Hartgekochte Eier können köstlich und vielseitig sein. Sie sind sehr budgetschonend und schnell zubereitet und können als schneller Snack zu Hause oder unterwegs in den Kühlschrank geworfen werden.
Eines der besten Dinge an diesen Eiern ist, dass wir so viel mit ihnen machen können, wenn sie zubereitet sind, von ihnen in einen Salat oder ein Sandwich zu schneiden oder sie zu verwandeln turning in Eiersalat zu teuflische Eier machen oder direkt mit etwas Salz und Pfeffer essen.
Aber hart gekochte Eier sind nicht immer so einfach zuzubereiten, und wenn sie verkocht sind, werden sie sehr schnell enttäuschend. Niemand will ein grünliches oder graues Ei, oder eines, das zerbröckelt und hart oder gummiartig ist. Aber für perfekte hartgekochte Eier kommt es auf die Technik an – von der Aufbewahrung der Eier über die Art des Topfes, den Sie verwenden, bis hin zur Temperatur des Wassers und wie lange und wo Sie es kochen.
Wenn Sie mit gekochten Eiern frustriert sind, geben Sie ihm einfach ein wenig Zeit. Mit diesen Tipps von den Experten selbst sind perfekte hartgekochte Eier nur wenige Schritte entfernt!
Wie sich die Eierlagerung auf Ihre gekochten Eier auswirken kann
Es mag seltsam erscheinen, aber wie Ihre Eier nach dem Kauf im Laden im Kühlschrank aufbewahrt werden, kann tatsächlich einen Einfluss darauf haben, wie Ihre hartgekochten Eier herauskommen!
„Eier verkehrt herum zu lagern – mit anderen Worten, die Luftblase würde oben und unten bleiben – kann helfen, das Eigelb zu zentrieren. Die Luftblase wird mit der Zeit größer und schiebt das Eigelb in die Mitte, um ein hübscheres hartgekochtes Ei zu erhalten“, Palak Patel, Chefkoch des Institut für Kulinarische Bildung , erzählte Püriert .
Nachdem Sie die hartgekochten Eier gemacht haben, ist die Lagerung ziemlich einfach. Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, und ab diesem Zeitpunkt sollten sie etwa eine Woche lang gut zu essen sein (via PureWow ) .
Auch wenn es seltsam erscheinen mag, dass Sie eine Zutat beeinflussen können, bevor Sie sie überhaupt zubereitet oder gekocht haben, ist dies bei gekochten Eiern sehr wahr. Denken Sie also an diesen wichtigen ersten Schritt und Tipp, wenn Sie mit Ihrer nächsten Charge frischer Eier hartgekochte Eier zubereiten möchten.
Verwenden Sie den richtigen Topf, um hartgekochte Eier zuzubereiten
Eier brauchen Platz zum Kochen, und die Größe des Topfes, den Sie verwenden, wird einen großen Unterschied machen, um ihnen genügend Platz zu bieten. Versuchen Sie nicht, zu viele Eier in einen Topf zu stopfen, der zwei Größen zu klein ist, da dies zu mehreren Problemen beim Herauskommen dieser Eier führt.
Das Problem ist, dass, wenn der Topf zu voll ist, dies dazu führen kann, dass die Eier ungleichmäßig kochen, und das bedeutet, dass einige Teile der Eier schneller kochen als andere (via Die Küche) . Dies ist auch der Fall, wenn ein Topf zu klein ist oder ein Stück Ei aus dem Wasser ragt, da das Ei über dem Wasser einfach nicht so schnell kocht wie das restliche Ei, das bereits eingetaucht ist.
Aber es gibt noch mehr als nur das Kochen zu befürchten: Ein überfüllter Topf bedeutet auch eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass die Eier knacken. Und das ist nicht nur ein Problem für Eierergebnisse und -qualität, sondern ein aufgeschlagenes Ei ist schlecht für die Präsentation und nicht etwas, das Sie Ihren Gästen beim Brunch servieren möchten.
Für perfekt gekochte Eier sind die richtige Zeit und Temperatur notwendig
Hartgekochte Eier zu machen ist eine Wissenschaft, in der es auf die kleinsten Details ankommt. Aber Zeit und Temperatur sind keine kleine Sache – sie werden tatsächlich hart gekochte Eier machen oder zerbrechen.
„Große Eier brauchen 12 Minuten in kochendem Wasser, wenn sie aus dem Kühlschrank kalt sind, und 11 Minuten, wenn sie Zimmertemperatur haben. Kleine Eier brauchen nur 10 Minuten zu kochen, um effektiv hart gekocht zu werden“, sagt Devan Cameron, Koch und Inhaber von Geschmort & abgelöscht , erzählte Püriert .
