Der Instant Pot ist in den letzten Jahren zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Küche geworden, da das Gerät den Zeit- und Arbeitsaufwand für die Zubereitung einer selbstgekochten Mahlzeit oder von Grundnahrungsmitteln wie Haferflocken und Joghurt erheblich reduziert. Der Instant Pot hat sogar Menschen dabei geholfen, sich gesünder zu ernähren und Gewicht zu verlieren! Es gibt jedoch Bedenken, dass der Schnellkochtopf erhebliche Nachteile hinsichtlich der Nährstoffspeicherung hat.
Forscher untersuchen seit mehr als 70 Jahren die Auswirkungen des Schnellkochens auf die Nährstoffretention, und ihre Ergebnisse sind immer noch ziemlich unschlüssig. Wir haben uns mehrere Studien angesehen, um herauszufinden, ob der Instant Pot einen gebührenden Platz in Ihrer Küche verdient. Aber werfen wir zunächst einen Blick auf die Funktionsweise Ihres Instant Pots und räumen wir mit einem großen Mythos über Schnellkochen auf.
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So funktioniert der Instant Pot
Der Instant Pot besteht aus drei Elementen – einem Innentopf, einem Herdboden und einem Deckel – die eine Umgebung mit hohem Druck für Ihre Lebensmittel schaffen. Beim Erhitzen erzeugt die Flüssigkeit im Innentopf Dampf und erzeugt einen Druckaufbau. Dadurch können Ihre Speisen schneller und effizienter gegart werden. Das Gerät verfügt außerdem über einen Dichtungsring, der dafür sorgt, dass sich Druck und Hitze auf einem sicheren Niveau aufbauen und verhindert, dass Ihr Instant Pot während der Kochzeit explodiert oder überhitzt.
Entgegen der landläufigen Meinung verwendet der Instant Pot keine hohen Kochtemperaturen. Laut der Instant Pot-Website Das Gerät funktioniert tatsächlich rund 250 Grad Fahrenheit. So können wir mit dem Mythos aufräumen, dass beim Kochen von Fleisch im Instant Pot Karzinogene entstehen wie es bei anderen Kochmethoden mit hoher Hitze der Fall ist . Da der Schnellkochtopf Dampf und Wärme einfängt, erhöht die Hochdruckumgebung den Siedepunkt des Wassers schneller als bei anderen Kochtechniken und erfordert daher keine hohe Temperatur, um richtig zu kochen.
10 Kochtipps, um Ihre Lieblingsspeisen gesünder zu machenKann sich der Instant Pot negativ auf die Nährstoffspeicherung auswirken?
Möglicherweise. Da wir gerade den Mythos widerlegt haben, dass Schnellkochtöpfe bei hohen Temperaturen betrieben werden, können wir den Gedanken ignorieren, dass die hohen Temperaturen auch zu Nährstoffverlusten führen könnten. So ziemlich jede Art des Kochens wird die Nährstoffzusammensetzung Ihrer Lebensmittel in gewisser Weise verändern, aber Methoden mit hoher Hitze werden wahrscheinlich den größten Einfluss haben.
Es hat sich jedoch gezeigt, dass bestimmte Kochmethoden bestimmte Nährstoffe leichter verfügbar und bestimmte Lebensmittel leichter verdaulich machen. Hier sind mehrere Studien zum Thema Schnellkochen:
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- Eine Studie aus dem Jahr 1995 fanden heraus, dass Druckkochen besser ist als Blanchieren und Anbraten, wenn es darum geht, den Vitamin C- und A-Gehalt im Spinat zu bewahren.
- Eine Studie aus dem Jahr 2004 fanden heraus, dass Bohnen beim Schnellkochen im Vergleich zur Mikrowelle besser verdaulich sind und die Nährstoffe leichter vom Körper aufgenommen werden. Keine der Methoden hatte Einfluss auf die Nährstoffretention.
- Eine Studie aus dem Jahr 2009 fanden heraus, dass beim Schnellkochen und Kochen die größten Nährstoffverluste zu verzeichnen waren, verglichen mit dem Grillen, Backen oder Erhitzen von Gemüse in der Mikrowelle.
- Eine Studie aus dem Jahr 2010 fanden heraus, dass Druckkochen im Hinblick auf die Nährstoffretention, die Verbesserung der Verdaulichkeit und die Reduzierung von Antinährstoffverbindungen besser ist als Kochen.
Offenbar gibt es ziemlich gute Argumente dafür, dass Druckgaren eine bessere Option ist als Kochen, Blanchieren und Dämpfen, während es gemischte Ergebnisse gibt, wenn man es mit Mikrowellen oder dem Kochen in der Pfanne/Grillplatte vergleicht.
7 unerwartete Verwendungsmöglichkeiten für Ihre MikrowelleKeltha Shelke, PhD, Lebensmittelwissenschaftlerin und Sprecherin des Institute of Food Technologists, gab uns ihre Expertenmeinung darüber, wie sich das Schnellkochen auf die Nährstoffretention einer Vielzahl von Lebensmitteln auswirken kann, und erinnert uns daran, dass alle Kochmethoden in gewissem Maße Folgendes tun:
- Bei Gemüse und Obst sind die hitzeempfindlichen Nährstoffe (z. B. Vitamin C, Folsäure und bioaktive Phytonährstoffe) im Allgemeinen am anfälligsten für den Abbau beim Schnellkochen. Der Verzehr des Kochwassers kann dazu beitragen, einen Teil dieser Verluste auszugleichen.
- Im Falle von Getreide und Hülsenfrüchten sind die Vitamine und hitzeempfindlichen Vitamine und Phytonährstoffe zwar anfällig für eine Verschlechterung, das Nettoergebnis des Schnellkochens ist jedoch ein positiver Nährstoffgewinn durch die erhöhte Verdaulichkeit der Makronährstoffe (Protein, Ballaststoffe und Stärke). und die erhöhte Bioverfügbarkeit der essentiellen Mineralien.
- Druckgegarte Fleischgerichte zeigen eine deutliche Reduzierung des Gehalts an ungesättigten Fettsäuren, es scheint jedoch, dass Eisen nicht verloren geht.
- Lebensmittel wie Getreide und Hülsenfrüchte werden durch das Schnellkochen nicht nur leichter verdaulich, sondern es entstehen auch keine der gesundheitsschädlichen Chemikalien, die mit Back- und Grillmethoden verbunden sind.
Das Fazit
Letztlich scheint das Schnellkochen eine sichere Option zu sein, da kurze Garzeiten und niedrige Temperaturen dazu beitragen können, Nährstoffverluste zu verhindern.
Auch wenn dies möglicherweise nicht die beste Option für die Nährstoffspeicherung ist, sollten Sie nie ein schlechtes Gewissen haben, wenn Sie eine hausgemachte Mahlzeit in Ihrem Instant Pot zubereiten, da es keine „perfekte“ Zubereitungsmethode für Lebensmittel gibt. Zu Hause zubereitete Mahlzeiten sind so gut wie immer gesünder als alles, was man auf der Speisekarte zum Mitnehmen oder im Restaurant findet. Loben Sie sich also auf die Schulter, wenn Sie Ihre Gesundheit selbst in die Hand nehmen!
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