Jeffrey Mayer/Getty Images Hanna Claeson
Im Jahr 2011 beschrieb Joe Bastianich seine Superheldenmission auf „ Meisterkoch ' zu Jimmy Fallon: „Ich bin nicht gemein!“, versicherte er uns. „Aber wenn guten Menschen schlechtes Essen passiert, ist das ein Problem, und ich bin da, um das zu stoppen.“ ( Youtube hat den Clip aufbewahrt, falls Sie eine Auffrischung wünschen.) Seit über einem Jahrzehnt bleibt der „MasterChef“-Richter und gefeierte Gastronom tapfer seinen Waffen treu.
Ist die Bastion der Exzellenz weich geworden oder ist Staffel 13 grundlegend anders? Bisher sagte Bastianich bei „MasterChef: United Tastes of America“ gegenüber SN, dass er ein „perfekt gewürztes“ Steak probiert und von „lecker“ überrascht worden sei – dekonstruiert! – Krautsalat und „erstaunlich“ von Gumbo. Können wir uns alle darauf einigen, dass das eine Menge positiver Aspekte für einen Gastronomiekritiker sind, der dafür berüchtigt ist, finster zu schweigen und Teller mit Essen der Teilnehmer in den Müll zu werfen?
Andererseits musste Bastianich wegen Wayne Lewis‘ gescheitertem Versuch, ein Kürbisrisotto zuzubereiten, keinen Wutanfall in Kleinkindgröße bekommen – das haben die sozialen Medien für ihn erledigt. Mittlerweile fürchten wir das Erscheinen des oft verpatzten italienischen Gerichts genauso wie ihn, wenn ein „MasterChef“-Kandidat es wagt, es anzunehmen. In unserem exklusiven Interview sprach Bastianich mit SN ehrlich über die Food-Trends, die ihn verrückt machen, und über die Gerichte, von denen er wünscht, dass die Teilnehmer aufhören würden (bitte), und er sprach auch über Pasta, Wein und so weiter Mexikanisches Essen Aaron Sanchez hat ihn zum Verlieben gebracht.
Der Fehler, den MasterChef-Teilnehmer beim Kochen mit Wein machen
MasterChef World über YouTube
Wir haben ein ' Mysteriöse Schachtel „In der nächsten Folge steht die Herausforderung an, die mich an die Zeit bei „MasterChef Canada“ erinnert, als Sie jedem eine italienisch inspirierte Mystery-Box mit Vespa Bianco-Wein geschenkt haben. Zu welchen Gerichten sollte der Hobbykoch mehr Wein kochen?
Wein zuzubereiten ist ein zweischneidiges Schwert, denn es kann viel Raffinesse verleihen. Wenn wir nach Wein suchen , wir suchen nicht nach dem Weinerlebnis – wir suchen nach den Dingen, die Wein hat, den Komponenten: Säure, Mineralität und eine Art Fruchtextrakt. Aber was viele Hobbyköche auf MasterChef tun, ist ... Sie müssen den Alkohol verbrennen. Roher Alkohol in Lebensmitteln ist sehr abstoßend; [es hat einen sehr] negativen Beigeschmack. Kochen mit Wein ist ein zweischneidiges Schwert, aber jeder, der in die Kategorie eines Meisterkochs fällt, muss diese Technik unbedingt beherrschen.
Wenn wir beispielsweise einer Nudelsauce Wein hinzufügen, wann ist dann der ideale Zeitpunkt, Wein hinzuzufügen?
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Lieber früher als später. Sie können sogar den Alkohol aus einem Wein in einer anderen Pfanne verbrennen und ihn dann hinzufügen. Wenn Sie Ihr Mirepoix anbraten – oder zu irgendeinem anderen Zeitpunkt – müssen Sie sicherstellen, dass irgendwann eine Pfanne vorhanden ist, die heiß genug ist dass der Alkohol aus dem Wein ausbrennt.
Der Food-Trend, den Joe Bastianich auf MasterChef nicht gerne sieht
ftv über YouTube
Bisher waren Sie in dieser Saison überrascht, von einem beeindruckt zu sein dekonstruiert Krautsalat, und Sie haben auch gesagt, Sie hätten eines der am besten zubereiteten Steaks in der Geschichte der Show probiert. Welches Gericht hat Ihren Kritikern am meisten gefallen?
Wir sehen viele gute Grill- und Fleischtechniken. Das Steak war perfekt gewürzt, angebraten und weich. Es war ... ziemlich lecker, ziemlich einzigartig. Der dekonstruierte [Krautsalat] – vielleicht war ich mehr überrascht, weil ich nicht immer ein Fan von Dekonstruktion bin, also fand ich den Kohl dieses Krautsalats eigentlich ziemlich lecker.
