis, dass Eier nicht nur lecker sind, sondern möglicherweise auch eines der vielseitigsten Lebensmittel der Welt. Sie sind auch erschwinglich und einfach in jedem Lebensmittelgeschäft oder in jeder Bodega an der Ecke zu finden. Eier sind perfekt für unterwegs essen oder für jede Mahlzeit des Tages, egal ob Sie Ihr Frühstück zum Start in den Tag wünschen Eiweiß und Omegas , ein Spiegelei-Sandwich zum Mittagessen oder sogar pochierte Eier über Quinoa oder Gemüse zum Abendessen.
Aber so leicht zu finden und vielseitig Eier auch sind, es gibt viele Möglichkeiten, sie durcheinander zu bringen! Vom Knacken bis zum Trennen können wir dieses Ei zerstören, bevor wir überhaupt anfangen – und das wäre nicht nur verschwenderisch, sondern auch traurig. Und natürlich möchten Sie Ihre Eier nicht wegen einer Unordnung wegwerfen oder mit Schale in Ihrem Essen enden!
Es gibt viele Fehler, die Menschen beim Knacken von Eiern machen, aber die gute Nachricht ist, dass es relativ einfache Möglichkeiten gibt, diese Fehler zu beheben oder zu verhindern und jedes Mal ein erfolgreiches Ei zu haben. Der Trick heißt den Experten zufolge üben, üben, üben, und ein bisschen Technik schadet auch nicht. Hier sind einige Tipps – von den Profis selbst –, die Ihnen helfen, Ihr Spiel zum Eierknacken zu verbessern (einschließlich des einhändigen Tricks aus dem Fernsehen!).
Wasche deine Eier nicht vor dem Knacken
Ein Grund dafür, dass es nicht notwendig ist, Eier zu waschen, ist, dass sie bereits gewaschen sind, bevor Sie sie bekommen. Tatsächlich ist die Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten Bundesvorschriften verlangen von Eierproduzenten, dass sie einen Prozess durchlaufen, bei dem ihre Eier gewaschen und eine Schutzschicht entfernt wird, die natürlicherweise auf ihnen vorkommt.
Dieser Vorgang des Waschens von Eiern macht das Ei tatsächlich anfälliger für Bakterien, so dass nach dem Waschen ein öliger Film hinzugefügt wird, um das Ei sicher zu halten und zu verhindern, dass Bakterien ins Innere gelangen. Aber das Risiko, die Eier zu waschen, sobald wir sie gekauft haben, demnach Reader's Digest , ist, dass, wenn das Ei porös ist, wir diese Bakterien tatsächlich zurück ins Innere drängen können, und das will niemand!
Aber es gibt noch einen weiteren praktischen Grund, das Ei vor dem Knacken nicht zu waschen: Sie können es einfach zerbrechen
„Eier werden sortiert und gewaschen, bevor sie verpackt und zur Verwendung an uns versandt werden. Wenn Sie also Ihre Eier nicht „direkt“ vom Huhn beziehen, müssen Sie sie nicht erneut waschen“, Promi Köchin Jennifer Booker erzählte Püriert . 'Außerdem riskieren Sie, dass sie beim Waschen zu Hause knacken!'
Verwenden Sie die richtige Oberfläche, um Ihre Eier zu schlagen
So ziemlich jeder weiß, dass man vor der Zubereitung ein Ei aufschlagen muss oder sie genießen , aber wie man dieses Ei knackt, ist eine ganz andere Geschichte. Eine Sache, die Sie wissen sollten, ist, dass es darauf ankommt, die richtige Oberfläche zu finden – und eine, die kein Durcheinander verursacht.
