Selbst wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind, haben Sie wahrscheinlich ein wenig Angst vor dem Soufflé. Schuld daran ist Audrey Hepburn, die bekanntlich ihren französischen Konditorlehrer mit ihrem traurigen Versuch, diese Delikatesse auf Eibasis im klassischen Film zu probieren, enttäuscht hat. Sabrina . Zu hoch, zu niedrig, zu schwer... es gibt keine Grenzen, wie wir diesen Leckerbissen vermasseln können. Aber ein perfektes Soufflé ist etwas für jeden können machen, so der Michelin-Preisträger Daniel Kleinhandler, der als leitender Konditor in Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower und Boulud Sud tätig war, bevor er seine eigene Dessertfirma gründete, Zucker, Butter, Schokolade , früher in diesem Jahr. Der Schlüssel ist jedoch, bestimmte Fehltritte zu vermeiden, die die meisten von uns ohne fachkundige Anleitung machen.
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Deshalb unterrichtet Kleinhandler a virtueller Kochkurs durch CocuSocial am 13. September um 14 Uhr EST, wo Bäckeranfänger Live-Anleitungen erhalten, wie sie sein dunkles Schokoladensoufflé und sein Vanilleeis-Rezept ohne Abwälzen bequem von ihrer eigenen Küche aus zubereiten können. Im exklusiven Interview mit Püriert , erklärte Kleinhandler, dass er dieses Gericht zum Unterrichten gewählt habe, weil er den 'Sabrinas' dieser Welt helfen wollte, Desserts zu backen, auf die sie stolz sein werden. „Schokoladensoufflé ist wie das schickste, französischste und gruseligste Gericht, das man machen kann“, sagte er. 'In Wirklichkeit sind es fünf Zutaten, drei Techniken.' Warum also tun so viele von uns mit Soufflés enden, die flach fallen?
Die falsche Eiertechnik ruiniert Ihr Soufflé, so Chefkoch Daniel Kleinhandler
Wenn Ihr Soufflé nicht so ist, wie Sie es sich vorgestellt haben, sollten Sie sich genau ansehen, wie Sie mit den Eiern umgehen, sagte Kleinhandler. 'Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, und Sie nicht wissen, wie Sie sich Zeit nehmen und die Techniken richtig anwenden können, sind [Soufflés] schwer', sagte er. Die meisten dieser Techniken beinhalten das Ei, fügte Kleinhandler hinzu. „Wenn Sie das Eiweiß nicht genug stabilisieren, kann es herunterfallen“, erklärte er. 'Wenn Sie nicht wissen, wie weit Sie es backen sollen, und Sie an den Punkt gelangen, an dem es noch nicht fest ist, kann das fallen.'
Der beste Weg, Ihr Soufflé zu perfektionieren, ist, den Umgang mit Eiern und Eiweiß zu verstehen, riet Kleinhandler. Aber sobald Sie dieses Wissen haben, werden andere komplexe Backtechniken in Reichweite sein. Während er seinen Soufflé-Kurs unterrichtet, kann Kleinhandler sogar Tipps für die Zubereitung eines anderen raffinierten Desserts auf Eibasis geben, Baiser. 'Es ist ein bisschen wie, es gibt viele Punkte, an denen ich anhalten und gehen kann:' Hey, lass uns diese Sache lernen, denn das ist nicht nur Soufflé, das ist' Backen .' Das ist wie 'Pastry 2.0'... wo man eine extrahierbare Technik erlernen kann', erklärte er.
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Die Angst vor dem Versagen ruiniert deine Soufflés
CocuSocial Wenn Sie all dieses Gerede über fallende Soufflés ängstlich macht, könnten es Ihre Selbstgespräche sein, die Ihrem Erfolg im Wege stehen, sagte Kleindandler. „Das schwierigste Dessert ist das Dessert, vor dem sie Angst haben“, betonte er. „Wenn Sie eine küchenähnliche Umgebung betreten und Angst davor haben, werden Sie Fehler machen. Wenn das Gericht, insbesondere ein Soufflé, eine Prozedur hat, werden Sie versagen, wenn Sie ihnen gegenüber schüchtern sind.' Tatsächlich sagte Kleinhandler jedoch: „Ich denke, wenn Sie in der Küche waren und mehr als nur Toast gekocht haben, können Sie herausfinden, wie man ein Soufflé macht. 'Es ist nicht etwas, das man fünf Jahre kochen muss oder der beste Koch in seiner Familie sein muss', fügte er hinzu.
Der Schlüssel sei, selbstbewusst zu sein, aber nicht übermütig, erklärte Kleinhandler. „Ich denke, es sind eher die europäischen Dinge, die die lustigen französischen Namen haben, nicht wahr? Sie sind beängstigend und die Leute gehen halbwegs in sie hinein, und dann scheitern sie “, sagte er. Sie müssen also laut Kleindandler auf die anstehende Aufgabe achten, aber solange Sie die Anweisungen befolgen, wird Ihr Soufflé tatsächlich – verzeihen Sie das Wortspiel – erhebt euch zum Anlass.
Sichern Sie sich Ihren Platz im virtuellen Kochkurs von Chef Kleinhandler am CocuSocial , die am 13. September unterrichtet wird.