Es ist wichtig zu beachten, dass diese Zahlen für nach dem das wasser kocht schon. Einige Köche raten, das Wasser zum Kochen zu bringen, bevor Sie die Eier hinzufügen, um konsistente Ergebnisse zu erzielen – aber es gibt andere mit anderen Ratschlägen, auf die wir weiter unten eingehen werden.
Laut Cameron ist das Abkochen des Wassers vor dem Einlegen der Eier besonders effektiv, wenn Sie Ihre Eier in größeren Mengen kochen. „Ich habe einmal mit einem Koch zusammengearbeitet, der etwa 100 Eier in einen sehr großen Topf mit kaltem Wasser legte, zum Kochen brachte und dann den Timer auf 12 Minuten stellte. Dies war ein großer Fehler, denn als das Wasser kochte, waren die Eier bereits verkocht“, sagte Cameron.
Die Moral der Geschichte ist: Kochen Sie zuerst das Wasser (es sei denn, Sie verwenden die unten stehende Methode), fügen Sie dann Ihre Eier hinzu und stellen Sie erst dann Ihren Timer ein. Dies wird Ihnen nach Ansicht einiger Experten konstant gut gekochte Eier bringen.
Ein alternatives Verfahren für perfekt gekochte Eier
Wenn Sie mit dem Einlegen von Eiern nicht warten möchten, bis Ihr Wasser kocht, können Sie auch ein alternatives Verfahren für perfekt gekochte Eier ausprobieren.
Legen Sie zuerst die Eier vorsichtig in die Pfanne und fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu, bevor Sie die Pfanne zum Kochen bringen. 'Kaltes Wasser ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass das Wasser etwa 8 bis 10 Minuten zum Kochen kommt, um hartgekochte Eier gleichmäßig zu kochen', Palak Patel, Küchenchef des Institut für Kulinarische Bildung , erzählte Püriert . Diese Faustregel gilt für vier Tassen Wasser.
Und vergessen Sie nicht, sanft zu sein: „Sie möchten ein sanftes Kochen, da ein hartes, rollendes Kochen die Eier zerbrechen kann, bevor sie fest werden“, sagte Patel. Untersuche die Eier auf kleine Risse, die sich im Wasser ausdehnen können.
Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Sie stellen dann den Timer auf 10 Minuten, sobald Sie sehen, dass das Wasser zu kochen beginnt. Dann, sagt Patel, das Wasser abgießen und die Eier im Topf vorsichtig rollen, um die Schalen zu lösen. Danach die Eier 15 Minuten in ein kaltes Eisbad legen. „Das Abkühlen der Eier in einem Eisbad trägt dazu bei, dass das Eigelb goldgelb bleibt und das Schälen erheblich erleichtert wird“, sagt Patel.
Nachdem die Eier gekocht sind, beginnen Sie am breiten Ende des Eies in der Nähe der Lufttasche zu schälen und arbeiten Sie sich vor, um die Schale in großen Stücken zu entfernen, rät der Küchenchef.
Knacke deine hartgekochten Eierschalen nach dem Kochen
Hartgekochte Eier zuzubereiten ist für viele von uns eine Arbeit im Gange, und wenn Sie jemals zu lange gekocht haben, werden Sie vielleicht bemerken, dass sie manchmal an den Rändern einen seltsamen Grauton annehmen. Das will keiner!
Aber warum passiert diese seltsame Farbreaktion? „Das liegt am Schwefel, der sich nach dem Kochen unter der Schale festsetzt“, Devan Cameron, Koch und Inhaber von Geschmort & abgelöscht , erzählte Püriert . Aber keine Sorge – Schwefel ist nicht giftig: Schwefel laut according WebMD , ist eine Art von Aminosäure, die in der Natur viele Zwecke erfüllt, aber auch in Proteinen – wie Eiweiß – vorkommt Helfen Sie Ihrem Körper, Nahrung zu verstoffwechseln . Grundsätzlich reagieren das Eisen im Eigelb und der Schwefel im Eiweiß, wenn es verkocht wird und machen die hässliche graue Farbe, so Jessica Gavin von Kulinarik-Wissenschaftler .
So harmlos Schwefel auch sein mag, das heißt nicht, dass Sie ihn sich ansehen möchten. Versuchen Sie also, Ihre Eier nicht zu verkochen und dieses unschöne Problem zu vermeiden! Aber auch Eier schmecken einfach besser, wenn Sie sie nicht zu lange kochen. Das ist also der Anreiz, den Sie brauchen.
Verwenden Sie beim Hartkochen alte Eier
Es mag widersinnig erscheinen – die besten Eier wären frische Eier, oder? Aber eigentlich nicht immer, und der Fall hartgekochter Eier ist ein solches Beispiel.