Es ist ziemlich beeindruckend, wenn Sie es schaffen, ein zu erreichen einzelner fester Hahn So entsteht ein gleichmäßig aufgebrochenes Ei, das sich perfekt aufspaltet, bevor das Eigelb und das Eiweiß glatt herausrutschen. Und hoffentlich können Sie dies tun, während Sie vermeiden, dass die Schale in eine Million Stücke zerbricht, Schalenstücke in das Ei gelangen, das Eigelb zerbrechen oder Bakterien von der Außenseite der Schale in das Eigelb oder Weiß gelangen – wie es der Fall sein könnte für Ihren durchschnittlichen Hobbykoch. Ein Profi-Tipp ist, dein Ei auf einer ebenen Fläche aufzuschlagen – und nicht auf dem Rand einer Schüssel – um zu verhindern, dass die Eierschale nach innen geht.
'Normalerweise knacke ich ein Ei, indem ich zwei Eier zusammenschlage.' Chefkoch Andrew Forlines von CHEF AF LLC sagte zu Püriert . Ob Sie es glauben oder nicht, es wird immer nur einer knacken.
'Ich nenne das 'Kriegereier' und möchte sehen, wie lange eine Siegessträhne ein Ei dauern wird', sagte Forlines, der sagt, dass es in Ordnung ist, mit dem Finger das letzte Stück Eiweiß herauszudrücken, das an der Schale klebt . Aber versuchen Sie nicht, sich zu übertreiben, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun: „Wenn Sie es nicht eilig haben und Ihre Eier abseihen, schlagen Sie sie nicht mit einer Hand auf. Es ist besser, langsam mit beiden Händen zu arbeiten und es gut zu machen“, riet Forlines.
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Drücken Sie den Riss nicht nach innen, um Ihr Ei freizugeben
Du hast eine bessere Chance, den Inhalt eines frischen Eies nicht zu stören, wenn du es vermeidest, die Schale nach innen zu knacken. Dies liegt daran, dass Eier laut Aussage empfindlich sind Köchin Jennifer Booker .
'Jeder Druck, wie das Drücken des Risses nach innen, um das Ei in Ihre Schüssel zu geben, führt zu einem explodierenden Ei', sagte Booker zu Püriert . Der Küchenchef empfiehlt, dass Sie, sobald Sie das Ei aufgeschlagen haben, jedes Ende vorsichtig nach außen ziehen und Ihr Ei in Ihre Schüssel leeren.
Eine großartige Methode dafür ist ein Messer: 'Für beste Ergebnisse sollten Sie das Ei mit dem spitzen Ende zu Ihren Fingerspitzen in der Handfläche halten', sagte die Wissenschaftlerin Sally Solomon Der Telegraph . 'Sie sollten es dann mit einem Spachtel zerbrechen und es mit der Art von Handgelenkbewegung, die man zum Werfen einer Fliegenfischerschnur verwendet, über die Mitte des Eies schlagen.'
Klingt ziemlich intensiv, ist aber auf jeden Fall einen Versuch wert!
Schlage kein Ei direkt in deine Kochvorbereitungen
Ein weiterer Profi-Tipp zum Aufschlagen von Eiern ist, das Ei nicht in das zu knacken, was Sie kochen, sondern in einen separaten Behälter. Dies ist nicht nur eine gute Möglichkeit, um zu überprüfen, ob das Ei verdorben ist, sondern es gibt auch andere wichtige Gründe für die Technik.
„Man weiß nie, wann man ein schlechtes Ei oder ein Stück Schale dazu bekommt, und es ist viel einfacher, ein Schalenfragment in einer kleinen Schüssel herauszufischen als zum Beispiel in Kuchenteig“, Küchenchef Phil Kastel von Die Milchstraße in Los Angeles erzählt Püriert .
Aber es gibt noch andere Gründe für diesen Trick: Hin und wieder können die Eier, die wir kaufen, einen Blutfleck im Eigelb haben, der normalerweise auf Gefäße in den Eierstöcken einer Henne . Unabhängig von der Quelle ist dies KEINE Zutat, die wir unserem Rezept hinzufügen möchten. „Der einfachste Weg, diese unangenehmen Überraschungen zu vermeiden, besteht darin, Ihre Eier einzeln in einer separaten Schüssel aufzuschlagen und alle zu entsorgen, die nicht zum Schneiden passen“, wurde empfohlen Starköchin Jennifer Booker zu Püriert .