Gibt es noch andere Food-Trends, von denen Sie kein besonders großer Fan sind, wenn sie in der Show auftauchen?
Ich habe viele Dekonstruktionen gesehen, von denen ich nicht immer ein Fan bin, es sei denn, es gibt ein echtes Motiv dafür. Die Leute wollen immer weiter kochen Risotto , was ein so herausforderndes und schwieriges Gericht ist. Das muss ich beurteilen. Ich bin nicht immer ein Fan. Sie sollten Risotto kochen, wenn Sie wissen, was Sie tun. Ich bin ein Fan vieler regionaler amerikanischer Gerichte, die wir in „United Tastes of America“ sehen. Es hängt davon ab, ob.
In der letzten Folge scheiterte ein Teilnehmer beim Versuch, Kürbisrisotto zuzubereiten. Warum ist Risotto ein so großer Stolperstein?
Ich habe keine Ahnung. Es ist sehr schwierig, es zuzubereiten, weil man es in Amerika nicht oft in Restaurants sieht, weil es kontraintuitiv ist, es zuzubereiten ... Die Leute denken, es sei Pasta, und das ist nicht der Fall. Es ist das Gegenteil. Es ist eine sehr spezifische Sache, für die man das Wissen haben muss, und die Leute denken, es seien so viele andere Dinge – obwohl das in Wirklichkeit nicht der Fall ist.
Das Kochwerkzeug Joe Bastianich sagt, die Teilnehmer sollten es meiden
Gordon Ramsay TV über YouTube
Gibt es noch andere Gerichte, von denen die Teilnehmer Ihrer Meinung nach generell fernbleiben sollten, sie in der Show zu probieren?
Viele Leute denken, dass sie mit den Schnellkochtöpfen innerhalb einer Stunde und in kurzer Zeit Schmorgerichte zubereiten können. Das ist immer ein sehr, sehr großes Risiko. Leute mögen geschmortes Essen . Es ist köstlich, diese Extraktion, aber wenn Sie nicht wirklich ein Meister darin sind, den Schnellkochtopf zu benutzen und zu manipulieren, können Sie dabei viele Fehler machen. Ich bin kein Fan davon. Ich bin ein Fan vieler ethnischer Lebensmittel, mit denen Menschen aufwachsen, wenn sie das Essen mitbringen, das ihre Mutter gekocht hat, und solche Sachen. Ich liebe das. Ich bin immer ein Fan von großartigem mexikanischem Essen.
Was ist Ihr mexikanisches Lieblingsgericht?
Ich mag die eher traditionellen Sachen, die ich von Aarón [Sánchez] lerne, wie die langsamen Schmorgerichte, das Maulwürfe , das Zeug, das man nicht sieht – kein Tex-Mex, sondern echtes Mexikanisch. Die Behandlung verschiedener Chilisorten und die Art und Weise, wie sie zubereitet werden, ist das Ganze ... Es ist wie italienische Küche – es ist eine ganze Welt. Man muss es wirklich wissen.
Sie leben, atmen und verdienen Ihren Lebensunterhalt rund um großartige Pasta. Welches Nudelgericht würde Sie wirklich beeindrucken, wenn es einem Teilnehmer gelingen würde?
... In der Show gibt es manchmal ungekochte Teigwaren und es gibt frische Nudeln, zum Beispiel Äpfel und Orangen. Trockene Nudeln enthalten kein Ei. Frische Nudeln reichen im Allgemeinen aus. Die Leute denken, dass die Zubereitung frischer Nudeln irgendwie besser ist als trockene Nudeln, aber trockene Nudeln ohne Ei darin perfekt zuzubereiten ist eine der schwierigsten Aufgaben. Ich bin immer sehr beeindruckt, wenn ich eine ausgezeichnete Trockennudeln bekomme, und je einfacher, desto besser. Pomodoro-Sauce mit Muschellinguini, Muschelsauce – alles in der Art.
Drei Anzeichen eines vielversprechenden Kandidaten
Lauripatterson/Getty Images
Du bist ein besonderer Fan von Linguini und Muscheln und Spaghetti mit Hummer sowie Pasta mit Meeresfrüchten im Allgemeinen.
Pasta mit Meeresfrüchten gehört mit Sicherheit zu meinen Lieblingsgerichten.
Wenn Sie sie in einem Restaurant bestellen, welche Warnsignale für Pasta und Meeresfrüchte würden Sie dazu veranlassen, das Gericht zurückzuschicken, bevor Sie es überhaupt probiert haben?