Alte Eier eignen sich besser zum Hartkochen, da sich der pH-Wert (AKA der Säuregehalt) im Ei ändert, wenn es älter wird, und das macht es viel einfacher, es zu schälen (via Popzucker ).
Also das Beste, was Sie für diese Ladung Eier im Kühlschrank tun können? Lassen Sie sie eine Weile dort sitzen, bevor Sie sie verwenden: 'Altern Sie Ihre Eier etwa eine Woche lang, solange das Verfallsdatum noch nicht überschritten ist, dann lassen sie sich viel leichter schälen', Devan Cameron, Küchenchef und Inhaber von Hausmannskost Webseite Geschmort & abgelöscht , erzählte Püriert .
Ersatz für kristallisierten Ingwer
Du willst natürlich nicht, dass deine Eier so lange altern, dass sie das überstehen Haltbarkeitsdatum , also immer auf Etiketten achten!
Fügen Sie gekochten Eiern Essig hinzu, um das Schälen zu erleichtern
PH, ein chemischer Begriff das bezieht sich auf den Säuregehalt eines Gegenstands oder einer Zutat, kommt beim hartgekochten Ei-Prozess wieder vor, und dieses Mal liegt es daran, dass wir über die Zugabe einer üblichen Speisekammerzutat sprechen, um den pH-Wert Ihrer gekochten Eier zu ändern.
Genau wie sich der pH-Wert bei älteren Eiern ändert, ändert auch das Hinzufügen von Essig zu Ihren gekochten Eiern ihren pH-Wert und die Eier lassen sich leichter schälen – und das ist immer willkommen. Es ist auch ganz einfach.
„Fügen Sie einen guten Spritzer weißen Essig in das Wasser, in dem die Eier abkühlen, und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten einweichen“, Devan Cameron, Koch und Inhaber von Geschmort & abgelöscht , eine Website mit kulinarischen Tipps, erzählte Püriert .
Mit etwas Essig lassen sich deine Eier magisch leichter schälen und du musst sie nicht einmal eine Woche länger im Kühlschrank ruhen lassen!
Versuchen Sie es mit hart kochenden Eiern in der Heißluftfritteuse
Während der offensichtliche Weg, eine Charge hartgekochter Eier zu kochen, in einem Topf mit kochendem Wasser wäre (daher der Begriff hartgekocht), tauchte kürzlich ein Trend auf, bei dem Eier in einer Heißluftfritteuse gekocht wurden – ohne Wasser bei alle!.
Die Heißluftfritteuse ist ein Gerät, das auf der Arbeitsplatte sitzt und ähnlich wie ein Konvektionsofen funktioniert, kein Herd erforderlich. Es wird für alles verwendet, von Flügeln bis hin zu Pommes, aber laut AlleRezepte , es kann auch zur Herstellung von hartgekochten Eiern verwendet werden.
Dieser auf TikTok geborene Hack ist so einfach wie das Einlegen der Eier in die Heißluftfritteuse und das anschließende Einstellen des Geräts für etwa 15 Minuten auf 250 Grad Fahrenheit. Danach gehen die Eier einfach in ein Eiswasserbad, um den Kochvorgang zu stoppen und das Schälen zu erleichtern, und fertig sind perfekt gekochte hartgekochte Eier, die nicht trocken oder verkocht oder gummiartig sind. Scheint zu schön um wahr zu sein, ist es aber nicht. Hartgekochte Eier ohne zu kochen? Technologie ist erstaunlich!
Oder machen Sie Ihre gekochten Eier im Instant Pot
Ähnlich wie die Geschichte mit der Heißluftfritteuse ist der trendige Instant Pot ein weiterer unerwarteter Ort, um eine Charge hartgekochter Eier zuzubereiten.
„Wenn ich für den Rest meines Lebens eine Methode wählen müsste, um gekochte Eier zu kochen, Instant Pot hartgekochte Eier wäre es“, Jessica Randhawa, Küchenchefin und Schöpferin hinter Der gegabelte Löffel , erzählte Püriert .
Warum mag Randhawa diese Methode so sehr? Nun, Präsentation ist ein großer Teil davon – die Eierschalen kleben nicht. Nie, nicht einmal. „Mit einem stapelbaren Eiregal aus Silikon-Instant-Topf können Sie perfekte hartgekochte Eier in großen Mengen zubereiten, perfekt für Vorspeisen mit Teufeleiern“, sagte Randhawa.
Alles, was Sie tun müssen, sagt Randhawa, ist, eine Tasse Wasser in den inneren Topf Ihres Instant Pots zu geben, in den Eier- oder Dampfkorb zu legen, für 5 Minuten auf manuellen Modus mit hohem Druck zu stellen und dann den Druck abzulassen natürlich für 5 Minuten, gefolgt von einer schnellen Freisetzung und dann einem Eisbad.