Wie man einen einhändigen Crack wie ein professioneller Koch macht
Es scheint, dass Köche im Fernsehen gerne ihr Können zeigen, indem sie mit einer Hand beiläufig ein Ei aufschlagen, während sie mit der anderen etwas anderes tun, ohne ins Schwitzen zu geraten. Könnte es wirklich so einfach sein? Nun, mit etwas Übung und etwas Technik – es kann sein!
'Wenn Sie ein schalenfreies zerbrochenes Ei haben möchten, gibt es eine Methode, die alle Profis verwenden', heißt es in New York City Eierladen Küchenchef Davindra Sahadeo erzählte Püriert.
Laut Sahadeo erhalten Sie jedes Mal einen gleichmäßigen Riss ohne Muscheln, wenn Sie eine Hand verwenden und schnell auf eine ebene Oberfläche tippen. „Verwenden Sie Ihren Daumen, um die Eierschale zu trennen, wo sie aufgebrochen ist, und gießen Sie die Ware direkt in eine Schüssel oder Pfanne“, riet Sahadeo.
Aber was auch immer Ihr Eierknackmanöver sein mag, es wird etwas Übung erfordern. 'Üben, üben und dann noch mehr üben!' sagte Starköchin Jennifer Booker zu Püriert . Booker sagt, dass es beim Beherrschen des einhändigen Eierknackens wirklich darum geht, eine bequeme Passform zu finden. 'Versuchen Sie, das Ei mit einem Schlag auf die Arbeitsplatte zu knacken und gleichzeitig mit Daumen und Zeige-/Mittelfinger an den gegenüberliegenden Enden der Schale zu ziehen', riet der Koch. Und dann denken Sie daran, weiter zu üben!
Zerbrich das Eigelb nicht, wenn du versuchst, das Ei zu trennen
Es ist so nervig: Du versuchst deine Eier zu trennen, sei es für ein eiweißes Omelett oder ein schönes souffle , und dann bricht das Eigelb! Das Trennen der Eier ist eine Fähigkeit, die einige Köche erst nach Jahren beherrschen. Daher ist es verständlich, wenn der Rest von uns eine Weile braucht, um den Dreh raus zu bekommen. Hier ist ein Profi-Tipp von Starköchin Jennifer Booker : Es ist unmöglich, ein zerbrochenes Eigelb zu trennen, also schlagen Sie die Eier einzeln in separaten Schüsseln auf, um Ihr Eiweiß während des Vorgangs klar zu halten.
'Ich habe den besten Weg gefunden, Ihr Eigelb beim Aufschlagen eines Eies ganz zu halten, indem Sie es nach oben öffnen', sagte Booker Püriert. Sobald ein Ei aufgesprungen ist und nach oben zeigt, ziehen Sie vorsichtig jedes Ende der Schale auseinander, während Sie darauf achten, dass das Eigelb in einer Hälfte der Schale bleibt. „Benutzen Sie das andere leere Ende der Schale, um das Eigelb aufzufangen, und gießen Sie es vorsichtig in die leere Schale, während Sie das Eiweiß in Ihre Schüssel fallen lassen“, sagte Booker.
Ein weiterer Trick besteht darin, ' hüpfe sanft mit deiner Hand auf und ab' während er das Ei über einer Rührschüssel schweben lässt, damit das Eiweiß herunterfällt, Nick Korbee vom Egg Shop in New York City erzählte Heute . Das mag nach einem seltsamen Zaubertrick klingen, ist aber laut Korbee eigentlich eine sanfte Technik, und es macht es einfacher, das Eigelb in eine separate Schüssel zu geben, wenn es in Ihren Händen auseinanderbricht (und bevor es sich vermischt) das Eiweiß!).