Pomodoro-Sauce vs Marinara-Sauce
Wenn die Soße nicht emulgiert ist, wenn nicht genug Stärke vorhanden ist, wenn sie, wie bei Linguini und Muscheln, zu wässrig ist. Es ist ein sehr heikler Balanceakt, bei dem man wissen muss, was man tut.
Sie haben bereits gesagt, dass zu wenig Würze, kein klarer und gut organisierter Arbeitsbereich und zu viel Feuer drei Hauptfehler sind, die Teilnehmer bei „MasterChef“ machen. Aber wenn man zum Arbeitsplatz eines Teilnehmers geht, was sind – alternativ – drei Anzeichen dafür, dass er Vollgas geben wird?
Wenn die Station sauber ist ... wenn sie beim Kochen würzen – also Wasser salzen und den gesamten Inhalt würzen mirepoix – und wenn sie ihre Proteine vor dem Kochen würzen und ruhen lassen ... Wenn das passiert, bekommen wir wahrscheinlich ein gutes Gericht.
Die regionalen Gerichte, die Joe Bastianich in Staffel 13 beeindruckt haben
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Können Sie uns Beispiele eines Teilnehmers nennen, der Sie in dieser Saison bisher wirklich beeindruckt hat?
Es gab eine ganze Menge. Darüber müsste ich nachdenken. Sogar bei einigen der typischen Gerichte, die sie servierten, gab es jede Menge Gutes. Das Steak war wirklich großartig. [Reagan Sidney] kochte köstliches Essen aus New Orleans – ein Mädchen aus New Orleans. Sie hat eine gemacht Gumbo das war ganz erstaunlich. Regionales Essen, Gumbo aus New Orleans – solche Dinge haben mich dieses Jahr wirklich beeindruckt, und gutes Grillen.
Was zeichnet für Sie gutes Grillen aus?
Wenn Sie ein perfekt gegrilltes Steak bekommen, darf es innen nicht anbrennen. Es muss eine Karamellisierung haben , was etwas anderes ist als Brennen. Es muss innen zart sein. Es muss gewürzt werden; es muss ruhen; Die Temperatur des Fleisches muss stimmen. Es ist magisch – viele Variablen. Scheint einfach, aber es ist nicht so einfach.
Können Sie sich an eine Zeit erinnern, in der Sie mit Ihren Juroren Aarón Sánchez oder Gordon Ramsay in Bezug auf die Ausführung oder Qualität des Gerichts völlig anderer Meinung waren?
Es passiert die ganze Zeit.
Wann war das letzte Mal?
Aldi Gang der Schande
Das kommt in dieser Saison ein paar Mal vor. Ich erinnere mich nicht ohne weiteres daran, aber es gibt ein paar ziemlich gute Argumente, falls es sie nicht schon gegeben hat.
Was macht laut Joe Bastianich einen guten Essenskritiker aus?
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Sie sind ein bekanntermaßen scharfer, aber fairer Essenskritiker. Was unterscheidet Ihrer Meinung nach einen guten Gastronomiekritiker von einem großartigen Gastronomiekritiker?
Man muss über fundierte Kenntnisse vieler Küchen und Gewürzstandards verfügen. Man muss wissen, was das vorbildliche Gericht ist. Das ist nicht immer einfach. Ich habe mein ganzes Leben lang professionell gegessen – ich bin 55 Jahre alt. Diese Lebenserfahrung gibt mir den Vorteil, Menschen auf faire und ausgewogene Weise kritisieren zu können, weil ich all diese Gaumenerinnerungen habe.
In dieser Saison wurde uns das vorgestellt Immunitätsstift , was den Teamgeist voraussichtlich erheblich steigern wird. Wenn Sie in der nächsten Staffel eine weitere Wendung in die Show einbringen müssten, könnten Sie sich vorstellen, wie diese aussehen würde?
Darüber denken wir jetzt nach. Das ist unsere Aufgabe. Das kann ich Ihnen noch nicht sagen – das muss eine Überraschung sein.
In der 13. Staffel von „MasterChef: United Tastes of America“ kehren Gordon Ramsay, der gefeierte Koch Aarón Sánchez und der renommierte Gastronom Joe Bastianich zum ultimativen Cook-off zurück, bei dem die besten Hobbyköche aus vier Teilen Amerikas (West, Nordost, Mittlerer Westen, und Süden) kämpfen um ihre Region. Schalten Sie die nächste Folge am Mittwoch, 12. Juli, um 20 Uhr ein. UND.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit bearbeitet.
