Sind Sie in einem Haushalt aufgewachsen, in dem am Esstisch Streit darüber ausbrach, wer das weiße und wer das dunkle Fleisch bekam? Ist das eine wirklich schmackhafter oder gesünder als das andere? Beenden wir ein für alle Mal das Gezänk und reden wir über die Real Unterschied zwischen weißem und dunklem Fleisch von Huhn und Pute. Das Wichtigste zuerst: Weißes und dunkles Fleisch gibt es bei Hühnchen und Pute, weil die Muskeln, aus denen das Fleisch besteht, unterschiedliche Aktionen für den Vogel ausführen, je nach Die besten Fakten zum Essen .
Dunkles Fleisch stammt von Muskeln, die verwendet werden, um das Gewicht des Huhns bei ausgedehnten Presidios, wie den Oberschenkeln und Trommelstöcken (Beine) zu tragen. Das weiße Fleisch befindet sich in den weniger beanspruchten Muskeln der Brüste und Flügel, die kurze Bewegungsausbrüche wie Flattern ausführen. Die Fleischwissenschaftlerin Dr. Janeal Yancey erklärt es Die besten Fakten zum Essen indem er sagt: „Dunkle Fleischstücke stammen von Muskeln, die mehr Sauerstoff verbrauchen und mehr Eisen enthalten. Das Eisen ist in einem Protein namens Myoglobin enthalten, das ihm die dunklere Farbe verleiht. Weiße Fleischstücke stammen aus Muskeln, die Energie mit weniger Sauerstoff verstoffwechseln, daher haben sie weniger Myoglobin und sind heller gefärbt.' Aber ist das eine gesünder als das andere?
Ist weißes Fleisch gesünder als dunkles Fleisch?
Diät-Gurus setzen seit Jahren auf Hähnchenbrust ohne Haut, aber ist sie wirklich nahrhafter als Hühnchen mit dunklem Fleisch? Nun, nicht genau, laut Trifecta-Ernährung . Eine 4 Unzen Portion hautlose, knochenlose Hähnchenbrust hat weniger Kalorien und Fett als die gleiche Größe hautloser, knochenloser Hähnchenschenkel (140 Kalorien und 3 Gramm Fett gegenüber 190 Kalorien und 9 Gramm Fett), aber der Hähnchenschenkel hat mehr Zink, Eisen, Riboflavin und Niacin als die Hühnerbrust. Beide sind in der Regel nahrhaft, abhängig von Ihren gesundheitlichen Anforderungen und Ihrem persönlichen Geschmack. Und bevor Sie auf einen weiteren Hühnchen-Mythos hereinfallen, denken Sie zweimal darüber nach, bevor Sie diesen Leckerbissen entfernen Hühnerhaut .
Apropos Geschmack: Weißes Fleisch hat einen milderen, hellen Geschmack, während dunkles Fleisch einen fetteren „Hühner“-Geschmack hat Meisterklasse , wo sie vorschlagen, weißes Fleisch zu grillen, zu sautieren, zu grillen oder in der Pfanne zu braten, da es zum Austrocknen neigt. Dunkles Fleisch hingegen ist sehr verzeihend und hält der Hitze stand. Braten, schmoren oder braten Sie also dunkles Fleisch, bis es zart und saftig ist. Welche Art von Hühnchen- oder Putenfleisch Sie auch bevorzugen, kochen Sie es immer, bis es 165 Grad Fahrenheit erreicht hat perfekt feucht – und sicheres – Geflügel.