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Lass nicht zu, dass kleine hinterhältige Muschelreste in deinem aufgeschlagenen Ei landen
Wenn es schwierig erscheint, ein Ei zu knacken, ohne dass Schalenstücke in der Schüssel landen, sollten Sie wissen, dass es sogar für Profis ein Kampf ist: „Ich dachte, ich wüsste, wie man ein Ei aufschlägt, aber meine sehr strengen französischen Köche sagten mir fröhlich, dass ich falsch liege“ Sommelier und Chef Laura Pauli von Küche mit rotem Kopf in Nordkalifornien, erzählt Püriert .
Pauli sagt, um ein Ei aufzuschlagen, dürfe man nicht gegen den Rand der Schüssel schlagen, denn 'das zwingt kleine Eierschalenstücke in das Ei'. Klopfen Sie stattdessen sanft, aber fest auf eine harte, ebene Fläche an der breitesten Stelle des Eies. „Das erzeugt normalerweise – außer natürlich, wenn ich es live demonstriere – einen sauberen Riss um das Ei herum“, fügte Pauli hinzu.
Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Ihr Eigelb und Eiweiß trennen müssen: 'Ein Tropfen Eigelb in Eiweiß behindert ein gutes Baiser und das können wir nicht haben!' Pauli beriet.
Falls doch ein paar Muschelstücke einfallen, hier ist eine Lösung: 'Ein sauberer Zeigefinger ist das beste Werkzeug, um sie herauszufischen.' Starkoch Jennifer Booker erzählte Püriert.
Wenn Sie Ihre Eier für ein Gericht, das Sie später zubereiten, aufschlagen, setzen sich die Schalenstücke schließlich am Boden ab, und Sie können sie beim Eingießen vermeiden, oder noch besser – Sie können die Schale verwenden, um die Schale zu entfernen! „... Ein guter Trick besteht darin, sie mit der Schale herauszuschaufeln – Schalenfragmente neigen dazu, wie ein Magnet an anderen Schalenstücken zu haften“, sagt Küchenchef Phil Kastel von Die Milchstraße in Los Angeles erzählt Püriert.
Verwenden Sie kein Ei, das bereits aufgebrochen ist
Es ist allzu üblich, einen Behälter mit Eiern zu öffnen und zu sehen, dass ein Ei in der Packung, die Sie gerade nach Hause gebracht haben, bereits aufgebrochen ist. So verlockend es auch sein mag, unsere Profis raten Ihnen, niemals ein bereits aufgebrochenes Ei zu verwenden.
'Ein Riss zeigt an, dass Luft in das Ei gelangt ist und dies zum Verderben führt.' Starköchin Jennifer Booker erzählte Püriert. Der beste Weg, um gebrochene Eier zu vermeiden, besteht darin, Ihren Eierkarton zu überprüfen, während Sie noch auf dem Markt sind, und diese gebrochenen Eier zurückzulassen, riet Booker.
Während einige Experten glauben, dass es in Ordnung ist, ein Ei nach dem Aufbrechen zu verwenden – wenn Sie es schnell verwenden, oder innerhalb von zwei Tagen – Das Problem scheint darin zu bestehen, ob Sie einen Karton mit Eiern erhalten, der ein aufgeschlagenes Ei enthält, oder ob Sie es versehentlich selbst aufschlagen, sobald Sie das Ei besitzen. Der Unterschied liegt im Timing: Wenn Sie beim ersten Öffnen der Verpackung sehen, dass das Ei zersprungen ist, wissen Sie nicht, wie oder wann es zersprungen ist. Es besteht die Möglichkeit, dass das Ei schlecht geworden ist. Schmeiß es weg und gehen Sie nicht das Risiko ein! Wenn Sie jedoch versehentlich das Ei beim Umgang mit dem Karton zerbrechen – dann ist es wahrscheinlich in Ordnung. Verwenden Sie das Ei einfach so schnell wie möglich.
